錢國宏等

高壽“四味珍”

錢國宏

遼南民間收藏協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)于仲從事收藏50余載。于老今年八十有八，是遼南一帶聞名的高壽者。談及高壽的秘訣，于老賦詩曰：“天地有功造精神，高壽賴有四味珍!”

所謂“四味珍”，是于老平日里最喜歡吃的四種食物：土豆、蘿卜、黃豆及其制品、白菜。雖說這四樣?xùn)|西在農(nóng)村是常見之物，但卻很少有人能堅(jiān)持餐餐食用，更不用說能完全了解它們的養(yǎng)生益壽之道了。

★土豆。于老介紹說，他之所以將土豆視為“上品”，是因?yàn)橥炼埂鞍踩I養(yǎng)”。時(shí)下，無論是溫室蔬菜還是裸地青菜，幾乎沒有不施藥的。而土豆和蘿卜是地下根莖，絕少有施用農(nóng)藥的，因此它們可以算得上真正的“綠色食品”。另外，土豆有和胃調(diào)中、益氣健脾、強(qiáng)身益腎、消炎、活血消腫等功效，可治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。于老平時(shí)將土豆開發(fā)成“土豆湯”“番茄土豆雞肉粥”“火腿土豆泥”等菜肴，吃起來既富營養(yǎng)又別有風(fēng)味。特別是他和家人共同“研發(fā)”的一道“蔥燴土豆泥”，更是軟中帶香、綿甜適口，被全家推舉為招待客人的拿手菜。

★蘿卜。蘿卜具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。蘿卜有抗癌、消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能，常吃蘿卜可降低血脂，軟化血管，穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。民間稱之為“小人參”，有“蘿卜上市，醫(yī)生沒事”“吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬”之說。于老對(duì)蘿卜情有獨(dú)鐘，每餐必食。于老以蘿卜為原料，開發(fā)出了一系列的“益壽蘿卜膳”?！疤}卜煲羊腩湯”，可以補(bǔ)中益氣、健脾消積食；“蘿卜煲鮑魚”，可以滋陰清熱、寬中止渴；“蘿卜餅”，可治眩暈頭痛、嘔吐、食后腹脹；“蜜蒸蘿卜”，可以潤肺、止咳、化痰；“蘿卜燒墨斗魚”，可降低血脂，利于減肥。

★黃豆及其制品。黃豆含蛋白質(zhì)高達(dá)40％，其生理價(jià)值幾乎接近肉類，有“植物肉”的美譽(yù)。黃豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。于老說，目前人們對(duì)黃豆的保健養(yǎng)生價(jià)值認(rèn)識(shí)很不夠。于老平時(shí)常吃的黃豆菜肴包括：早晚兩餐喝豆?jié){，中餐吃些黃豆芽、燉豆腐、煸豆腐皮等。于老還以黃豆為主料，開發(fā)出了“豆面餑餑”“豆面糊糊”“豆腐海帶湯”“黃豆煲排骨”等鮮美主副食。尤其是“黃豆煲排骨”，香氣撲鼻，美味可口，營養(yǎng)豐富，是老、弱、病人調(diào)理和滋補(bǔ)的最佳食品。

★白菜。白菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“菜中之王”的美稱。三國時(shí)有“菜中有菘，最為常食”的記載。于老介紹，白菜用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味道，又可減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。白菜還有一定的藥用價(jià)值，《本草綱目拾遺》中記載：“白菜汁，甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)?，解酒渴，利大小便，和中止嗽?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，多吃白菜還能防乳腺癌。于老正是看中了白菜的這些“功能”，他經(jīng)常吃的是“豆腐燉白菜”和“白菜汁煲粥”。于老說，別看白菜很普通，可就“綠色”“營養(yǎng)”而言，還非它莫屬，所以于老也將它列入養(yǎng)生“四味珍”。

在“四味珍”的滋養(yǎng)下，于老精神矍鑠，反應(yīng)機(jī)敏，耳聰目明，身板硬朗，下樓上街，行動(dòng)自如，整天忙于他的收藏事業(yè)。前不久，他還在家鄉(xiāng)舉辦了一次“個(gè)人連環(huán)畫展”呢!

常吃桑葚防白發(fā)早生

楊梅

桑葚，又名桑果。性味甘、酸、寒，人心、肝、腎經(jīng)，有滋陰補(bǔ)血、潤腸通便的功效。它色紫黑、味酸甜，含有豐富的維生素、氨基酸、胡蘿卜素等成分，具有延緩衰老、美容美顏的功效，常吃桑葚還能提高人體免疫力。早在2000多年前，桑葚就已經(jīng)是皇帝的御用補(bǔ)品了，《本草綱目》中提到桑葚“令人聰明”，現(xiàn)在桑葚仍舊是愛美女人的美顏健體之選?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，桑葚具有調(diào)整機(jī)體免疫功能、促進(jìn)造血細(xì)胞生長(zhǎng)、降血脂、護(hù)肝等多種作用。在臨床上，桑葚多用于治療肝腎虧虛、陰血不足所致的貧血、失眠健忘、頭暈?zāi)垦！㈨毎l(fā)早白、神經(jīng)衰弱及習(xí)慣性便秘等病癥。下面介紹幾種以桑葚為原料的藥膳：

烏黑頭發(fā)：桑葚粥

用料：桑葚30克，香血糯米50克，冰糖適量。

制法：沙鍋內(nèi)加水400～500毫升，將新鮮紫色桑葚去掉長(zhǎng)柄，加香血糯米、冰糖，用小火慢熬，直至粥變得黏稠。每日晨起空腹溫?zé)岱拢瑘?jiān)持服用不少于3個(gè)月。

功效：此粥具有補(bǔ)肝益腎、滋陰補(bǔ)血、潤腸明目、烏發(fā)的功效。

嬌艷容顏：桑葚膏

用料：桑葚、蜂蜜適量。

制法：取鮮桑葚適量絞汁，小火熬至原汁一半時(shí)，加適量蜂蜜，再熬成膏。每日用溫開水送服2次，每次20毫升左右。切記熬桑葚膏時(shí)不要用鐵制容器，以免破壞果體中的多種營養(yǎng)，降低滋補(bǔ)功效。

消除視疲勞：枸杞桑葚粥

用料：枸杞子5克，桑葚5克，山藥5克，紅棗5個(gè)，粳米100克。

制法：將上述原料熬成粥食用。此方中的枸杞子、桑葚能補(bǔ)肝腎，山藥、紅棗健脾胃。視力疲勞者如能每日早晚兩餐，較長(zhǎng)時(shí)間服用，既能消除視疲勞癥狀，又能增強(qiáng)體質(zhì)。

提醒：糖尿病患者少吃，脾虛腹瀉者少吃。另外，處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童不宜多吃。