汪景彥　徐　鍇　李　壯　徐啟賀　鞏文紅

我國(guó)是棗樹(shù)原產(chǎn)地。起源于黃河中下游地區(qū)。已有7000多年歷史，棗品種共有700多個(gè)，其中鮮棗261個(gè)。占37.3％，鮮、干兼用種159個(gè)。占22.7％。棗與桃、李、杏、栗一起稱為“五果”。至今棗已成為我國(guó)第1大干果和第7大果樹(shù)。由于棗果營(yíng)養(yǎng)豐富，有天然維生素丸之美稱?！耙蝗粘匀龡棧贻p不老少?！彪S著人們生活水平的提高。對(duì)棗果需求量不斷增長(zhǎng)。市場(chǎng)前景十分廣闊。

1國(guó)外棗業(yè)現(xiàn)狀

據(jù)劉孟軍報(bào)道(2000年)，外國(guó)的棗樹(shù)都是在不同歷史時(shí)期。直接或間接從我國(guó)引進(jìn)的。最早是傳到朝鮮、日本，其后是傳人歐美等國(guó)?，F(xiàn)在已遍及五大洲30多個(gè)國(guó)家，除韓國(guó)外，其余各國(guó)多限于庭院栽培或作為種質(zhì)保存。

韓國(guó)，棗樹(shù)形成規(guī)模栽培，主要分布全羅南道等四個(gè)地區(qū)，在1985－1994年間。栽培面積由851公頃擴(kuò)大到4676公頃。增長(zhǎng)4.5倍，年產(chǎn)2萬(wàn)噸。占世界總產(chǎn)3％。目前，棗產(chǎn)量自給不足，仍需從我國(guó)進(jìn)口。

日本，在奈良和平安朝時(shí)代，棗樹(shù)栽培相當(dāng)普及。后因其它果樹(shù)迅猛發(fā)展，棗樹(shù)大減，現(xiàn)日本市場(chǎng)的棗，主要來(lái)自我國(guó)。

韓國(guó)現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)苗木良種化，苗木嫁接化和栽培矮密化及加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，在良種普及、單產(chǎn)、人工干制、深細(xì)加工和市場(chǎng)開(kāi)拓等方面，已走在我國(guó)前面。

由于我國(guó)棗的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力。韓國(guó)棗生產(chǎn)受到嚴(yán)重沖擊，生產(chǎn)出現(xiàn)下降趨勢(shì)。

2國(guó)內(nèi)棗業(yè)現(xiàn)狀

2．1分布范圍

棗樹(shù)在我國(guó)分布最廣，除黑龍江、吉林、西藏外。各省市、自治區(qū)均有棗樹(shù)栽培。垂直分布最高達(dá)2500米。目前棗栽培面積在140萬(wàn)公頃左右。占世界的99％左右。產(chǎn)棗大省是冀、魯、晉、豫、陜。五大產(chǎn)棗省約占全國(guó)90％的面積，其中山西省發(fā)展尤快。新興棗基地紛紛建立。晉北、陜北一些縣規(guī)劃在近5年內(nèi)要建5萬(wàn)－7萬(wàn)公頃規(guī)?；?。尤其新疆憑借其得天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)勢(shì)。建設(shè)中國(guó)和世界上最大的優(yōu)質(zhì)干棗生產(chǎn)基地。僅阿克蘇地區(qū)就要在3－5年內(nèi)發(fā)展lO萬(wàn)公頃棗園，近來(lái)，棗樹(shù)發(fā)展正值興旺時(shí)期。其中。冬棗栽培面積擴(kuò)大較快，2002年超過(guò)1.5萬(wàn)公頃。河北6600公頃。2005年達(dá)1.33萬(wàn)公頃；山東2005年發(fā)展到2.0萬(wàn)公頃，戶均庭院2株，大田戶均667平方米以上。其他如山西、陜西、寧夏、河南、遼寧、云南、貴州、新疆等地也有不同規(guī)模的發(fā)展。2008年。山東省沾化縣冬棗面積為3.3萬(wàn)公頃，無(wú)棣縣為2.6萬(wàn)公頃：河北省黃驊市為0.6萬(wàn)公頃。沾化縣被評(píng)為“中國(guó)冬棗之鄉(xiāng)”。黃驊市“華夏”冬棗被定名為名牌產(chǎn)品和最高金獎(jiǎng)，享譽(yù)中外。

2．2產(chǎn)量分布

2006年，我國(guó)棗總產(chǎn)量為2463087噸，比2002年1573698噸增長(zhǎng)890369噸。增加56.8％。其中，河北90.9萬(wàn)噸，山西50.3萬(wàn)噸，山東37.0萬(wàn)噸。陜西16.0萬(wàn)噸，新疆15.3萬(wàn)噸，河南13.5萬(wàn)噸，甘肅7.0萬(wàn)噸。遼寧5.7萬(wàn)噸，寧夏2.2萬(wàn)噸。天津1.9萬(wàn)噸。近年棗果產(chǎn)量增長(zhǎng)居各種果品第2位，如2002年比2001年增長(zhǎng)：葡萄21.7％，紅棗20.3％。獼猴桃17.3％。桃14.7％，柿子9.8％。2007年全國(guó)棗產(chǎn)量303.1萬(wàn)噸。無(wú)棣縣產(chǎn)量為11.85萬(wàn)噸。其中冬棗7.75萬(wàn)噸。金絲小棗4.1萬(wàn)噸。2008年。沾化冬棗產(chǎn)量為30萬(wàn)噸。從近2年發(fā)展趨勢(shì)看。河北、山西、山東、陜西、新疆、河南6省、自治區(qū)是紅棗主產(chǎn)區(qū)，對(duì)全國(guó)棗的貢獻(xiàn)率達(dá)90.5％。

2．3品種構(gòu)成

目前我國(guó)制干、鮮食和蜜棗產(chǎn)量之比為60：10：20左右。此外有少量觀賞品種。其中，以冬棗和梨棗等鮮食品種發(fā)展最快。北方多以制干和制干加工兼用種為主。南方則以蜜棗為主。全國(guó)十大主導(dǎo)棗品種是：

(1)金絲小棗河北、山東環(huán)渤海鹽堿區(qū)(制干)；(2)婆棗河北太行山區(qū)，(制干)；(3)贊皇大棗河北太行山區(qū)贊皇及西北，東北地區(qū)(兼用)；(4)木棗黃土高原、黃河兩岸(制干)；(5)灰棗(兼用)、扁核酸(制干)河南新鄭和內(nèi)黃等地；(6)圓鈴棗、長(zhǎng)紅棗(制干)山東和河北西南部；(7)冬棗主產(chǎn)山東沾化、河北黃驊及全國(guó)各地(鮮食)；(8)梨棗主產(chǎn)山西臨猗并引種全國(guó)，寧夏銀川發(fā)現(xiàn)梨棗芽變一寧梨巨棗(鮮食)；上述10個(gè)品種分別集中分布數(shù)個(gè)至數(shù)十個(gè)縣市。單品種產(chǎn)量在數(shù)萬(wàn)噸之多，其總產(chǎn)量約占全國(guó)70％以上。

2．4載培模式

歸納為5種：

(1)傳統(tǒng)棗糧間作、棗棉間作；(2)向純棗園、密植棗園轉(zhuǎn)變(行距2－4米，株距1～2米。每公頃栽5000株以上)；(3)設(shè)施棗園、盆載棗樹(shù)，如山東、銀川等地；(4)房前屋后庭院零星栽培；(5)酸棗嫁接大棗，山地、溝壑地區(qū)、地邊、壩堰栽植。

2．5栽培技術(shù)

2．5．1建立生產(chǎn)基地

如黃驊市已有冬棗面積266.7公頃，年產(chǎn)30－50噸。高邑縣已發(fā)展梨棗13.3公頃并進(jìn)行11個(gè)品種比較試驗(yàn)，從中選優(yōu)，引起關(guān)注。

2．5．2優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)綜合配套技術(shù)在單項(xiàng)攻關(guān)基礎(chǔ)上已先后組裝配套出適于不同地區(qū)、不同年齡時(shí)期特點(diǎn)的豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)技術(shù)，并建立一大批示范園，如太行山地區(qū)的阜平縣東道村2.5萬(wàn)株成齡棗樹(shù)。自1984年以來(lái)連續(xù)10多年平均每公頃產(chǎn)量穩(wěn)定在800～1000千克。無(wú)蟲(chóng)果率在95％－99％。山西交城林科所在20世紀(jì)80年代以來(lái)實(shí)現(xiàn)了3年生高密棗園每公頃產(chǎn)量20.87噸。河南省靈寶市大王棗嫁接當(dāng)年每公頃獲7.5噸的產(chǎn)量。

2．5．3提高生果率郭宏慶研究表明。以施用6－BA50毫克，升。提高冬棗坐果率效果最顯著，10毫克，升GA次之，但不宜施PP。高秀芬發(fā)現(xiàn)，冬棗盛花期以噴30毫克，升ABT10提高坐果率效果最好。

2．5．4提高產(chǎn)量和品質(zhì)穆本榮以7年生冬棗示范園為試材，通過(guò)實(shí)施全園覆草，控制負(fù)載量，鋪反光膜，摘心和適時(shí)采收等技術(shù)使果實(shí)達(dá)到優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)。

2．5．5PBO在冬棗上的應(yīng)用據(jù)沾化市科技推廣協(xié)會(huì)王哲奎報(bào)道：在冬棗上應(yīng)用江陰產(chǎn)華葉牌PBO的效果，一是延遲花期避開(kāi)花期陰雨的干擾；二是提高坐果率；三是提高果實(shí)質(zhì)量，糖分提高了3度。單果質(zhì)量增加7克，色光亮，不裂果，耐貯藏；四是效益高，667平方米增收5500元以上。使用方法是：花前2～10天(花期絕不要噴)，噴施500倍液，在盛花期環(huán)割。每10天噴1次清水(混九二○效果更好)連噴3次。以后于第1次果實(shí)膨大期和采前55～60天，旺樹(shù)噴300倍液，中庸樹(shù)噴400倍液，可使果樹(shù)膨大。減輕采前裂果和落果。另?yè)?jù)陜西大荔縣果協(xié)王進(jìn)祿介紹。冬棗在花蕾期前，棗吊長(zhǎng)到5－6厘米時(shí)。噴100倍華葉牌PBO，當(dāng)棗吊長(zhǎng)到10厘米時(shí)，再噴1次100倍液，在第8－9節(jié)花開(kāi)時(shí)，噴赤霉素+0.1％尿素，留第5－8節(jié)上的棗果，

1－2個(gè)就夠用。能否在沾化用，可先試驗(yàn)，成功后再推廣。注意PBO不能與堿性農(nóng)藥混用。

2．5．6早果豐產(chǎn)

王奎武對(duì)魯北冬棗園進(jìn)行了密植條件下兩主枝開(kāi)心形和細(xì)長(zhǎng)紡錘形試驗(yàn)，均獲得早實(shí)豐產(chǎn)。

2．5．7培養(yǎng)木質(zhì)化棗吊獲得成功筆者于2006－2007年總結(jié)了河南省靈寶市西閆鄉(xiāng)西上村董保鋒和李國(guó)英的大王棗豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。該項(xiàng)技術(shù)已獲靈寶市2008年科技成果二等獎(jiǎng)。技術(shù)特點(diǎn)是：通過(guò)冬春重剪，不留二次枝，延長(zhǎng)頭留基部2－3節(jié)重截。次年夏季當(dāng)棗頭5－6節(jié)時(shí)，于4－5節(jié)摘心。留3－5個(gè)二次枝，待二次枝長(zhǎng)到5－7節(jié)時(shí)，也留3－5節(jié)摘心，這樣可逼出強(qiáng)壯木質(zhì)化棗吊，在綜合管理?xiàng)l件下，其優(yōu)點(diǎn)是：

①防干旱非木質(zhì)化棗吊花期短，常遇春季干旱，坐果少，果個(gè)?。欢举|(zhì)化棗吊花期從6～8月。有20－60個(gè)節(jié)位，即使前期干旱影響了坐果，而后期雨水多。溫度適宜，坐果成串。

②防裂果

大王棗普通棗吊特殊年份裂果率在70％－80％。而木質(zhì)化棗吊只有15％－20％。

③豐產(chǎn)性好一般棗吊平均單吊坐果2個(gè)左右，木質(zhì)化棗吊一般坐7－10個(gè)，多者在20個(gè)左右。單枝產(chǎn)量0.5－1.0千克。在成齡棗樹(shù)上接大王棗，每667平方米當(dāng)年可產(chǎn)棗500千克以上，2－3年生樹(shù)可產(chǎn)1000－1500千克；盛果期樹(shù)可產(chǎn)2500千克左右。

④果大質(zhì)優(yōu)大王棗一般棗吊單果重15－20克，木質(zhì)化棗吊單果重50－70克，最大達(dá)90克，而且口感好，松脆多汁，甜度大，深受市場(chǎng)歡迎。

⑤棗果耐貯木質(zhì)化棗吊后期(中上部)果的成熟期比非木質(zhì)化棗吊遲1個(gè)月左右，此時(shí)，天漸涼，日差溫大，糖分積累好，棗果可多貯1－2個(gè)月，室溫下可貯到元旦前后，而一般棗果最多貯到11月下旬。

⑥經(jīng)濟(jì)效益好木質(zhì)化棗吊園667平方米產(chǎn)1000－2500千克，產(chǎn)值5000－8000元，高者可達(dá)2－3萬(wàn)元，效益可觀，棗農(nóng)羨慕。

⑦節(jié)省營(yíng)養(yǎng)

由于重剪骨干枝和疏除棗的二次枝。枝量少，有利于促生旺壯棗頭，再通過(guò)棗頭和二次枝摘心，逼出木質(zhì)化棗吊。由于棗是當(dāng)年成枝、成花、開(kāi)花、坐果，只要營(yíng)養(yǎng)集中供應(yīng)，坐果和果實(shí)質(zhì)量一定會(huì)好。

⑧技術(shù)簡(jiǎn)而易學(xué)

雖然棗樹(shù)有叢狀形和紡錘形可供選擇，但骨干枝少，樹(shù)高只有1－2米，修剪時(shí)，一看就懂，一學(xué)就會(huì)，有利于迅速普及。

2．6貯藏保鮮技術(shù)

(1)品種耐貯性差異據(jù)祁壽椿(1984年)等研究，襄汾圓棗、大谷葫蘆棗、臨汾團(tuán)棗、蛤蟆棗貯藏性最好，好果率為82，2％－96％(0～3℃條件下貯46－48天)；郎棗、駿棗、稷山圓棗耐貯藏性最差，好果率為22％－20％；屯屯棗、相棗、墜子棗居中。任小林研究(1995年)表明。靈寶圓棗、早熟脆棗、合陽(yáng)玲玲棗較耐貯藏。已有研究表明。晚熟品種較早熟品種耐貯藏。兼用品種較鮮食品種耐貯藏，抗裂品種也耐藏，關(guān)于品種耐貯性機(jī)制尚不太清楚。

(2)影響貯藏的因素①在一定時(shí)期內(nèi)，成熟度越低越耐貯藏，初紅果(著色25％以下)最耐貯藏。全紅果耐藏性差。半紅期和全紅期的婆棗很不耐藏，白熟期婆棗較耐藏。②在一定范圍內(nèi)，貯藏溫度越低越好。但不能低于鮮棗的冰點(diǎn)。③貯藏環(huán)境相對(duì)濕度應(yīng)保持在90％－95％。目前0.03－0.06毫米低密度聚乙烯或無(wú)毒聚氯乙烯打孔塑料袋可基本上能滿足此濕度要求。④氣體成分

張培正等研究(1995年)表明，圓鈴大棗貯藏最佳氣體成分為氧氣為3％－5％，二氧化碳<2％；祁壽椿等研究(1984年)認(rèn)為蛤蟆棗、臨汾團(tuán)棗、襄汾圓棗不宜進(jìn)行氣調(diào)貯藏。

(3)貯藏方法正在探討的方法有：涂膜、藥劑、真空保鮮、急降溫、采前采后激素處理等對(duì)延緩棗果軟化有一定效果。其中。減壓貯藏可使冬棗貯至次年4月中旬，但貨架期只有4－5天。

3當(dāng)前棗業(yè)存在的問(wèn)題

3．1缺乏綜合性狀好的優(yōu)新品種

目前選出的品種均為歷史留下來(lái)的，尚無(wú)一個(gè)是通過(guò)雜交，物理、化學(xué)誘變的品種。今后可通過(guò)人工雜交、物理化學(xué)誘變、分子輔助育種、太空育種等途徑，早日培育出專用良種?？朔壳吧a(chǎn)上品種類型混雜、良莠不齊的現(xiàn)象。

3．2缺乏品種區(qū)劃

各地栽棗樹(shù)積極性高，面積擴(kuò)大快，但品種混雜，盲目引種現(xiàn)象嚴(yán)重，將給生產(chǎn)帶來(lái)?yè)p失。但目前尚未對(duì)優(yōu)新品種進(jìn)行區(qū)域化研究，所以缺乏規(guī)劃數(shù)據(jù)，做不到適地適栽，如北方不適于發(fā)展冬棗的地區(qū)。苗木死亡率高，損失很大。

3．3棗果品質(zhì)嚴(yán)重下降

主要表現(xiàn)在制干紅棗上：含糖量低、果肉薄，彈性差、果實(shí)發(fā)黃、無(wú)光澤；鮮食棗上：含糖量低，果皮厚、風(fēng)味淡、果皮粗糙、無(wú)光澤。造成上述原因是：連年環(huán)剝、采收太早、激素用量太多、負(fù)載太多、缺乏科學(xué)管理，尤其土、肥、水方面更差。

3．4植保工作薄弱

近年來(lái)一些棗區(qū)，棗瘋病、銹果病、裂果、綠盲蝽蟓危害嚴(yán)重。但無(wú)良法可施。造成重大生產(chǎn)損失。在無(wú)公害生產(chǎn)方面，雖然有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)可循，但對(duì)技術(shù)環(huán)節(jié)深入研究不夠，一些技術(shù)不夠先進(jìn)有效，一些技術(shù)指標(biāo)缺乏可操作性，急待制定出因地制宜的無(wú)公害配套技術(shù)。

3．5新技術(shù)普及率低

近年各地研發(fā)了一大批實(shí)用新技術(shù)，創(chuàng)造了一批優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)典型。但新技術(shù)大多局限于試點(diǎn)或示范區(qū)里。目前，全國(guó)棗平均667平方米產(chǎn)量只有200千克左右，不少棗區(qū)片面追求產(chǎn)量。超量施用化肥、農(nóng)藥和激素，果品安全性令人堪憂。

3．6采后處理環(huán)節(jié)薄弱

我國(guó)棗果采后機(jī)械化商品處理率不足5％，預(yù)冷處理尚屬空白，棗果采后損失率高達(dá)20％。采后處理(預(yù)冷、分級(jí)、清洗、打蠟、貯藏、包裝等)已經(jīng)成為棗果進(jìn)入國(guó)際高檔市場(chǎng)的瓶頸。目前，主栽品種和主導(dǎo)性加工品種基本沒(méi)變，缺乏科技含量高、高附加值新產(chǎn)品。外向度低，出口少，雖然我國(guó)擁有棗產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易的100％，但原棗和棗制品出口量還不到總產(chǎn)量的1％，且長(zhǎng)期局限于東南亞等國(guó)家和地區(qū)的華人人群。

4未來(lái)?xiàng)棙I(yè)發(fā)展趨勢(shì)

4．1整個(gè)棗產(chǎn)業(yè)將持續(xù)發(fā)展

近30年，我國(guó)棗面積和產(chǎn)量翻了近3番，但市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)中有升。特別是鮮食棗，隨冷鏈和貯藏保鮮技術(shù)水平的提高，會(huì)有跨越式發(fā)展，并迅速實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)和擴(kuò)大出口貿(mào)易。成為棗業(yè)最富活躍力、最具競(jìng)爭(zhēng)力和擴(kuò)張性部分。必將占據(jù)棗產(chǎn)業(yè)的大半江山。

4．2品種組成更加優(yōu)化

今后隨著區(qū)劃工作的展開(kāi)。栽植更加合理，做到適地適栽，品種更新加快通過(guò)選優(yōu)和引進(jìn)使品種組成更加優(yōu)化，另外，制干、鮮食、觀賞品種將更加協(xié)調(diào)發(fā)展，早、中、晚有機(jī)搭配將成為必然趨勢(shì)。

4．3安全生產(chǎn)將更受重視

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，無(wú)公害和綠色、有機(jī)健康安全食品、果品越來(lái)越受到青睞。而農(nóng)藥、化肥等污染、殘留重的果品將受到限制和被趕出市場(chǎng)。今后，要注意控制產(chǎn)前、產(chǎn)中、采后各生產(chǎn)環(huán)節(jié)及流通環(huán)節(jié)的污染。切實(shí)執(zhí)行食品質(zhì)量追溯和食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，以維護(hù)生產(chǎn)者和消費(fèi)者合法權(quán)益。

4．4推進(jìn)優(yōu)質(zhì)名牌戰(zhàn)略

我國(guó)棗產(chǎn)口面臨跨國(guó)際公司和其它果品的激烈競(jìng)爭(zhēng)，必須提高棗果及制品的科技含量，迅速向優(yōu)質(zhì)化和品牌化邁進(jìn)。低檔大宗產(chǎn)品應(yīng)強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)和適口性好，高檔產(chǎn)品應(yīng)向高營(yíng)養(yǎng)和功能性食品方向發(fā)展：如SOD棗，富硒棗等。

4．5區(qū)域分工，國(guó)際化經(jīng)營(yíng)

在國(guó)內(nèi)，切實(shí)做好區(qū)域分工：鮮食棗北上冷涼地區(qū)。制干品種將向雨量少、光照足、溫差大的西部轉(zhuǎn)移(如甘肅、新疆)，加工、經(jīng)營(yíng)和研發(fā)將向經(jīng)濟(jì)、技術(shù)和信息發(fā)達(dá)的東部地區(qū)集中。在國(guó)際上，中亞、非洲、大洋洲等干旱地區(qū)可能會(huì)規(guī)模引種和商業(yè)化栽培我國(guó)棗樹(shù)，同時(shí)，一些跨國(guó)公司可能會(huì)涉足我國(guó)棗加工、營(yíng)銷等產(chǎn)業(yè)。