林華玉

大清光緒年間，有好事者將原生于江南的綠茶引到山東地區(qū)，并獲得成功，使得原本不習(xí)慣喝茶的山東人也對(duì)茶葉青睞起來(lái)，來(lái)客或者飯后必喝幾杯。數(shù)年之后，山東地區(qū)種植的茶葉以葉片肥厚，味感醇厚，耐沖耐泡逐漸被全國(guó)廣大市場(chǎng)所認(rèn)可，并返銷江南，在這樣的背景下，山東就出現(xiàn)了第一批茶葉商店和茶葉商人，王萬(wàn)和與他的雪青茶社就是其中最有名的。

王萬(wàn)和是山東日照人，他爹也是個(gè)商人，常年奔波于南北方之間，每次從南方回來(lái)，他總要帶回一些名茶，受父親影響，王萬(wàn)和自幼就愛(ài)好品茶，長(zhǎng)大做了一名茶葉商人后，他就將山東的茶葉販到南方出售，然后又將南方的茶葉運(yùn)到山東地區(qū)出售，走南闖北的，全國(guó)各地的名茶他幾乎都嘗個(gè)遍。哪種茶的產(chǎn)地、口感以及茶的質(zhì)量他都了如指掌，人送外號(hào)“茶精”，再加上萬(wàn)和為人正直，以誠(chéng)信聞名，為此，山東的茶葉商人都相信他，每次南方新茶上市，他們都會(huì)委托王萬(wàn)和幫他們收購(gòu)茶葉。

王萬(wàn)和有個(gè)嗜好，就是每次外出做生意，無(wú)論走到哪里，手里總是拿著一只特制的雙層青花瓷杯，杯里泡著他喜歡喝的茶葉。無(wú)論人們招待他的茶有多好，他也總忘不了喝上幾口自己的茶。

一年，山東幾家茶行委托王萬(wàn)和去杭州采購(gòu)茶葉，因?yàn)椴少?gòu)的量很大，所以就成了杭州茶商關(guān)注的焦點(diǎn)，他們都想與王萬(wàn)和做成這筆大買賣，他們紛紛送厚禮給他，但是王萬(wàn)和的態(tài)度卻很堅(jiān)決，那就是小動(dòng)作一律不搞，禮物一概不收，到時(shí)候召開(kāi)一次品茶大會(huì)，屆時(shí)，只有他相中的茶葉，方能簽約收購(gòu)。

當(dāng)?shù)赜幸徊枭虖埡?，初與王萬(wàn)和打交道，為了盡早將自己的茶葉打進(jìn)山東市場(chǎng)，就親請(qǐng)王萬(wàn)和進(jìn)府，取出本地產(chǎn)極品毛尖，用煮沸的無(wú)根之水沖泡，茶具則選用他收藏的景德鎮(zhèn)御用制品，王萬(wàn)和看后品后嘖嘖贊嘆，連說(shuō)水好茶具好茶更好。然而他一轉(zhuǎn)身，又將他那青花瓷瓶拿出，狠狠喝了幾大口，之后就與張豪聊了幾句題外之話，告辭而去，卻沒(méi)有說(shuō)簽約之事。

張豪不解，以為自己的茶葉不對(duì)王萬(wàn)和的口味，剛才王萬(wàn)和說(shuō)的定是推諉之辭，他認(rèn)定王萬(wàn)和剛才喝的定是上等好茶，就乘他外出之時(shí)，花錢(qián)買通他的隨從，偷偷拿了些萬(wàn)和天天喝的茶與他，將其之茶葉泡上一壺，請(qǐng)上幾個(gè)同道行家，細(xì)細(xì)品嘗。

一口茶才入口，眾人的臉色就現(xiàn)出了異樣的表情，原來(lái)，王萬(wàn)和喝的茶并不是什么西湖龍井、黃山毛峰，甚至連南方秋后的“大把抓”茶葉味道都不如，它又苦又澀，一絲香味都沒(méi)有。王萬(wàn)和外號(hào)“茶精”，堪稱品茶專家，什么名茶都入過(guò)他的口，可他為什么總喝這樣的茶呢？

與同道商量之后，大家認(rèn)為這種茶葉定是茶中極品，說(shuō)不定北方人都好喝這樣的茶葉，否則怎么會(huì)被王萬(wàn)和青睞，于是張豪就順著萬(wàn)和的口味，聘請(qǐng)炒茶名家，連夜炒制出這種口味的茶葉十幾口袋，想掙一筆大錢(qián)。

第二天，品茶大會(huì)準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)，面對(duì)眾多茶商端上來(lái)的香茗，王萬(wàn)和從容不迫，一一細(xì)品，并逐一加以評(píng)點(diǎn)，當(dāng)嘗到張豪的茶葉時(shí)，王萬(wàn)和嘗后臉上卻現(xiàn)出失望之色，說(shuō)此茶葉顏色枯黃，味道苦澀，難以下口，買賣不能成交。張豪心急，站起身氣急敗壞地說(shuō)：“那天我嘗過(guò)你天天不離嘴的茶葉了，不就是這個(gè)味道嗎？”

萬(wàn)和聞言又拿出青花瓷瓶，呷了一口后，笑著道：“對(duì)，這確實(shí)是我喜歡喝的茶，它也確實(shí)就是秋后落于茶樹(shù)下的老葉子炒制而成，幾十年了，我只好這一口，就像洋人喜歡喝苦咖啡一樣，但這只是我個(gè)人的習(xí)慣。”說(shuō)到這里，王萬(wàn)和語(yǔ)氣深沉地說(shuō)，“大家需要搞清楚的是，我來(lái)采購(gòu)的茶葉，是要照顧千萬(wàn)人的口味，卻并不是給我一個(gè)人喝的?！?/p>

蒸包之道

昔日，天津“白胖子”蒸包早于大名鼎鼎的“狗不理”蒸包，“白胖子”以色香味形聞名天津衛(wèi)時(shí)，“狗不理”的創(chuàng)始人高貴友還在一家蒸包店幫忙，還只是個(gè)小學(xué)徒。

“白胖子”的創(chuàng)始人是山東人李士林，他十五歲逃荒要飯來(lái)到天津，被天津運(yùn)河邊上的王家蒸吃鋪老板看中留下做了小伙計(jì)，李士林心靈手巧又勤學(xué)好問(wèn)，加上師傅們的精心指點(diǎn)，李士林做包子的手藝不斷長(zhǎng)進(jìn)，練就一手好活，很快就小有名氣了。

三年滿師后，李士林已經(jīng)精通了做包子的各種手藝，于是就獨(dú)立出來(lái)，自己開(kāi)辦了一家專營(yíng)包子的小吃鋪——“白胖子”蒸包鋪。由于李士林手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花骨朵，色香味形都獨(dú)具特色，引得十里百里的人都來(lái)吃“白胖子”蒸包，生意十分興隆，名聲很快就響了起來(lái)。

李士林在店里有個(gè)不成文的規(guī)定，那就是每天只能蒸十籠，從不多加。但是這十籠根本就不夠賣，每次包子一上市，總是早早的一搶而空，每天都有不少客人空手而回，顧客不滿意，頗有微詞，李士林的兒子李中聽(tīng)見(jiàn)了，就讓他老子多蒸幾籠，這樣，既可以滿足顧客要求，又可以多賣錢(qián)，李士林卻總是不許，說(shuō)要想自己的包子對(duì)主顧有足夠的吸引力，只有保持每天十籠，李中嘴上不敢反駁什么，可是心里很是不服氣。

后來(lái)，李士林得急病駕鶴西去，“白胖子”蒸包鋪就被李中接了手，他上任第一天就將伙計(jì)們招來(lái)，宣布每天多蒸十籠，將銷量先翻一番，伙計(jì)們本想嚴(yán)格按照老店主的店規(guī)行事，不想多蒸，可李中說(shuō)了，多蒸就可以多掙錢(qián)，多掙了錢(qián)伙計(jì)們就可以多拿工錢(qián)，伙計(jì)們一聽(tīng)，誰(shuí)也沒(méi)和錢(qián)有仇呀，自然很樂(lè)意的響應(yīng)。結(jié)果第二天蒸了二十籠，才一上市，就被聞香而至的顧客一搶而光，顧客滿意，李中也很是高興，因?yàn)樗惶炀唾嵙怂献觾商斓腻X(qián)，于是李中就叫伙計(jì)們次日再次加蒸。

隨著包子賣的越來(lái)越火，李中就在天津又開(kāi)了幾家分號(hào)，原想著生意會(huì)越做越大，但是沒(méi)承想，規(guī)模擴(kuò)大了，包子卻不好賣了。面還是這面，餡還是這餡，做出來(lái)的包子自然也還是這包子，可是前來(lái)購(gòu)買的顧客卻日漸稀少，李中和他的伙計(jì)們的臉上再笑不出來(lái)，他們?cè)趺匆蚕氩幻靼祝@是為什么？

包子銷量直線下降，一天不如一天，李中慌了神，只好將包子的價(jià)格降了三分之一，可是前來(lái)買包子的顧客還是很少，李中搞不清問(wèn)題的根源到底出在哪，整天都愁眉不展。

這天，他從店里往家走，路邊忽然有人喊他：“小中子，過(guò)來(lái)，陪三爺下盤(pán)棋。”李中看去，卻是老街坊劉三爺。過(guò)去，李中常陪劉三爺下棋，自從做了掌柜之后，忙于活計(jì)，李中已經(jīng)很久沒(méi)有陪他下一盤(pán)棋了，今天劉三爺叫他，李中也就過(guò)去了。

劉三爺有個(gè)習(xí)慣，那就是一邊下棋一邊喝茶，所以李中坐定后，劉三爺?shù)牟枞~也泡好了，他先給李中倒上一杯，李中接過(guò)喝了一口，卻不是熟悉的那個(gè)味，李中就問(wèn)：“記得以前，三爺一直喝的是蘇州的茉莉花茶，怎么今天換成安溪的鐵觀音了？”劉三爺笑笑說(shuō)：“再好的茶，喝的次數(shù)多了，也會(huì)起膩的，所以要換一下口味。”

聞聽(tīng)此言，李中的心里動(dòng)了一下，他想起了父親說(shuō)過(guò)的那句話，忽然明白了什么。