王　婧

作為主婦，一家老少消費(fèi)的大部分食物都要經(jīng)過(guò)你的精心挑選?？赡苣阍诓藞?chǎng)為土豆有刀痕，白菜有蟲(chóng)子咬過(guò)的痕跡而放棄了它們，可能你很得意在超市的活魚(yú)柜臺(tái)選了最活蹦亂跳的那一條，豬肉柜臺(tái)上買(mǎi)到了最瘦的一塊肉，你以為你為全家的健康操盡了心血，可事實(shí)的真相是什么呢？一起又一起駭人聽(tīng)聞的食品安全事件有沒(méi)有使你改變挑選食品的標(biāo)準(zhǔn)？

食品安全的問(wèn)題實(shí)際上是非常復(fù)雜的，隨著時(shí)代的發(fā)展，食品安全著重點(diǎn)發(fā)生了根本的變化，由最早的因腐爛變質(zhì)導(dǎo)致食物中毒演變?yōu)楝F(xiàn)今分析大量的合成化學(xué)物質(zhì)。

由于現(xiàn)代社會(huì)對(duì)農(nóng)作物和養(yǎng)殖業(yè)的高效率生產(chǎn)以及對(duì)食物美觀和便利等要求，大量的農(nóng)藥、獸藥、添加劑被研究開(kāi)發(fā)出來(lái)，有的農(nóng)藥可使開(kāi)花多，有的農(nóng)藥可使落果多，有的農(nóng)藥可使形狀漂亮，還有的農(nóng)藥可使蔬菜不受害蟲(chóng)侵襲等等，光登上日本2006年出臺(tái)的進(jìn)口食品安全管理法規(guī)（肯定列表制度）的農(nóng)藥品種就達(dá)800種之多。獸藥也是如此，現(xiàn)在的豬、雞、魚(yú)等大多是養(yǎng)殖的，為了讓它們快點(diǎn)長(zhǎng)大，飼料添加劑是必不可少的，還要靠藥來(lái)預(yù)防治療疾病，以提高成活率，為了賣(mài)上好價(jià)錢(qián)又要使用激素使其成為瘦肉型或高產(chǎn)蛋型。筆者曾經(jīng)到福建省一家養(yǎng)殖鰻魚(yú)場(chǎng)，那里每一條鰻魚(yú)在被養(yǎng)大的兩年間吃過(guò)幾十種藥，包括西藥、中藥甚至大蒜。

雖然人的一生也要吃很多藥，但是在管理上人用藥要比動(dòng)植物用藥（化學(xué)物質(zhì)）嚴(yán)格得多，一種新藥的問(wèn)世，要經(jīng)過(guò)數(shù)年的研究開(kāi)發(fā)、藥理實(shí)驗(yàn)、代謝實(shí)驗(yàn)、毒性實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物臨床試驗(yàn)及人臨床試驗(yàn)，從申請(qǐng)手續(xù)上看也要經(jīng)過(guò)重重關(guān)口，而農(nóng)藥及獸藥就沒(méi)有這么嚴(yán)格。

并不是所有的農(nóng)藥和獸藥都是劇毒的。在經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的毒性評(píng)價(jià)試驗(yàn)后根據(jù)人體的最大容許量（ADI）制定了各藥品在各種食品中的最大限量值，只要保證不超出此限量值，就可以認(rèn)為是安全的。比如具有強(qiáng)致癌性的硝基呋喃類(lèi)藥，食品中的最大限量值為零，也就是說(shuō)禁止添加在食物生產(chǎn)中；水產(chǎn)品中殘留土霉素的限量值是每克0.2微克，對(duì)于那些沒(méi)有來(lái)得及進(jìn)行毒性評(píng)價(jià)的或沒(méi)有可參考數(shù)值的藥品則限量值一律為每克0.01微克，日本的肯定列表制度就是這樣嚴(yán)格規(guī)定了各種食品中各種藥品的殘留限量值。

近幾年食品檢測(cè)技術(shù)有了突飛猛進(jìn)的進(jìn)步，一次分析要經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的前處理、數(shù)種高端儀器的分析和數(shù)日的計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理，可以檢測(cè)出500種以上的農(nóng)藥。食品不同于工業(yè)產(chǎn)品，其種類(lèi)繁多、來(lái)源多樣、消費(fèi)快速，一個(gè)樣品的一項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)合格不代表這種樣品的所有項(xiàng)目及所有批次是合格的。檢測(cè)是以科學(xué)為依據(jù)對(duì)食品安全的一種驗(yàn)證，但不能保證每次進(jìn)入我們口中的每種食品都是安全的，除非自給自足生活。那么，在日常生活中怎樣才能使自己和家人避免或降低受危害的機(jī)率呢？

1、不要偏食。偏食會(huì)造成你每天買(mǎi)同一生產(chǎn)者生產(chǎn)的同一品種的食物，如果一旦有問(wèn)題，受害機(jī)率最大。2、要改變飲食習(xí)慣。 動(dòng)物內(nèi)臟是大部分藥品最容易殘留的部位，活魚(yú)活雞活鴨存在疾病傳染的危險(xiǎn)，因此用藥的可能性較大。3、要到商品管理規(guī)范的大型超市購(gòu)買(mǎi)。生產(chǎn)者是不會(huì)把明知有問(wèn)題的食品銷(xiāo)售給嚴(yán)格把關(guān)的大超市的。4、要買(mǎi)標(biāo)簽詳細(xì)的食品。這是生產(chǎn)商遵守食品法規(guī)、重視品質(zhì)管理的顯現(xiàn)。

政府的立法、嚴(yán)打和監(jiān)查檢測(cè)不是徹底解決食品安全問(wèn)題的靈丹妙藥，生產(chǎn)者要充分意識(shí)到食品安全的重要性，不是只把國(guó)家抽檢合格作為安全的證明，而是把好食品安全的源頭問(wèn)題，建立嚴(yán)格的品質(zhì)管理體系，讓廣大消費(fèi)者絕對(duì)放心地購(gòu)買(mǎi)食品。同時(shí)，消費(fèi)者作為食品消費(fèi)的終端，消費(fèi)者的喜好和飲食習(xí)慣等都左右了食品市場(chǎng)的走向，同時(shí)也左右了食品安全問(wèn)題的種類(lèi)，因此消費(fèi)者在食品安全這一博弈中發(fā)揮著重要的作用。消費(fèi)者通過(guò)提高自己的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，利用投訴、媒體曝光、拒絕購(gòu)買(mǎi)等途徑來(lái)監(jiān)督和協(xié)助政府，使不重視食品安全的企業(yè)無(wú)機(jī)可投，不負(fù)責(zé)任的零售商無(wú)利可圖，才能創(chuàng)建一個(gè)放心的、安全的食品市場(chǎng)，保證高品質(zhì)的健康生活。

（作者為日本橫濱國(guó)立大學(xué)分析化學(xué)專(zhuān)業(yè)碩士，曾在日本水產(chǎn)株式會(huì)社食品分析中心致力于食品安全檢測(cè)研究工作。）