謝 云 (長江大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，湖北 荊州，434025)

我國蘋果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中存在的問題及對策研究

謝 云 (長江大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，湖北 荊州，434025)

我國蘋果產(chǎn)業(yè)化水平的提高，對促進(jìn)蘋果生產(chǎn)發(fā)展、增加果農(nóng)的收入意義重大。通過對山東棲霞、山西平陸等蘋果主產(chǎn)地的實地調(diào)研，分析了我國蘋果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中存在的問題，并提出了以市場需求為導(dǎo)向、以生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整為基礎(chǔ)、以培育壯大龍頭企業(yè)為核心、以提高果農(nóng)的組織化程度為關(guān)鍵等措施來推進(jìn)蘋果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

蘋果產(chǎn)業(yè)化；問題；對策

蘋果是食用最廣泛的、名副其實的世界性水果品種，栽培遍及全球80多個國家和地區(qū)，其中亞洲、歐洲和北美洲是蘋果主產(chǎn)區(qū)。自1992年起，我國蘋果產(chǎn)量首次超過美國并一直名列世界首位。2005年我國蘋果栽培面積189.03萬hm2，產(chǎn)量2 401.11萬t，分別占全國水果總量的18.8%和27.2%，占世界蘋果總量的37.0%和35.8%[1]。

1 蘋果產(chǎn)業(yè)化概念及必要性

1.1 蘋果產(chǎn)業(yè)化概念

根據(jù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的概念，筆者認(rèn)為蘋果產(chǎn)業(yè)化可以概括為:以市場為導(dǎo)向，以果農(nóng)為基礎(chǔ)，以龍頭企業(yè)為依托，以經(jīng)濟(jì)效益為中心，以系列化服務(wù)為手段，通過實行種貯加、產(chǎn)供銷、農(nóng)工商一體化經(jīng)營，將蘋果業(yè)再生產(chǎn)過程的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后諸環(huán)節(jié)聯(lián)結(jié)為一個完整的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)，引導(dǎo)分散的農(nóng)戶由小生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣笊a(chǎn)的組織形式，是市場農(nóng)業(yè)自我積累、自我調(diào)節(jié)、自立發(fā)展的基本運轉(zhuǎn)機(jī)制和各參與主體自愿結(jié)成的利益共同體。對此概念的理解要把握3點：其一是蘋果產(chǎn)業(yè)化的特征是產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后三領(lǐng)域整體化；其二是蘋果產(chǎn)業(yè)化的中心環(huán)節(jié)是龍頭企業(yè)，以它帶動生產(chǎn)基地和果農(nóng)進(jìn)入市場；其三是蘋果產(chǎn)業(yè)化的核心是形成企業(yè)與果農(nóng)利益共享，風(fēng)險共擔(dān)的利益共同體。

1.2 我國蘋果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必要性

隨著人民生活水平的不斷提高以及國際和國內(nèi)市場對水果需求的不斷增加，蘋果生產(chǎn)已成為我國水果生產(chǎn)的重要組成部分，對振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入起到了重要的作用。我國蘋果在國際市場上所占的比例很少，比較優(yōu)勢不強(qiáng)，競爭力較弱，與世界第一生產(chǎn)大國的地位極不相稱。隨著蘋果產(chǎn)量的提高，國內(nèi)相繼出現(xiàn)了“賣果難”、“果農(nóng)增產(chǎn)不增收”的困難局面，導(dǎo)致果農(nóng)積極性不高，給蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了種種阻力。

2 我國蘋果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中存在的主要問題

2.1 蘋果單產(chǎn)水平低、優(yōu)果率低、專用品種匱乏

(1)單產(chǎn)水平低 雖然我國是第一蘋果生產(chǎn)大國[2]，但從單產(chǎn)水平看，與發(fā)達(dá)國家存在著相當(dāng)大的距離。2001年我國蘋果單產(chǎn)為8 339.9 kg/hm2，相當(dāng)于日本的38.7%，美國的34.2%，甚至比亞洲各國的平均水平還要低515.4 kg/hm2[3]。究起原因一是自然災(zāi)害嚴(yán)重，二是生產(chǎn)管理低效、投入低、經(jīng)營不善。

(2)優(yōu)果率低 優(yōu)質(zhì)高檔果不僅銷路好、經(jīng)濟(jì)效益高、國際競爭力也強(qiáng)。目前我國蘋果優(yōu)質(zhì)果率為35%左右，達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)的高檔果率不足5%。而美國、新西蘭、日本等國的優(yōu)質(zhì)蘋果率高達(dá)70%，可供出口的高檔果率也在50%左右[4]。

(3)專用品種匱乏 鮮果企業(yè)和果品深加工企業(yè)對水果品種要求不同。由于我國生產(chǎn)的大部分蘋果還是用作鮮食，人們普遍認(rèn)為蘋果越甜品質(zhì)越好。在近些年的蘋果種植熱潮中，各蘋果主產(chǎn)區(qū)也是大力推廣糖度高、酸度低的蘋果品種。一些酸度較高的傳統(tǒng)蘋果品種如“國光”等，因外觀不佳，口味偏酸，已在許多地方被果農(nóng)淘汰[5]。而正是這種蘋果，適宜用作蘋果深加工的原料。

2.2 蘋果深加工業(yè)發(fā)展不足

(1)品種單一 我國蘋果深加工品種單一，加工轉(zhuǎn)化率低。歐美等國家的蘋果加工企業(yè)，都是在以一種產(chǎn)品為主要品種的基礎(chǔ)上，兼做其他產(chǎn)品。如蘋果濁汁、蘋果果糖、蘋果干酒、蘋果全粉及速溶粉等，其果品加工轉(zhuǎn)化率為40%～70%。而我國大部分蘋果加工企業(yè)都只生產(chǎn)一種深加工產(chǎn)品，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，加工周期短，設(shè)備利用率低，且加工轉(zhuǎn)化率不足10%[6]。

(2)龍頭企業(yè)帶動力不強(qiáng) 蘋果深加工龍頭企業(yè)規(guī)模小，市場競爭力不強(qiáng)，與果農(nóng)利益聯(lián)結(jié)松散，帶動效應(yīng)不明顯。據(jù)調(diào)查，在龍頭企業(yè)與農(nóng)戶的購銷關(guān)系中，很多“合同”是口頭協(xié)議或“君子協(xié)議”，真正簽訂訂單的比例較低，且違約現(xiàn)象時有發(fā)生。有些龍頭企業(yè)對農(nóng)戶缺乏相應(yīng)的技術(shù)服務(wù)和價格保護(hù)，甚至出現(xiàn)坑農(nóng)害民的現(xiàn)象，無法形成真正意義上的一體化經(jīng)營。

2.3 果農(nóng)合作經(jīng)濟(jì)組織沒有充分發(fā)揮作用

果農(nóng)合作經(jīng)濟(jì)組織是果農(nóng)自愿參加的，以果農(nóng)經(jīng)營為基礎(chǔ)，以蘋果及其加工品為紐帶，以增加成員收入為目的，實行資金、技術(shù)、生產(chǎn)、購銷、加工等互助合作經(jīng)濟(jì)組織。果農(nóng)合作經(jīng)濟(jì)組織架起果農(nóng)與市場的橋梁，從產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后進(jìn)行全方位服務(wù)，使果農(nóng)一家一戶的小生產(chǎn)與千變?nèi)f化的大市場相鏈接。但是由于它自身和客觀的原因果農(nóng)合作經(jīng)濟(jì)組織沒有充分發(fā)揮作用。

(1)經(jīng)營起點低，規(guī)模小 現(xiàn)有果農(nóng)合作經(jīng)濟(jì)組織的發(fā)起方式大多數(shù)是由專業(yè)大戶或技術(shù)能手發(fā)起的，他們能帶動周邊的農(nóng)戶組織起來，共同進(jìn)入市場，但實力有限，經(jīng)營起點低，發(fā)展產(chǎn)業(yè)和商業(yè)經(jīng)營的規(guī)模偏小。

(2)帶動能力弱，市場競爭力不強(qiáng) 目前大多數(shù)果農(nóng)合作組織都是以技術(shù)、信息、生產(chǎn)資料購銷等初級服務(wù)為主，而對加工、銷售等提高經(jīng)濟(jì)效益作用更大的合作服務(wù)項目開展得較少，自身經(jīng)濟(jì)實力不強(qiáng)，服務(wù)功能較弱，缺乏與市場的有效連接，在激烈的市場競爭中，只有隨波逐流，而無積極應(yīng)對、參與競爭之力。

(3)對農(nóng)民利益保護(hù)不夠 一些果民合作經(jīng)濟(jì)組織內(nèi)部無風(fēng)險保證金，大的收益都?xì)w入業(yè)主、龍頭企業(yè)、運銷大戶等實體手中，農(nóng)民得到的實惠較少，造成農(nóng)民的利益得不到合理保證。

2.4 利益分配機(jī)制不完善

我國許多蘋果產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的實體是由公司企業(yè)、市場組織、服務(wù)組織等非農(nóng)民組織牽頭組成的，它同參加產(chǎn)業(yè)鏈的農(nóng)民的利益分配存在著矛盾。這種矛盾，在蘋果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展順利時，只是收益分配的問題，但到經(jīng)營不利的時候，就會爆發(fā)利益沖突。如何平衡各方利益，使參加蘋果產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的各方都能從中受益，加強(qiáng)合作，共謀發(fā)展，也是尚待解決的問題。

3 我國蘋果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對策

3.1 以市場需求為導(dǎo)向，推進(jìn)蘋果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

市場是產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的巨大動力源泉，也是產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的重要支撐。隨著我國蘋果產(chǎn)量的增加，蘋果市場逐漸由賣方市場轉(zhuǎn)為買方市場，“賣果難”的現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，這就要求我們樹立以市場需求、顧客需求為導(dǎo)向的現(xiàn)代生產(chǎn)銷售理念。以市場需求為導(dǎo)向發(fā)展蘋果產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營需要做好以下3方面的工作：

(1)注重品牌建設(shè) 品牌能贏得更多的消費者，帶來高的附加值和超額的利潤，形成競爭壁壘，保持顧客對品牌的忠誠度。隨著蘋果生產(chǎn)由賣方市場變?yōu)橘I方市場，市場的競爭日趨激烈，靠實施品牌戰(zhàn)略來占領(lǐng)、開拓市場，已經(jīng)成為越來越多蘋果產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者的共識。

(2)建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加工體系 生活水平的提高使消費者的消費觀念發(fā)生了深刻的變化，對優(yōu)質(zhì)安全果品的需求也越來越迫切。果品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)成為蘋果產(chǎn)業(yè)化過程中不可忽視的問題。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有促進(jìn)蘋果生產(chǎn)的市場化，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，增強(qiáng)市場競爭力等作用。推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，政府應(yīng)建立以與國際市場接軌的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立健全相關(guān)的管理法規(guī)，為蘋果產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化提供政策支持。

(3)加強(qiáng)市場建設(shè)，完善市場體系 既要建設(shè)蘋果及其加工品的銷售市場，又要建設(shè)蘋果產(chǎn)業(yè)化過程中所必須的資本市場、技術(shù)市場、信息市場、勞動力市場等在內(nèi)的生產(chǎn)要素市場；既要加強(qiáng)國內(nèi)市場的建設(shè)，又要注重國際市場的建設(shè)。調(diào)查中了解，山東棲霞蘋果連續(xù)5年出口創(chuàng)全國最高紀(jì)錄， 拿到多國“通行證”，市場前景廣闊。

3.2 以生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整為基礎(chǔ)，推進(jìn)蘋果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

(1)種植區(qū)域的調(diào)整 在我國某些地區(qū)，由于思想狹隘及輿論誤導(dǎo)，果農(nóng)不管當(dāng)?shù)氐墓狻?、水、土等條件，在非適宜地區(qū)盲目種植蘋果樹，有時在適宜地區(qū)卻栽培了不適宜的品種，由此造成我國蘋果單產(chǎn)過低。要根據(jù)農(nóng)業(yè)部優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域規(guī)劃的原則，遵循自然規(guī)律和市場規(guī)律，逐步淘汰非優(yōu)生產(chǎn)區(qū)果園和優(yōu)勢區(qū)域的劣質(zhì)果園。從財政資助、稅收減免、基礎(chǔ)建設(shè)投資、社會服務(wù)、科研開發(fā)等全方位扶持優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展優(yōu)勢品種，形成合理的區(qū)域分工和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局。

(2)種植品種的調(diào)整 一是提高良種比例?？刂平鸸?、元帥、秦冠等傳統(tǒng)品種的栽培面積，迅速推廣紅富士、新紅星、新喬納金、新嘎拉、華冠等優(yōu)新品種。山東棲霞蘋果新品種的栽培比例高達(dá)90%以上。二是調(diào)整種植栽培模式。我國蘋果品種繁多，按成熟期不同可分為早熟、中熟、晚熟3類?？筛鶕?jù)不同品種的成熟期，實行合理的品種搭配，可以保證一年四季都有不同品種的鮮果上市。山東棲霞蘋果已形成了30多個品種，早中晚熟品種5∶25∶70的合理結(jié)構(gòu)[7]。

3.3 以培育壯大龍頭企業(yè)為核心，推進(jìn)蘋果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

(1)通過優(yōu)惠政策，扶持龍頭企業(yè)做大做強(qiáng) 首先，政府應(yīng)在針對鮮果企業(yè)和果品深加工企業(yè)的特點，制定不同的政策、分別實施；其次，通過農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)立項為龍頭企業(yè)配套建設(shè)蘋果基地，利用項目帶動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；再次，政府可以在貸款程序上，優(yōu)先審定項目，適當(dāng)放寬貸款的擔(dān)保、抵押條件；最后建立蘋果產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營專向資金和風(fēng)險資金。對具有國際品牌潛力的龍頭企業(yè)進(jìn)行重點扶持和保護(hù)，使之成為蘋果產(chǎn)業(yè)化的“輻射源”。這樣，在龍頭企業(yè)的帶動下，基本形成了市場牽龍頭、龍頭帶基地、基地連農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化格局。

(2)通過利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，密切企業(yè)與果農(nóng)間的關(guān)系 科學(xué)合理的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制是龍頭企業(yè)與果農(nóng)之間的紐帶，是蘋果產(chǎn)業(yè)化穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)。由龍頭企業(yè)為農(nóng)民提供苗木、技術(shù)、生產(chǎn)資料供應(yīng)等服務(wù)，農(nóng)民按照企業(yè)要求組織生產(chǎn)，企業(yè)通過風(fēng)險基金實行保護(hù)價收購，并按果農(nóng)出售蘋果的數(shù)量返還部分利潤。還可以積極探索果農(nóng)以土地、技術(shù)、資金要素入股，采用股份制、股份合作制等形式，逐步與龍頭企業(yè)結(jié)成風(fēng)險共擔(dān)、利益共享的共同體。

3.4 以提高果農(nóng)的組織化程度為關(guān)鍵，推進(jìn)蘋果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

各地要借擴(kuò)大農(nóng)民專業(yè)協(xié)會試點的機(jī)遇，本著自愿互利的原則，引導(dǎo)和幫助果農(nóng)，以勞動聯(lián)合和資本聯(lián)合為基本形式，組建民辦、民營、民受益的果業(yè)協(xié)會或蘋果專業(yè)合作社，為果農(nóng)開展技術(shù)指導(dǎo)、物資供應(yīng)、果品貯藏、加工、運銷的系列服務(wù)，也可以代表果農(nóng)采取股份合作制等形式與龍頭企業(yè)聯(lián)合，建立“利益共享，風(fēng)險共擔(dān)”的機(jī)制，使加工、銷售環(huán)節(jié)的增值最大限度地返還果農(nóng)。同時還要積極扶持和精心培育一批果農(nóng)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，建成高起點、高標(biāo)準(zhǔn)的市場主體，使之成為蘋果產(chǎn)業(yè)化的“樞紐點”。

[1]楊振鋒.國內(nèi)外蘋果質(zhì)量研究進(jìn)展[J].北方果樹,2009，(1):3～5.

[2]龐守林,田志宏.中國蘋果國際貿(mào)易結(jié)構(gòu)比較分析與優(yōu)化[J].中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì),2004,(2)：38～43.

[3]劉英杰,發(fā)揮比較優(yōu)勢 推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展——我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策研究[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題, 2003,(10):44～48.

[4]李 軍,張振華,葛毅強(qiáng),等.我國蘋果加工業(yè)現(xiàn)狀分析[J].食品科學(xué),2004,(9):198～204.

[5]楊曙光.蘋果主產(chǎn)區(qū)要引導(dǎo)農(nóng)民調(diào)整品種結(jié)構(gòu)[N].農(nóng)民日報,2003-07-05(8).

[6]劉曉紅.陜西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)經(jīng)營分析[J].鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì),2006，(7):15～17.

[7]胡國峰.棲霞蘋果拿到“多國通行證”[N].中國縣域經(jīng)濟(jì)報,2008-10-16(11).

2009-02-26

謝 云(1976-)，女，湖北荊州人，管理學(xué)碩士，講師，研究方向為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理.

10.3969/j.issn.1673-1409(S).2009.01.023

F326

A

1673-1409(2009)01-S085-03