葉　子

英國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿h整根烹飪比切過后再烹飪能保留更多的抗癌成分，更有助于防癌，而且更加美味。

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A，還含有植物纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，在健康食品榜上名列前茅。

英國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有一種名為鐮葉芹醇的成分，具有防癌功效。科學(xué)家用動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)食用食物中含有胡蘿卜或者添加鐮葉芹醇的動(dòng)物比食用食物中不含這兩樣物質(zhì)的動(dòng)物患癌概率低1／3。研究還表明，整根烹飪比切開后烹飪的胡蘿卜多含25％的鐮葉芹醇。

研究人員解釋說，烹飪會(huì)改變胡蘿卜的成分。加熱使得胡蘿卜的細(xì)胞失去活性，細(xì)胞內(nèi)水分流失，鐮葉芹醇等成分濃度增加，與此同時(shí)，加熱也使得細(xì)胞壁軟化，導(dǎo)致水溶性營(yíng)養(yǎng)成分，如糖分、維生素c和鐮葉芹醇等“擺脫細(xì)胞壁束縛”，隨水分一起流失。而當(dāng)胡蘿卜被切開后，由于表面積增加，烹飪時(shí)與水的接觸面增加，營(yíng)養(yǎng)成分流失得更多。

研究還發(fā)現(xiàn)，整根烹飪的胡卜更加美味。研究小組邀請(qǐng)約100名志愿者評(píng)判整根烹飪和切開后再烹飪的胡蘿h哪種口味更佳。受試者事先并不知道自己吃下的是整根烹飪還是切開后再烹飪的胡蘿卜，根據(jù)受試者的回答報(bào)告來看，超過80％的人認(rèn)為整根烹飪的胡蘿卜嘗起來更甜一些。

綠茶有利于減少腰腹部脂肪

孔銘

科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，我國(guó)傳統(tǒng)飲料綠茶中，確實(shí)含有利于減肥尤其是減少腰腹部脂肪的物質(zhì)。

研究表明，綠茶中的兒茶素對(duì)人體脂肪代謝以及脂肪分布，特別是內(nèi)臟脂肪的減少有著明顯的作用。

飲用綠茶這一中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)慣，對(duì)降低心血管疾病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)等都有幫助，這主要是因?yàn)榫G茶中含有豐富的類黃酮物質(zhì)，特別是兒茶素類。大量臨床實(shí)驗(yàn)證明兒茶素具有細(xì)胞調(diào)節(jié)作用以及抗氧化功能。兒茶素是一類具有高活性的類黃酮的總稱，在綠茶中含量較高。它是無色、溶于水的化合物，賦予了茶獨(dú)特的苦澀味。

隨著生活水平的提高，我國(guó)居民的生活方式也在不斷變化，人們膳食中脂肪的比例大幅增加，加上現(xiàn)代人缺乏運(yùn)動(dòng)以及不規(guī)律的生活作息時(shí)間，肥胖問題日益突出。特別是中心性肥胖，即腰腹部的肥胖，已成為看不見的健康殺手，它是心血管疾病、糖尿病等慢性病的罪魁禍?zhǔn)?。飲用綠茶確是解決這一健康問題的好的選擇。

宋光宗和冰糖葫蘆

杜昌宏

提起冰糖葫蘆的來歷還得從南宋的宋光宗皇帝說起。宋光宗，名趙悖(公元1147－1200年)，是南宋第三位皇帝。

紹熙年間，趙悖最寵愛的黃貴妃生病了，面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，皆不見什么效果?；实垡姁坼找娿俱?，也整日愁眉不展。最后無奈只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與紅果(即山楂)煎熬，每頓飯前吃5－10枚，不出半月病準(zhǔn)見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃的口味，貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了?；实圩匀淮笙?，展開了愁眉。

后來這種做法傳到民間，老百姓又把山楂串起來賣，就成了冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長(zhǎng)于消肉積。也許黃貴妃是肉食積滯導(dǎo)致疾病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也曾經(jīng)說過：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消肉積之功，蓋可推矣。”

今人研究證明，山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。因此山楂更加受到人們的青睞，酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是人們喜愛的零食之一。