名詞解釋：植物蛋白肉 所謂植物蛋白肉，是以大豆、花生等為原料，經(jīng)過磨粉等工業(yè)處理，構(gòu)建出肌纖維結(jié)構(gòu)，并加入調(diào)味品和有機(jī)黏合劑，制造出在口感上同動物肉類非常接近的一類蛋白質(zhì)食品。
　　植物蛋白肉好在不含膽固醇
　　動物肉同植物蛋白肉相比較有它的優(yōu)勢：動物蛋白是一種比植物蛋白更優(yōu)質(zhì)的蛋白，它所提供的人體必需氨基酸比例同人體內(nèi)比例非常接近。但動物肉類當(dāng)中脂肪含量較多，而且這種脂肪是飽和脂肪，這種飽和脂肪過多會引發(fā)動脈硬化，對于心腦血管疾病有較大的促發(fā)作用。其次，瘦肉當(dāng)中含有較多膽固醇，這也是引發(fā)高脂血癥的一個重要因素。
　　武警總醫(yī)院營養(yǎng)師劉慶春教授認(rèn)為，相比動物肉類，植物蛋白肉當(dāng)中不含有膽固醇，這可以降低人們因為飲食誘發(fā)高脂血癥的幾率；植物蛋白肉當(dāng)中所含有的脂肪是不飽和脂肪，不飽和脂肪酸在體內(nèi)可降低血清膽固醇水平，能一定程度修復(fù)損傷的血管內(nèi)壁，從而起到抑制和防止血栓形成的作用。
　　人造食品不能超量食用
　　從營養(yǎng)層面上看，劉教授認(rèn)為用“植物蛋白肉”代替一部分肉類是一個不錯的選擇，因為城市人必需的脂肪、膽固醇目前都處于一種超標(biāo)狀態(tài)。如果能夠在一定程度上用大豆制成的植物蛋白代替肉食，一方面在蛋白質(zhì)的攝入總量上能夠保持穩(wěn)定，另一方面能夠有效降低人們總的飽和脂肪和膽固醇的攝入量。但是由于作為一種人造食品，其中必然也包含一定量的黏合劑等物質(zhì)，雖然這些物質(zhì)都在國家規(guī)定的范圍之內(nèi)，但如果長期大量食用還是可能對人體有一定影響。
　　人造食品難以取代天然食品
　　作為食品，人造食品也暴露出來一些問題。首先是人造食品在生產(chǎn)過程中增加了許多添加劑(如色素、香精、苯甲酸鈉等)，特別是防腐劑的長期食用對人的腸胃十分不利；其次是許多人造食品從配方上看似科學(xué)，也包含著多種營養(yǎng)成分，但這些營養(yǎng)成分經(jīng)過生產(chǎn)過程的高溫、高壓，分子結(jié)構(gòu)均遭到破壞，營養(yǎng)價值必然是大打折扣；再者，從人體對各種營養(yǎng)成分的需求來說，還要有一些有利于人體生長的微量元素，恰恰是這些微量元素，人造食品在配比中是無法強(qiáng)化構(gòu)成的。
　　
　　其他“人造食品”
　　有哪些
　　人造海蜇 人造海蜇是以海藻類藻膠混合大豆粉制造而成的，也可以人為地添加一些人體所需要的礦物質(zhì)。不用像天然海蜇那樣進(jìn)行鹽腌、脫水等特別處理，但是建議不要多吃。
　　人造蝦肉 人造蝦肉是利用海產(chǎn)品、魚肉泥等混合面粉、雞蛋、鹽、食用色素等配料制成的一種食品。但在人造蝦肉過程當(dāng)中需要使用磷酸二氫鈉等化學(xué)物質(zhì)，可能對身體有一定影響。
　　人造蟹肉 人造蟹肉是人們吃火鍋時最喜歡!食的食品之一。它是利用魚肉、面粉、雞蛋、砂糖等配料制成的，應(yīng)該注意食用頻率。
　　據(jù)《自我保健》