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摘要 對云南省野生蔬菜資源調(diào)查、收集、整理結(jié)果表明，野生蔬菜分屬于92科，共計348種。在此基礎(chǔ)上，研究了云南野生蔬菜資源的開發(fā)利用現(xiàn)狀，分析了開發(fā)過程中存在的問題，提出了開發(fā)野生蔬菜資源的建議。

關(guān)鍵詞 野生蔬菜；開發(fā)利用；資源調(diào)查；云南省

中圖分類號 S647 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2009）05-0013-03

野生蔬菜是野生或半野生于山區(qū)、荒漠、湖泊、路邊等區(qū)域，其根、莖、葉或花果等器官可供食用的植物，是重要的食用野生植物資源。野生蔬菜具有較高的營養(yǎng)保健價值、醫(yī)藥價值、美食環(huán)保價值和商品價值，不少種類還具有防風(fēng)固沙、水土保持、抗污染、綠化美化環(huán)境、保護(hù)和改造環(huán)境的生態(tài)效果。

我國野生蔬菜約有213科815屬1 800余種，云南約有400余種，野生蔬菜資源占全國可食用蔬菜資源的1/5以上。摸清云南野生蔬菜資源的種類、分布、利用價值和利用現(xiàn)狀，為開發(fā)利用和保護(hù)云南野生蔬菜資源提供科學(xué)依據(jù)，具有重要的現(xiàn)實意義。

1 云南野生蔬菜種類

（1）菊科（33種）。大薊、牛蒡、清明菜、茵陳蒿、青蒿、蔞蒿、牡蒿、馬蘭、蒲公英、苦苣菜、苣荬菜、山苦荬菜、苦荬菜、辣子草、山萵苣、墨斗草、款冬、野茼蒿、鼠菊草、豆渣菜、日本毛蓮菜、小蓬、菊芋、山牛蒡、鳳毛菊、黃鵪菜、白苞蒿、密枝木賊、野菊、革命菜、鉆形紫菀、苦苣菜、魚眼草。

（2）百合科（26種）。玉簪、卷丹、山百合、川百合、蒜頭百合、淡黃花百合、大理百合、綠花百合、乳頭百合、寶興百合、天門冬、麥冬、野萱草、折葉麥冬、土茯苓、卷葉黃精、紫花鹿藥、窄瓣鹿藥、長柱鹿藥、西南鹿藥、管花鹿藥、四川鹿藥、高大鹿藥、中華蘆薈、黃精、菝葜、竹葉菜。

（3）豆科（24種）。天藍(lán)苜蓿、紫花苜蓿、假香野豌豆、歪頭菜、救荒野豌豆、廣布野豌豆、小巢菜、洋槐、合歡、雞眼草、長萼雞眼草、錦雞兒、野葛、截葉鐵掃帚、達(dá)呼里胡枝子、美麗胡枝子、臭菜藤、金雀花、南苜蓿、小雀花、苦刺、弟八角、紫藤、皂角芽。

（4）唇形花科（16種）。地筍、野芝麻、劣葉荊薺、甘露子、益母草、野薄荷、夏枯草、紫蘇、活血丹、藿香、羅勒、毛羅勒 香薷、登龍菜、吉龍草、匍匐風(fēng)輪菜。

（5）薔薇科（16種）。大地榆、鵝絨委陵菜、朝天委陵菜、細(xì)裂委陵菜、金露梅、水楊梅、柔毛路邊青、黃龍尾、野薔薇、青刺尖、火棘、白牛筋、棠梨、月季花、移依、酸木瓜。

（6）十字花科（15種）。風(fēng)花菜、蔊菜、無瓣蔊菜、球果蔊菜、菥冥、薺菜、豆瓣菜、紫花碎米薺、彎曲碎米薺、碎米薺、播娘蒿、獨行菜、云南山崳菜、高河菜、大理芝麻菜。

（7）蓼科（14種）。何首烏、虎杖、紅蓼、辣蓼、酸膜葉蓼、扁畜、腎葉酸膜、酸膜、皺葉酸膜、齒果酸膜、山大黃、尼泊爾酸模、火炭母、香蓼。

（8）茄科（10種）。龍葵、少花龍葵、旋花茄、枸杞、白茄、野茄、小米辣、水茄、樹番茄、刺天茄。

（9）葫蘆科（9種）。木鱉、絞古藍(lán)、紅紐子、紐子瓜、佛手瓜、辣椒瓜、版納黃瓜、南瓜花、老鼠瓜。

（10）莧科（9種）。蓮子草、喜旱蓮子草、綠莧、皺果莧、凹頭莧、刺莧、莧、尾穗莧、繁穗莧。

（11）傘形花科（7種）。鴨兒芹、刺芫荽、積雪草、野生水芹、西南水芹、綠葉水芹、川芎。

（12）其他種類。五加科（6種）：通脫木、刺五加、惚木、梁旺茶、刺通草、掌裂柏那參；天南星科（6種）：刺芋、芋、假芋、石菖蒲、大黑麻芋、芋頭花；桔?？疲?種）：沙參、輪葉沙參、桔梗、臭參、銅錘玉帶草；藜科（5種）：灰條菜、杖藜、小藜、豬毛菜、地膚；石竹科（5種）：繁縷、雀舌草、石生繁縷、牛繁縷、米瓦罐；蕁麻科（4種）：盤托樓梯草、糯米草、蕁麻、小蕁麻；石蒜科（4種）：野蒜、小根蒜、卵葉韭、寬葉韭；旋花科（4種）：打碗花、紅薯、牽?；?、滇土瓜；紫葳科（4種）：雞肉參、炮仗花、火燒花、千張紙；大戟科（4種）：守宮木、鐵筧菜、滇橄欖、木薯；禾本科（4種）：香茅、茅根、蘆葦、白茅；棕櫚科（4種）：短穗魚尾葵、山棕、刺葵、棕櫚；木鱉科（4種）：水鱉、海棠花、水車前、黑藻；睡蓮科（4種）：荷花、蘋蓬草、莼菜、芡實；毛莨科（4種）：升麻、驢蹄草、野棉花、小木通；蕓香科（4種）：臭常山、野花椒、竹葉椒、刺花椒；漆樹科（3種）：芒果、鹽膚木、黃連木；紫草科（3種）：附地菜、倒提壺、厚殼樹；忍冬科（3種）：金銀花、接骨草、血滿草；錦葵科（3種）：重瓣白花木槿、野西瓜苗、冬寒菜；酢漿草科（3種）：酢漿草、銅錘草、山酢漿草；久花科（3種）：水葫蘆、鴨舌草、少花鴨舌草；?？疲?種）：木瓜榕、垂葉榕、桑；蘿摩科（3種）：苦繩、輪葉白前、南山藤；錦葵科（3種）：木槿、粑粑葉、蜀葵；姜科（3種）：陽荷、紅豆蔻、荽味砂仁；蘇木科（3種）：羊蹄甲、茳芒決明、鐵刀木。

其他種類較少的如山茱萸等11科各有2種，三白草等43科各有1種，在此不再詳述。

2 開發(fā)利用現(xiàn)狀

隨著商品經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的發(fā)展，云南野生蔬菜資源的開發(fā)利用逐漸受到重視，由原來的農(nóng)民自采自銷零星銷售轉(zhuǎn)向野生采集和引種馴化栽培相結(jié)合、產(chǎn)品批量銷售的階段。已開發(fā)利用的野菜種類有蔞蒿、香椿、枸杞、薺菜、魚腥草、紫背菜等，具有潛在發(fā)展優(yōu)勢的野生蔬菜有龍芽木、金雀花、臭菜藤、守宮木、大芫荽、刺五加等。以昆明地區(qū)為例，蕨菜、魚腥草、蒲公英、薺菜、紫蘇等以工廠收購，加工制作后制成野菜食品銷售到國內(nèi)外。有的野生蔬菜已經(jīng)積累了較為豐富的引種馴化經(jīng)驗，如魚腥草，薺菜、粘山藥、香椿等，薄荷、紫蘇等人工選育栽培的種類在品質(zhì)、口感等特性上還各有特色。昆明地區(qū)有的野生蔬菜數(shù)量大、分布廣、營養(yǎng)價值高，但還沒有被充分利用，如辣子草、野葵、酸模、牛膝、酸漿草等；有的野生蔬菜深受群眾歡迎，但數(shù)量少，不容易采集利用，商品性不強(qiáng)，如如意菜、址根菜、遏蘭菜等。以前西雙版納納版河流域傳統(tǒng)的拉祜族村民采集野生植物資源是不出售的，但隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，部分村民也會采集一些野生蔬菜去出售，采集的主要種類有各種竹筍、蕨菜、臭菜、野芭蕉花、水芹、木瓜榕、粉花羊蹄甲、火燒花等。隨著采集量的增加，一部分拉祜族村民已開始種植一些有食用價值的野生植物，如版納甜竹、歪腳龍竹、香糯竹、臭菜、油瓜等。

3 存在的問題

3.1 基礎(chǔ)研究不足，資源調(diào)查不清，開發(fā)利用存在盲目性

目前，云南省野生蔬菜資源的數(shù)量、質(zhì)量、分布等情況調(diào)查不夠系統(tǒng)和全面，部分野生蔬菜采收過度，多數(shù)野生蔬菜尚未利用，甚至有價值的野生蔬菜被視為野草。目前，從事野生蔬菜開發(fā)利用研究的科技人員匱乏，致使許多珍稀的野生蔬菜得不到保護(hù)和馴化，難以大面積栽培；缺乏對野生蔬菜形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)等方面的研究；大部分工作停留在對優(yōu)勢種類的研究上，而對潛在優(yōu)勢種類和有待開發(fā)的種類研究很少，這將影響資源的合理利用，降低其開發(fā)利用的廣度和深度。

3.2 加工技術(shù)落后，產(chǎn)品種類少、質(zhì)量差，缺乏市場競爭力

目前野生蔬菜加工僅以野生蔬菜干、保鮮菜、罐頭、鹽漬品為主，難以滿足市場需要，產(chǎn)品的市場占有率也較低。野生蔬菜保鮮技術(shù)較落后，不利于貯藏與運輸，資源浪費嚴(yán)重，如馬齒莧、土人參等由于質(zhì)嫩多汁而易腐變質(zhì)不耐貯運。落后的加工方法常常造成許多有效成分流失，如蕨菜加工后，微量元素?fù)p失69%，維生素?fù)p失65.7%；薇菜微量元素?fù)p失75.87%，維生素類損失34.65%。

3.3 生態(tài)環(huán)境保護(hù)不足，資源浪費嚴(yán)重

受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動，采收技術(shù)不合理，缺乏統(tǒng)一管理，致使許多野生蔬菜資源遭到破壞性采收。不僅大大浪費了資源，而且對生態(tài)環(huán)境造成了嚴(yán)重破壞，致使部分野生蔬菜資源日漸枯竭，種質(zhì)資源受到威脅。盲目開采嚴(yán)重破壞了生態(tài)平衡，造成了當(dāng)前與長遠(yuǎn)、局部與全局、保護(hù)與利用的不協(xié)調(diào)，不利于野生蔬菜資源的保護(hù)和可持續(xù)開發(fā)利用。

3.4 對野生蔬菜食用的安全性重視不夠

不同種類的野生蔬菜食用方法有所不同，有些種類含有有毒物質(zhì)，如生物堿、甘類和毒蛋白等，必須經(jīng)過水浸泡和加熱處理消除或減少所含毒素才可食用。而對野生蔬菜的食用安全性，包括鑒別方法、除毒方法、采集部位和安全采摘期等研究和宣傳不夠，常憑經(jīng)驗采食，易發(fā)生食用中毒事件。

4 開發(fā)建議

4.1 發(fā)揮資源優(yōu)勢，物盡其用，拓展資源利用范圍

目前，云南省許多具有開發(fā)利用價值的野生資源，并未得到充分開發(fā)利用，造成了野生蔬菜資源的閑置浪費。加強(qiáng)對野生資源的開發(fā)研究，有效掌握野生蔬菜的種類、分布、生長環(huán)境、貯量、加工處理、食用價值、生態(tài)影響等方面的科學(xué)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，在保護(hù)生態(tài)環(huán)境、避免資源枯竭的前提下，積極有效地擴(kuò)展對野生蔬菜資源的開發(fā)利用，充分發(fā)揮資源潛能，增加野生蔬菜的花色品種，豐富人們的飲食結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)資源的有效利用。

4.2 合理開發(fā)，保護(hù)資源

在野生蔬菜資源區(qū)建立保護(hù)制度，做好野生蔬菜資源的管理工作。有計劃、有步驟、有針對性地進(jìn)行采集和開發(fā)利用，以免造成資源枯竭。對某些珍稀或瀕危野生蔬菜資源種類可采取就地建立保護(hù)區(qū)、遷徙異地、引種馴化等多種方法加以保護(hù)。

4.3 通過野生蔬菜的引種馴化和提純復(fù)壯，選育新的蔬菜優(yōu)良品種

通過大量野外調(diào)查和室內(nèi)成分分析，篩選有價值的野生蔬菜種類進(jìn)行引種馴化，選出具有較好發(fā)展前景的野生蔬菜種類，供生產(chǎn)推廣，已成為國內(nèi)外許多蔬菜工作者重點研究的內(nèi)容之一。通過野生蔬菜間、栽培蔬菜和野生蔬菜間的雜交培育優(yōu)良品種，有的野生蔬菜由于貯量少或風(fēng)味不佳等原因沒有得到充分利用，但它們抗病蟲害強(qiáng)，對當(dāng)?shù)貧夂驐l件有強(qiáng)的適應(yīng)性，可以作為雜交育種的親本材料。如山天冬和南玉帶是蘆筍的同屬植物，它們之間雜交，可能會產(chǎn)生具有較強(qiáng)抗病蟲、抗逆性強(qiáng)的新品種；以野生蔬菜作砧木，優(yōu)良栽培蔬菜品種為接穗，通過嫁接，可以培育出抗逆性強(qiáng)的苗木，這種方法在番茄、黃瓜和茄子上已經(jīng)得到初步應(yīng)用。

4.4 加強(qiáng)野生蔬菜營養(yǎng)價值、藥用及食用安全性研究

野生蔬菜資源的開發(fā)利用應(yīng)在充分調(diào)查研究的基礎(chǔ)上進(jìn)行。首先要對野生蔬菜的營養(yǎng)成分含量進(jìn)行分析測定，為有效地利用野生蔬菜資源提供科學(xué)依據(jù)；對含有特殊營養(yǎng)成分或具有特殊保健功能的種類，要進(jìn)行專項研究。絕大多數(shù)野生蔬菜具有藥用價值，可防老抗衰和治病防病。如牛蒡、枸杞、蒲公英等寒涼性野生蔬菜有清熱泄火、解毒平肝的功效，能緩解和治療熱性疾病；馬齒莧內(nèi)療瘡瘍腫毒、腸炎痢疾、嘔吐泄瀉、急性闌尾炎、乳房腫痛、痔瘡出血、白帶，外治丹毒和毒蛇咬傷，還可用于治療冠心病和高血壓。目前，大部分藥用野菜已成為中草藥的來源，如地膚、車前、桔梗等。但仍有相當(dāng)數(shù)量的野生蔬菜的藥用價值還不為人們認(rèn)識，因此野生蔬菜的開發(fā)利用要與中草藥的開發(fā)利用并舉，以促進(jìn)中國原料植物藥的研究和生產(chǎn)，推動中國民族醫(yī)藥事業(yè)的發(fā)展。野生蔬菜雖然富含人體所需的物質(zhì)，但不是所有的植物都可以吃。有些植物人們吃了會出現(xiàn)中毒癥狀，輕則惡心、嘔吐、腹痛，重則心臟衰弱、呼吸困難、意識障礙甚至致人死亡。加強(qiáng)野生蔬菜食用安全性的研究，對保障人民群眾生命安全意義重大。

4.5 實現(xiàn)資源綜合開發(fā)利用，提高精深加工水平

當(dāng)前云南省野生蔬菜加工制品基本上以初級產(chǎn)品為主，精深加工和綜合利用方面較為薄弱，這極大影響了資源的增值。應(yīng)積極拓展各種渠道，加大扶持力度，培育龍頭企業(yè)，加大野生蔬菜加工企業(yè)的設(shè)備投入和開發(fā)力度，改進(jìn)加工工藝，提高管理水平，在精深加工、綜合利用上下功夫，開發(fā)出系列化、多樣化，集食用、醫(yī)療、營養(yǎng)、保健于一體的高檔產(chǎn)品，延長產(chǎn)業(yè)鏈，使野生蔬菜資源有效增值。可開發(fā)如野生蔬菜汁、蔬菜罐頭、蔬菜精、蔬菜粉、蔬菜片、蔬菜保健食品等系列產(chǎn)品。同時，利用高新技術(shù)實現(xiàn)野生蔬菜資源的綜合開發(fā)利用，改進(jìn)野生蔬菜產(chǎn)品包裝，實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，創(chuàng)立名牌產(chǎn)品，提高品牌效應(yīng)和市場競爭力，盡快創(chuàng)立云南省野生蔬菜產(chǎn)品品牌。

5 結(jié)語

研究和開發(fā)利用野生蔬菜，不僅可以促進(jìn)野生蔬菜生產(chǎn)，為人們提供營養(yǎng)保健型的綠色食品，而且對植物遺傳育種、植物生理、生態(tài)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和環(huán)境保護(hù)等都具有重要科研價值。因此，增加科技投入，加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，為云南省野生蔬菜資源的開發(fā)利用與保護(hù)提供科學(xué)依據(jù)，實現(xiàn)野生蔬菜資源的合理開發(fā)和可持續(xù)發(fā)展。

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