三元打造“第—車間”

馮嘉雪

三元的特別之處在于一開始就“將奶源作為生產(chǎn)的第一車間”，堅持從源頭控制產(chǎn)品質量

與很多企業(yè)在發(fā)展多年之后才意識到回歸上游的重要性不同，三元的特別之處就在于從一開始就是一家“由上至下”發(fā)展而來的企業(yè)。

事實上，2008年乳制品行業(yè)爆發(fā)的“三氯氰胺”事件。追蹤溯源，就是上游的奶源問題。而在那一次的事件中，三元不僅是少數(shù)平安渡過危機的大型乳制品企業(yè)，也最終成為河北三鹿的接盤者。

2009年3月，剛剛競得三鹿集團核心資產(chǎn)的三元集團任命高青山為河北三元食品有限公司總經(jīng)理。剛一露面，高青山就表示，三元模式的成功就在于對奶源的掌控。三元擁有自己的大型奶牛養(yǎng)殖場，從奶牛育種，養(yǎng)殖到乳品加工。冷鏈配送，他們打造的是一條現(xiàn)代化的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。

現(xiàn)在，河北三鹿已更名為“河北三元”，而后者也將復制北京三元的模式，即自建奶源基地。據(jù)悉，這種自建的奶牛牧場投資至少要10-15億元。另外，根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況，三元也會進行適度創(chuàng)新，例如針對農(nóng)民自己的養(yǎng)殖基地，“三元將帶動農(nóng)民就業(yè)”：在通過防疫檢驗后，河北三元可以直接將農(nóng)民的奶牛購買過來，后者還可以租賃承包或八股的方式與三元展開合作。這樣一來，農(nóng)民可以選擇到牧場打工，但從飼料的配方、養(yǎng)殖到最后進入加工廠整個過程都必須由三元統(tǒng)一監(jiān)控和管理。

總之，“奶源供應是公司的第一車間，加工是第二車間?！备咔嗌矫鞔_表示，建立中間沒有其他任何環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)供應鏈，才能保證產(chǎn)品在自己的控制之內(nèi)?？茖W養(yǎng)殖

三元的前身是1949年成立的“平郊農(nóng)墾管理局”，后兩次更名為北京市國營農(nóng)場管理局、北京市農(nóng)工商聯(lián)合總公司，2002年10月正式掛牌“北京三元集團”。

特殊的歷史地位，使得三元一直肩負著向中央領導以及首都普通百姓供應牛奶和奶粉的重任。建立自己的農(nóng)場，翥殖奶牛就始于那個時期。

與一流的奶源成就高質量的乳制品一樣，優(yōu)質的奶牛品種也直接決定著妒源的質量。作為三元的重要奶源基地，三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心位于京郊延慶的媯水河畔。那里空氣清新、水質優(yōu)良，十分適宜種牛的培育。

據(jù)綠荷種公牛站站長張曉霞介紹，當?shù)靥烊坏沫h(huán)境和三元世界級的飼養(yǎng)工藝，保證了種牛世界級的品質，而種牛的質量又極大地影響著奶源的質量。

作為源頭的源頭，這些種公牛享受著豪華的待遇：每頭牛都擁有一個超過95平方米、紅頂白墻的現(xiàn)代化別墅。每間屋內(nèi)配有木板、塑膠兩種不同材質的臥床。床邊擺放著恒溫飲水槽，便于隨時飲水。為了掌握每頭牛的身體狀況，屋內(nèi)還設置了多個與中央控制室實時連接的監(jiān)控攝像頭。

此外，喂養(yǎng)也是培育公牛的另一個重要方面。在養(yǎng)殖中心，專門設有一個飼料營養(yǎng)研究室，每天計算機會根據(jù)對每頭牛的監(jiān)控數(shù)據(jù)，制定出一份個性化的營養(yǎng)菜單，其主要成分包括玉米、豆餅和苜蓿草。據(jù)悉，每頭種牛一天的伙食標準在1500元左右。

每天，這里的工作人員都會有規(guī)律的開始工作：早上7點半開始喂牛吃早飯，8點到10點給牛采集精液；下午1點半喂種牛午飯；午飯之后，他們就開始為每頭牛體檢，包括量體重、體型以及洗澡、修蹄；下午，他們還會為牛整理宿舍：晚上8點，開始向種牛供應晚飯，然后結束一天的工作。

目前，三元的奶牛育種中心已經(jīng)企業(yè)化發(fā)展，它不僅為三元帶來了巨大的經(jīng)濟效益，還入選了國家“奶牛胚胎生物工程高技術產(chǎn)業(yè)化示范基地”，是目前全國最大的奶?；驇?。

經(jīng)過多年的培育以及和國外示范農(nóng)場的合作，綠荷已經(jīng)成為華北地區(qū)擁有最大良種荷斯坦奶牛集群的養(yǎng)殖中心。目前其奶牛存欄量為3.5萬頭，其中成母牛存欄1.9萬頭，年產(chǎn)優(yōu)質原料奶1.8億公斤，成年母牛的頭年單產(chǎn)可達9500公斤，遠高于全國4000公斤的平均水平，并處于世界先進水平。

除了培育優(yōu)質的奶牛品種，三元還借鑒吸收了世界最先進的奶牛生產(chǎn)技術，不斷提升奶牛業(yè)的科技含量。依靠AFIFARM奶牛場管理軟件和GAVISH飼料配方軟件。三元建立了內(nèi)部局域網(wǎng)，對奶牛養(yǎng)殖實現(xiàn)全數(shù)字化管理。

在今天的綠荷養(yǎng)殖中心，每頭奶牛的腿部都綁有一個磁感應標記牌，它與擠奶設備上的感應器直接連接，并由電腦進行智能控制。通過計算機監(jiān)視，可以清楚地看到每頭牛的擠奶過程，牛體，牛奶的各種數(shù)據(jù)也被隨時記錄在案。

正是通過這種大規(guī)模、集約化、專業(yè)化、科技化的養(yǎng)殖，三元母牛的乳質率達3.6％以上，乳蛋白在3.1％以上，總干物質在12％以上，微生物指標則控制在10萬以內(nèi)。

三元模式

隨著市場競爭的加劇，三元一方面豐富產(chǎn)品的種類，另一方面始終沒有放松對上游奶源質量的控制。尤其進入上世紀90年代，三元在推進北京奶業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的進程中，開始實施”三個對接“戰(zhàn)略：

在技術上與大專院校和科研院所對接，開展自主研發(fā)，推進科技創(chuàng)新，加快成果轉化，提高企業(yè)核心競爭力；在市場上與國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化對接，利用集團在農(nóng)牧業(yè)和奶品生產(chǎn)加工上的技術、人才管理和種源優(yōu)勢，開展區(qū)域合作，擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模；在質量上與國際標準對接，參照國際慣例和發(fā)達國家行業(yè)標準組織生產(chǎn)-規(guī)范管理。

目前，三元所有的原料奶都是經(jīng)過檢測的100％無抗鮮奶。利用現(xiàn)代的數(shù)碼信息手段，在終端產(chǎn)品出廠前，都要經(jīng)過近30項的生化檢測。

由于純鮮牛奶的保質期一般為48小時，最多不超過3天。因此冷鏈配送體系就是決定乳制品質量的最后一道關口。

三元利用現(xiàn)代化的擠奶技術和先進的生產(chǎn)工藝，使原料奶在擠出后就被迅速冷卻、密封，冷藏運輸?shù)郊庸S并在全封閉條件下進行加工。

在原有遍布京城社區(qū)鮮奶配送體系的基礎上，三元還引進了現(xiàn)代化的物流管理配送模式，運用網(wǎng)絡管理調動系統(tǒng)強化物流管理體系。在京城，三元擁有300輛專業(yè)車輛、600A的專業(yè)配送隊伍，每日凌晨趕赴近3000個銷售網(wǎng)點，使北京消費者能夠享受到即時配送的新鮮三元牛奶。

經(jīng)過多年的摸索，三元已經(jīng)摸索并形成了一套“三元模式”，即“規(guī)?；B(yǎng)殖+現(xiàn)代化加工”以及全程的質量監(jiān)控體系。它從源頭上保證了奶源的穩(wěn)定和可控，也實現(xiàn)了三元奶制品的高質量。

隨著各家乳制品企業(yè)紛紛走出自己的優(yōu)勢區(qū)域，向各地市場發(fā)力，在北京市場獨占鰲頭多年的三元也開始將目光投向京外市場。經(jīng)過一番分析，三元制定了“立足北京、走向全國”的發(fā)展戰(zhàn)略。

“三元走出去發(fā)展，就要把這種鏈條式生產(chǎn)發(fā)展模式逐步推廣”三元的管理團隊這樣表示。他們所指的“鏈條”即“育種+養(yǎng)殖+加工+冷鏈配送”這一完整產(chǎn)業(yè)鏈。

因此，每進入一個新市場之前，三元要做的就是建立標準化的奶源基地。近幾年，三元已經(jīng)在內(nèi)蒙古海拉爾、東旗。滿洲里；天津靜海；河北容城、圍場、遷安以及廣西柳州等地建立了9個外埠乳品加工企業(yè)。同時，三元還與張家口市、承德市合作開發(fā)奶源基地建設、乳品加工項目，建設第二種公牛站，商品肉?；?。此外，飼料飼草基地，畜牧疫病防治體系建設等項目也已啟動；在天津寶坻的萬頭奶牛基地正在抓緊籌建。

繼今年年初收購河北三鹿集團之后，2009年9月，三元的系列牛奶飲品已陸續(xù)進入深圳的各大超市商場。

隨著跨區(qū)域擴張計劃的實施，三元的“當天鮮奶當天到”能否也在異地順利實現(xiàn)?對于一直希望將北京市場成功經(jīng)驗復制到全國的三元而言，考驗才剛剛開始。但無論各地的市場競爭如何激烈，不斷創(chuàng)新的上游管理體系如何改變，“將奶源作為生產(chǎn)的第一車間”，堅持從源頭控制產(chǎn)品質量的原則不會改變。