李　燁

蘋果的儲(chǔ)藏性受到很多因素的影響，除了蘋果采收后的儲(chǔ)藏條件外，蘋果的生物因素以及采收前生長(zhǎng)的自然環(huán)境條件、栽培中的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施等田間因素與蘋果的耐儲(chǔ)性、抗病性息息相關(guān)，因此，加強(qiáng)田間管理，對(duì)提高蘋果儲(chǔ)藏性非常重要。

一、影響蘋果儲(chǔ)藏性的田間因素

1. 生物因素

①品種。不同品種的蘋果，由于組織結(jié)構(gòu)、生理生化特性、成熟收獲期不同，品種間的儲(chǔ)藏性差異很大。一般晚熟品種最耐儲(chǔ)藏，中熟的次之，早熟的最不耐儲(chǔ)藏。晚熟品種耐儲(chǔ)藏的原因有：a.由于成熟期晚，外界氣溫已有所降低，呼吸代謝降低；b.生育期長(zhǎng)，組織結(jié)構(gòu)充實(shí)、質(zhì)密，含糖量高，其他營(yíng)養(yǎng)成分也豐富，著色好，抗病性提高；c.保護(hù)組織發(fā)育健全，外表皮質(zhì)密、排列緊密，角質(zhì)層、蠟質(zhì)層厚，氣體交換、呼吸、蒸騰作用均受到抑制，并有一定的降低病原菌侵染、防止機(jī)械損傷的作用。

②采收時(shí)期。適時(shí)采收對(duì)蘋果耐儲(chǔ)性的影響很大。采收過(guò)早，不僅影響到產(chǎn)量和品質(zhì)，還會(huì)降低儲(chǔ)藏性;采收過(guò)晚，產(chǎn)品已進(jìn)入后熟衰老期，耐儲(chǔ)性降低。未成熟果實(shí)不耐儲(chǔ)藏的主要原因有以下幾個(gè)：a.組織幼嫩，呼吸代謝旺盛，各種新陳代謝過(guò)程比較活躍；b.表層保護(hù)組織尚未發(fā)育完全，易失水，加速呼吸；c.干物質(zhì)積累未達(dá)到該品種的固有品質(zhì)，對(duì)病害的防御能力較低，易發(fā)生生理病害和受病原菌的侵染，因此，用于長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的蘋果采收應(yīng)以其生理成熟度的8成為宜。

③樹齡、樹勢(shì)。樹齡和樹勢(shì)對(duì)蘋果的儲(chǔ)藏性也有一定的影響。一般成齡樹上的蘋果比幼樹和衰老樹的耐儲(chǔ)藏。主要原因是幼樹營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，結(jié)果少，果實(shí)大小不一，組織疏松，一般含鈣少，而氮含量高，著色也較差，儲(chǔ)藏期間呼吸旺盛，失水快，品質(zhì)變化快，抗病性弱，易感染微生物病害和生理性病害。而衰老樹營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)緩慢，根部吸收營(yíng)養(yǎng)的能力減弱，地上部光合能力降低，果實(shí)偏小、質(zhì)量差、著色不良，耐儲(chǔ)性和抗病性均降低。經(jīng)大量研究證明，成齡樹上的果實(shí)虎皮病比幼樹低60%～80%，苦痘病低70%以上。

④果個(gè)大小。同一蘋果品種，其果實(shí)大小與耐儲(chǔ)性關(guān)系非常密切，一般以中等大小和中等偏大的果實(shí)耐儲(chǔ)性好。大個(gè)的果實(shí)由于具有幼樹果實(shí)類似性狀的原因，耐儲(chǔ)性差,而且采后虎皮病、苦痘病和二氧化碳的傷害，越大的果實(shí)越易發(fā)生。

⑤結(jié)果部位。同一株樹上不同部位著生的果實(shí)，大小、色澤及化學(xué)成分含量不同，耐儲(chǔ)性也有很大的差異。一般來(lái)說(shuō),向陽(yáng)面、樹冠外圍的蘋果著色好，干物質(zhì)、有機(jī)酸、還原糖、總糖以及維生素C等的含量均高，風(fēng)味佳，肉質(zhì)硬，儲(chǔ)藏中不易萎蔫、皺縮（但有日灼病的除外）；內(nèi)膛，特別是樹冠下部的果實(shí)，著色不好、品質(zhì)差，耐儲(chǔ)性不好。

2. 生態(tài)因素

①溫度。溫度過(guò)高、過(guò)低，對(duì)蘋果果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)量、品質(zhì)和耐儲(chǔ)性均有影響。通?；ㄆ谶B日低溫會(huì)造成蘋果苦痘病、蜜果病發(fā)病率提高。夏季溫度是決定果實(shí)中化學(xué)成分和耐儲(chǔ)性的主要因素,大多數(shù)品種生長(zhǎng)季節(jié)平均溫度低于12℃時(shí)，有利于干物質(zhì)合成;發(fā)育后期的晝夜溫差對(duì)儲(chǔ)藏性的影響也較大，如果采前40～56天之內(nèi)晝夜溫差大，果實(shí)含糖高、著色好、組織致密、品質(zhì)好，而且耐儲(chǔ)藏。另外,采收前溫度高低與采收后虎皮病的敏感性有關(guān)。有研究表明：在采前1～2個(gè)月內(nèi)，氣溫低于10℃的總時(shí)數(shù)在150～160小時(shí)，蘋果虎皮病發(fā)生會(huì)大大降低；總時(shí)數(shù)在190～200小時(shí)，就可以避免虎皮病發(fā)生；如果低于10℃的時(shí)數(shù)為0，虎皮病將很嚴(yán)重。

②降雨。降雨會(huì)增加土壤濕度、空氣濕度和減少光照時(shí)間，與蘋果的產(chǎn)量、品質(zhì)及耐儲(chǔ)性密切相關(guān)。生長(zhǎng)發(fā)育期，特別是果實(shí)膨大后期在多雨情況下，土壤中可溶性鹽類易流失，果實(shí)易缺鈣，維生素C含量也低，其品質(zhì)和耐儲(chǔ)性均會(huì)降低，儲(chǔ)藏中易發(fā)生虎皮病、苦痘病、輪紋病、炭疽病等病害。但在干旱少雨的情況下，果實(shí)正常生長(zhǎng)發(fā)育受阻,果個(gè)小，著色不佳，成熟期提前，也易發(fā)生苦痘病。

3. 農(nóng)業(yè)技術(shù)

①灌水。土壤水分的供給對(duì)蘋果果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育、品質(zhì)及耐儲(chǔ)性有重要的影響。水分供應(yīng)不足會(huì)削弱蘋果的耐儲(chǔ)性，特別是諸如苦痘病和痘斑病等生理病害易發(fā)生；水分過(guò)多時(shí)，果個(gè)過(guò)大，果實(shí)干物質(zhì)含量低，也不耐長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。

②施肥。土壤中有機(jī)肥、礦物質(zhì)的含量、種類、配合比例以及施肥時(shí)期都會(huì)影響到蘋果的儲(chǔ)藏性。氮：施氮過(guò)多時(shí)，會(huì)導(dǎo)致果實(shí)組織內(nèi)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，著色差，質(zhì)地疏松，呼吸強(qiáng)度大，成熟衰老快，極不耐儲(chǔ)藏，同時(shí)易發(fā)生虎皮病、水心病、苦痘病等生理病害。磷：施磷肥對(duì)蘋果產(chǎn)量的影響遠(yuǎn)不如氮肥明顯，因此往往易被忽視。實(shí)際上，施磷肥量少時(shí)果實(shí)的呼吸強(qiáng)度大，易發(fā)生果肉褐變；增施磷肥有提高果實(shí)含糖量，促進(jìn)著色的效果；在蘋果果實(shí)中若磷含量低于7毫克/100克時(shí)，易發(fā)生果肉褐變，果心腐爛。鉀：適量施用鉀肥，不僅能增產(chǎn)，還可促使果實(shí)色澤鮮艷，芳香味濃郁，并可提高耐儲(chǔ)性。因?yàn)殁浄视写龠M(jìn)花青素的形成，增加果實(shí)組織的致密性和含酸量，增大細(xì)胞持水力等作用。但過(guò)多施鉀肥，會(huì)降低果實(shí)對(duì)鈣的吸收率，促進(jìn)對(duì)氮的吸收，導(dǎo)致組織中礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，也導(dǎo)致缺鈣引起的生理病害和降低對(duì)侵染性病害的抵抗能力。如苦痘病、果肉褐變與果實(shí)的鉀含量有關(guān)。鈣：鈣是植物細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，在保持細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)、維持細(xì)胞膜功能方面具有重要作用。含鈣高的蘋果果實(shí)，呼吸降低，膜透性低，乙烯生成減少，果肉硬度大，成熟衰老的進(jìn)程大大減緩，同時(shí)，對(duì)控制生理病害和提高抗病性都非常有利。

③修剪、疏花、疏果。合理修剪可改善光照條件，提高果實(shí)品質(zhì)和耐儲(chǔ)性。自然光強(qiáng)在40%以下，蘋果果實(shí)品質(zhì)差且不耐儲(chǔ)藏；在40%～60%之間，果實(shí)品質(zhì)中等，可用于儲(chǔ)藏，但耐儲(chǔ)性較差；當(dāng)自然光強(qiáng)在60%～90%時(shí)，果實(shí)品質(zhì)好，耐儲(chǔ)性強(qiáng)。修剪過(guò)重時(shí)，枝葉生長(zhǎng)旺，葉果比過(guò)大，樹冠蔭蔽，果實(shí)著色差，含果糖、葡萄糖低，易發(fā)生虎皮病、苦痘病、蜜果病等生理病害。但修剪過(guò)輕也不利于品質(zhì)的提高。此外，早疏花、疏果能增大果實(shí)細(xì)胞數(shù)量，影響果個(gè)大小和化學(xué)組成，從而提高蘋果的耐儲(chǔ)性。

二、對(duì)策

影響蘋果儲(chǔ)藏性的田間因素很多,如果適當(dāng)加強(qiáng)田間管理，可以提高蘋果的儲(chǔ)藏性。

1. 適當(dāng)控制灌水。土壤水分過(guò)多，使果實(shí)含水量增加，品質(zhì)變劣，抗病能力下降，易發(fā)生心腐、炭疽等病害，因此在果實(shí)生長(zhǎng)后期應(yīng)適當(dāng)控制灌水，防止雨后積水。

2. 改善光照條件。樹冠的通透性強(qiáng)，可增加蘋果養(yǎng)分積累，促進(jìn)蘋果著色，提高果實(shí)品質(zhì)，因此，過(guò)度蔭蔽的樹冠應(yīng)及時(shí)疏除徒長(zhǎng)枝、競(jìng)爭(zhēng)枝、過(guò)密枝，并及時(shí)回縮無(wú)果衰老枝，摘除果實(shí)周圍的遮陽(yáng)葉和貼果葉以改善光照條件。

3. 加強(qiáng)養(yǎng)分管理。增施有機(jī)肥、化學(xué)磷鉀肥及微肥，避免偏施化學(xué)氮肥,適當(dāng)澆水，以形成一個(gè)適宜蘋果生長(zhǎng)的環(huán)境，提高樹體及果實(shí)綜合抗病能力。如在缺硼的土壤中基施硼砂100～200克,施后灌水；或在花前、花期、落花后噴施0.3%的硼砂溶液加0.3%的硝酸鈣溶液,能增加根系對(duì)鈣的吸收，提高坐果率，減輕縮果病和痘斑病的發(fā)生；對(duì)過(guò)分缺鈣的土壤，可在8～9月份噴2～4次0.3%硝酸鈣，以預(yù)防果實(shí)痘斑病的發(fā)生。

4. 應(yīng)用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。如蘋果采收前2個(gè)月噴1000毫克/升的B9，可顯著提高果實(shí)硬度，延遲收獲期，提高著色指數(shù)，并可預(yù)防蘋果霉心病及蜜果病的發(fā)生。

此外，加強(qiáng)病蟲害的綜合防治，對(duì)提高蘋果的儲(chǔ)藏性也有一定效果。

作者簡(jiǎn)介：李燁 農(nóng)藝師，長(zhǎng)期在生產(chǎn)一線從事蘋果等落葉果樹栽培、病蟲害防治等技術(shù)推廣工作。聯(lián)系地址：陜西省千陽(yáng)縣園藝工作站 郵編：721100。