汪　志

一說(shuō)起板鴨，想必很多人都吃過(guò)。板鴨肉質(zhì)鮮美，芳香可口，外表呈金黃色，切上一盤(pán)板鴨，加些麻油、食醋之類(lèi)的調(diào)味料，讓人直流口水。比較有名的除“南京板鴨”外，還有在全國(guó)各地銷(xiāo)售的安徽“無(wú)為板鴨”。據(jù)說(shuō)，南京板鴨是由無(wú)為板鴨變革而來(lái)的。

那么，這無(wú)為板鴨是怎么來(lái)的呢？那是距今兩百多年前的事了。

清朝安徽無(wú)為縣在長(zhǎng)江和巢湖之間，是皖中有名的魚(yú)米之鄉(xiāng)。這里家家戶(hù)戶(hù)養(yǎng)鴨子，當(dāng)時(shí)無(wú)為縣鹵板鴨的商戶(hù)很多，可是板鴨像狗肉一樣登不上大雅之堂，原因就是味道一般。無(wú)為縣城的鼓樓附近有一個(gè)叫林源的孤兒，父母早亡，靠著不怎么樣的制板鴨手藝維持生計(jì)，每天只能加工一兩只，本小利薄，將就糊口，眼看快三十歲了，還是光棍一條。

林源家對(duì)門(mén)是一戶(hù)姓何的人家，這何家也是鹵板鴨的。何家有一個(gè)女兒叫何泉，生得落落大方，聰明美麗，年方二十歲，求婚的人踏破了門(mén)檻。何泉姑娘早有意中人，就是和她一起長(zhǎng)大，青梅竹馬的林源。林源心中也喜愛(ài)何泉，但苦于家貧無(wú)錢(qián)下聘，不敢向何家求婚。

這年八月十五，林源鼓起勇氣，一大早就提著一只精心加工的板鴨來(lái)到何家。在當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)不成文的習(xí)俗，男方向女方家求婚，大都選擇在中秋節(jié)這一天，林源所為何來(lái)，何家心知肚明。林源剛坐下，何家就陸續(xù)來(lái)了好幾撥提親的人家，這些人家大都是有錢(qián)人，禮品一個(gè)比一個(gè)貴重，而林源卻提了只再普通不過(guò)的板鴨。何母有些不悅，她把林源叫到一邊說(shuō)：“今天是八月十五，這板鴨你自己拿回去吃吧，我家里多得很?！绷衷匆宦?tīng)，連板鴨也不要了就往家跑，后面的何泉姑娘邊喊邊提著那只板鴨追了出來(lái)：“林源哥，鴨子拿回家自己吃吧。”連何泉都這么說(shuō)，林源一把接過(guò)何泉手中的板鴨跑回了家。

回到家后，林源發(fā)現(xiàn)早上點(diǎn)燃的悶灶已將粥飯燉好，他無(wú)心吃飯，便順手將那只帶回來(lái)的板鴨掛在悶灶上面的鐵鉤上，又往尚有余火的悶灶膛里添了幾把木屑，然后和衣倒在床鋪上睡著了。

林源正在床上做著娶媳婦的美夢(mèng)，忽然被一聲叫喊聲驚醒：“林源哥，快醒醒?！绷衷幢犙垡豢?，見(jiàn)是何泉，有些不高興地說(shuō)：“你不在家接待那些未來(lái)的夫婿，跑這兒來(lái)干啥？”

“林源哥，你別胡說(shuō)了，我到你這兒來(lái)，是被一股太香太香的味道吸引來(lái)了，你聞，好香，都把人香死了。”此時(shí)，林源才注意到這股香味?！斑@是啥香味，咋這么香？”他跳下床一找，原來(lái)是掛在悶灶鐵鉤上面的那只板鴨，只見(jiàn)悶灶里面的一股細(xì)煙正往板鴨上飄，那板鴨通體金黃，有一股油正往下滴，林源大吃一驚。

原來(lái)，林源往悶灶膛里添加木屑后，那木屑半燃半滅，冒著一股細(xì)煙直熏那掛在鐵鉤上的板鴨，不久，那只板鴨竟變得光潔油亮，色呈黃金，發(fā)出一股奇異的香味，把對(duì)門(mén)正在忙碌的何泉姑娘吸引了過(guò)來(lái)。

林源立即取下板鴨，又重新添加各種調(diào)料鹵了一下，這時(shí)板鴨變得更加肉嫩色鮮，金黃油亮，皮脂厚潤(rùn)，醇香味美，林源用刀切了幾片后，添加了些麻油和香醋，乖乖，這板鴨更香了！尤其是煙熏味滲透到鮮嫩的鴨肉里其香無(wú)比。此時(shí)，林源和何泉立即將此板鴨拿到了何家，何家來(lái)的那些客人一見(jiàn)，個(gè)個(gè)咽起了唾液，于是，你一塊，我一塊，滿(mǎn)滿(mǎn)一盆子板鴨，幾分鐘就搶吃完了。

林源神奇的板鴨一傳十、十傳百，全縣城人都知道了。他的生意立即火爆起來(lái)，每天排隊(duì)買(mǎi)板鴨的人從早到晚，都排成了長(zhǎng)龍。忙不過(guò)來(lái)，他把何泉一家請(qǐng)來(lái)幫忙。不久，何家人答應(yīng)了這門(mén)親事，并為他倆舉行了婚禮?？僧?dāng)林源要將這神奇香味的鹵板鴨訣竅傳授給別人時(shí)，何家老兩口死活也不同意，并以領(lǐng)女兒回家威脅。過(guò)了些年，林源岳父母相繼去世，兩口子才把這香醇色美的鹵板鴨技術(shù)傳授給了同行。其中的一些人見(jiàn)本地鹵板鴨人太多，便到外省做起了板鴨生意。

如今，無(wú)為板鴨已成為當(dāng)?shù)氐闹匾禺a(chǎn)，全縣有近十萬(wàn)人常年在全國(guó)各地鹵板鴨。當(dāng)?shù)氐那嗄臧菀?jiàn)岳父母時(shí)就以無(wú)為板鴨為禮。