王俊嶺：百富東征記

陳小瑋

挑戰(zhàn)洋快餐，他借鑒了西域樓蘭獨(dú)特的烤制工藝。以工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)推出大漠烤雞，再加上手里高舉著的一張健康牌，一個(gè)誕生于新疆的快餐品牌，就此走出新疆，邁向全國。

“現(xiàn)在百富的店面在全國有近70家，榆林的店也就要開張了?！钡弥浾邅碜躁兾?，新疆百富餐飲有限公司的財(cái)務(wù)總監(jiān)周紅這樣介紹說。

記者采訪時(shí)，百富董事長(zhǎng)王俊嶺正在深圳出差。

“在新疆開的第一家快餐店，用的就是公司的名字，一直延續(xù)至今?！敝芗t如此細(xì)解百富的含義?！傲硗膺€有一層含義，就是王俊嶺董事長(zhǎng)在創(chuàng)業(yè)期提出的‘創(chuàng)造100個(gè)百萬富翁的愿景?！?/p>

但是，10多年前百富剛起步時(shí)，卻是從模仿洋快餐開始的，連產(chǎn)品的名字都很洋化——百富漢堡。

模仿洋快餐起步

王俊嶺正式辭職下海之前，是新疆自治區(qū)人事廳的一名國家干部，工作很安穩(wěn)，清閑中透著平淡。

在機(jī)關(guān)工作期間，王俊嶺就不是很“安分”，他擁有幾項(xiàng)國家發(fā)明專利，其中彩色五筆輸入法和一種防爆裝置技術(shù)，被他賣給了兩家企業(yè)，因此獲得一筆不小的收入。據(jù)說，目前國內(nèi)機(jī)場(chǎng)普遍使用的小型防爆桶所采用的專利技術(shù)，便來自于他的發(fā)明。

上世紀(jì)90年代初，新疆邊貿(mào)很活躍，王俊嶺業(yè)余時(shí)間也嘗試做過生意。1996年，他正式辭職了。雖然家人都反對(duì)他放棄這份穩(wěn)定而體面的工作，但他卻覺得，如果自己創(chuàng)業(yè)，生活肯定會(huì)更好。

“創(chuàng)業(yè)最重要的是要能從零做起，什么都要能放得下，當(dāng)年如果我不肯放棄人事廳穩(wěn)定的工作，左顧右盼猶豫不定的話，肯定不會(huì)走到今天。”這是王俊嶺的切身感受。

起初，王俊嶺承包了烏魯木齊的城市大酒店，但這段做中餐的經(jīng)歷給他留下的感受并不好?！皞鹘y(tǒng)的中餐，口味好壞主要依賴于大廚的手藝，因此支付給大廚的工資都非常高。即便如此，大廚還會(huì)隔一段時(shí)間就要求加薪，一旦不稱心，便消極怠工，稍有不如意，動(dòng)輒便給你找麻煩，或浪費(fèi)原料，或把菜切得大小不一，炒得焦黑。我就見過曾聘請(qǐng)的一個(gè)大廚，因?yàn)椴桓吲d，就把一盆幾公斤的油給倒了?！蓖蹩X說起這些直搖頭。

在中餐館當(dāng)老板，就要時(shí)時(shí)操心，事事操心，從早到晚但凡有一點(diǎn)沒顧到，就可能出岔子。當(dāng)王俊嶺有了一定積累后，他決定放棄做中餐館的生意。有一次去北京，他看到無論是肯德基還是麥當(dāng)勞，生意都出奇地火爆，就有想在新疆開代理店的想法，可一打聽代理費(fèi)高達(dá)800到1000萬元，只得作罷，因?yàn)樽约簺]有那個(gè)資金實(shí)力。

但是，做西式快餐的念頭卻在王俊嶺的心里生下了根。

1998年11月，王俊嶺開的一家名叫“百富漢堡”的西式快餐店在烏魯木齊大西門亮相了?！鞍俑粷h堡”主打漢堡，兩片面包夾上炸雞塊、生菜、西紅柿片，再加上炸薯?xiàng)l什么的，有一種濃濃的模仿味道。對(duì)此，王俊嶺是這樣解釋的“百富公司在創(chuàng)業(yè)之初，的確是靠模仿競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手完成了資本的原始積累。模仿是非常有效的學(xué)習(xí)方法，這是一種戰(zhàn)術(shù)，我們要利用洋快餐尚未進(jìn)疆的機(jī)會(huì)完成原始資本積累，樹立品牌，搶占市場(chǎng)。現(xiàn)在的百富早已走出模仿，踏上創(chuàng)新之路?！?/p>

尋找核心競(jìng)爭(zhēng)力

“一般烤制肉類食品，都會(huì)出現(xiàn)縮水現(xiàn)象，而百富因?yàn)閺墓に嚿辖鉀Q了烤制過程中水分流失的問題，所以成品大小與原料大小差別不會(huì)太大。烤的同時(shí)，還能將食品本身多余油脂排除，這樣與油炸食品比更健康?！敝芗t對(duì)記者說。

百富找到這個(gè)獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，還有一段故事。

2002年，肯德基來到了烏魯木齊，百富必須直面來自洋快餐的挑戰(zhàn)了。看著肯德基餐廳大排長(zhǎng)龍的情景，王俊嶺苦苦思索著：如何讓顧客走進(jìn)百富呢?

一次偶然的樓蘭之行，讓王俊嶺找到了方向。

2003年，國際紅十字會(huì)新疆慈善總會(huì)理事艾熱提·依明找到王俊嶺，對(duì)他說：“和田地區(qū)洛浦縣是一個(gè)非常貧窮的地區(qū)，吉牙鄉(xiāng)地處偏遠(yuǎn)，醫(yī)療設(shè)施極其簡(jiǎn)陋，甚至沒有一輛救護(hù)車，許多病人得不到及時(shí)救助……”他拿出一些當(dāng)?shù)氐馁Y料和照片讓王俊嶺看，并把手放在胸口向王俊嶺深鞠一躬說：“我以國際紅十字會(huì)新疆慈善總會(huì)的名義向你求助，希望你們能提供幫助?！?/p>

王俊嶺為吉牙鄉(xiāng)捐贈(zèng)了一輛價(jià)值13.8萬元的救護(hù)車，并親自送車過去。當(dāng)?shù)厝擞每救庹写蹩X一行時(shí)，王俊嶺以職業(yè)的敏感發(fā)現(xiàn)，那天的烤肉從口感到香味都非同尋常。為獲取更多的信息，在返回途中，王俊嶺特意到南疆古絲綢之路各地查閱了大量史料，令他欣喜的是，在這里他找到了關(guān)于古樓蘭烤肉制作工藝和香料配方的文字記載。

據(jù)史料記載，古樓蘭燒烤工藝延續(xù)至今已有1000多年的歷史，其烤肉之所以外面焦黃香脆，里面鮮嫩多汁，是因?yàn)橛幸环N特殊裝置能不斷加水以控制爐內(nèi)的溫度和濕度。這一發(fā)現(xiàn)啟發(fā)了王俊嶺過去百富一直跟在洋快餐后面做，難以形成特色，如果將主打產(chǎn)品定位為“烤”，與洋快餐的炸就有了區(qū)分，這盤棋不就全活了嗎?

經(jīng)過一番摸索，2003年8月16日，位于烏魯木齊市民主路的百富烤霸全新亮相，第一天就“烤”出了16.6萬元的銷售額，創(chuàng)下了中國快餐業(yè)單店日銷售額的最高紀(jì)錄。憑借獨(dú)到的烤雞技術(shù)，百富一舉明確了產(chǎn)品的市場(chǎng)定位。王俊嶺因此被業(yè)內(nèi)人士尊稱為“烤雞專家”。

此后，王俊嶺請(qǐng)來了美國和新加坡食品工藝自動(dòng)化流程設(shè)計(jì)專家，將這種古老的烤雞工藝轉(zhuǎn)化為快速自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的流水線生產(chǎn)系統(tǒng)，接著，他又請(qǐng)德國著名食品設(shè)備生產(chǎn)廠家為百富量身定做了制造大漠烤雞的生產(chǎn)設(shè)備，使百富擁有了具有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的十幾項(xiàng)國內(nèi)，國際專利技術(shù)。

“我們推出的一些產(chǎn)品，也被肯德基學(xué)過去了，比如烤翅、骨肉相連等?！敝芗t自豪地說。

走向壯大的階梯

快餐不僅僅是吃味道，吃速度，還是要有一點(diǎn)文化的東西。

樓蘭文明造就了百富烤霸，但王俊嶺覺得，百富文化僅局限于已消失的樓蘭文明是不夠的。經(jīng)過一番對(duì)比研究后，百富確定主打與新疆聯(lián)系最密切的西域概念牌，突出西域特色，模糊“西式快餐”和“中式快餐”的界限。

百富還通過打健康牌，對(duì)關(guān)注健康、營養(yǎng)的成年人產(chǎn)生吸引力，然后通過大人來引導(dǎo)青少年?！鞍俑辉诳觳偷母拍钪细郊恿私】档膬?nèi)涵，在百富的LOGO上就有“BEST FOOD”的字樣?！敝芗t說。

周紅的另一個(gè)身份是王俊嶺的太太。

像眾多民營企業(yè)一樣，百富初創(chuàng)時(shí)期也是一家家族企業(yè)，合伙人多是家人和親戚。但隨著企業(yè)越做越大，“血緣裙帶”關(guān)系就有可能變成阻力。

王俊嶺當(dāng)初曾說過一句很有魄力的話——“創(chuàng)造100個(gè)百萬富翁”，他想表達(dá)的無非是一個(gè)“跟我干，有奔頭”的承諾。當(dāng)百富做到一定規(guī)模，圍繞企業(yè)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)，產(chǎn)生了幾十個(gè)項(xiàng)目，王俊嶺適時(shí)將這些項(xiàng)目分包給創(chuàng)業(yè)元老?！叭绻麜簳r(shí)沒資金，就借錢給他，先讓他做起來，以此分享百富成長(zhǎng)的好處。”于是，在百

富內(nèi)部及其供應(yīng)商中，涌現(xiàn)出很多百萬富翁甚至千萬富翁，而且這些人對(duì)百富更忠誠。

王俊嶺就是用這樣一種方式，化解了家族企業(yè)成長(zhǎng)的煩惱。

加速快跑的腳步

工業(yè)化模式復(fù)制起來速度極快。很短時(shí)間內(nèi)，百富烤霸在新疆開設(shè)了幾十家店面，一躍成為2003年度新疆“最具成長(zhǎng)力的企業(yè)”。

當(dāng)連鎖店在新疆發(fā)展到30家時(shí)，百富決定走出新疆。

西安是百富走出新疆的第一站。2004年，百富在西安成立分部。當(dāng)年9月，百富烤霸西安和平門、八里村，太白路、東大街店陸續(xù)開業(yè)。有意思的是，百富烤霸的店面幾乎都與肯德基比鄰而居，一副挑戰(zhàn)者的姿態(tài)。

2005年7月，河南開封的百富烤霸開業(yè)，中原的門戶被打開；兩個(gè)月后，遼寧撫順百富烤霸開業(yè)，“挺進(jìn)東北”戰(zhàn)略得以實(shí)施。2006年8月，百富烤霸重慶三峽店開業(yè)，標(biāo)志著百富烤霸首次進(jìn)入直轄大都市。

2006年11月29日，中國連鎖加盟年會(huì)暨加盟中國影響力100強(qiáng)評(píng)選活動(dòng)頒獎(jiǎng)盛典在北京人民大會(huì)堂舉行，百富烤霸一舉獲得“中國最受歡迎特許品牌”和“加盟中國影響力企業(yè)100強(qiáng)”兩項(xiàng)殊榮。2007年4月19日，在“中國特許加盟大會(huì)”頒獎(jiǎng)典禮上，百富公司獲得“2006—2007年度中國特許經(jīng)營最具成長(zhǎng)力獎(jiǎng)”。

2009年1月，百富烤霸深圳首家餐廳——南山海典居旗艦餐廳盛大開張，極具新疆西域特色的大漠烤雞、新疆抓飯、馕比薩和烤雞肉串等樓蘭美食正式進(jìn)入中國南方沿海城市。

其實(shí)，在連鎖加盟上，王俊嶺說自己野心也很大，在中國哪個(gè)地方都想開店，最后發(fā)現(xiàn)不行，無論是人力、物力，財(cái)力，還是品牌知名度，管控能力，資金都跟不上。摔了跟頭后，百富現(xiàn)在從全面擴(kuò)張轉(zhuǎn)為區(qū)域擴(kuò)張，目標(biāo)是做一個(gè)區(qū)域的領(lǐng)先者。

2008年9月2日，新疆百富烤霸餐飲管理有限公司和深圳市創(chuàng)新投資集團(tuán)有限公司正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，按照協(xié)議，百富烤霸將從深圳創(chuàng)新投資引入10億元人民幣，一期資金在簽訂合同后的兩個(gè)月之內(nèi)到位，共計(jì)6000萬元人民幣。兩年之內(nèi)投入的10億元全部到位。百富與風(fēng)投公司的合作，也是為了加速其東征進(jìn)程。百富的計(jì)劃是，在未來五、六年內(nèi)建500家連鎖店，實(shí)現(xiàn)總銷售額達(dá)500億元，并將百富打造成一個(gè)全國性的中國本土快餐品牌。

現(xiàn)在的王俊嶺，正在為百富的上市而悄悄謀劃著。