王亞榮

摘要 闡述金針菇的形態(tài)特征及生物學(xué)特性，并從菌種選擇、栽培材料與配方、接種與管理等方面介紹其高產(chǎn)栽培技術(shù)，以供金針菇種植戶參考。

關(guān)鍵詞 金針菇；形態(tài)特征；生物學(xué)特性；高產(chǎn)；栽培技術(shù)

中圖分類號(hào) S646.1+504+.8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼B文章編號(hào)1007-5739（2008）09-0034-01

1形態(tài)特征

子實(shí)體叢生，菌蓋較小，直徑2~8cm，幼小時(shí)半球形，后逐漸平展，中間厚，黃褐色，邊緣薄，淺黃色。在濕潤(rùn)條件下，表面黏滑，菌肉白色較薄，肉質(zhì)柔嫩，菌褶稀疏，與菌柄離生或彎生。菌柄圓柱形，生于菌蓋中央，菌柄基部相連，上部黃褐色，肉質(zhì)，下部密生黑褐色短絨毛，革質(zhì)，柄中空。孢子圓柱形，無(wú)色。

2生物學(xué)特性

（1）營(yíng)養(yǎng)。它不含葉綠素，不能進(jìn)行光合作用合成有機(jī)碳化物，新鮮的金針菇含水達(dá)90%，干物質(zhì)中碳、氮、氫、氧4種元素含量達(dá)90%~97%。因此，金針菇的栽培需大量的水分、較多的碳源和氮源。它是一種腐生性真菌，生長(zhǎng)于多種闊葉樹(shù)枯木樹(shù)樁上，分解木質(zhì)素、纖維素的能力很強(qiáng)，人工栽培以木屑為主要原料，棉籽殼、玉米芯、稻草等都可以用來(lái)培養(yǎng)金針菇。無(wú)機(jī)鹽也是其生長(zhǎng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其主要功能是構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)、作為酶的組分、維持酶的作用以及調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓等，可在培養(yǎng)料中加入適量的石膏、過(guò)磷酸鈣等。

（2）溫度。金針菇較耐低溫，是一種低溫型食用菌，菌絲能在3~34℃的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適溫度為22~26℃。菌絲耐寒性強(qiáng)，但不耐高溫，溫度超過(guò)35℃時(shí)，菌絲枯萎。子實(shí)體形成以8~16℃為宜，低于8℃子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，高于18℃生長(zhǎng)受到抑制。金針菇屬變溫結(jié)實(shí)性菇類，晝夜溫差在10℃以上，有利于子實(shí)體的形成和發(fā)育，而且菇體質(zhì)量好。

（3）濕度。菌絲生長(zhǎng)所需的水分主要來(lái)自培養(yǎng)料，培養(yǎng)料的含水量在配制時(shí)已經(jīng)調(diào)好，為60%~70%，空氣相對(duì)濕度控制在60%~70%，子實(shí)體形成期要求空氣相對(duì)濕度在90%~95%。在低溫和干燥的環(huán)境下，菌蓋易畸形，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

（4）空氣。金針菇是好氣性真菌，無(wú)論是菌絲生長(zhǎng)階段還是子實(shí)體生長(zhǎng)階段，均要求有足夠氧氣，因此發(fā)菌室和出菇場(chǎng)所均要求空氣新鮮，尤其是子實(shí)體形成時(shí)，代謝旺盛，呼吸強(qiáng)度大，對(duì)氧氣需求量多，通風(fēng)不良抑制菌蓋生長(zhǎng)，要加強(qiáng)通風(fēng)換氣。

（5）光照。金針菇菌絲體生長(zhǎng)時(shí)不需要光照，在黑暗條件下可生長(zhǎng)良好。子實(shí)體分化需微弱的光線，強(qiáng)光能抑制菌柄生長(zhǎng)，套紙筒能使菌柄伸長(zhǎng)而柔嫩，菌蓋的顏色變淡。

（6）酸堿度。金針菇在pH值3~8范圍內(nèi)都能生長(zhǎng)，最適pH值為5~6。

3栽培技術(shù)

3.1菌種選擇

優(yōu)質(zhì)的菌種是栽培成功的關(guān)鍵，因此一定要選擇優(yōu)良的金針菇菌種。用肉眼觀察，優(yōu)質(zhì)菌種菌絲體潔白，長(zhǎng)勢(shì)旺盛，豐滿，嚐濃密，均勻，舒展，無(wú)抑制菌，無(wú)干癟，不萎縮，菌種純度高，無(wú)其他菌絲，無(wú)雜色斑塊。拔去棉塞，聞其味，有菇的清香味，無(wú)酸、臭、霉味。

3.2栽培材料與配方

金針菇的栽培材料很多，如許多農(nóng)副產(chǎn)品及其下腳料、雜木屑、玉米芯、棉籽殼、稻草、野草等，這些材料均要新鮮、無(wú)霉?fàn)€，使用前需日曬，稻草或野草切成3~5cm的段或粉碎，輔助材料有麩皮、白糖、碳酸鈣、過(guò)磷酸鈣等。

培養(yǎng)料配方：①木屑78%，麥麩20%，白糖1%，石膏1%；②棉籽殼96%，玉米粉3%，白糖1%。

3.3接種與管理

其栽培方式有瓶栽、袋栽、盆栽等，主要以瓶栽為主。先將上述培養(yǎng)料任選一種，加水拌勻，含水量為60%左右，用手攥，能結(jié)團(tuán)而不散，指間有水珠為宜。然后裝瓶，邊裝邊稍壓緊，料裝到齊瓶肩，擦凈瓶口的料渣，用聚丙烯塑料膜封瓶口，再用繩扎緊口，進(jìn)行滅菌。如果用高壓蒸汽滅菌，需1h；如果用常壓蒸汽滅菌，待鍋內(nèi)蒸汽冒全后，蒸4~6h即可。滅菌后的瓶子放入事先消毒過(guò)的接種室內(nèi)，冷卻至室溫便可接種，在酒精燈火焰附近，將匙消毒后，取一匙菌種放入瓶?jī)?nèi)，蓋好瓶蓋。一般1瓶菌種可接25~30罐頭瓶。接完種放入培養(yǎng)室中，在22~24℃溫度下培養(yǎng)。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿瓶后，一般經(jīng)20~25d可移入栽培室，溫度控制在13~15℃，空氣相對(duì)濕度為90%~95%。當(dāng)出現(xiàn)菇蕾時(shí)，去掉瓶蓋薄膜，上面鋪一層報(bào)紙，噴水保濕，室內(nèi)地面灑水保濕，并要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，每天開(kāi)窗2~3次，時(shí)間根據(jù)氣溫而定。子實(shí)體長(zhǎng)出2~3cm時(shí)，在瓶口處套一個(gè)高10~20cm的喇叭口紙筒，大口在上，小口套在瓶上，用漿糊或橡皮筋固定，這樣可長(zhǎng)出細(xì)長(zhǎng)柄的金針菇，并可以防止菇體彎曲倒伏，獲得質(zhì)量好、產(chǎn)量高的菇體。在15℃溫度下，套紙筒1周左右，菌蓋直徑達(dá)2~3cm，菌柄長(zhǎng)10~14cm，就可采收。手握菌柄，整叢拔出，不要折斷菌柄。第1次采收后，除去基部老菌膜，少量噴水，覆蓋塑料膜，約經(jīng)20d，又可采收第2茬菇，一般可收2~3次。金針菇鮮食為佳，食用部分主要是柔嫩的菌蓋，也可以干制保存。