陳　思

大家都知道“民以食為天”，但是飲食對(duì)于人類，正如“水能載舟，亦能覆舟”一樣，不良的飲食可致人生病，合理的飲食給人們帶來(lái)健康長(zhǎng)壽。那么我們?nèi)绾握{(diào)配合理飲食呢?這里面的內(nèi)容相當(dāng)豐富，本文主要談?wù)勅绾我蛉酥埔?，即各人的飲食宜忌，要根?jù)各人的體質(zhì)不同進(jìn)行調(diào)配，這樣才最有益于健康。

人的體質(zhì)稟賦存在差異

每個(gè)人的體質(zhì)有強(qiáng)弱的差異，稟賦有寒熱的不同。例如面赤、口臭、氣粗、苔膩、大便干結(jié)，體質(zhì)多為壯實(shí)，屬于實(shí)熱體質(zhì)；有些人面蒼、氣短、容易感冒、入夜寐差，體質(zhì)屬于虛弱。如果體質(zhì)虛弱，畏寒，肢冷納呆，大便溏薄，中醫(yī)認(rèn)為是虛寒體質(zhì)；如表現(xiàn)頭暈失眠、煩勞潮熱、口干疲乏，是屬于虛熱體質(zhì)。

對(duì)于體質(zhì)的壯實(shí)與虛弱，我們一般容易體會(huì)，而體質(zhì)的寒熱，我們?nèi)绻涣私庵嗅t(yī)知識(shí)，就不容易體會(huì)出來(lái)。而體質(zhì)的寒熱，對(duì)日常的飲食調(diào)制又是很重要的。如寒性體質(zhì)的人，比較怕冷，四肢不溫，一般長(zhǎng)得比較肥胖，到了冬天容易生凍瘡，早上起來(lái)經(jīng)常泛吐清水，喜歡吃咸味或辛辣厚味的食品。而熱性體質(zhì)的人，比較怕熱，出汗多，一般長(zhǎng)得消瘦，容易口渴，喜歡喝涼開(kāi)水，面部紅赤，經(jīng)常大便秘結(jié)，容易“上火”、患口瘡，喜歡吃清淡的食品。在飲食調(diào)制上，必須根據(jù)寒熱的不同要求，順其自然，否則就會(huì)影響身體健康。還有，人體在發(fā)育過(guò)程中，不同年齡段的體質(zhì)也各有不同的特點(diǎn)，男性與女性的體質(zhì)也存在有生理差別。

食物有與藥物一樣的偏性作用

健壯身體人人所欲。人們常說(shuō)：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，就是說(shuō)健身補(bǔ)虛，食品比藥品更加有效。我們感到自己疲勞乏力，或者覺(jué)得虛弱，需要補(bǔ)益自己的身體，首先想需要采用哪些食物來(lái)補(bǔ)養(yǎng)。當(dāng)然是選擇針對(duì)性強(qiáng)的食物，則對(duì)身體更加有效果。如何去選擇呢?這就需要我們運(yùn)用中醫(yī)傳統(tǒng)的方法，根據(jù)個(gè)體不同的體質(zhì)，辨證地去選擇適合的食物。

所謂“藥食同源”，就是說(shuō)藥物起源于原始社會(huì)采食時(shí)期。中藥絕大多數(shù)來(lái)自于動(dòng)、植物，有些本身就是食物，具有營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療作用，如蜂蜜、大棗、扁豆、蓮子、桂圓等。所以許多食品和藥品一樣可用來(lái)治病，且在一定程度上，食品治病比藥物安全、可靠，又容易為人們接受。唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈對(duì)之有獨(dú)特的見(jiàn)解，認(rèn)為“安勇之本必資于食”，當(dāng)醫(yī)生“須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”。這樣說(shuō)來(lái)，養(yǎng)生保健就更需要食品調(diào)養(yǎng)。食品與藥品同樣具有寒熱溫涼的性質(zhì)，在使用的時(shí)候，也應(yīng)當(dāng)因人而異，這樣才能起到更好的效果。

辨虛實(shí)體質(zhì)，調(diào)制飲食

人的體質(zhì)常常有虛實(shí)的差異，包括各人的體力、耐力、意志力以及臟腑功能，都有強(qiáng)弱的不同。體質(zhì)壯實(shí)、實(shí)熱內(nèi)蘊(yùn)之人，不僅形體壯實(shí)，且面赤氣粗，聲高易于亢奮，口臭便秘，舌紅苔膩，脈滑有力；檢驗(yàn)常顯示血脂高、尿酸高、血黏稠度高等。這些人素喜食膏粱厚味，所以飲食調(diào)制首先要節(jié)制食量，以低糖、低脂為主，提倡素食、低熱量的清淡飲食。虛寒體質(zhì)的人，需要選用溫補(bǔ)的食品，如洋蔥、韭菜、大蒜、蝦、牛肉等。如屬于虛熱體質(zhì)，需要選用清補(bǔ)食品，如香菇、百合、山藥、蜂蜜等。血虛者選用龍眼、木耳、紅棗等；腎虛者選用核桃肉、芝麻、黑豆等。

人體質(zhì)的強(qiáng)弱，最容易在消化功能上反應(yīng)出來(lái)，即中醫(yī)認(rèn)為主要是在脾胃功能強(qiáng)弱上顯示出來(lái)。如體質(zhì)強(qiáng)的人，其消化機(jī)能亦好；體質(zhì)弱的人，其消化機(jī)能也弱。所以對(duì)體質(zhì)的調(diào)節(jié)，主要針對(duì)消化機(jī)能進(jìn)行調(diào)節(jié)。我們需要增強(qiáng)體質(zhì)，首先要選用增強(qiáng)消化吸收功能的食物，如香菜、山藥、扁豆、蓮子、香椿等?！叭摺?高血糖、高血脂、高血壓)者，選用芹菜、番茄、花椰菜、白蘿卜、洋蔥等。

辨寒熱體質(zhì)，調(diào)制飲食

人的體質(zhì)大都存在著偏寒、偏熱的不同，比如同樣是感冒，不同體質(zhì)的人反應(yīng)出來(lái)的癥狀不一樣。體質(zhì)偏寒的人表現(xiàn)鼻塞流清涕，怕冷少汗，口不渴，經(jīng)常泛吐清水，咳嗽吐白痰；體質(zhì)偏熱的人表現(xiàn)咽喉腫痛，口干，怕熱，咳嗽吐黃稠痰。體質(zhì)偏寒、偏熱不同，對(duì)食物的反應(yīng)也有很大差異。同樣的食品，在不同寒熱體質(zhì)的人體上會(huì)出現(xiàn)不同的反應(yīng)。比如大白菜、鮮蘑菇，有些人吃了要胃脹，泛吐清水，大便溏薄，而有些人吃了生姜、大蒜會(huì)胃部不適，咽喉干痛，甚至痔瘡出血，一般是前者體質(zhì)屬寒，后者大多體質(zhì)偏熱。所以針對(duì)體質(zhì)不同，食物要因人制宜地選擇，才能更有效地發(fā)揮作用。如體質(zhì)屬寒的人，多食用一些熱性的食物，有利于增強(qiáng)體質(zhì)，平時(shí)可多食用大蒜、大蔥、芹菜、青椒、韭菜、牛肉等。體質(zhì)屬熱的人，應(yīng)多食用清淡的食品，如番茄、草莓、木耳、綠豆、薺菜、蒲公英等。

辨年齡體質(zhì)，調(diào)制飲食

飲食的調(diào)配與年齡有很大關(guān)系。兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，要保證營(yíng)養(yǎng)充足，平衡膳食，做到樣樣都要吃；但不要隨便吃滋補(bǔ)品，不宜過(guò)多吃零食。中小學(xué)生在長(zhǎng)知識(shí)長(zhǎng)身體時(shí)期，消耗能量多，心理壓力大，容易食欲減退，所以既要保證營(yíng)養(yǎng)充足，提供主食、水果、蔬菜、豆制品、奶及動(dòng)物性食品，又要多選用健腦益智食物，如水產(chǎn)品、蛋、食用菌、干果等，還要食譜多樣化，以保證孩子們的食欲。婦女在妊娠、哺乳期間的飲食有特殊要求，供給能量要適當(dāng)，要增加蛋白質(zhì)，多吃富含鈣、鐵、維生素的食品。中年人的飲食安排，既要保證營(yíng)養(yǎng)的供給，又要節(jié)制食量，防止肥胖，控制好高脂、高糖食物，減少代謝性疾?。贿M(jìn)食宜定時(shí)定量，忌暴飲暴食。老年人功能開(kāi)始衰退，要合理營(yíng)養(yǎng)，注意節(jié)食，主食宜粗，蛋白質(zhì)宜精，脂肪、糖、鹽宜少，維生素要充足，少吃油炸、腌漬、動(dòng)物內(nèi)臟及冰凍食品，多喝茶水。

人的飲食習(xí)性還受氣候因素、環(huán)境因素、信仰因素、遺傳因素等影響，飲食的調(diào)制最好是順其體質(zhì)，“辨質(zhì)調(diào)食”，才能適合健康發(fā)展的需要，永葆健康。

〖編輯：遲昊〗