安　輝

科學(xué)研究表明，每周食用一份或數(shù)份的花椰菜可以降低患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。為了研究起見，科研人員讓存在患前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)的男性12個(gè)月里，在正常餐飲的基礎(chǔ)上，每周補(bǔ)充400克花椰菜或400克的青豆。在試驗(yàn)開始之前和6個(gè)月以及12個(gè)月之后，從他們的前列腺中提取組織樣本，對每一基因的表達(dá)進(jìn)行測量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)食用花椰菜比食用青豆組的男性基因表達(dá)的變化更為明顯，這些變化可以降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

此前的研究已經(jīng)證實(shí)，具有GSTM1基因（這個(gè)基因能加強(qiáng)異硫氰酸酯等保護(hù)因子的活性）的人群比不具有此種基因的人可以從花椰菜中攝取更大的益處。這一研究顯示，GSTM1基因在人體中的存在對因?yàn)槭秤没ㄒ硕纬傻幕虮磉_(dá)變化具有重大的影響。

盡管以往的一些觀測性研究已經(jīng)表明，食用大量的十字花科類蔬菜可以降低前列腺癌和其他慢性疾病，但并沒有對其機(jī)理進(jìn)行解釋。此次研究結(jié)果提示，飲食中攝取少量的十字花科類蔬菜，即每周幾份則可以改變細(xì)胞的信號傳送通道，從而對基因表達(dá)產(chǎn)生較大的影響。借助這些信息傳遞通道，信息通過分子串聯(lián)加以傳輸，進(jìn)而向細(xì)胞核放大信號。

十字花科類蔬菜包括花椰菜、甘藍(lán)、卷心菜、紫花南芥、水田芥、獨(dú)行菜、羽衣甘藍(lán)、青菜、野生蘿卜、辣根和山葵。