袁　萍

傳說愷撒大帝是歷史上最著名的能一心多用的人，他能一邊看書，一邊口授內(nèi)容完全不相干的文件。但加拿大心理學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人的大腦其實并不具備同時做兩件事的能力，只能快速地從一件事轉(zhuǎn)移到另一件事。而且可以通過練習(xí)提高這種轉(zhuǎn)換速度。

研究人員利用層析x線照相法觀察大腦的活動，發(fā)現(xiàn)在把兩件事混合在一起時，大腦額葉前部皮質(zhì)立刻開始發(fā)揮關(guān)鍵作用，但它并不能保證兩個行為真正同時并行，而是依次先后處理，轉(zhuǎn)換速度可快到讓我們產(chǎn)生“同時”的幻覺。

由7人組成的試驗者小組接受了測試。他們被要求做兩件事。一是按下兩個按鈕中的一個，同時對屏幕上出現(xiàn)的圖像進行分類。二是對聲音進行分類，不用按按鈕，但要大聲作出回答。

試驗伊始研究人員就發(fā)現(xiàn)一個有趣的規(guī)律：單獨做任何一件事，試驗者都能相當快地完成，但如果同時做這兩件事，結(jié)果就會一團糟。經(jīng)過兩周的練習(xí)，試驗者不僅單獨做任何一件事的速度大大提高，連同時完成兩件事的速度也有了提高。當然，對測試結(jié)果所做的進一步分析表明，大腦做到的并不是真正的“多任務(wù)處理”。

借助練習(xí)可以提高同時做兩件事的速度，這不是什么新鮮事，從科學(xué)角度來說也沒有太大的意義。令研究人員感興趣的不僅是學(xué)會同時處理幾件不同事情的能力，還有大腦在練習(xí)過程中所發(fā)生的變化。

研究表明，大腦同時做兩件事只是一種幻覺，其實是不斷從一件事轉(zhuǎn)換到另一件事。這些轉(zhuǎn)換需要一定的時間，可以通過練習(xí)縮短時間，但不可能短到任意小的數(shù)值。而且，練習(xí)的效果在很大程度上也取決于事情的難易程度。

這項研究不僅有利于了解大腦真實的工作原理，還對人們的日常生活具有重要的指導(dǎo)意義。例如，司機開車時打手機，車床操作員工作時走神，這都是非常危險的。航空調(diào)度員經(jīng)常不得不同時處理幾個問題，他們的失誤會導(dǎo)致災(zāi)難的發(fā)生。如果研究人員能徹底弄清大腦在這類情況下的工作原理，就可以對高風(fēng)險人群的行為提出合理建議。

“輻照食品”釋疑

王鋒等

不少人在超市選購食品，發(fā)現(xiàn)某些包裝上印有“輻照食品”的綠色標簽和中文說明，覺得很納悶：輻照食品會不會是有輻射的食品?它和普通食物有什么不同?如果長期食用會不會影響健康?

在食品加工過程中，利用電離輻射，可以使食物產(chǎn)生化學(xué)、生物或物理效應(yīng)，達到抑制發(fā)芽、殺蟲滅菌、防腐保鮮等目的。用這種方式處理過的食品，就是“輻照食品”。

輻照處理有特色

深層滅菌輻照不僅可以殺死食品表面的病原菌，還可以殺死食物深層的致病菌，提高衛(wèi)生質(zhì)量，防止由于食品霉爛變質(zhì)造成的損失，而且滅菌過程快速、均勻。

獨特的“冷加工”一些食物用傳統(tǒng)的加熱方法消毒，會失去風(fēng)味，而輻照處理后，幾乎沒有溫度變化(變化幅度小于2℃)。

節(jié)約能源與傳統(tǒng)的冷藏和巴氏消毒相比，可以節(jié)約能源70％～90％。

營養(yǎng)成分流失少研究表明，輻照食品所引起營養(yǎng)成分的變化，遠小于加熱、蒸煮、煎炒等方式。值得注意的是，高劑量輻照會對食品的風(fēng)味、顏色等品質(zhì)產(chǎn)生影響。

輻照食品安全嗎

世界衛(wèi)生組織曾兩次發(fā)表聲明指出，遵循一定工藝劑量的輻照食品是安全的。輻照滅菌過程不添加任何化學(xué)物質(zhì)，沒有化學(xué)殘留。滅菌過程中，食品只是獲得射線的能量，并不直接接觸放射源，因此，不會出現(xiàn)人們害怕的“放射性殘留”，更不會造成環(huán)境污染。只要經(jīng)過國家相關(guān)部門檢驗合格的輻照食品，對健康不會造成危害，可以放心食用。

不過，應(yīng)當注意膳食平衡，長期食用單一種類的輻照食品，同樣存在健康風(fēng)險。

怎樣識別輻照食品

輻照處理食品主要是抑制大蒜發(fā)芽，胡椒粉等香辛料和香蔥、胡蘿卜等脫水蔬菜的殺菌，谷物、豆類的殺蟲，干果、果脯的滅蟲防霉，消滅冷凍冷藏肉類、熟肉制品和水產(chǎn)品的病原菌，以及延長新鮮水果、蔬菜的貯藏貨架期等。

由于輻照食物口味基本不會改變，感觀上也與一般食品沒什么兩樣，人們僅憑肉眼無法分清輻照食品與非輻照食品。因此，國家強制規(guī)定，經(jīng)電離照射后的食品，必須在包裝上加貼標志及中文解釋。人們在購物時可以關(guān)注包裝上的提示。