廖正乾　夏永剛

摘要通過對湖南省壺瓶山、桃源洞、康龍、崀山和萬佛山等自然保護(hù)區(qū)大型真菌進(jìn)行調(diào)查和收集有關(guān)資料，結(jié)果表明：湖南大型真菌種類較多，分布較廣，隸屬2個(gè)亞門6個(gè)綱17個(gè)目58個(gè)科141個(gè)屬。介紹目前湖南大型真菌的生態(tài)類型和主要種類，并對其今后的發(fā)展提出了建議。

關(guān)鍵詞大型真菌；資源調(diào)查；湖南省

中圖分類號 Q938.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號 1007-5739（2009）03-0017-03

大型真菌是指真菌中形態(tài)結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜、子實(shí)體大型、容易被人們用眼直接看清楚的種類，目前國內(nèi)亦稱蕈菌，如人們平常所說的蘑菇、靈芝、猴頭菌、馬勃、木耳等。這些真菌不僅種類繁多、數(shù)量大、分布廣，而且經(jīng)濟(jì)價(jià)值甚高。有的是營養(yǎng)價(jià)值很高、很珍貴的食用和藥用菌，加之子實(shí)體大型、顏色多樣、用途廣泛，已是目前國內(nèi)外廣泛關(guān)注的具有重要研究應(yīng)用價(jià)值的一類真菌資源。21世紀(jì)是進(jìn)一步研究和開發(fā)利用，同時(shí)又是保護(hù)菌物物種資源及生態(tài)環(huán)境的新世紀(jì)。

1湖南大型真菌物種的多樣性

湖南省屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，特點(diǎn)是冬冷夏熱，四季分明；土壤肥沃，雨量充沛，年平均降水量為1 200~1 700mm，氣候適宜各類植物生長，境內(nèi)屬亞熱帶常綠闊葉林帶。分布種子植物5 000種左右，其中木本植物有108科、478屬、2 470種，在廣闊的森林地帶，很適合各類生物繁殖、生長，其各類生物資源十分豐富，構(gòu)成大型真菌物種多樣性。

通過多年來對湖南省石門縣壺瓶山、炎陵縣桃源洞、中方縣康龍、新寧縣崀山和通道縣萬佛山等自然保護(hù)區(qū)的考察，并收集現(xiàn)有資料發(fā)現(xiàn)，湖南大型真菌種類較多，分布較廣。目前，湖南境內(nèi)現(xiàn)有大型真菌400多種，隸屬1個(gè)門2個(gè)亞門（擔(dān)子菌亞門、子囊菌亞門）6個(gè)綱17個(gè)目57個(gè)科141個(gè)屬，其中包括擔(dān)子菌亞門的層菌綱（Hymenomycetes）、弄擔(dān)子菌綱（Heterobasidiomycetes）、冬孢菌綱（Teliomrcetes）、腹菌綱（Gasteromycetes），以及子囊菌亞門的核菌綱（Pyenomy-cetes）、盤菌綱（Discomycetes）。其區(qū)系組成詳見表1。

2大型真菌的生態(tài)類型

大型真菌繁殖生長環(huán)境大致可分為森林生境、空曠山地及草原生境。森林是自然界最大的生態(tài)系統(tǒng)，是大型真菌重要的繁殖、生長場所。據(jù)統(tǒng)計(jì)，已知生長在森林中的種類占大型真菌總數(shù)的80%，而生在空曠空地、草原（包括田野）中的種類占20%。說明大型真菌的分布和生態(tài)習(xí)性與氣溫、降水水量所控制的植被關(guān)系極為密切?，F(xiàn)以基物和形成菌根為依據(jù)，將湖南省大型真菌分為5種生態(tài)類型。

（1）木生菌。木生菌以木材為基礎(chǔ)，繁殖生長在立木、倒腐木及樹樁上。在自然界中種類多，分布廣，基本上常年可見。主要有韌革菌屬（Steroum）、干酪菌屬（Tyromyces）、層孔菌屬（Fomes）、栓菌屬（Tramefes）、云芝屬（Coriolus）、木針層孔菌屬（Phellinus）、靈芝屬（Ganoderma）、木耳屬（Auricularia）、銀耳屬（Tymella）、側(cè)耳屬（Pleurotus）、猴頭菌屬（Hericium）、大孔菌屬（Favolus）、尖柄菇屬（Pluteus）、多孔菌屬（Polyporus）等。

（2）糞生菌。該菌類適于在牲畜糞上或糞肥充足的沃土上生長。主要有銹傘屬（Pholiofa）、蘑菇屬（Agariais）、鬼傘屬（Coprinus）、球蓋菇屬（Sfropharia）等。

（3）土生菌。這類真菌大量以土壤和地表腐殖質(zhì)為基物。主要有叢枝菌屬（Ramaria）、羊肝菌屬M(fèi)archella）、杯傘屬（Cli-tocybe）、香菇屬（Lepisfa）、環(huán)柄菇屬（Lepiota）、離褶傘屬（Lyo-phynum）等。

（4）蟲生菌。此類真菌是指繁殖在昆蟲體上或與昆蟲的活動(dòng)有著密切聯(lián)系的真菌。主要有蟲草菌屬（Cordyceps）、白蟻傘屬（Terintomyces），如冬蟲夏草、雞樅菌是我國著名的藥用和食用菌。

（5）外生菌根菌。該類真菌生于土壤與樹木形成共生關(guān)系然后形成。其種類十分豐富，主要有鉚釘菇屬（Gomphilus）、口蘑屬（Tricholoma）、蠟?zāi)伲℉ygrophorus）、雞油菌屬（Can-tharellus）、絲膜菌屬（Corfinarius）、粘蓋牛肝菌屬（Suillus）、牛肝菌屬（Bolefus）、鵝膏菌（Amanita）、乳菇屬（Lactarius）、紅菇屬（Russula）等。

3主要的大型真菌

菌物中的大型真菌是目前開發(fā)應(yīng)用中最有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的一類，其應(yīng)用前景廣闊，資源極為豐富，受到國內(nèi)外廣泛地關(guān)注?，F(xiàn)代研究證明，食用菌是人們理想的天然食品和多功能食品，從野生種類中進(jìn)一步篩選馴化優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)菌種大有潛力。

3.1主要野生食用菌

（1）松乳菇（Lactarius deliciosus）。菌蓋徑3~11cm，扁平球形，中部臍狀，漸平展，中部下凹，后呈近漏斗形；蓋面濕時(shí)稍黏、無毛、光滑、蝦仁色至橘紅色或桔黃色，傷后變?yōu)榫G色；菌肉硬脆，稍辛辣，有香氣，乳汁少。春秋季群生、散生或單生于松林地上，與松樹形成外生菌根，是一種味道鮮美的野生食用菌。

（2）紅汁乳菇（Lactarius hatsudake）。菌蓋徑5~10cm，扁半球形，中部下凹或臍形，后呈淺漏斗狀，肉色至紅褐色或杏黃色，傷后為藍(lán)綠色；菌肉脆，粉紅色，稍辛味。夏初至秋末群生或單生于松林地上，與松樹形成外生菌根，是一種很好的野生食用菌。

（3）尖頂羊肚菌（Morchella Condca）。子實(shí)體肉質(zhì)稍脆，頂端尖或稍尖，高3~6cm，基部寬2.0~3.5cm，凹陷多為長方形，淺褐色。多縱向排列，由橫脈連接。柄白色，（5.0~9.5）cm×（1~25）cm，上部稍小且平滑，下部稍粗并有不規(guī)則凹陷，春末、秋末散生或群生于林地上。

（4）香菇（Lentinus edodes）。菌蓋徑4~16cm，半球形，漸展平，中部臍狀，后下凹呈漏斗形；蓋面濕時(shí)白色或類白色，干后乳黃色至深乳黃色；菌柄長1.0~2.5cm，粗0.5~1.3cm，偏生或側(cè)生圓柱形，磚紅色至紅褐色。群生、叢生于多種闊葉樹朽上，可人工栽培。

（5）美味牛肝菌（Boletus edulis）。菌蓋肉質(zhì)肥厚，徑8~15cm，扁半球形，后扁平，中部凸起；蓋面光滑、濕潤，濕時(shí)往往稍黏，暗褐色、黃褐色、紅褐色或土黃色，蓋緣鈍，色稍淺；菌肉厚，初時(shí)致密，后柔軟，白色后黃白色，與菌管接觸處稍帶紅色，傷后不變色；菌柄長7.0~11.5cm，粗3~4cm，粗狀近圓柱形或基部稍膨大，淺褐色至淺黃褐色。夏秋季單生或散生于針葉林、針闊葉林內(nèi)，與松、櫟等樹木形成外生菌根。

3.2主要毒菌

（1）毒傘（Amanita phalloides）。菌蓋寬9~18cm，幼時(shí)卵形至鐘形，后平展，表面光滑，濕時(shí)黏，淺灰色、煙灰色至棕灰色，邊緣無條紋，蓋肉白色、稍厚。柄圓柱形，（10.0~17.0）cm×（1.0~2.5）cm，下部稍粗，基部呈球形膨大，表面白色，光滑或有鱗毛。菌環(huán)大，白色，膜質(zhì)下垂。菌托白色至灰白色，鞘狀，口不規(guī)則破裂。夏、秋季單生或群生于闊葉林及混交林地上，極毒。

（2）白毒傘（Amanita phalloides）。菌蓋寬6~9cm，初半球形，后平展稍凸或扁平，表面濕時(shí)黏，純白色，光滑邊緣無條紋。蓋內(nèi)白色，稍厚，柄白色，圓柱形，（9.0~13.0）cm×（1.0~1.5）cm，下部漸粗，基部呈球形、膨大，表面光滑或有鱗片。菌環(huán)大，膜質(zhì)位于柄上部，下垂，菌托白色、杯狀，膜質(zhì)稍堅(jiān)韌。初夏、晚秋單生或散生林中，極毒。

（3）豹斑毒傘（Amanita pantherina）。菌蓋徑5~10cm，半球形，后平展，中部稍下凹；蓋面濕時(shí)稍黏，干時(shí)稍有光澤，淺灰褐色，中部色暗，向外稍淺，有棉絮狀、角錐形或塊狀鱗片，易脫落；蓋緣有條紋。菌肉白色，薄。菌柄長7~18cm，粗0.7~1.5cm，圓柱形或等粗。基部球莖狀膨大，白色，菌環(huán)以下有纖毛細(xì)條紋，脆，中空，菌中位，膜質(zhì)白色。夏、秋季群生于松、闊混交林內(nèi)，與松、櫟等樹木形成菌根，極毒。

（4）毒紅菇（Russula emetica）。菌蓋徑3~10cm，半球形，后凸起至平展，中部稍凹；蓋面濕時(shí)黏，光滑，玫瑰紅色至深紅色，雨后褪色呈紅黃色或淡紅色，表皮易剝落；蓋緣銳，初時(shí)平滑，后具隆起條紋。菌肉脆，白色，表皮下帶紅色，味辛辣。菌褶彎生至近離生，稍密至稀，幅稍寬，等長，白色，褶緣有齒。菌柄長4~8cm，粗1.2~2.0cm，等粗，白色或帶粉紅色，表面平滑或有細(xì)皺紋。夏、秋季散生或群生于針葉林、針闊葉混交林內(nèi)，與松、櫟樹形成外生菌根。

3.3主要藥用真菌

（1）靈芝（Ganoderina lucidum）。菌蓋木栓質(zhì)，有柄，半圓形或腎形，大小為12cm×20cm，厚2cm，黃色漸變?yōu)榧t褐色，表皮有光澤，有環(huán)狀梭紋和輻射狀皺紋，邊緣薄或平展，稍內(nèi)卷；菌肉近白色至淡褐色，厚1cm；菌管長約1cm，近白色，后變?yōu)闇\褐色。夏、秋季生于闊葉林地上。

（2）密環(huán)菌（Armillama mellea）。菌蓋肉質(zhì)成熟很脆，4~14cm，初半球形，后平展、中凹，中部稍凹而邊緣仍內(nèi)擴(kuò)；表面呈黃色至淺黃色；蓋緣初時(shí)內(nèi)卷，有條紋；菌肉白色，味柔和或稍苦；菌柄長5~14cm，粗0.7~1.9cm，圓柱形，基部稍膨大；常彎曲與蓋面同色。夏、秋季叢生或群生于闊葉樹的樹干基部。人工培植天麻時(shí)，需事先培養(yǎng)此菌。

（3）猴頭菌（Hericium erinaceus）。子實(shí)體，肉質(zhì)，無菌蓋菌柄之分，塊狀不分枝，新鮮時(shí)全部白色，干后淺黃色，直徑5~10cm；基部著生處狹窄，下延；塊狀體上部密生許多錐形齒刺；子實(shí)層生刺上，孢子無色，光滑，球形至近球形，直徑5~6μm。

（4）木耳（Auricularia allricula）。子實(shí)體，一般較小，寬2~12cm，淺圓盤形，耳形或不規(guī)則形，膠質(zhì)，新鮮時(shí)軟，干后收縮，紅褐色或棕褐色，干后變深褐色或黑褐色，外面有短毛，青褐色。闊葉樹或朽木樹上密集成叢生長。

4問題與建議

（1）長期對森林的亂砍亂伐及近年來大面積的單一樹種造林，致使大型真菌繁殖生長的生態(tài)環(huán)境受到人為的影響或嚴(yán)重破壞。另外，廠礦排泄的大量廢氣、廢物、污水使環(huán)境和土質(zhì)受到污染，尤其大氣層二氧化硫等濃度增加形成酸雨，使一些常見的大型經(jīng)濟(jì)真菌產(chǎn)量下降，甚至滅絕。為此，提高全社會(huì)的環(huán)境意識，同時(shí)加速考察研究湖南省的大型真菌種類資源，采用高科技技術(shù)建立種質(zhì)基因庫，對那些經(jīng)濟(jì)用途大或特殊的種類需要建立自然保護(hù)區(qū)，制定具體可行的保護(hù)措施。

（2）進(jìn)一步宣傳普及食用菌有關(guān)知識。野生食用菌除具有特殊的香味和美味外，還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類和多種礦物質(zhì)及各種維生素，具有較高的營養(yǎng)和醫(yī)用價(jià)值。但人們對于菌類的知識了解甚少，往往不能識別可食用與有毒菌類，使很多味美價(jià)值高的食用菌尚未被開發(fā)利用，而為數(shù)不多的毒菌又常被人們誤食，引起中毒事故，甚至造成人身傷亡。

（3）進(jìn)一步推廣和擴(kuò)大食用菌人工培養(yǎng)范圍，形成一定規(guī)模的食用菌生產(chǎn)基地，特別是對一些珍貴的野生種類進(jìn)行研究和開發(fā)，使產(chǎn)品進(jìn)入國際市場，爭取多創(chuàng)外匯，為山區(qū)農(nóng)民尋找一條致富道路。

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