賈曉輝 姜云斌 王文輝

為了解梨果貯藏后市場(chǎng)銷售情況及貨架期存在的問題，3－6月，國家梨產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系貯藏保鮮崗位專家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所王文輝研究員及其團(tuán)隊(duì)成員對(duì)超市梨果貨架期存在的問題及銷售情況進(jìn)行了調(diào)研，并對(duì)部分梨樣品進(jìn)行品質(zhì)測(cè)定。

一、超市梨果銷售現(xiàn)狀

先后調(diào)研了遼寧、河北、山西、山東、浙江、廣東，陜西、北京、上海、天津、黑龍江、河南等12個(gè)省市的48家超市，共215份梨果樣品(詳見附表1)。通過此項(xiàng)調(diào)研，了解市場(chǎng)銷售梨果品種、產(chǎn)地、價(jià)格、等級(jí)規(guī)格、包裝情況。

1、產(chǎn)地集中，品種豐富超市梨果產(chǎn)地較為集中，主要來源于河北、新疆、山東等地(圖1)，其中河北所占比重最高，12個(gè)省市48家超市215份梨果樣品中來源于河北的占34.8％，主要品種為黃冠、雪花、鴨梨、水晶梨等；來源于新疆樣品數(shù)占25.2％，主要為庫爾勒香梨，其次是貢梨(碭山酥)；來源于山東的樣品占20.0％，主要有日韓砂梨、黃冠、萊陽茌梨等。其他省市主要為遼寧、陜西、北京、山西、河南、安徽等。

3－6月份超市銷售梨果均為貯藏的水果，從來源產(chǎn)地也可看出，我國梨果貯藏主要集中在河北(石家莊周邊的辛集、藁城、趙縣、晉州等地)、薪疆(主要在庫爾勒市，其次是阿克蘇)、山東等省區(qū)。另外，調(diào)研情況表明，山西祁縣、運(yùn)城(臨漪、萬榮和鹽湖區(qū))和陜西蒲城為碭山酥梨主要貯藏基地。

超市銷售梨果以國產(chǎn)白梨和砂梨品種為主，秋子梨品種主要在東北地區(qū)銷售，另有少量進(jìn)口西洋梨銷售，庫爾勒香為超市出現(xiàn)幾率最高的品種。215份梨果樣品按照在超市出現(xiàn)的幾率排序依次為：庫爾勒香(20.0％)，黃冠(15.3％)、雪花(9.3％)、豐水(9.3％)、碭山酥(8.8％)、鴨梨(6.5％)、水晶(5.6％)一七述品種樣品占總調(diào)查樣品數(shù)的74.9％，其次為黃金、紅安久、安久、南果、萊陽茌梨、秋白、盤克漢姆、花蓋、圓黃、紅香酥、錦豐、紅自、安梨等(圖2)。進(jìn)口西洋梨主要有紅安久、安久和盤克漢姆(上述品種有些超市稱‘啤梨或‘加州啤梨)，來自美國和澳大利亞。另外，‘聞京梨在大連、青島等超市有售，經(jīng)調(diào)查‘聞京為韓國地名，該地區(qū)產(chǎn)的梨果以品質(zhì)優(yōu)著稱，我國銷售的‘聞京為韓國商人在青島等地生產(chǎn)的日韓砂梨品種。進(jìn)人6月份，超市梨果主要有庫爾勒香、黃冠、貢梨(碭山酥)、鴨梨、雪花等。

2、銷售價(jià)格迥異，貨架包裝多樣不同品種超市梨果售價(jià)價(jià)格迥異，最低零售均價(jià)2.00元／kg，最高均價(jià)為43.54元／kg，按銷售價(jià)格大致可分為4檔(表2)，國產(chǎn)梨果以庫爾勒香售價(jià)最高，碭山酥由于安徽等主產(chǎn)區(qū)受炭疽病的影響造成收成降低，致使今年市場(chǎng)上碭山酥售價(jià)比往年高。不同地區(qū)銷售梨果品種有所差異，庫爾勒香、黃冠、鴨梨和豐水南北方超市出現(xiàn)機(jī)率均較高，雪花主要在北方銷售，碭山酥梨南方超市較多，華北地區(qū)幾乎沒有，沿海地區(qū)高檔超市有少量進(jìn)口西洋梨銷售。從花色品種看，東北地區(qū)銷售梨果品種最多，出現(xiàn)19個(gè)品種，其次華北15個(gè)品種，東南沿海11個(gè)，西北7個(gè)品種(圖4)。

俗話說‘貨賣一張皮，超市梨果零售包裝方式各異。有大堆銷售、單果薄膜(網(wǎng)套或紙)包裝、托盤薄膜包裝(根據(jù)梨果大小，一般2－8個(gè)果／托盤)和單果網(wǎng)套外加薄膜提兜包裝(12個(gè)果)等形式，但大堆銷售最多。大堆銷售摩擦磕碰傷較重，果面褐變、商品性差，梨果售價(jià)較低，單果薄膜、網(wǎng)套或塑料薄膜托盤包裝或網(wǎng)套薄膜組合包裝既可防止失水，起到保鮮作用，又能減少摩擦磕碰，大大提高梨果商品性狀，方便銷售者，售價(jià)相對(duì)較高。

3、消費(fèi)者對(duì)梨果質(zhì)量要求不斷提高，品牌果優(yōu)勢(shì)明顯超市的‘嗅覺已注意到消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的關(guān)注，除了好看之外，水果必須要好吃，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)已逐漸被零售商和消費(fèi)者接受。有些大型超市(如煙臺(tái)永旺東泰商業(yè)有限公司)標(biāo)簽標(biāo)出果實(shí)糖度(可溶性固形物)，上海超市有“較甜”、“很甜”、“甜、嫩、水分多”等字樣。同一品種，不同品質(zhì)，銷售價(jià)格差異較大(圖5)，價(jià)格波動(dòng)指數(shù)最高為1.50，最低為0.49，平均為1.03(圖6)。如某超市鞍山南果梨好果10.0元／kg，而果面黑皮果售價(jià)僅為6.0元／kg。超市當(dāng)日銷售不掉的果實(shí)經(jīng)常被降價(jià)打包銷售，如原價(jià)7.0元／kg的黃冠梨果，貨架后期將不同品種梨果混放在一起打包裝袋銷售，售價(jià)僅為2.0元／kg。豐水、水晶、秋白、鴨梨、黃冠、南果、圓黃、花蓋等價(jià)格差異主要是外觀品質(zhì)商品性狀(主要是黑皮的問題)所致，碭山酥不同產(chǎn)地價(jià)格差異懸殊，如新疆‘貢梨(碭山酥，下同)明顯高于安徽‘貢梨(實(shí)質(zhì)也是品質(zhì)問題)。

品牌果因其品質(zhì)較好(地域品牌如庫爾勒香梨、新疆貢梨、鞍山南果梨等，企業(yè)品牌如‘西域香妃、‘天華等)，售價(jià)明顯高于無品牌梨果，如新疆香梨“西域香妃”、“一點(diǎn)紅”，零售價(jià)均在19.6－25.6元／kg，普通香梨零售價(jià)在11.6～13.6元／kg左右。同是碭山酥梨，產(chǎn)于新疆和山西等地的價(jià)格明顯高于產(chǎn)于碭山的，上海某水果超市“正宗新疆貢梨”零售價(jià)13.60元／kg，“新疆貢梨”9.60元／kg，“碭山梨”只有5.76元／kg(圖6)。有經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)老板稱，有品牌的梨價(jià)格相對(duì)較高，銷售過程中，有品牌比無品牌果賣價(jià)要高4-10元／箱(毛重10kg／箱)。消費(fèi)者認(rèn)為，品牌果也就是放心果，優(yōu)質(zhì)果。調(diào)研發(fā)現(xiàn)超市多數(shù)梨果只標(biāo)明產(chǎn)地，品牌果較少。

4、梨果果實(shí)內(nèi)在、外在質(zhì)量差異大超市梨果可溶性固形物含量(ATAGO，PAL-1糖度計(jì)測(cè)定)、硬度(FT-327測(cè)定，白梨和砂梨品種用11.3mm測(cè)頭，西洋梨及秋子梨用8mrn測(cè)頭，下同)差異明顯(圖7、8)。盤克漢姆可溶性固形物含量最高，達(dá)15.8％，黃冠最低為10.4％，黃金梨品種硬度最高6.0kg／cm²，安久最低，為1.7kg／cm²。鞍山南果梨的好果與黑皮果價(jià)格差異明顯，之間的品質(zhì)也存在較大差異，好果的可溶性固形物含量及硬度明顯高于病果(圖9)。

貨架期間，豐水、水晶梨、秋白、鴨梨，黃冠、南果、圓黃、花蓋等品種自身虎皮或(和)摩擦產(chǎn)生的黑皮嚴(yán)重影響了其銷售價(jià)格。

5、進(jìn)口西洋梨品質(zhì)好、售價(jià)高超市銷售的西洋梨主要有紅安久、安久、盤克漢姆3個(gè)品種，零售均價(jià)分別為43.5元／kg、37.6元／1(g、37.3元／kg，主要在沿海地區(qū)一些高檔超市有售。盤克漢姆肉質(zhì)細(xì)膩，平均可溶性固形物含量為15.8％，果實(shí)平均硬度2.8 kg／cm²(圖10)，最高達(dá)16.5％(硬度為0.7 kg／cm²)，品質(zhì)很好。

二、超市梨果銷售存在的主要問題

1、銷售方式粗放，外觀品質(zhì)差大部分超市采取大堆銷售的方式，梨果小包裝、精包裝比

例小。大堆銷售，顧客自己挑選，導(dǎo)致果面人為摩擦，磕碰傷嚴(yán)重，部分品種，如鴨梨、豐水、水晶梨、秋白、黃冠，南果、圓黃、花蓋等累面黑皮嚴(yán)重，從而影響了果實(shí)貨架期和銷售價(jià)格。另外果柄較硬、果皮較薄的梨品種大堆銷售時(shí)易產(chǎn)生刺傷，增加腐爛。

2、貨架期短，部分品種果面虎皮，黑點(diǎn)、黑心果較多梨果貨架期較短，損耗率較高，有果實(shí)自身生理病害，也有人為損傷等。黃冠梨黑點(diǎn)病果，鴨梨、南果、碭山酥虎果以及黃金、庫爾勒香、西洋梨品種“鐵頭(青頭)果”有一定比例。部分品種存在因失水而軟化現(xiàn)象(鴨梨、黃金梨、黃冠梨)。

3、品種名稱不規(guī)范或錯(cuò)誤

超市品種標(biāo)錯(cuò)、別字或非學(xué)名時(shí)常發(fā)生。主要有：“黃冠”標(biāo)為“黃金”、“皇冠”梨，碭山酥稱為“貢梨”，“鴨梨”標(biāo)為“水晶梨”，“黃金”標(biāo)為“蜜梨”，“愛宕”、“新高”標(biāo)為“豐水”等。西洋梨稱為“啤梨”或“加州啤梨”，“盤克漢姆”稱為“安久”。超市銷售的“聞京”梨實(shí)際為日韓砂梨品種的統(tǒng)稱，“聞京”為韓國一地名。

4，產(chǎn)地標(biāo)注混亂、品牌缺乏梨果產(chǎn)地標(biāo)注不明確或錯(cuò)誤。碭山酥多數(shù)標(biāo)明為新疆，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，本年度南京、上海、廣東市場(chǎng)銷售碭山酥多數(shù)來自山西和陜西等地。一些水果超市以國產(chǎn)砂梨充當(dāng)韓國進(jìn)口梨，有的超市標(biāo)注梨果糖度與實(shí)際測(cè)定值偏差較大。

品牌缺乏。調(diào)研發(fā)現(xiàn)地域品牌僅有“新疆貢梨”、“鞍山南果梨”、“聞京梨”等，企業(yè)品牌或“商標(biāo)”(有的業(yè)內(nèi)的叫法)主要有庫爾勒香“西域香妃”、“一點(diǎn)紅”、“天香”等。

5、果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)差，生理病害重部分品種果實(shí)內(nèi)在質(zhì)量差，問題較多，一些高檔超市拒絕商家銷售。初步研究結(jié)果表明，果實(shí)黑心、虎皮、黑點(diǎn)和花萼端黑斑(西洋梨、庫爾勒香梨)的產(chǎn)生均與果實(shí)品質(zhì)有關(guān)。

6、梨果分級(jí)粗糙，果實(shí)整齊度差調(diào)研發(fā)現(xiàn)，梨果出庫時(shí)已進(jìn)行分級(jí)，但主要是人工感官分級(jí)，機(jī)械分級(jí)極少，分級(jí)粗糙，貨架果實(shí)整齊度稍差，有的品種果形不規(guī)則。

7、消費(fèi)者對(duì)部分特色品種不熟悉西洋梨、秋子梨等軟肉梨品種運(yùn)輸，銷售，食用方法判別等技術(shù)和知識(shí)缺乏，尤其是南方地區(qū)的消費(fèi)者，對(duì)軟肉梨的食用方法認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致軟肉梨在南方無市場(chǎng)的局面。

三、發(fā)展對(duì)策

1、改進(jìn)銷售方式，提升包裝檔次大堆銷售，梨果面極易擦傷褐變，降低商品性狀。單果薄膜(網(wǎng)套或紙)包裝、托盤薄膜包裝和單果網(wǎng)套外加薄膜提兜包裝等形式既可提高梨果檔次，又可減少各種機(jī)械傷，減少腐爛，適宜梨果銷售包裝。

2、加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，解決虎皮、黑點(diǎn)、黑心問題，提高商品果率梨果虎皮、黑點(diǎn)、黑心等問題一直是困擾梨果貯藏的瓶頸，研究發(fā)現(xiàn)，提高果實(shí)采前品質(zhì)，適期采收，加強(qiáng)貯藏期溫濕度及氣體成分管理或采用新的貯藏保鮮技術(shù)，貯期合理，可大大降低上述病害的發(fā)生，提高商品果率。

3、提高果實(shí)品質(zhì)迫在眉睫生產(chǎn)過程中合理修剪、配方施肥、人工授粉、疏花蔬果、果實(shí)套袋，同時(shí)適期采收、嚴(yán)格分級(jí)包裝。通過產(chǎn)前，產(chǎn)中、產(chǎn)后及運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)的相互配合，整體上提高果實(shí)品質(zhì)，增加優(yōu)質(zhì)果比例。

4、規(guī)范品種名稱、產(chǎn)地來源建立良好的市場(chǎng)管理體制，打擊“以次充好、以國產(chǎn)果充當(dāng)進(jìn)口果”的現(xiàn)象。超市管理者應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，規(guī)范品種名稱、產(chǎn)地來源，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

5、打造梨果品牌，提升果品促銷策略提高梨果分級(jí)水準(zhǔn)，加大對(duì)品牌果的管理力度，最好做到分級(jí)銷售。如歐美及日本等發(fā)達(dá)國家在商品化處理領(lǐng)域，均采用機(jī)械化設(shè)備(各類果實(shí)無損品質(zhì)分析機(jī))，通過果實(shí)色澤、硬度和糖度等指標(biāo)對(duì)果品進(jìn)行嚴(yán)格分級(jí)和包裝，提高果實(shí)品質(zhì)和消費(fèi)檔次，做到“高投入高產(chǎn)出”，滿足市場(chǎng)多元化需要。

加大對(duì)西洋梨和秋子梨等軟肉梨的宣傳力度。包括政府及果品經(jīng)營者、通過期刊雜志、電視電臺(tái)，網(wǎng)絡(luò)等媒體大力宣傳。建議搞一些促銷活動(dòng)，如北京大興區(qū)的“梨王擂臺(tái)賽”、新疆的“葡萄節(jié)”等多種形式，現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)品嘗，發(fā)放宣傳單，教會(huì)消費(fèi)者如何吃軟肉梨。

我國春播鮮食大豆生產(chǎn)現(xiàn)狀及存在問題探討

摘要：我國春播鮮食大豆是近十幾年才快速發(fā)展起來的新興蔬菜產(chǎn)業(yè)，本文簡(jiǎn)要介紹了我國鮮食大豆生產(chǎn)現(xiàn)狀，并闡明了目前存在的問題及建議，以使有關(guān)部門對(duì)這一產(chǎn)業(yè)加強(qiáng)管理和服務(wù)，農(nóng)業(yè)研發(fā)部門盡快選育出更多的優(yōu)良新品種。

關(guān)鍵詞：春播鮮食大豆

一、鮮食大豆是我國主要蔬菜品種之一

鮮食大豆有的地區(qū)也叫毛豆、菜用大豆、青毛豆、日本稱之為枝豆。因其營養(yǎng)極其豐富，口味鮮美，農(nóng)藥殘留低(因生產(chǎn)過程中不用或很少用農(nóng)藥)，是城鄉(xiāng)居民非常喜愛的優(yōu)質(zhì)綠色蔬菜。鮮食大豆含有豐富的植物蛋白，多種有益的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維。在眾多蔬菜中鮮食大豆的蛋白質(zhì)含量最高(13.1％)，且富含谷類中普遍短缺的賴氨酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，可與肉蛋中的蛋白質(zhì)相媲美。鮮食大豆鉀的含量高(478mg／lOOg)。夏天常吃可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解因鉀流失而引起的疲乏無力和食欲下降。鮮食大豆纖維含量豐富(4％)，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。鮮食大豆含有豐富的亞油酸和亞麻酸，可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中的甘油三酯和膽固醇。

二、我國春播鮮食大豆生產(chǎn)回顧

鮮食大豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆，因其口味鮮美、營養(yǎng)豐富、品質(zhì)酥軟、香甜、煮炒方便，它不僅是日本、韓國、臺(tái)灣及東南亞地區(qū)居民喜食的蔬菜，也是我國城鄉(xiāng)居民尤其是長(zhǎng)江流域及南方各省非常喜歡的豆科蔬菜。

過去我國沒有專用春播鮮食大豆品種，2000年前研究選育春播鮮食大豆新品種的單位也很少，市場(chǎng)上種植的品種大多數(shù)是用東北地區(qū)的油料品種來代替。如臺(tái)豐25，開8157、撫豆2號(hào)等，這些品種的缺點(diǎn)是口感品質(zhì)差，豆粒偏硬，顆粒小，產(chǎn)量較低，制約了春播鮮食大豆生產(chǎn)規(guī)模。1997年前后從臺(tái)灣引進(jìn)和篩選出一批品質(zhì)優(yōu)良的專用春播鮮食大豆品種，如臺(tái)灣292、臺(tái)灣75等，2000年前后遼寧農(nóng)科院油料所育成的遼鮮1號(hào)，以及2002年江蘇省審定的滬寧95－1等專用春播鮮食大豆新品種的上市，一般畝產(chǎn)鮮莢700kg左右，經(jīng)濟(jì)效益每畝1000多元，設(shè)施栽培可達(dá)2000多元。隨后2007年通過國審的撫鮮3號(hào)(原七星1號(hào))、浙鮮豆4號(hào)及2008年國審的交大02－89等春播鮮食大豆新品種陸續(xù)上市，使鮮莢單產(chǎn)比過去油料品種每畝增加了20％左右，由過去每畝500kg左右鮮莢增加到每畝700kg以上，使我國春播鮮食大豆生產(chǎn)產(chǎn)生了快速發(fā)展，江浙一帶有些市縣生產(chǎn)面積僅次于水稻的第二大農(nóng)作物。隨著效益農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展和種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的深入，舂播鮮食大豆已不僅限于長(zhǎng)江流域大面積種植，種植區(qū)域遍及大江南北，東北地區(qū)成為全國春播鮮食大豆繁育基地，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著提高。近年來國外市場(chǎng)大量從我國沿海地區(qū)

進(jìn)口速凍鮮食大豆，現(xiàn)已成為浙江等省出口農(nóng)產(chǎn)品的拳頭產(chǎn)品，北方地區(qū)城鄉(xiāng)居民也一改過去只鹽水煮毛豆，而采用炒食等食用方法，也增加了對(duì)鮮食大豆的需求。

三、存在問題及建議

1、我國春播鮮食大豆生產(chǎn)是近十幾年時(shí)間迅速發(fā)展起來的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。一個(gè)好的春播鮮食大豆品種對(duì)溫光反應(yīng)不明顯，一般不受地理限制，具有很強(qiáng)的適應(yīng)性。如南京農(nóng)業(yè)大學(xué)與上海市農(nóng)科院選育的滬寧95－1雖然只在江蘇省審定，從臺(tái)灣引進(jìn)的臺(tái)灣292已成為國家鮮食大豆春播組區(qū)域試驗(yàn)唯一對(duì)照品種，遼寧農(nóng)科院選育的遼鮮1號(hào)只在上海2007年審定，這三個(gè)品種在全國各地從南到北均具有良好的適應(yīng)性和豐產(chǎn)性，占全國春播鮮食大豆60％以上的生產(chǎn)面積，為我國的春播鮮食大豆生產(chǎn)創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。但上述三個(gè)品種到目前為止都沒有通過國家級(jí)審定，但已經(jīng)在全國推廣種植了10年左右時(shí)間，到目前還在全國范圍內(nèi)大面積推廣種植，由此引發(fā)了種子管理部門對(duì)這些品種管理混亂和隨意性。有的省市種子管理部門把鮮食大豆列為普通大豆，因普通大豆在全國都是主要農(nóng)作物，沒有審定的省市就不能推廣，把這幾個(gè)非常優(yōu)秀的品種拒之在外，損失了很大的可得效益；而有的省市把鮮食大豆列為蔬菜，沒有審定的也可以推廣，造成了同一品種在各省市管理上不同。因此，建議國家種子管理部門應(yīng)對(duì)鮮食大豆屬于大豆還是屬于蔬菜作統(tǒng)一規(guī)定，以便各級(jí)種子管理部門統(tǒng)一管理。沈陽農(nóng)大董鉆教授說：“嚴(yán)格說來，菜用大豆屬于蔬菜”。

2、通過國審的春播鮮食大豆新品種也沒覆蓋全國，比如現(xiàn)有通過國審的新品種在東北及華北、西北只有北京有區(qū)域試驗(yàn)點(diǎn)，如果鮮食大豆是主要農(nóng)作物，即使通過了國審在東北、河南、河北、山東及西北各省市種子管理部門也不允許推廣，造成在這些省市沒有合法的鮮食大豆種種植，建議國家種子管理部門是否應(yīng)作出規(guī)定，通過國審的春播鮮食大豆新品種可以在這些省市試種推廣。

3，春播鮮食大豆種子繁育基地80％以上集中在東北的黑龍江尚志市和牡丹江市及遼寧省的鐵嶺、開原、撫順等市縣因東北繁育出的鮮食大豆種產(chǎn)量高、顏色好、有光澤、發(fā)芽率高、成本低，如果鮮食大豆列為主要農(nóng)作物，那么在東北繁種也就存在法律許可的問題了。

4、目前我國春播鮮食大豆生產(chǎn)面積和產(chǎn)量還在繼續(xù)擴(kuò)大的趨勢(shì)，現(xiàn)有通過國家、省、市審定的春播鮮食大豆品種數(shù)量太少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了國內(nèi)外市場(chǎng)需求，建議各級(jí)農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)和種子研發(fā)企業(yè)適當(dāng)增加春播鮮食大豆新品種選育的投入，盡快選育出更多的早熟·優(yōu)質(zhì)·多抗的新品種投入市場(chǎng)。