話說藥膳

劉北辰

據(jù)有關(guān)史料記載，藥膳在我國有著悠久的歷史，早在西周時(shí)期，宮廷內(nèi)就有“食醫(yī)”專門為帝王后妃們配膳，以求長生不老。戰(zhàn)國時(shí)期的《呂氏春秋》在《本昧篇》中就有姜、桂是調(diào)味品，也是發(fā)汗解表之藥的記載?！笆朝煴静荨?、“飲膳正要”等詞匯古已有之?！端貑枴づK器法時(shí)論》中記載，“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為宜、五菜為充，氣味合而服之，經(jīng)補(bǔ)精益氣”也都闡明了“醫(yī)食同源”的道理。秦、漢以后，由于封建帝王貴胄的重視，藥膳不斷得到提高和發(fā)展，三國時(shí)代的大政治家曹操就曾留下議論這個(gè)話題的《四時(shí)御食制》一書；到了唐代，醫(yī)學(xué)家孫思邈更著有《千金方》一書，書里提及：夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥。他明確提出了“食療”這一概念。到了宋、元及明、清時(shí)代，藥膳更是日臻完善，世代相傳了。

到了現(xiàn)代，藥膳更和一般平民百姓的生活密不可分，人們?nèi)粘Ｉ钪械脑S多蔬菜、水果都有藥用價(jià)值，如蔥、姜、蒜、蓮藕、山楂、西瓜、杏等都可人藥，且有頗好的療效?！八幧拧鳖櫭剂x就是既可飲食，又可為藥治病，它首先講的是“膳”以食為主，其次足藥。根據(jù)中醫(yī)“養(yǎng)生補(bǔ)氣”的理論，藥膳注重的是人的“元?dú)狻焙汀懊}絡(luò)”，即“元?dú)馐ⅰ⒚}絡(luò)通”。故每道“藥膳”都各有不同的功效，或提神醒腦，或清熱解毒，或養(yǎng)肝明目，或補(bǔ)氣益腎，或潤肺補(bǔ)虛，或安神補(bǔ)腦，妙不可言。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，很多商家無孔不入，挖空心思，思量生財(cái)之道。藥膳自當(dāng)是商家發(fā)財(cái)?shù)挠忠粚氊?，許多經(jīng)營藥膳的商家，將此中華文化融入商機(jī)，開辦了許多專營藥臘的店堂。這些店堂布置典雅，堂內(nèi)滿嵌名人字畫，古色古香，顧客落座后，服務(wù)生送上的簡介，對(duì)藥膳評(píng)述得體，更引起了顧客的極大興趣。一介紹中有這樣的文字：從老祖宗造的漢字來看，藥的繁體字是‘草字下面有繁體的‘樂字”，其意思就是吃了有療效的草，能藥到病除，病好了，安能不樂呢?經(jīng)此“引經(jīng)據(jù)典”的開導(dǎo)，誰還能不樂吃藥膳呢!

藥膳之所以廣泛受到歡迎，還因?yàn)樗峒暗乃幰巡皇俏覀兤匠Ｋ缘目嗫诘乃幜?。其已融匯了中華飲食文化的精華，所做出的冷菜、熱菜、面點(diǎn)和湯飲等，均為色、香、味俱佳的佳肴。如北京龍華藥膳的佳作：八珍甲魚盅、參茸鹿鞭盅、“佛爺笑納”、“愛妃四寶”等，不勝枚舉，并無藥味，有的只是清香可口，鮮美異常。藥膳不僅在國內(nèi)受到消費(fèi)者青睞，而且已走出國門，在日本、東南亞一帶很有影響，廣受當(dāng)?shù)厝A裔與華人的青睞，成為中華民族博大精深飲食文化的又一奇葩。

(編輯方舟)