金厚材

在琳瑯滿目、香氣四溢、令人垂涎欲滴的豐盛佳肴面前，進餐者可以任意挑選、各取所需，這無疑是人們理想中極為美好的餐飲方式。自助餐對每一位進餐者不僅是一種愜意的美味享受，更是人自由自在地攝取佳肴達到幸福、美好的極致感受！

但據調查顯示，在餐館就餐的攝食量明顯地高于在家就餐時；而自助餐又會在餐館席桌上就餐的攝入量成倍甚至幾倍的增長！大量事實表明，面對美食的誘惑，缺乏自制力的自助餐常客們，各種胃腸道疾病、高血脂、脂肪肝、心腦血管病、肥胖癥乃至代謝綜合征等的發(fā)病率均比常人有明顯上升。長此以往，這些人的健康水平明顯降低，特別會對肝、腎、心諸多臟器造成后患無窮的損害，嚴重的會危及生命。

幾位心理學家、營養(yǎng)學家、醫(yī)師及社會學家相聚一起，就當前自助餐熱作為話題，各抒己見。輕松漫議一番之后，一致認為吃自助餐，心中必須要有八桿秤：

第一桿——營養(yǎng)秤：要控制攝食量，科學地攝取營養(yǎng)素。自助餐之“美味”，是集高油、高蛋白與高糖之大成。即使是素菜，用油量也很大。許多油炸食品香脆可口，入口即化，其含油量與膽固醇量極高！據統(tǒng)計，一頓自助餐飲吃下來，攝入油量遠遠超過《中國居民膳食指南》規(guī)定的每人每天低于25克用油的標準，一餐攝油量大多為50~60克。這樣，人的血黏度、血脂咋會不超標？

第二桿——熱量秤：甜食與高蛋白質葷食都是高熱量食品，高脂飲食含熱量更高。生理學家指出，1克脂肪產熱9千卡，是糖與蛋白質的2倍多。自助餐一次暴飲暴食下來，高熱量食物消化吸收之后，嚴重擾亂了人體新陳代謝與熱量平衡，多余的熱量轉化為人體脂肪儲存，肥胖立刻接踵而至。

現今又興起自助小火鍋，邊涮邊吃，不少食客迫不及待地狼吞虎咽。殊不知，最經不起燙的是食道那層纖薄的黏膜層，多次燙傷遭致食道潰瘍，甚至會誘發(fā)食道癌。

第三桿——心理秤：許多人以“吃出本錢來”的心理進入自助餐廳，認為不吃白不吃，吃得快，吃得多才不會虧本。心理學家說，人是經不起美食引誘的，一旦進入美食的環(huán)境，美食的香味撲鼻而來，通過神經反射，胃馬上會自動舒張開來，胃蠕動加強，于是胃口大開。餓與饞是兩個形影相隨的伙伴，饞涎欲滴者大多是“大胃”的饕餮之徒。

必須知道，吃進去的東西是拿不出來的，許多自助餐的?？蛡兾冈匠栽酱螅蠖喑闪四X滿腸肥大腹便便的肥胖者。到那時，即使付出再大的代價，也很難減重。所以，以健康為代價而貪嘴的人，才做的是最大的虧本生意！

第四桿——口味秤：《黃帝內經》提出“本在五味”與“傷在五味”，指明人的飲食要嚴格加以控制，以保持人體陰陽平衡與和諧。為此營養(yǎng)專家指出應當做到：一是葷素之和；二是性味之和（講究各種主料、輔料與調料的調和）；三是時令之和。但是，目前餐飲界很難達到這“三和”，如用鹽和味精的量，大大超標?！吨袊用裆攀持改稀窂娬{每人每天攝入食鹽應少于6克，但是餐飲界用鹽量太大，口味太咸，北方更甚。專家認為，一次自助餐就好比是對人的肝和腎進行一次“大轟炸”。有些人吃了一次自助餐以后，血壓猛升，連腳都吃腫了！

第五桿——道德秤：飲食文明有賴于道德修養(yǎng)，每個人的食禮修養(yǎng)是道德水平的外在表現。有些人一看到自助餐的豐盛美食，便忘卻了國人的節(jié)約之美德，取菜自不量力，每菜必取，眼大肚小，根本吃不完。大盤大盤的美食成了泔水，真是暴殄天物，實在可惜。

第六桿——禮儀秤：每個人出入飲宴場所表現出的素養(yǎng)是從小養(yǎng)成的習慣。有素養(yǎng)者能相互謙讓、尊老愛幼，排隊依次取食，不大聲喧嘩，咀嚼吞咽盡量減小聲響。

在自助餐廳，夾菜忌多，舀湯忌滿，取菜要用公用餐具，已取出的食物忌重新放入菜盤中，忌湯湯水水掉入公用的餐具之中。

進餐時不要伸舌舔嘴，不可嘴含食物與人談話，不要流溢口水，不要當眾剔牙，更不宜用筷子剔牙……

第七桿——價格秤：取食、進食不宜以菜的價格高低論處，吃得貴不等于吃得好，應以食品的營養(yǎng)價值與味美作為取舍之標準。在眾多的菜品中，可適當選取價格偏高、比較稀少的如海鮮、魚類、禽類等精品，或選取一些家庭中較難烹制以及平時少有機會吃到的菜品。但也不能偏廢于蔬菜，更不要忘記吃“飯”，特別是要吃點粗糧雜糧制品，這才是合理膳食。

第八桿——健康秤：男女老幼，體質不同，健康素質不同，選取菜品的種類與數量也應有明顯不同。有慢性疾病的人更應當注意，切忌貪吃而導致疾病的加重或復發(fā)。

●糖尿病人進餐前勿忘服用降糖藥，進餐時不宜取用甜品及含糖量高的飲品。

●高血壓、心腦血管病人不宜進食高油脂食品，特別是膽固醇高的食物，如動物內臟、蛋黃、魚子、松花蛋、蟹黃、黃油等這些食物每100克中含膽固醇均在100毫克以上，而豬腦中含量更高達3100毫克，是必須禁忌的。

●胃腸病如胃潰瘍、萎縮性胃炎與胃下垂等患者均不能暴飲暴食，一次吃大量食品，可誘發(fā)或加重病情。

●有膽囊炎、膽結石及胰腺炎病史者均不宜吃油炸及高脂類食物，更不能暴飲暴食。

●痛風病人不宜進食魚蝦類、海鮮及大量豆類及豆制品。

●腎病、慢性腎炎患者不宜進食高蛋白、高脂及高鹽食品，連雞湯也不能一次喝得過多。

●癌癥病人一方面要警惕，不吃含苯并芘和亞硝胺的食物，如燒烤食品及老酸菜等，不吃臘肉及酸敗的食物；另一方面不宜過多攝入不易消化的食物。

●食物過敏者要清楚自己對什么食品過敏，有針對性地避免進食該類食物。

●有感冒發(fā)燒、哮喘發(fā)作及各種病患正在康復之中的病人都不宜進入自助餐廳，除非你能嚴格控制進食量。

在自助餐廳里，如果你經不起美味誘惑，心中把握不好以上八桿秤，那么，自助餐不僅使你胃腸受苦，有損健康，甚至會危及生命?！白灾蜁嗡廊恕币巡辉偈俏Ｑ月柭牐?/p>