劉拴梅

良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范(Good Agricultural Practices，簡(jiǎn)稱GAP)是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制保障體系。蘋果GAP通過對(duì)蘋果產(chǎn)地環(huán)境、土壤、水、生產(chǎn)管理關(guān)鍵措施、產(chǎn)后貯藏和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分析，根據(jù)危害程度采取相應(yīng)技術(shù)措施加以控制，從而確保生產(chǎn)出來的蘋果能滿足質(zhì)量安全的要求。最近幾年來，在我國中藥材行業(yè)應(yīng)用GAP比較普遍，但將GAP應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品還處于探索階段。2003年陜西省洛川縣的科技示范蘋果園首次建立了 GAP規(guī)范，專門應(yīng)對(duì)蘋果出口，以保證蘋果質(zhì)量安全。如何在我國現(xiàn)有蘋果生產(chǎn)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上推廣GAP體系，解決蘋果生產(chǎn)過程中的安全隱患，是農(nóng)業(yè)科學(xué)家和政府關(guān)注的課題。本文通過對(duì)蘋果生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的剖析，以期指導(dǎo)蘋果農(nóng)業(yè)種植、推動(dòng)優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)，滿足國民不斷提高的消費(fèi)需求，對(duì)提高我國農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力有重要意義。

1、影響我國蘋果質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和因素

目前，我國是蘋果的生產(chǎn)大國、消費(fèi)大國、加工大國和出口大國。但是受蘋果栽培的客觀環(huán)境因素、生產(chǎn)力水平低下和政府監(jiān)管引導(dǎo)等因素的影響，我國四大蘋果主產(chǎn)區(qū)的規(guī)模和集中化程度都很小。隨著人們對(duì)食品安全提出了更新、更高的要求，蘋果質(zhì)量安全問題越來越顯現(xiàn)。影響我國蘋果質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和因素主要集中在：蘋果園地本身的污染以及園地周圍的污染源；灌溉和蘋果清洗運(yùn)用的大量水；未經(jīng)處理、活力不當(dāng)或受污染的農(nóng)家肥，以及化學(xué)肥料的不合理使用；農(nóng)藥的不正確選擇和科學(xué)使用，以及噴灑、貯存農(nóng)藥的設(shè)施和容器的不恰當(dāng)處理；在蘋果生產(chǎn)、采收和采后處理過程中使用不完善的設(shè)施、設(shè)備以及周圍衛(wèi)生狀況不良，都可能對(duì)蘋果造成污染。

2、蘋果GAP體系流程圖

蘋果GAP體系是蘋果的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后直到其進(jìn)入消費(fèi)者手中全過程質(zhì)量監(jiān)控的保障體系。這一體系的框架包括蘋果標(biāo)準(zhǔn)體系，監(jiān)控管理體系和檢測(cè)技術(shù)體系。其中標(biāo)準(zhǔn)體系和檢測(cè)技術(shù)體系作為蘋果生產(chǎn)過程的技術(shù)性支持，而監(jiān)控管理體系則是蘋果生產(chǎn)過程的管理性支持。如果要讓三者相輔相成，就必須足夠的了解蘋果生產(chǎn)流程。蘋果生產(chǎn)過程主要包括產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后三個(gè)環(huán)節(jié)，產(chǎn)前環(huán)節(jié)包括品種和砧木園址選擇與管理，產(chǎn)中環(huán)節(jié)包括土壤管理、肥料施用、灌溉、植物保護(hù)和蘋果采收，產(chǎn)后環(huán)節(jié)就是采后處理；廢物和污染物管理、環(huán)境問題和人員健康、安全、福利則貫穿整個(gè)蘋果生產(chǎn)過程。

蘋果GAP體系是應(yīng)用現(xiàn)有知識(shí)和技術(shù)，處理生產(chǎn)全過程中的環(huán)境、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)問題，以保障其食用安全和產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，符合國際認(rèn)證認(rèn)可法規(guī)的一系列技術(shù)文件支撐的體系。包括安全、質(zhì)量、環(huán)保和社會(huì)責(zé)任等方面的基本要求。

3、蘋果GAP生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)

在蘋果GAP體系中，使得生產(chǎn)者、監(jiān)管者集中在蘋果生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)上，必須確立蘋果GAP生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)。這不僅提高了生產(chǎn)者的生產(chǎn)效率，還大大提高了蘋果質(zhì)量安全，更好地保障了消費(fèi)者的身體健康和農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。蘋果GAP生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)歸納如下：

3.1品種和砧木應(yīng)考慮品種和砧木的適宜性、抗性，繁殖材料應(yīng)健康、無肉眼可見的病蟲害，苗木質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

3.2園址選擇與管理要對(duì)新園址進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，選擇適宜于蘋果生產(chǎn)的地方建園，避免潛在的污染危險(xiǎn)。繪制果園地圖，確立唯一性標(biāo)識(shí)，以便果園管理和建立記錄體系。

3.3土壤管理應(yīng)首先建立土壤圖示，表明各區(qū)域的土壤類型、分布、條件和適宜性。根據(jù)土壤、蘋果樹、地形、氣候等因素，選擇適宜的耕作制度(如清耕、生草、覆盆等)。根據(jù)果園潛在的侵蝕風(fēng)險(xiǎn)，采用修撩壕、梯田、排灌系統(tǒng)等方法，減少水土流失。

3.4肥料施用由經(jīng)過培訓(xùn)的有能力的技術(shù)員，根據(jù)土壤和樹體分析結(jié)果，確定施肥種類和數(shù)量。通過維護(hù)和校驗(yàn)，確保施肥機(jī)械狀態(tài)良好、用量準(zhǔn)確。對(duì)于肥料存放，應(yīng)建立當(dāng)前庫存清單，存放條件良好，避免污染環(huán)境。施用有機(jī)肥應(yīng)有危害分析和成分分析，用量和施用方法適宜，以降低污染危險(xiǎn)。施用無機(jī)肥應(yīng)對(duì)礦物質(zhì)和化學(xué)成分進(jìn)行含量分析，避免重金屬超標(biāo)對(duì)蘋果消費(fèi)者的潛在危害。

3.5灌溉在采用平衡計(jì)算法、土壤濕度法等方法進(jìn)行灌溉需求預(yù)測(cè)基礎(chǔ)上，采用與果園條件和水資源相適應(yīng)的灌溉系統(tǒng)(如溝灌、噴灌、滴灌、滲灌等)。同時(shí)，加強(qiáng)水資源管理，進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，采取相應(yīng)的糾正措施，避免果園污染的風(fēng)險(xiǎn)。

3.6植物保護(hù)應(yīng)采用病蟲害綜合防治技術(shù)，技術(shù)員要經(jīng)過培訓(xùn)，通過輪換使用、合理混用等，避免抗藥性的產(chǎn)生。選用農(nóng)藥時(shí)，要選用我國已正式登記、蘋果銷售目的國沒有禁用的、持效期能滿足安全間隔期要求的農(nóng)藥，根據(jù)我國農(nóng)藥登記公告、說明書、GB/T8321等確定的使用濃度和防治對(duì)象進(jìn)行病蟲害防治，并做好使用記錄。植物保護(hù)施用設(shè)備應(yīng)通過維護(hù)和校準(zhǔn)，確保狀態(tài)良好。定期更新庫存清單，及時(shí)清理過期農(nóng)藥，并以合法的適當(dāng)方式處理?？辙r(nóng)藥容器應(yīng)確保其存放安全、隔離，通過有效途徑進(jìn)行妥善處理。

3.7蘋果采收每年對(duì)采收操作進(jìn)行衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，執(zhí)行衛(wèi)生操作程序，規(guī)范采收和果園內(nèi)的運(yùn)輸行為。通過清洗維護(hù)，保持采收容器、工具和設(shè)備衛(wèi)生。果園內(nèi)的包裝點(diǎn)應(yīng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生，避免對(duì)蘋果造成污染。此外，還應(yīng)做到采收和包裝容器專用。

3.8采后處理對(duì)采后處理過程進(jìn)行衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，執(zhí)行衛(wèi)生操作程序，保證采后處理人員的個(gè)人衛(wèi)生。清洗用水檢測(cè)合格后方可使用。所用化學(xué)用品應(yīng)登記或許可在蘋果上使用、蘋果銷售目的國未禁用。包裝和存放設(shè)施應(yīng)清潔暢通，根據(jù)清洗程序進(jìn)行清洗和維護(hù)，并采取措施控制病蟲害和畜禽進(jìn)入。

3.9可追溯性、記錄保存和內(nèi)部自查通過可溯源記錄實(shí)現(xiàn)對(duì)投入品可追溯到最初來源；對(duì)產(chǎn)品向上可追溯到果園，向下可追溯到消費(fèi)者。對(duì)保存記錄進(jìn)行內(nèi)部自查，據(jù)此制定并實(shí)施糾正措施方案，是保證蘋果生產(chǎn)良好操作規(guī)范貫徹實(shí)施關(guān)鍵。