艷　坤等

食品標注不含防腐劑可信嗎?

艷坤

目前市場上很多食品將“不含防腐劑”作為賣點來宣傳。這在一定程度上誤導了消費者，引起消費者對食品防腐劑的恐懼。據食品專家介紹，按照國家標準來使用防腐劑是對食品安全的一種保證，防腐劑多數都能被人體消化，合理使用對人體是無害的。

▲多數食品標注“不含防腐劑”

在商場、超市隨處可以看到很多食品，如果汁飲料、茶飲料、罐頭制品、調味品、蜜餞干果制品、方便面等，在外包裝上都標注了“本品不含防腐劑”“本產品不添加任何食品防腐劑”等字樣。在走訪中，大多數消費者表示：標有“不含防腐劑”字樣的食品更安全，要優(yōu)先選購“不含防腐劑”的食品。

▲企業(yè)多從討好消費者的角度出發(fā)

為什么這么多的食品企業(yè)非要圍繞著防腐劑做文章呢?專家分析，主要原因有兩個。一是迎合消費者對防腐劑的抗拒心理。近年來，一些食品安全事件讓消費者顧慮重重。某些企業(yè)為了討好消費者，就說自己的產品不含防腐劑。他們在宣稱“本品不含防腐劑”時，有時是想讓消費者認為他們生產的產品是純天然的。實際上，加工過的食品，要想達到“純天然”是很難的。二是為了打壓競爭對手。專家指出，某些食品企業(yè)宣稱產品不含防腐劑，可以讓消費者以為他們企業(yè)生產的產品安全性比其他產品“過硬”，借此打壓對手，這也算是一種不正當的競爭行為。

▲不必追捧“不含防腐劑”

據專家介紹，目前很多飲料的保質期都在12～18個月，尤其是碳酸類飲料，如果不含防腐劑，就不可能保證質量。一般知名生產廠家都會在外包裝上標注所用防腐劑名稱，但也不排除一些小廠商為謀求經濟效益，本身使用了防腐劑而標注“不含”的。

此外，按照國家標準使用防腐劑是對食品安全的一種保證。專家介紹，目前國內允許在一定量內使用的防腐劑有29種，以動植物為原料提取的天然防腐劑為主，使用較多的是山梨酸和苯甲酸類。添加防腐劑是為了防止食品中微生物滋生從而引發(fā)食品腐爛變質。食品防腐劑多數會被人體消化，合理使用對人體是無害的。

▲“不含防腐劑”涉嫌虛假宣傳

法律界人士認為，如果一旦本身含有防腐劑，但在其食品包裝上標注“不含防腐劑”字樣的，具有誤導、暗示和貶低其他食品之嫌，違反了我國有關法律。

我國《廣告法》《產品質量法》《消費者權益保護法》以及《食品標簽通用標準》規(guī)定，經營者不得對其商品做“引人誤解的宣傳”。而本身產品含有卻標明“不含”，對于同類產品是不公平的。另外，對消費者來說，也是一種欺騙，屬于虛假宣傳。

食品專家建議，如果含有防腐劑，卻宣稱“不含”，就屬于虛假宣傳。消費者要向工商、質檢等相關執(zhí)法部門舉報，如果經檢查后確實含有防腐劑，執(zhí)法部門應依法查處。

▲什么是防腐劑?

防腐劑是指防止食品腐敗、變質，延長食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的化學物質。我國常用的防腐劑有苯甲酸鈉(碳酸飲料和果汁)、噻菌靈(水果、蔬菜)、丙酸鈣(糕點、面包)、乳酸鏈球菌素(植物蛋白食品、乳制品、肉制品)、山梨酸及其鉀鹽(廣泛用于多種食品)。另外，廣義的防腐劑還包括具有防腐作用的調料，如食鹽、糖、醋、香辛料等，以及那些不直接加入食品，而在貯藏過程中應用的消毒劑和防霉劑等。

請還原牛奶的本來面目

婁靜

牛奶還能喝嗎?本以為中國奶業(yè)市場在經歷“問題奶粉事件”之后，廠家及消費者都會日趨理性，但日前接二連三的多美滋、OMP事件，使大家重新陷入了“亂花漸欲迷人眼”的困惑。牛奶市場目前問題百出，就是市場盲目化帶來的惡果，普及基本的牛奶常識，還牛奶的本來面目，給老百姓一雙“慧眼”、一份信心，比問責更為重要。

調查顯示，消費者喝牛奶不只是為口感，更多是為追求健康。在經常喝牛奶的消費者中，僅15.79％的消費者是因為牛奶口味好而選擇喝牛奶的。在喜歡喝牛奶的消費群體中，百分之百都認可牛奶的“營養(yǎng)價值”豐富。但什么才是“營養(yǎng)價值”豐富的牛奶呢?

牛奶的好壞，重要的是看它的指標含量是否符合標準，一般純牛奶的蛋白質含量在每毫升3克左右，脂肪含量在3.3克左右。

記者探訪了幾十年堅持做純正牛奶，始終致力于還原牛奶本來面目的部分乳業(yè)生產廠，并走訪部分營養(yǎng)專家，從中找到了答案：辨別健康牛奶的真正秘訣，就在于走出“兩高”的普遍誤區(qū)。

牛奶賣到現(xiàn)在，更像是在賣藥了，能夠補充、不能夠補充的營養(yǎng)，全部加到牛奶的宣傳廣告上了。就以最基本的含鈣量而言，牛奶本身的含鈣量相對于其他的食品，已經是相對較高的了，根據特殊人群的需要，國家也制定了牛奶中允許添加的鈣制劑。但有些企業(yè)仍覺得不夠，為了有賣點，添加過量的鈣甚至不明“身份”的各種添加劑，并以此大肆宣傳，來誤導消費者。

專家明確表示，牛奶“越稠越好”的概念是完全錯誤的。在加了水的牛奶中再放一種增稠劑，牛奶可以變稠，但營養(yǎng)卻降低了。長期飲用反而會影響人體對牛奶所含營養(yǎng)物質的吸收，非但不會增進健康，反而對人體造成極端的損害。

根據調查顯示，近半成以上的消費者并不清楚牛奶的常識性劃分：低溫奶和常溫奶，更不知道低溫奶和常溫奶在營養(yǎng)價值上有哪些差異點。

低溫奶通常是指將奶加熱到75～80℃，進行10～15秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物。而目前國內一些規(guī)范的乳業(yè)生產廠，應用巴氏殺菌技術較為成熟，在口感、風昧上較接近原奶的水平，營養(yǎng)價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10％左右。同時，加工過程減低能源消耗，采取適度的包裝，使之更加符合綠色的生態(tài)要求，也更經濟。

而高溫消毒奶又稱常溫奶，是指在130～140℃下，進行4～15秒的瞬間滅菌處理，但它在殺死細菌的同時，對鮮奶中的生物活性物質和大部分維生素會有所破壞，消費者在市面上見的各種品類的牛奶多是這種類型。對比兩種牛奶，營養(yǎng)專家指出，巴氏殺菌牛奶更值得推薦。

在浮躁的今天，當消費者幾乎都失去對牛奶的信心的時候，營養(yǎng)專家大聲疾呼，請還牛奶本來面目，喝原汁原味的好牛奶，回歸牛奶的“純真年代”。