營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，大蒜最好不要加熱吃。大蒜中的大蒜酶極其脆弱，在加熱過(guò)程中很容易遭到破壞，影響了大蒜辣素的生成。大蒜中含的硫化物有種特殊臭味，生吃時(shí)常讓人難以接受?？茖W(xué)的食用方法是，先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘，使大蒜辣素和硫化物等活性成分大量生成，抗癌成分也大大增加后再吃。
　　一定要加熱后再吃，就要注意用油。如果失去油的“保護(hù)”，搗碎后大蒜中的大蒜辣素和硫化物極易揮發(fā)到空氣中，這樣的大蒜食用起來(lái)效果就會(huì)差很多。所以，建議大家熱吃大蒜時(shí)要先把大蒜搗碎，再在油中炒過(guò)，這樣就可實(shí)現(xiàn)它的最大效果。
　　據(jù)《農(nóng)村醫(yī)藥報(bào)》