京城“新食尚”調(diào)查結果

一個城市的餐廳水準，某種程度反映了這個城市的餐飲文明程度。我們40％的調(diào)查對象最注重的仍然是“菜品”

中國人講究吃，起碼這是自認不諱的。人們尤把“民以食為天”作為宴請賓客以及滿足自己食欲的由頭。

新中國60周年華誕，老百姓從最初的糧票、油票年代走來，經(jīng)歷了從饑餓、溫飽到小康水平，直至到講究健康飲食的升級換代，如今，飲食文化成為一種新的時尚。

而隨著經(jīng)濟水平的提高，都市飲食文化的逐漸盛行，不僅帶動了餐飲經(jīng)濟的活躍，更成為都市人工作及生活的重要一部分。本次調(diào)查旨在了解京城白領們在外出飲食方式上的變化以及潮流趨勢。

本次接受調(diào)查的外企白領群體中，年齡范圍在25-40歲之問，男女比例為2：1，受訪群體的教育程度均為大學本科及以上學歷，部分人員的職務級別為部門經(jīng)理及以上。從我們調(diào)查對象的習慣來看，外出就餐的周期頻率大多為“每周一次”、“每周數(shù)次”，分別是受訪人群的48％、33％，每天一次在外就餐的人群比例為9％。可見，隨著生活，工作節(jié)奏的加快，在外用餐已經(jīng)成為白領們的一種生活常態(tài)。

一個城市的餐廳的水準，某種程度反映了這個城市的餐飲文明程度。如果按照《米其林餐廳指南》的標準，或許對于高級餐廳的要求都是一樣的：專業(yè)的服務，精致的菜肴、舒適的用餐環(huán)境。酒菜搭配的建議等。但在我們眼里，最講究的是哪一項呢?圖一所示，我們的40％的調(diào)查對象最注重的仍然是“菜品”，30％的受訪者對于“就餐環(huán)境”較為挑剔，“價格”，“服務態(tài)度”、“交通便利”等因素的講究程度分別為20％、8％、2％，此外，10％的消費者對于餐廳的衛(wèi)生狀況表示關心。

對于就餐場所的環(huán)境方面，超過半數(shù)的調(diào)查對象最喜歡的是“優(yōu)雅安靜”，36％的消費者最喜歡的“服務體貼”，1 2％的消費者喜歡給人“感覺新奇”的餐廳環(huán)境。

外出就餐，每個人都能找到自己的消費理由。在本次調(diào)查中，“朋友聚餐”成為45％的消費者外出就餐的最大理由，而因為“家庭聚會”、“宴請賓客”，“個人興趣”的消費者為10％、8％和7％，有意思的是，近30％的消費者表示外出就餐是因為“方便”或是“懶得自己做飯”。

俗話說的好，有多少錢，辦多少事，花錢吃飯也是同理。在就餐消費方面，超過八成的消費者表示最合理的價位是(人均)100元以內(nèi)，其中大部分消費者可以接受(人均)50-100元。而在宴請客戶方面，消費金額則大大提高，如圖二所示，半數(shù)的受訪者可以承受(人均)100-300元的消費價位，35％的受訪者可以接受(人均)300-500元的價位，此外，500-1000元，1000元以上的消費價位的接受程度為5％，2％。

根據(jù)我們的調(diào)查，地理位置，交通便利等因素已經(jīng)不是影響餐廳人氣的主要因素，因為半數(shù)的消費者愿意花費半小時的時間赴宴：而另一半數(shù)的消費者則可以為了一次宴請花費一小時左右的時間。

隨著飲食文化的日新月異，主題餐廳。私家菜等特色餐廳已經(jīng)成為一種流行趨勢。如圖三所示，“主題餐廳”，“家常萊”，“私家菜”、“官府菜”的受歡迎程度分別為38％、35％，12％、11％，而曾經(jīng)流行一時的“西式餐廳”似乎是昨日黃花。

在個人口味的偏好上，則出現(xiàn)了一邊倒的現(xiàn)象，以辣為主的川菜、湘菜等菜系似乎如日中天，一統(tǒng)京城的飲食江湖。如圖四所示，半數(shù)的受訪者最為推崇中國的川菜，而湘菜的受歡迎程度也為10％。其他菜系如魯菜、粵菜、上海菜的受歡迎程度為15％、12％、8％。

對于未來的飲食潮流的發(fā)展變化，六成的消費者認為應該“更注重菜品”，22％的消費者認為應該“更注重文化”，18％的消費者則認為應該“更注重環(huán)境”。