張宛兒

提要近年來，乳制品行業(yè)發(fā)展迅速，乳制品供應(yīng)鏈運(yùn)行的暢通是乳制品質(zhì)量安全的保障。在這條供應(yīng)鏈中，加工企業(yè)起核心作用。企業(yè)物流是供應(yīng)鏈上的關(guān)鍵，企業(yè)應(yīng)與供應(yīng)鏈上的成員合作，提高供應(yīng)鏈安全性、流暢性、響應(yīng)性和運(yùn)行效率，改善乳制品質(zhì)量問題。

關(guān)鍵詞：乳制品；供應(yīng)鏈；韋伯模型

中圖分類號(hào)：F405 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

三鹿奶粉事件曝光后，乳制品安全引起人們的關(guān)注。乳制品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就是乳制品供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)，乳制品的質(zhì)量安全就體現(xiàn)為供應(yīng)鏈的安全。供應(yīng)鏈管理不善就會(huì)對(duì)乳制品安全造成巨大威脅。以下就我國乳制品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀及存在的問題展開論述，以加工企業(yè)為核心提出建議，以改善乳制品供應(yīng)鏈運(yùn)作，幫助提高乳制品安全。

一、我國乳制品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀

乳制品包括以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。乳制品供應(yīng)鏈?zhǔn)窃夏坦?yīng)商、乳制品制造商、運(yùn)輸企業(yè)、分銷商和零售商將原料奶轉(zhuǎn)化為乳制品，并將產(chǎn)品供應(yīng)給消費(fèi)者的系統(tǒng)。

在這條供應(yīng)鏈上，乳制品制造商控制著關(guān)鍵的信息流、物流、資金流的流通，在供應(yīng)鏈中起主導(dǎo)作用，是供應(yīng)鏈的核心企業(yè)。供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@核心企業(yè)的物流運(yùn)作展開的。乳制品制造商企業(yè)物流包括：

（一）供應(yīng)物流。供應(yīng)物流是指企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)所需生產(chǎn)資料（主要是原料奶）的輸入供應(yīng)。在我國，原料奶的來源主要有：

1、規(guī)?；膛?chǎng)。主要像蒙牛、伊利、北京三元等。他們擁有自己的大型牧場(chǎng)作為奶源基地，沒有中間流通環(huán)節(jié)，只有生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)，牛場(chǎng)把原料奶直接送到加工企業(yè)或加工廠直接派車來取奶，減少了經(jīng)過奶站的環(huán)節(jié)，奶源保鮮度更高，奶源質(zhì)量好，但這種奶源只占我國總奶源的10～15%。

2、奶站。我國奶站主要有三種類型：

（1）養(yǎng)殖小區(qū)奶站。個(gè)人投資建設(shè)，招商奶戶入住，自己也養(yǎng)牛（也有不養(yǎng)牛的），但同時(shí)又負(fù)責(zé)原料奶的收購。根據(jù)原料奶的流向，有兩種類型：一種是只收自己養(yǎng)殖小區(qū)的原料奶，不收購養(yǎng)殖小區(qū)外的散奶，這種奶源受養(yǎng)殖小區(qū)從業(yè)人員素質(zhì)、設(shè)備、技術(shù)水平的影響。管理規(guī)范、嚴(yán)格擠奶操作和奶牛疾病檢疫的奶源在質(zhì)量和安全上可靠。這種奶源占我國奶源的25%左右；另一種是不但收購自己養(yǎng)殖小區(qū)的原料奶，還收購養(yǎng)殖小區(qū)外的散奶。

（2）擠奶廳奶站。附近的奶農(nóng)每天三次把奶牛趕到奶廳擠奶，奶站管理人員監(jiān)督奶農(nóng)擠奶。奶源主要來自散戶的農(nóng)民，農(nóng)戶養(yǎng)殖模式不一，飼料條件和衛(wèi)生條件差別大，奶源質(zhì)量差別顯著。

（3）流動(dòng)奶站，也就是奶販子。這種奶源是存在風(fēng)險(xiǎn)最高的。他們沒有固定的擠奶設(shè)施。在奶源緊張時(shí)，他們到處走街串巷挨戶以較低的價(jià)格收購不具備機(jī)械化擠奶條件的手工奶，再以較高的價(jià)格銷售給加工企業(yè)。這種奶源來源不明，最易摻假。

奶站收購的原料奶，由于來源廣，質(zhì)量不一，奶站與奶戶沒有建立監(jiān)督管理機(jī)制，無法掌握奶牛的飼養(yǎng)、飼料組成及疾病情況。沒有加工廠專業(yè)工作人員監(jiān)管的奶站更是給許多不法分子摻雜作假提供了便利。

（二）生產(chǎn)物流。生產(chǎn)物流是指企業(yè)按生產(chǎn)流程的要求，組織和安排物資在各生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間進(jìn)行的內(nèi)部物流。乳制品生產(chǎn)一般是連續(xù)性生產(chǎn)，不需要考慮物資的停頓、周轉(zhuǎn)和搬動(dòng)產(chǎn)品，在這個(gè)過程也是比較安全的。

（三）銷售物流。銷售物流是企業(yè)為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售，組織產(chǎn)品送達(dá)用戶或市場(chǎng)供應(yīng)點(diǎn)的外部物流。這個(gè)階段包括訂單信息的處理、產(chǎn)品的配送。

供應(yīng)商與經(jīng)銷商普遍沒有建立信息共享機(jī)制，分銷商根據(jù)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)向上級(jí)供應(yīng)商訂貨，出于對(duì)提前期和需求波動(dòng)的考慮，需求在各級(jí)被逐級(jí)放大，產(chǎn)生了牛鞭效應(yīng)，造成各級(jí)庫存積壓，占用資金，影響產(chǎn)品保鮮。

產(chǎn)品配送方面，乳制品保質(zhì)期短，產(chǎn)品配送中心一般設(shè)在離市場(chǎng)近的地方，但乳制品原料基地、生產(chǎn)基地、銷售市場(chǎng)分布不均衡，配送難度大。以光明集團(tuán)為例，原料集中在華東和華北地區(qū)，生產(chǎn)基地主要集中在華東地區(qū)，而光明銷售市場(chǎng)則覆蓋全國31個(gè)省、市、自治區(qū)。企業(yè)將產(chǎn)品運(yùn)往配送中心距離遠(yuǎn)，運(yùn)輸成本高，運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)，影響了產(chǎn)品的保鮮。

二、建議

目前，我國乳制品供應(yīng)鏈存在許多不足，乳制品加工企業(yè)作為供應(yīng)鏈上的核心，應(yīng)如何發(fā)揮作用，改善乳制品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀呢？以下給出筆者的建議：

（一）運(yùn)用韋伯模型，合理選址。韋伯模型又稱生產(chǎn)費(fèi)用最低決策模型，在只考慮運(yùn)費(fèi)的情況下，根據(jù)韋伯工業(yè)區(qū)位論的運(yùn)費(fèi)指向論，工廠區(qū)位應(yīng)該在運(yùn)費(fèi)最小地點(diǎn)（韋伯假定運(yùn)費(fèi)只和距離和重量有關(guān)），運(yùn)費(fèi)指向論主要使用原料指數(shù)判斷工業(yè)區(qū)位指向。

原料指數(shù)=局地原料重量/產(chǎn)品重量

注釋：局地原料是指產(chǎn)品生產(chǎn)中使用的局部地區(qū)存在的原料，與之對(duì)應(yīng)的是普遍存在的原料，即便在原料。

依據(jù)最小運(yùn)費(fèi)原理的區(qū)位為：

（1）原料指數(shù)＞1，工廠區(qū)位在原料地；

（2）原料指數(shù)＜1，工廠區(qū)位在消費(fèi)地；

（3）原料指數(shù)=1，工廠區(qū)位在原料地、消費(fèi)地都可。

在乳制品生產(chǎn)中，原料奶是局地原料，原料指數(shù)大于1，工業(yè)區(qū)位應(yīng)該選擇在原料地。

（二）規(guī)范原料奶的收購和監(jiān)督。原料奶的供應(yīng)作為供應(yīng)鏈的源頭，其質(zhì)量決定了最終產(chǎn)品合格與否，所以加工企業(yè)對(duì)原料的采購是一項(xiàng)重要而艱巨的任務(wù)。

目前，我國原料奶來源中來自散戶的占奶源總量的60%以上，這種類型的奶源來源多，不易控制，往往是導(dǎo)致問題的源頭，針對(duì)在奶源收購中存在的問題，加工企業(yè)可以采取以下措施：

1、制定原料奶供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)，篩選出不合格供應(yīng)商。三鹿奶粉事件后，國家出臺(tái)了相關(guān)政策，對(duì)原料奶的標(biāo)準(zhǔn)做出了規(guī)定，企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身產(chǎn)品的特點(diǎn)，結(jié)合國家標(biāo)準(zhǔn)，制定符合企業(yè)要求的供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督人員在奶站要對(duì)養(yǎng)殖戶的每次供奶情況進(jìn)行登記，方便隨時(shí)查閱奶戶供奶質(zhì)量的好壞和穩(wěn)定性，對(duì)奶戶劃分等級(jí)，優(yōu)先收購記錄良好的奶源，對(duì)供奶不符合要求達(dá)到一定次數(shù)的奶戶應(yīng)拒絕其供奶，優(yōu)化養(yǎng)殖戶結(jié)構(gòu)。

2、將奶農(nóng)納入企業(yè)體系。借鑒美國奶農(nóng)聯(lián)合體模式，將奶農(nóng)吸納到企業(yè)中成為企業(yè)的股東，統(tǒng)一奶農(nóng)和企業(yè)的利益，保障原奶安全和奶農(nóng)收益。美國的Dairy Farmers of America就是采取這種組織形式的成功典范。公司主要以生產(chǎn)粗加工的鮮奶為主，產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)附加值并不高，但它將大部分奶農(nóng)集合起來加強(qiáng)了奶農(nóng)對(duì)奶價(jià)的控制能力，保持較為穩(wěn)定的收入和鮮奶價(jià)格。最重要的是奶農(nóng)的利益從市場(chǎng)層面上得到了保證，能從源頭上解決乳品安全隱患。

3、與下游供應(yīng)鏈成員組成戰(zhàn)略聯(lián)盟。戰(zhàn)略聯(lián)盟是兩個(gè)公司之間一種典型的、多方位的目標(biāo)導(dǎo)向型長(zhǎng)期伙伴關(guān)系，它們共享利益，共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。戰(zhàn)略聯(lián)盟會(huì)為合作雙方帶來長(zhǎng)期的戰(zhàn)略利益。

為了降低庫存，減少產(chǎn)品過期數(shù)量，加工企業(yè)可以與大型分銷商和零售商建立供應(yīng)商管理庫存VMI形式的戰(zhàn)略聯(lián)盟。乳制品制造商決定每種產(chǎn)品恰當(dāng)?shù)膸齑嫠剑ㄔ谑孪燃s定的范圍內(nèi)）以及維持這些庫存水平的適當(dāng)策略。

VMI系統(tǒng)的實(shí)施，能夠幫助供應(yīng)商掌握訂貨量情況，即意味著對(duì)牛鞭效應(yīng)的控制能力，降低了預(yù)測(cè)的不確定性，減少安全庫存，降低儲(chǔ)存和配送成本，提高庫存周轉(zhuǎn)率，一定程度上消除影響乳制品安全問題的因素。

乳制品安全是受多方面因素影響的，本文從擔(dān)當(dāng)核心企業(yè)角色的乳制品加工企業(yè)的角度出發(fā)，為企業(yè)在供應(yīng)鏈上發(fā)揮主導(dǎo)作用提出建議。食品安全是關(guān)系社會(huì)穩(wěn)定的大事，企業(yè)在發(fā)揮自身作用的同時(shí)，國家應(yīng)加強(qiáng)和加快相關(guān)法律政策及標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，在企業(yè)和國家相關(guān)部門的共同努力下，相信我國的乳制品乃至食品安全都會(huì)得到顯著的提高。

（作者單位：北京物資學(xué)院）

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