皮薄如紙的餃子道出真心實(shí)意

20年前的黃秀英對(duì)所謂的餃子文化知之甚少,在20多平方米的餃子館里,她堅(jiān)持做到了三點(diǎn):餃子香、店面衛(wèi)生、服務(wù)真誠(chéng)。

當(dāng)年黃秀英為了開餃子館,幾乎嘗遍了西安市內(nèi)所有餃子館的餃子。她的最大感受是:市面上的餃子普遍皮厚餡少,這樣的餃子不利于消化,口感也不好——誰想吃個(gè)面疙瘩呢?她反復(fù)學(xué)習(xí)和琢磨,做出了皮薄餡多的餃子,名字也定為“皮薄”。

“皮薄”剛剛起步?jīng)]多久就有了知名度:一是“‘皮薄寧可扔了也不給客人盛爛餃子”,二是“‘皮薄的老板有潔癖”。

剛開業(yè)時(shí)沒經(jīng)驗(yàn),煮餃子容易爛。有一回端給客人,客人很不滿意:“你看盤子里1/3都是爛餃子,我們拿錢來是吃囫圇餃子的,不是來吃爛餃子的?！秉S秀英也很委屈,爛餃子和好餃子成本都一樣,我們也不是故意弄爛的。她給客人換上了好餃子,但是臉上卻掛著不高興?？腿俗吆?旁邊一位顧客說了一番話:“做生意要站在顧客的角度想,餃子爛了,是你的制作方法或選材有問題,跟客人急,只會(huì)失掉回頭客。”晚上躺在床上,黃秀英輾轉(zhuǎn)反側(cè)琢磨了一整晚,她意識(shí)到是自己只看到了眼前利益。從那以后,她再也沒有給客人盛過爛餃子。

上世紀(jì)80年代末的長(zhǎng)安是一個(gè)很不發(fā)達(dá)的小縣城,人們的衛(wèi)生觀念淡薄。在一片臟亂的環(huán)境中,20多平方米的皮薄餃子館是個(gè)異類。毫不夸張地說,黃秀英那時(shí)的衛(wèi)生觀念比現(xiàn)在許多大飯館都強(qiáng)得多。店鋪平時(shí)晚上9點(diǎn)關(guān)門,但到了星期六,通常不到7點(diǎn)就打烊了。做什么?全面打掃衛(wèi)生。黃秀英還有個(gè)習(xí)慣,每隔兩三天就領(lǐng)著員工擦一次店面外的白瓷磚,直到把每一塊都擦得發(fā)亮為止?，F(xiàn)在這些似乎不算什么,但當(dāng)時(shí)這種近乎苛刻的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)成了十里八街的新鮮事,以至于防疫站檢查、創(chuàng)衛(wèi)檢查,“皮薄”餃子館年年都是長(zhǎng)安的衛(wèi)生標(biāo)兵。(陜西 任長(zhǎng)明)