夏季飲食別一味求“清淡”

劉　涓

談及夏季飲食，“清淡”之說大行其道，報(bào)刊上“清淡”文章連篇累牘。有的人為了執(zhí)行“清淡”的政策，原來經(jīng)常吃的魚肉禽蛋很少吃了，連平時(shí)每天都喝的牛奶也停了，說是喝牛奶“火氣”旺；在飲食的數(shù)量上有些人也減少了，大有“縮食”的味道……一切都以清淡、再清淡為主旨。一些老年人由于害怕血脂過高，對飲食清淡更是要求甚嚴(yán)，對葷菜抱著敬而遠(yuǎn)之的態(tài)度。這樣做的結(jié)果，使不少人體質(zhì)迅速下降，體重減輕，消瘦乏力，抗高溫和疾病的能力下降，工作、學(xué)習(xí)效率降低，有些人甚至產(chǎn)生“疰夏”現(xiàn)象。其實(shí)，一味吃素對老年人的健康并非完全有利，夏季飲食過分清淡反而會降低體質(zhì)，使疾病更易乘“素”而入。

中醫(yī)講究夏季清補(bǔ)，但許多人對清補(bǔ)原則存在若片面的理解，甚至認(rèn)為清補(bǔ)就是只吃蔬菜、瓜果，追求飲食的絕對清、素。其實(shí)顧名思義，清補(bǔ)還是要強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng)，只不過在飲食補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)應(yīng)兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。這一點(diǎn)對于老人來說尤為重要，因?yàn)槿说嚼夏暌院?，舌面上的味蕾減少、萎縮，嗅覺細(xì)胞更新緩慢，加之炎熱引起機(jī)體的一系列生理改變，會使食欲進(jìn)一步減退。如果飲食過于清淡，哪里還會有胃口進(jìn)食呢?再說，一味地進(jìn)食瓜果蔬菜，人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入不足，勢必會削弱機(jī)體的抵抗力，也就達(dá)不到補(bǔ)養(yǎng)的目的。

一些老人害怕膽固醇攝入過量，于是選擇只吃蛋清，不吃蛋黃，這也是不對的。因?yàn)榧词故茄迥懝檀妓礁叩睦先?，只要保證每日膽固醇攝入量在0.5克以下就可以了。而每個雞蛋蛋黃中膽固醇的含量極少，完全沒有必要顧及。而且蛋黃中還含有比較豐富的蛋白質(zhì)和可以降低向清膽固醇的卵磷脂等有益人體健康的物質(zhì)，如果舍棄不吃，弊大于利。