曾蘭淑

出身傳統(tǒng)制面家庭的董建德，2年前研發(fā)出有卷度的干面條，附贈醬料包，取名“阿合食堂”，在網(wǎng)絡(luò)上販賣，在不景氣時(shí)代異軍突起，訂單排到年底。

面廠二代研新品

南臺灣艷陽炙熱，孕育了以日曬聞名的關(guān)廟面。30公里外的臺南縣永康市西勢路上，就有3家傳統(tǒng)制面廠，以傳統(tǒng)日曬方法制面。西勢路上的慶新制面廠，第二代老板董建德，2年前以“阿舍食堂”為名，在網(wǎng)絡(luò)販賣附醬料包的干面，為傳統(tǒng)制面廠開拓另一片天。

第一次造訪阿舍食堂，發(fā)現(xiàn)倉庫堆滿了成堆的干面，滿桶的訂單用69厘米高的萬年桶裝著，記者不禁心生疑問：“為什么還要等半年才能取貨?”戴著厚厚無框眼鏡的老板董建德，露出無奈神情說：“因?yàn)?75包免運(yùn)費(fèi)，很多客人都是一次訂這么多，每天產(chǎn)量供應(yīng)不到20個客人的訂單，因此訂單才大排長龍。”

“阿舍食堂的干面，一包才8元(新臺幣，下同)，比泡面還便宜，我最喜歡的口味是油蔥辣、麻辣口味的外省干面，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)不景氣，這樣吃經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。”顧客湯太太說。

父親以制作長春面、面線為生，而董建德則嘗試拓展通路，接洽頂好超市，但一問上架費(fèi)就要20萬元，馬上打退堂鼓；把家中的產(chǎn)品放到網(wǎng)上賣，“當(dāng)然是無人光顧?！彼χf。

女兒卷發(fā)衍靈感

他想自家的而這么好吃，可是包裝、形狀就是不搶眼，加上制面業(yè)靠天吃飯，下雨無法做面，生意一直不見起色。8年前女兒出生，頭發(fā)天生自然卷，激發(fā)了他的靈感，如果把面條做成卷形，容易干燥，也好包裝，“電就是達(dá)到商品差異化效果。”他補(bǔ)充說。

“泡而經(jīng)過水煮、油炸過程，容易做成卷形，但生面條卻沒有辦法。”因此，他從一粒麥子變成面粉的變化研究起，發(fā)現(xiàn)每間面粉廠縱使同是高筋而粉，特性都不一樣，口感、比例也不一樣，會影響面條煮好時(shí)吸收醬汁的程度。

面留孔洞吸醬汁

2007年，他抓到混合中筋與高筋面粉的比例，取其中的軟度與Q度，做成而皮。經(jīng)過制面機(jī)的多重?cái)D壓與拉扯后，面條從直變卷，“把我的面條切開，用放大鏡看，可以看到面條中有很多孔洞，這也是面條易吸收醬汁的關(guān)鍵所在?！?/p>

講起研發(fā)過程，董建德講了5次“很困難”。為了讓面條出現(xiàn)皺折，他調(diào)整切面刀時(shí)，不慎切斷右手無名指，連他的父親都質(zhì)疑他：“需要這樣嗎?”

董建德念過機(jī)械科、汽車科、電子科、電機(jī)科，這些背景正好用在他改變制面流程與修改機(jī)器上。他自制干燥盒，改用電熱器、電風(fēng)扇干燥，取代日曬，不用看老天爺臉色，也可以控制產(chǎn)量。

做出理想的卷面條后，董建德兩年前將面設(shè)計(jì)成一人份包裝，上Yahoo!奇摩拍賣網(wǎng)販賣，取名阿舍食堂，阿舍就是臺語發(fā)音的“員外”，希望客人吃面有當(dāng)員外的感覺。起初乏人問津，后來，他加上自家吃面時(shí)會加的醬油、香油、辣油等醬料包，訂單開始直線增加。

擴(kuò)充產(chǎn)能增口味

“加了調(diào)味包的阿舍干面，比坊間的泡面便宜，加上團(tuán)購風(fēng)氣盛，去年初就瞬間爆紅。”為了趕貨，他與太太二人倒像員外家里的長工，以手工一包一包地包裝面與醬料，每天從凌晨5點(diǎn)忙到半夜3點(diǎn)。

為了客人的要求，他又增加麻辣、油蔥辣、麻醬等13種口味，加上4種粗細(xì)不同的面條，讓客人自由搭配訂購。結(jié)果“出貨太復(fù)雜”，工作人員寄貨時(shí)常會出錯，直到前不久，董建德重新整理倉庫，減少出錯的幾率。

為了增加產(chǎn)量，半年前，董建德開始擴(kuò)充人力與產(chǎn)量，他花費(fèi)上百萬元，陸續(xù)添購醬料封口機(jī)、自動包裝機(jī)，將能機(jī)械化的都機(jī)械化，加速產(chǎn)能。另花了30萬元做無塵地板，解決了面粉掉落發(fā)霉的問題。

定價(jià)便宜受歡迎

阿舍食堂的干面，受到歡迎，主要還是便宜。董建德說：“我一包面會員價(jià)8元，其中醬料包的成本就要3元，因?yàn)橛玫氖亲詈玫恼{(diào)味料，以豆麥釀造的醬油為例，一小桶就要300多元，一包面的利潤不到1元，但想在經(jīng)濟(jì)不景氣時(shí)候，賣最便宜的東西?！?/p>

董建德將在Yahoo!奇摩拍賣的訂單，逐漸導(dǎo)引到自己的網(wǎng)站下單，加入會員8折價(jià)，目前網(wǎng)站流量人次已經(jīng)累積140萬人次，方便他統(tǒng)計(jì)回購率?！拔业哪繕?biāo)是，臺灣2300萬人，至少有300萬人吃到一包?！倍ǖ略黾赢a(chǎn)量后，可以逐漸消化訂單，他已經(jīng)研發(fā)推出供微波方式煮食的牛肉面、軟骨面，未來可以鋪貨到實(shí)體通路。

編輯胡譯文