甜食經(jīng)營:因時因地因人變 廣開思路效益顯

張玉倩

甜食店(南方也稱甜品店)提供的甜食品種，都是制作簡便的甜熱食或凍食，如綠豆糖水、紅豆糖水、芝麻糊、西米羹(露)等。現(xiàn)在加入的藥膳滋補(bǔ)甜品，因其甜度稍低而避漸受到年輕人的喜愛。

一、效益分析

甜品的成本較低，價格可因店址不同有所變動。若在居民區(qū)開店，價格可相應(yīng)低些：若在商業(yè)區(qū)開店，可將價格調(diào)高一些。甜品的毛利率維持在40％～50％，每碗甜食的純利在1～2元之間。一間15平方米的甜食店，每月盈利可達(dá)到4500～7000元。

二、開張成本

桌椅、碗勺、廚具、原材料、消毒碗柜和預(yù)付店租等開張所需投入6000～8000元。必須強(qiáng)調(diào)的是，消毒碗柜是必備設(shè)備，并且要將它擺放在店里最顯眼的地方，讓顧客看見消毒碗柜，就會產(chǎn)生一種安全衛(wèi)生之感，在所有的成本支出中，電器、房租、廚具為主要開支，而制作甜品所用的原材料多是豆類、糖塊和一些農(nóng)副產(chǎn)品，價格低廉，幾十天的成本僅為1000元左右。

三、店面選址

選擇人流量大的街區(qū)，如商業(yè)區(qū)、大型市場附近、電影院旁、工業(yè)區(qū)宿舍群、辦公樓集中地等?？瓦\站、碼頭和大酒樓附近則不適宜，因這些地段不僅店租相對較高，而且人群來去匆匆，無意光顧甜食店。

四、店面布置

最為重要的是做到清潔光亮，窗明幾凈。用大筆資金裝修店面絕對沒有必要，因顧客食用甜品時很少關(guān)注門面的豪華，他們更關(guān)心食物的口味、營養(yǎng)與衛(wèi)生。只要甜品質(zhì)量過關(guān)，店面整潔美觀，就不愁沒生意。甜品店比其他小店更應(yīng)該注意選購高雅脫俗的碗碟，使顧客一看餐具就產(chǎn)生舒心的感覺。店里應(yīng)擺設(shè)可以容納15人的桌椅，面積在10平方米以上。

五、價格、品種

價格以適應(yīng)大眾化消費的價位為主，每碗甜食的價格在2～5元之間，加不加糕點、雞蛋、餅子由顧客自行決定。品種方面。不可貪大求全，如果一個人既當(dāng)老板又當(dāng)伙計，則以七八個品種為宜；如果有一人幫忙收款、做雜務(wù)，則10幾個品種就足夠：如果有幫工三四人，則品種應(yīng)在20種以上。

六、經(jīng)營策略

1.價錢便宜、品種多固然很重要，但是更關(guān)鍵的還是味道，吸引顧客回頭的最佳方法就是具有自己的特殊風(fēng)味。烹煮甜品時應(yīng)抱著寧精勿濫的原則，賣完之后再進(jìn)行適量烹制，以保持產(chǎn)品新鮮，因為甜品最忌隔夜。

2.如果有意“抬升”顧客的消費額，