摘 要：分析氣調(diào)貯藏的特點(diǎn)和在我市水果蔬菜貯藏保鮮上的應(yīng)用前景與發(fā)展策略。

關(guān)鍵詞：果蔬；氣調(diào)貯藏；現(xiàn)狀；策略

水果蔬菜（下稱果蔬）是一種營養(yǎng)豐富、含水量高、組織脆嫩的易腐鮮活商品，在貯運(yùn)、銷售過程中極易腐爛，同時(shí)，果蔬的產(chǎn)量大，收獲季節(jié)性強(qiáng)，若采收、運(yùn)輸、貯藏過程中管理不善，常常造成較大的損失。搞好新鮮果蔬的貯藏保鮮，能大大方便和豐富人們的生活，也為農(nóng)民帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益，真正實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，產(chǎn)生很好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。氣調(diào)貯藏保鮮是當(dāng)今國際上先進(jìn)的果蔬貯藏保鮮手段之一，它是根據(jù)不同果蔬的生理特點(diǎn)，通過調(diào)節(jié)控制貯藏環(huán)境中的氧氣、二氧化碳含量、溫度和濕度，達(dá)到降低果蔬呼吸強(qiáng)度，延緩養(yǎng)分的分解過程，使其保持原有的形態(tài)、色澤、風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)?，F(xiàn)將該項(xiàng)技術(shù)在我市的應(yīng)用現(xiàn)狀和發(fā)展策略淺析如下：

1 我市果蔬生產(chǎn)與貯藏現(xiàn)狀

1.1果蔬生產(chǎn)現(xiàn)狀

我市地處臺(tái)灣海峽西岸，福建省的西部，屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，全年氣候溫和，無霜期長，雨量充沛，自然植被優(yōu)良，山青水秀，優(yōu)越的氣候條件和肥沃的土壤適宜多種經(jīng)濟(jì)作物生長，因此，有著非常豐富的果蔬資源，盛產(chǎn)著許多名、優(yōu)、特、稀果蔬產(chǎn)品。改革開放30年來，我市果蔬生產(chǎn)發(fā)展十分迅猛，據(jù)統(tǒng)計(jì)，至2007年，全市果樹面積4.8萬hm²，總產(chǎn)量34.72萬t；蔬菜種植面積7.5萬hm²，總產(chǎn)量177.61萬t，已初步建成了多種具有閩西區(qū)域特色的果蔬生產(chǎn)基地。如新羅區(qū)特早熟蜜柑、蘆柑、蘇坂蜜柚、巖山水蜜桃、狀元豆、綠筍、蓮藕、莖用芥菜基地；永定紅柿、“六月紅”芋等基地；長汀金柑、板栗、淮山等基地；上杭青梅、杭晚蜜柚、反季節(jié)性蔬菜等基地；漳平蘆柑、西元苦瓜等基地；連城水蜜桃基地等，果蔬產(chǎn)業(yè)已成為我市農(nóng)民的一大支柱產(chǎn)業(yè)，是廣大農(nóng)民增收的主要途徑。

1.2果蔬貯藏與銷售情況

由于我市目前果蔬加工轉(zhuǎn)化和儲(chǔ)運(yùn)條件較差，農(nóng)民的蔬菜生產(chǎn)具有很大的盲目性和風(fēng)險(xiǎn)性，有些新鮮蔬菜產(chǎn)品因集中上市，流通渠道不暢造成季節(jié)性飽和，只得被迫低價(jià)傾銷，損失很大。水果季節(jié)也存在著成熟期過于集中，新鮮水果上市不均的矛盾。隨著果蔬產(chǎn)量的持續(xù)增長，出現(xiàn)季節(jié)性過剩， “賣果難”、“賣菜難”、“增產(chǎn)不增收”的問題日益突出。因此，加強(qiáng)我市果蔬產(chǎn)品的加工、貯藏保鮮、包裝銷售等產(chǎn)后商品處理已勢在必行。

2 我市氣調(diào)貯藏現(xiàn)狀

我市的果蔬貯藏保鮮較落后。目前，我市區(qū)僅有新羅區(qū)的西安村、泰華實(shí)業(yè)有限公司等幾家擁有總庫容約2500 t貯藏規(guī)模的果蔬冷藏保鮮庫和森寶實(shí)業(yè)有限公司等幾家速凍保鮮庫，每年貯藏保鮮各種果蔬產(chǎn)品僅4~5萬t。由于規(guī)模小，技術(shù)設(shè)備落后，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場和生產(chǎn)上的需要。為此，2003年，龍巖泰華實(shí)業(yè)有限公司瞄準(zhǔn)市場，果斷決策，投資1200萬元建設(shè)庫容1000 t的果蔬氣調(diào)貯藏保鮮庫及配套設(shè)施，當(dāng)年建成，當(dāng)年產(chǎn)生效益。該庫是我市目前最先進(jìn)的果蔬貯藏保鮮庫。但是，目前我市果蔬氣調(diào)貯藏保鮮量與果蔬總產(chǎn)量相比簡直是微乎其微，這與我市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展新階段、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的新形勢極不協(xié)調(diào)，如不解決，還將出現(xiàn)“旺季賤、淡季斷、增產(chǎn)不增收”的現(xiàn)象，將嚴(yán)重阻礙農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的持續(xù)發(fā)展。

3 氣調(diào)貯藏保鮮在我市的應(yīng)用前景

當(dāng)今，氣調(diào)貯藏保鮮在歐美等發(fā)達(dá)國家已得到廣泛應(yīng)用。在我國北方，氣調(diào)貯藏保鮮的推廣應(yīng)用速度很快，取得了很好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，如蘋果、梨、葡萄、蒜苔等果蔬已能在市場上實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。而在我市氣調(diào)貯藏保鮮剛起步。

由于氣調(diào)貯藏，既能控制庫內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內(nèi)的果蔬處于氣調(diào)狀態(tài)。實(shí)踐證明，應(yīng)用氣調(diào)貯藏保鮮的果蔬，無論是從貯藏保鮮期上，還是從果蔬的保鮮質(zhì)量上看，都達(dá)到了極佳的效果，是其它貯藏方式不可比擬的。具有適貯品種多，貯藏時(shí)間長，貯藏?fù)p耗少，能很好保持果蔬原有的形態(tài)、質(zhì)地、色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)，使多種果蔬達(dá)到季產(chǎn)年銷和周年供應(yīng)，已成為當(dāng)今世界農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國家普遍使用的果蔬保鮮方法。根據(jù)筆者近幾年氣調(diào)貯藏保鮮試驗(yàn)：保鮮臺(tái)灣甜桃50天，水蜜桃60天，蜜柚180天，黃花梨180天后，好果率能達(dá)98%~100%，失重率小于3%，果實(shí)外觀飽滿，色澤亮麗，肉質(zhì)細(xì)脆，清甜爽口，風(fēng)味不變，新鮮如初，與剛采收時(shí)相差無幾，而且，避開盛產(chǎn)銷售高峰期，能多賣2~3元/kg，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著；保鮮結(jié)球生菜30天后出庫，能保持原狀，不失水，不失綠，效果很好。

近幾年，我市果蔬生產(chǎn)發(fā)展十分迅猛，具地方特色的名、優(yōu)、特果蔬產(chǎn)品不斷增加，為保鮮加工產(chǎn)業(yè)提供了很好的條件，特別是果蔬產(chǎn)品出口外銷，貯藏保鮮設(shè)施不可無，而應(yīng)用氣調(diào)貯藏技術(shù)保鮮果蔬，能保持果蔬原有的形態(tài)、色澤、風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)，可大大提高果蔬產(chǎn)品的競爭力。所以，筆者認(rèn)為，氣調(diào)貯藏果蔬在我市應(yīng)用前景十分廣闊，是促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收的有效途徑。

4 我市發(fā)展果蔬氣調(diào)貯藏保鮮的策略

4.1科研工作應(yīng)先行

氣調(diào)貯藏保鮮是一種高投入、高產(chǎn)出、高回報(bào)的高新技術(shù)。各種果蔬產(chǎn)品對貯藏溫度、濕度、庫內(nèi)氣體條件等都有不同的參數(shù)指標(biāo)要求，這是果蔬貯藏質(zhì)量好壞的關(guān)鍵所在。而目前我國南方的許多果蔬產(chǎn)品，尤其是閩西特色的果蔬產(chǎn)品的氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)資料，由于沒有專業(yè)研究，尚處于空白狀態(tài)，需要通過摸索試驗(yàn)和研究，才能進(jìn)行大批量的貯藏保鮮。據(jù)了解，目前，我市泰華實(shí)業(yè)有限公司已建成當(dāng)今國內(nèi)先進(jìn)水平的果蔬氣調(diào)貯藏保鮮實(shí)驗(yàn)室,并與省內(nèi)外有關(guān)科研院校合作，共同開展南方特色果蔬產(chǎn)品氣調(diào)貯藏保鮮的試驗(yàn)、研究與開發(fā)，走科研與生產(chǎn)相結(jié)合的道路，使該項(xiàng)技術(shù)能在短時(shí)間內(nèi)在我市得到應(yīng)用和推廣。今后，各級(jí)政府也應(yīng)在這方面加大投入，推動(dòng)我市果蔬貯藏技術(shù)上新水平。

4.2產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程應(yīng)加快

我市雖擁有許多獨(dú)具特色的果蔬品種，但是，由于生產(chǎn)規(guī)模小，栽培技術(shù)落后，產(chǎn)量不高，質(zhì)量不穩(wěn)，貯藏保鮮、加工滯后，缺乏品牌，產(chǎn)業(yè)化程度低，效益不高。因此，應(yīng)加快我市名優(yōu)特果蔬產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，鼓勵(lì)創(chuàng)辦果蔬產(chǎn)品貯藏、保鮮、加工、銷售等產(chǎn)后服務(wù)的龍頭企業(yè)，采用“公司+基地”或“公司+基地+農(nóng)戶”等生產(chǎn)模式，引導(dǎo)農(nóng)戶調(diào)整果蔬種植結(jié)構(gòu)，推進(jìn)果蔬生產(chǎn)向規(guī)?；?、優(yōu)質(zhì)化、品牌化、高效化的方向發(fā)展。

4.3政府扶持力度應(yīng)加大

果蔬貯藏保鮮和加工是我市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的瓶頸，因此，各級(jí)政府應(yīng)立足我市特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，在抓項(xiàng)目戰(zhàn)略時(shí)，應(yīng)按區(qū)域化、專業(yè)化原則，突出抓好果蔬等特色農(nóng)產(chǎn)品的貯藏保鮮、加工項(xiàng)目的開發(fā)。通過招商引資、山海協(xié)作等措施，組建一批果蔬產(chǎn)后商品化處理龍頭企業(yè)，并給予大力扶持和政策傾斜，如投入專項(xiàng)資金、增加銀行貸款額度、稅收及電價(jià)優(yōu)惠、加大貼息力度等方面扶持，使之逐步形成帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加農(nóng)民收入的果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮加工企業(yè)，促進(jìn)我市果蔬產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

（收稿：2009-01-03）

作者簡介：林育健 （1959-），男，農(nóng)藝師，福建省龍巖市新羅區(qū)經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站。聯(lián)系電話：（0597）2237972手機(jī)：13605918023E-mail:lyjian@public.lyptt.fj.cn