“糖類(lèi) 油脂 蛋白質(zhì)”知識(shí)大盤(pán)點(diǎn)
2009-04-30 09:44:44陳炳林
數(shù)理化學(xué)習(xí)·高三版 2009年3期
陳炳林
注意：①天然油脂大都是混甘油酯.②油脂的相對(duì)分子質(zhì)量較大，但不是高分子化合物.③油脂是混合物，無(wú)固定的熔、沸點(diǎn).
(2)油脂的化學(xué)性質(zhì)
①分子中若有雙鍵的油脂能與H2發(fā)生加成反應(yīng)(即油脂的氫化或硬化，也是還原反應(yīng)).
②可在酸性或堿性條件下水解.堿性條件下的水解稱(chēng)為皂化反應(yīng)，其目的是制肥皂和甘油.
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