孟秋峰　汪炳良等

榨菜又名青菜頭，是芥菜的一個(gè)莖用變種，其主要產(chǎn)品器官(膨大的瘤狀莖)通常作為加工原料。榨菜是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，起源地在四川盆地，重慶、四川、浙江是榨菜的主產(chǎn)區(qū)。我省春榨菜生產(chǎn)上，由于病毒病發(fā)生普遍，榨菜瘤狀莖產(chǎn)量存在明顯的地區(qū)間和年份間差異，可以說(shuō)，病毒病是制約榨菜生產(chǎn)的一個(gè)瓶頸。此外，瘤狀莖空心、先期抽薹或瘤狀莖變長(zhǎng)等也在較大程度上影響了榨菜瘤狀莖的產(chǎn)量和質(zhì)量。筆者在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，根據(jù)榨菜植株生長(zhǎng)和瘤狀莖發(fā)育規(guī)律，結(jié)合榨菜生長(zhǎng)季節(jié)的氣候特點(diǎn)，對(duì)榨菜的栽培關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了總結(jié)，供廣大榨菜生產(chǎn)者參考。

1培育無(wú)病壯苗

榨菜育苗季節(jié)一般在10月上中旬，培育無(wú)病壯苗是榨菜栽培的關(guān)鍵。壯苗的標(biāo)準(zhǔn)是：秧苗粗壯，根系發(fā)達(dá)，葉色濃綠肥厚，葉片數(shù)量5—6片，無(wú)病蟲(chóng)為害。培育無(wú)病壯苗，除了應(yīng)選擇適宜的育苗地和播種期外，苗期管理也非常重要。

1.1播種期選擇在播種期確定上主要應(yīng)考慮三個(gè)因素：首先，盡可能避開(kāi)蚜蟲(chóng)高發(fā)期，以減輕育苗期間防治蚜蟲(chóng)和病毒病的壓力。其次，結(jié)合前作的生育期，盡量避免苗等田的情況，否則，榨菜會(huì)因苗齡太長(zhǎng)而導(dǎo)致定植后緩苗慢、植株抵抗能力下降等問(wèn)題。第三，品種特性，在同一榨菜生產(chǎn)區(qū)，早熟品種的播種期應(yīng)該較中熟品種適當(dāng)推遲播種。

1.2苗床地準(zhǔn)備和播種苗床地的選擇，應(yīng)遠(yuǎn)離蘿卜、白菜等毒源地；3年內(nèi)未種過(guò)榨菜、芥菜，大頭菜、油菜，青菜、大白菜、甘藍(lán)、花椰菜、蘿卜等十字花科作物-不宜選擇高燥的地，宜選擇濕潤(rùn)而排灌方便的田塊。

播種前3-4天每畝苗床地施充分發(fā)酵的土雜肥3000kg、過(guò)磷酸鈣15-20kg、草木灰150-200kg，然后翻耕土壤，整平耙細(xì)，作成溝寬40cm、畦寬1.2m的高畦。若播種時(shí)高溫干旱，則耕地前應(yīng)灌水。

每畝苗床地可播種種子0.4-0.5kg，由于榨菜種子較小，為播種均勻，可將種子與干細(xì)土混合后播種。播種后輕輕壓實(shí)土壤，并適當(dāng)覆蓋細(xì)土，然后噴1000-1500倍10％一遍凈一次。每畝苗床地可栽培8—10畝大田。

1.3防蟲(chóng)網(wǎng)育苗播種后3-4天即可出苗。出菌后立即噴噴1000-1500倍10％一遍凈一次，然后搭小拱棚覆蓋20-25目防蟲(chóng)網(wǎng)。在幼苗具2片、4片真葉時(shí)，分別間苗一次，撥去徒長(zhǎng)苗、劣苗、雜苗、病苗以及生長(zhǎng)勢(shì)過(guò)旺的苗，對(duì)于出苗過(guò)密的地方也應(yīng)刪除過(guò)擠的苗。第一次間苗一般保持3cm見(jiàn)方的株距，第二次間苗保持7cm左右的株距，留苗密度約200株/m²。定植前5-7天撤去防蟲(chóng)網(wǎng)，并在撤去防蟲(chóng)網(wǎng)后及定植前一天各噴一次1000-1500倍10％一遍凈，做到帶藥定植。

2大田病毒病綜合防治

秋冬季，特別是11月12月中旬，一般氣候比較干燥，蚜蟲(chóng)活動(dòng)頻繁，這是榨菜植株感染病毒病最危險(xiǎn)的季節(jié)。另一方面，在榨菜瘤狀莖膨大期，天氣一般比較濕潤(rùn)，蚜蟲(chóng)活動(dòng)相對(duì)不頻繁，榨菜植株感染病毒病的機(jī)會(huì)相對(duì)較低，而且，即使春季感染了病毒病，待表現(xiàn)出病毒病癥狀時(shí)，瘤狀莖已經(jīng)達(dá)到或接近采收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)量影響也不大。所以，在培育無(wú)病壯苗的前提下，榨菜病毒病是否發(fā)生以及病毒病對(duì)產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，關(guān)鍵在于定植后越冬前的預(yù)防。根據(jù)秋冬季的氣候特點(diǎn)、蚜蟲(chóng)活動(dòng)和榨菜病毒病發(fā)生規(guī)律，榨菜大田栽培中病毒病宜采用綜合防治的措施，主要技術(shù)關(guān)鍵如下。

2.1實(shí)行輪作，遠(yuǎn)離毒源目前舂榨菜主要利用冬閑地栽培，為了有效降低蚜蟲(chóng)蟲(chóng)口密度，榨菜栽培田塊宜實(shí)行一年以上輪作，不宜選擇白菜、蘿卜等十字花科作物為前作或鄰作，遠(yuǎn)離毒源作物。

2.2適當(dāng)密植，保持土壤濕潤(rùn)在幼苗具5～6片真葉，苗齡約30天左右時(shí)為適宜的定植期。榨菜的定植期一般已是11月初，此時(shí)有的年份已有冷空氣南下，對(duì)于這種年份，定植應(yīng)該選擇在冷空氣即將結(jié)束時(shí)。如果遇到大風(fēng)、干旱的天氣，定植宜在傍晚進(jìn)行，且做到邊定植邊澆點(diǎn)根肥，以縮短緩苗的時(shí)期，提高成活率。促進(jìn)盡早還苗。

適當(dāng)密植可以提高田間濕度、減輕病毒病發(fā)生，具體栽植密度應(yīng)視品種、土壤肥力、間套作方式而定，有時(shí)還可參考加工要求。定植還苗后，盡可能保持土壤濕潤(rùn)。

2.3黃板誘圩，適時(shí)藥劑治圩利用蚜蟲(chóng)對(duì)黃色的趨性，可以在大田內(nèi)設(shè)置黃板誘蚜，降低蟲(chóng)口密度。同時(shí)，在定植后用10％一遍凈(吡蟲(chóng)啉)1000-1500倍液，50％辟蚜霧可濕性粉劑2000倍液、25％菊樂(lè)合酯2500倍液等交替噴霧，一般每7天噴藥一次，噴藥的重點(diǎn)是秧苗(植株)生長(zhǎng)點(diǎn)、葉片背面，并注意對(duì)周?chē)说亍㈦s草進(jìn)行噴霧。

此外，田間一旦發(fā)生病毒病，可在病毒病發(fā)病初期用20％病毒A、或20％病毒靈、或20％病毒K可濕性粉劑500—700倍液噴霧，每7天噴霧一次，連續(xù)3次，以盡可能降低病毒病的危害。

3科學(xué)施肥

在嚴(yán)格防病治蚜的前提下，科學(xué)施肥是榨菜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)。生產(chǎn)上施足基肥、適施臘肥、巧施膨大肥。施足基肥。在定植前，要求施足基肥；每畝基肥施用量為腐熟畜糞1000—1500kg、過(guò)磷酸鈣25-30kg、碳銨15kg、氯化鉀10kg、硼砂500-1000g。

適施提苗肥。定植后一般需要施點(diǎn)根肥，通常采用充分腐熟的稀薄人糞尿。

適施臘肥。越冬前(12月下旬－1月上旬)適施臘肥。臘肥通常是腐熟的垃圾，最好是腐熟的欄肥和草木灰，用量為每畝垃圾2000—3000kg或欄肥1500—2000kg，再加草木灰200—300kg。結(jié)合臘肥的施用，進(jìn)行一次徹底的清溝工作，將從畦溝中挖起的泥土覆蓋于行間，并將施入的臘肥基本覆蓋。巧施膨大肥。2月上旬榨菜植株恢復(fù)生長(zhǎng)前，適當(dāng)追肥以促進(jìn)葉片生長(zhǎng)，為瘤狀莖的快速膨大奠定基礎(chǔ)。一般每畝施尿素15kg、氯化鉀5kg，也可用1500kg人糞尿追肥。2下旬—3月上旬適當(dāng)追施化肥。此次的施肥量與2月上旬的量相當(dāng)(不宜用糞肥)，具體則必須根據(jù)植株的生長(zhǎng)情況而定，如果植株生長(zhǎng)已經(jīng)比較旺盛，則可減少施肥量，而如果植株生長(zhǎng)較弱，則可加大用量，分兩次施肥，采收前20天左右(3月15日前)停止追肥，并做好排水工作，嚴(yán)禁溝內(nèi)積水，否則導(dǎo)致榨菜植株過(guò)度生長(zhǎng)并加劇瘤狀莖空心。

4適時(shí)采收

榨菜一般在2月上旬開(kāi)始膨大，并于3月中旬進(jìn)入快速膨大期，4月初開(kāi)始顯蕾、抽薹。瘤狀莖采收時(shí)間的早晚不僅影響到瘤狀莖產(chǎn)量，而且對(duì)瘤狀莖質(zhì)量和品質(zhì)(主要是空心和長(zhǎng)形瘤狀莖)有相當(dāng)大的影響。榨菜植株開(kāi)始現(xiàn)蕾時(shí)為最佳采收期。榨菜瘤狀莖采收期一般雨水較多，應(yīng)盡可能避免在雨天采收。

下面再介紹一下榨菜制種技術(shù)關(guān)鍵要點(diǎn)：

1選擇適宜的播期和留種地在播種期選擇上，寧波一般在11月上旬到下旬均可以播種，但在暖冬年份，還可以延遲到11月下旬播種。除11月份這一時(shí)間播種外，其他時(shí)間播種很難收到種子。生產(chǎn)留種一般均以小株留種為主，在田塊選擇上，應(yīng)選擇自然隔離條件比較好的山區(qū)、海涂或稻區(qū)，選擇排灌方便土地疏松的地方為好。一般翻耕后，根據(jù)土壤肥力，畝施入基肥15—20kg復(fù)合肥。每畝用種量100—150g，采用直播寬幅條播以25cm為好，播后用準(zhǔn)備好的焦泥灰覆蓋，保持土壤濕潤(rùn)，促進(jìn)出苗。為保證一定產(chǎn)量，一般苗期畝留5萬(wàn)苗為好，同時(shí)為保證種子質(zhì)量，從茁期開(kāi)始，要根據(jù)葉形、葉色去雜、去病，保證一定苗距，及時(shí)去除早薹株，保證抽薹一致，經(jīng)過(guò)多次去雜，保重畝留種苗1萬(wàn)株左右，單株結(jié)莢3—4g。出苗后用精禾草50-75g加水30kg噴霧除草，出苗后結(jié)合刪苗施好淡肥水。

2加田間管理1月份主要以保暖為主，可采用畦邊培士的方法防止榨菜葉片受凍，1月下旬施一次臘肥，肥料用磷肥+碳銨各15kg，視情況加入少量氯化鉀，3月中下旬施一次薹肥，薹肥以氮，鉀為主，畝用尿素10Okg+氯化鉀7.5kg，抽薹后根據(jù)情況進(jìn)行根外追肥。榨菜留種田計(jì)劃3月初再施一次復(fù)合肥15kg/667m²。榨菜抽薹開(kāi)花前，準(zhǔn)備充足的竹竿、扎絲、綁繩、硫酸紙袋。苗期防蚜一次，開(kāi)春后防好小菜蛾為主的蟲(chóng)害，應(yīng)連防3—4次，藥劑可用銳勁特2000倍液防治。

3、適時(shí)采收5月下旬睛天拔桿堆放，后熟后采收種子，去除泥沙，不能烈日照射，應(yīng)遮強(qiáng)光涼干。為了保障榨菜種子產(chǎn)量的措施如下(榨菜種子畝產(chǎn)量希望能達(dá)到40 50kg)

(1)使用隔離網(wǎng)罩，放蜂使用網(wǎng)罩：根據(jù)地塊大小定做網(wǎng)罩，并在網(wǎng)罩內(nèi)放蜂，置于棚北首，箱門(mén)朝南。為了蜜蜂便于活動(dòng)，并根據(jù)情況，適時(shí)進(jìn)行遮蔭處理(45％折光率)。

(2)人工“趕花”，每天上午10時(shí)露水干后，用竹竿左右拍動(dòng)薹莖，促進(jìn)種株散粉傳粉。

(3)花期噴2—3次0.2％的硼砂溶液。

(4)榨菜顯蕾和抽薹時(shí)，主薹頂端花蕾心摘除。

(5)榨菜制種后期病蟲(chóng)害的防治：用敵敵畏防治小菜蛾。

(6)榨菜CMS(母本)在顯蕾和抽薹時(shí)，噴施300mg/kg的多效唑液進(jìn)行處理。