板鴨
- 時(shí)光深處他們曾慷慨待我
只暗紅色、鹵好的板鴨。他同樣和藹可親，一邊用親切的鄉(xiāng)音跟顧客打招呼，一邊熟練地將板鴨放在案板上，手起刀落，一塊塊好看的鴨塊便整齊地碼放在塑料餐盒里。然后，再拍幾顆蒜米，加進(jìn)些鹵湯，滴入麻油——整個(gè)過程看得人眼饞極了。我卻是買不起的。來縣城上高中，已經(jīng)是掏干了家里的積蓄，哪里會(huì)有閑錢買板鴨呀。特別想吃時(shí)，還是老辦法：找“難兄難弟”們一起湊錢，買上小半只，每人分一點(diǎn)兒而已。我唯一能買得起的，是鹵香干。那香干也是用鹵板鴨的鹵水鹵出來的，有板鴨的味道，卻比板鴨便宜
北方人 2022年16期2022-08-23
- 板鴨“譜寫”共青致富經(jīng)
瑩（本刊記者）“板鴨起家，羽絨發(fā)家”這一民間俗諺，在共青城內(nèi)從上世紀(jì)流傳至今，可見板鴨在共青人心中的地位舉足輕重。每年寒露至次年立春前，是共青城板鴨加工的黃金時(shí)期。精心養(yǎng)育近百日的花鴨在經(jīng)過宰殺掛鉤、浸燙脫毛、割腳翅、拉雜、搓鹽、碼缸腌制、浸泡漂水、繃板定型、撿板穿繩打篙進(jìn)架等工序后，變身為肉嫩、味鮮、骨脆、肥而不膩的共青城板鴨，成為共青城市當(dāng)之無愧的特產(chǎn)金字招牌。近年來，為進(jìn)一步挖掘共青城板鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Γ睬喑鞘姓粩嗉訌?qiáng)頂層設(shè)計(jì)，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)扶持力度，
江西農(nóng)業(yè) 2022年13期2022-07-28
- 時(shí)光深處，他們曾慷慨待我
只暗紅色、鹵好的板鴨。他同樣和藹可親，一邊用親切的鄉(xiāng)音跟顧客打招呼，一邊熟練地將板鴨放在案板上，手起刀落，一塊塊好看的鴨塊便整齊地碼放在塑料餐盒里。然后，再拍幾顆蒜米，加進(jìn)些鹵湯，滴入麻油——整個(gè)過程看得人眼饞極了。我卻是買不起的。來縣城上高中，已經(jīng)是掏干了家里的積蓄，哪里會(huì)有閑錢買板鴨呀。特別想吃時(shí)，還是老辦法：找“難兄難弟”們一起湊錢，買上小半只，每人分一點(diǎn)兒而已。我唯一能買得起的，是鹵香干。那香干也是用鹵板鴨的鹵水鹵出來的，有板鴨的味道，卻比板鴨便宜
北方人（B版） 2022年8期2022-07-04
- 江隆基拒收板鴨
友人從南京送來的板鴨，在啟程去江隆基家吃飯時(shí)，他順手將兩只鴨子提了去，希望讓大家品嘗一下南京板鴨的美味。到達(dá)江隆基家里，湯用彤說：“我提著的是兩只鴨子，讓我們共同品嘗。”江隆基馬上拒絕：“我們做好的菜很多，不用品嘗你的鴨子。”湯用彤趕快解釋：“我提著的是兩只板鴨，都是朋友從南京送來的，與北京的鴨子味道不同?！甭犃藴猛慕忉專』匀徊辉敢馄穱L南京板鴨，湯用彤只能把鴨子放在廚房里，隨即坐在桌子邊吃飯。吃完飯后，湯用彤起身準(zhǔn)備告別時(shí)，江隆基趕緊將板鴨提來，
做人與處世 2022年13期2022-05-30
- 長蘆板鴨
長蘆板鴨在明清時(shí)就享有盛名，迄今已有四百多年歷史。2014年，長蘆板鴨、鹽水鴨制作技藝被列入第三批南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人 胡傳榮30多年前，南京市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人胡傳榮從部隊(duì)退役后到了板鴨廠做銷售工作，為了在銷售過程中更清楚地講解長蘆板鴨，開始和廠里的老師傅深入地了解板鴨的制作過程。做板鴨最重要的是食材的選擇，鴨子一定要選用鄉(xiāng)村蘆葦灘及稻田、麥田自然放養(yǎng)的麻鴨。板鴨如果要變成熟食，從腌制、復(fù)鹵、晾掛、蒸煮
美食 2022年2期2022-03-12
- “無為城”尋板鴨
無為城”的“馬家板鴨”最正宗，就試探著向路人打聽這家店的具體方位。有一位很熱心的大姐說：“馬家板鴨店太多了……”她朝四周指了一圈，“這邊有一家，那邊有，那邊還有”，略作沉思，接著說：“要說做得最好的，還得算東邊那一家。不過價(jià)格要比別人家貴一些?！辟F一些不是問題，只要買到正宗的就不虛此行了。大姐指點(diǎn)：先向前走，見路左轉(zhuǎn)，再見路右轉(zhuǎn)，就到了。一路尋去，并不見想象中掛著閃亮招牌的店鋪。對(duì)面走來一位時(shí)尚的小姑娘，欲上前詢問，朋友阻止，她想當(dāng)然地認(rèn)為這小姑娘的扮相不
食品與生活 2021年12期2021-12-24
- 遂川縣開展板鴨安全生產(chǎn)專項(xiàng)檢查
素有“中國板鴨之鄉(xiāng)”的江西省遂川縣有著近百年的板鴨生產(chǎn)加工歷史，板鴨已成為該地享有盛譽(yù)的一大特色產(chǎn)業(yè)。目前正值板鴨制作期，為加強(qiáng)這一大特色產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)管，確保遂川板鴨質(zhì)量安全，俏銷國內(nèi)外市場，遂川縣市場監(jiān)管局對(duì)板鴨工業(yè)園開展板鴨安全生產(chǎn)專項(xiàng)檢查。此次檢查，重點(diǎn)集中在檢查板鴨生產(chǎn)加工企業(yè)原料進(jìn)購單據(jù)、生產(chǎn)加工場地衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)加工流程是否按標(biāo)準(zhǔn)流程制作以及從業(yè)人員健康情況、銷售臺(tái)賬等。此外，還對(duì)板鴨包裝是否按照規(guī)定標(biāo)注食品生產(chǎn)許可標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、
食品界 2021年12期2021-12-20
- 輻照處理對(duì)九尺板鴨感官品質(zhì)及貨架期的影響研究
11930)九尺板鴨是四川省成都市彭州市九尺鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，已從九尺銷往全球各地，年銷售量達(dá)2000萬只，累計(jì)年銷售額達(dá)20億元左右。然而，目前九尺板鴨仍以家庭作坊制作為主，生產(chǎn)環(huán)境可控性差，產(chǎn)品保存時(shí)間短，嚴(yán)重制約了九尺板鴨在國內(nèi)外的銷售。傳統(tǒng)板鴨保藏技術(shù)相對(duì)落后，現(xiàn)有技術(shù)主要集中在高壓滅菌方面，產(chǎn)品的風(fēng)味和口感無法得到很好的保留。輻照加工技術(shù)是一種安全的非熱滅菌保鮮技術(shù)，運(yùn)用X射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產(chǎn)生的高能射線對(duì)食品進(jìn)行加工處理，達(dá)到殺蟲
中國調(diào)味品 2021年5期2021-05-19
- 復(fù)合鹽部分替代NaCl加工板鴨的工藝優(yōu)化
Cl，開發(fā)低鈉鹽板鴨的加工工藝。單因素試驗(yàn)研究了加鹽配方、腌制時(shí)間、風(fēng)干時(shí)間和風(fēng)干溫度對(duì)板鴨感官品質(zhì)的影響，在此基礎(chǔ)上通過正交試驗(yàn)優(yōu)選了低鈉鹽板鴨的加工工藝。結(jié)果表明，復(fù)合鹽替代加工低鈉鹽板鴨的最佳工藝條件為加鹽配方60%NaCl+40%KCl、腌制時(shí)間48 h、風(fēng)干時(shí)間84 h和風(fēng)干溫度12 ℃。關(guān)鍵詞 板鴨;復(fù)合鹽;感官評(píng)價(jià);工藝優(yōu)化中圖分類號(hào) TS 251.6+8文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 0517-6611（2021）05-0169-03doi：10.
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年5期2021-04-16
- 冬藏之“臘味”
的魚干、香腸、醬板鴨……不得不說，“臘味合蒸”成了冬日里一道別樣的風(fēng)景。11月9日，安徽省阜南縣郜臺(tái)板鴨廠工人為了迎接元旦、春節(jié)，正在忙碌著晾曬板鴨。11月14日，浙江省紹興市的一處沿街廊檐下掛滿了臘腸等臘貨。12月6日，在江蘇省連云港市贛榆區(qū)柘汪鎮(zhèn)馬站村，一位村民邊直播邊講解，足不出戶就能把新鮮魚干銷往全國各地。
環(huán)球人物 2020年24期2020-12-28
- 建甌板鴨加工技術(shù)與質(zhì)量控制研究
場監(jiān)督管理局建甌板鴨形如龜體，色澤黃嫩光潤，肉質(zhì)肥厚，風(fēng)味獨(dú)特，肥而不膩，素有“八閩佳肴”之美稱。建甌板鴨作為福建傳統(tǒng)風(fēng)味美食，早已走出福建，進(jìn)入更大的市場，提升建甌板鴨質(zhì)量，規(guī)范建甌板鴨生產(chǎn)，有助于提高建甌板鴨市場競爭力。本文對(duì)建甌板鴨加工工藝現(xiàn)狀進(jìn)行闡述，對(duì)影響質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行分析，并提出可行性方案，以期為建甌板鴨質(zhì)量的提升提供參考。1 建甌板鴨加工現(xiàn)狀為適應(yīng)市場需求，建甌板鴨行業(yè)不斷引進(jìn)新設(shè)備，改進(jìn)工藝，由粗加工向深加工轉(zhuǎn)變，以提升板鴨品質(zhì)，進(jìn)一
食品安全導(dǎo)刊 2020年36期2020-12-02
- 建甌板鴨加工在生產(chǎn)許可制度下的規(guī)范與發(fā)展
場監(jiān)督管理局建甌板鴨是福建的傳統(tǒng)特色美食，且是“中國四大板鴨”之一，其憑借獨(dú)特的口感以及豐富的營養(yǎng)，早在清朝就已經(jīng)成為聲名遠(yuǎn)播的佳品，馳名中外。目前，建甌板鴨的生產(chǎn)已經(jīng)突破了季節(jié)的限制，實(shí)現(xiàn)了常年規(guī)?；a(chǎn)，也滿足了全國各地消費(fèi)者的需求。但隨著人們對(duì)食品安全要求的不斷提升以及食品貿(mào)易的全球化，有效保障建甌板鴨的質(zhì)量與安全就至關(guān)重要。但是目前建甌板鴨的生產(chǎn)加工還存在一些軟硬件問題，特別是一些加工小作坊，并不能滿足生產(chǎn)許可制度的要求。因此，本文將對(duì)建甌板鴨加工
食品安全導(dǎo)刊 2020年36期2020-12-02
- 淺析南雄板鴨的發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策
朝陽【摘要】南雄板鴨作為板鴨中獨(dú)特精品，它造型美觀、顏色金黃、香氣濃郁、骨脆可嚼，深得人們的喜愛。通過問卷調(diào)查和訪談等方法對(duì)南雄板鴨的發(fā)展現(xiàn)狀及市場需求進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研，研究發(fā)現(xiàn)南雄板鴨存在生產(chǎn)方式落后、品牌宣傳不足、工藝創(chuàng)新乏力等問題，嚴(yán)重的制約了其發(fā)展，最后結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，針對(duì)上述問題提出了實(shí)施產(chǎn)品策略、加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)、加強(qiáng)產(chǎn)品宣傳、規(guī)范產(chǎn)業(yè)秩序等解決措施，為南雄板鴨產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供了思路借鑒。【關(guān)鍵詞】南雄;板鴨;產(chǎn)業(yè)【中圖分類號(hào)】F328【文獻(xiàn)標(biāo)
農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技 2020年11期2020-11-02
- 換個(gè)賣法更賺錢
瀘州城區(qū)酒店訂購板鴨的電話。進(jìn)入5月，蒲文明每天都會(huì)接到幾個(gè)訂購電話。2018年，蒲文明看到生態(tài)養(yǎng)鴨的大好前景，毅然返鄉(xiāng)承包了一口20多畝的魚塘及10多畝山地，走上了專業(yè)養(yǎng)鴨的道路?；剜l(xiāng)創(chuàng)業(yè)每天一大早，蒲文明起床后的第一件事就是來到鴨棚里，將循環(huán)喂養(yǎng)的大小不一的6000余只鴨子放入池塘。他一邊輕聲呼喚著，一邊將筐里的玉米撒在池塘邊，鴨子們一擁而上，爭相搶食?？粗约吼B(yǎng)的“寶貝”覓食嬉戲，蒲文明非常開心。“要想讓鴨子賣上好價(jià)錢，必須進(jìn)行生態(tài)飼養(yǎng)。那種喂一個(gè)月
農(nóng)家之友 2020年6期2020-10-29
- 在南京鴨子絕對(duì)是重頭戲
曰：桂花鴨。南京板鴨南京板鴨俗稱“琵琶鴨”，又稱“官禮板鴨”和“貢鴨”，素有“北烤鴨南板鴨”之美名，是南京地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜，用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。板鴨色香味俱全。外形飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，食之酥、香回味無窮。南京板鴨外形較干，狀如平板，肉質(zhì)酥爛細(xì)膩，香味濃郁，故有“干、板、酥、爛、香”之美譽(yù)。明清時(shí)南京就流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨”的民謠，可見南京板鴨早就聲譽(yù)蜚然了。南京板鴨的制作技術(shù)已有600 多年的歷史，到了清代
飲食保健 2020年8期2020-04-29
- 整座金陵都是鴨的粉絲
了幾元錢弄到一只板鴨，開心得像中了頭等獎(jiǎng)，后來這只板鴨被他掛在二樓沿馬路的廚房木窗上，抬頭張望的人很多。幾個(gè)月后，鴨子經(jīng)風(fēng)吹日曬干得快成木乃伊了，還蒙上一層厚包漿。本來父親準(zhǔn)備過年吃它，誰知某日被賊偷走了，父親生氣地說：“煮熟的鴨子飛啦！早知這樣，蠻好自己燒了吃！”南京板鴨俗稱“琵琶鴨”，形如琵琶、色如臘。明清時(shí)，南京坊間流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨”。南京板鴨是用鹽鹵加香料腌制風(fēng)干而成，因硬得像一塊板而得名，有臘板鴨、春板鴨之分。舊籍記載： “
食品與生活 2020年1期2020-03-25
- 遂川板鴨產(chǎn)業(yè)存在問題及對(duì)策研究
、人口最多的縣。板鴨是遂川“三寶”（金桔、板鴨、狗牯腦茶）之一，板鴨產(chǎn)業(yè)是遂川的特色傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是富民產(chǎn)業(yè)。筆者自2016年起涉足遂川板鴨產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)就遂川板鴨產(chǎn)業(yè)存在的問題和對(duì)策談?wù)勛约旱淖疽??；厩闆r遂川自古有魚米之鄉(xiāng)的美譽(yù)，境內(nèi)河流水面占國土面積的10%，群眾自南唐以來就有規(guī)模養(yǎng)鴨和加工板鴨的歷史，養(yǎng)鴨和加工板鴨群眾基礎(chǔ)十分深厚?！八齑?span id="j5i0abt0b" class="hl">板鴨”選用中國三大名鴨之一的“吉安紅毛鴨”作原料，加工制作而成，其外形如月琴，呈扁平桃圓形，體表光潔乳白，腹腔內(nèi)壁干燥無
經(jīng)濟(jì)視野 2020年19期2020-03-02
- 南安板鴨加工技術(shù)研究
00451 南安板鴨歷史南安板鴨是我國著名的傳統(tǒng)出口腌臘肉制品，已有160余年歷史，以色、香、味、型俱佳而馳名中外，遠(yuǎn)銷東南亞國家和港澳地區(qū)，在香港稱為臘味之王，深受消費(fèi)者歡迎。在清代，地方官員將南安板鴨進(jìn)貢皇室，所以亦稱“貢鴨”。南安板鴨原產(chǎn)于江西省大余縣南安鎮(zhèn)方屋塘村，因清朝時(shí)期大余縣為南安府所在地，又因板鴨在木板上定型呈板狀，故稱南安板鴨。據(jù)歷史記載，早在1850年，南安鎮(zhèn)方屋塘村有一戶姓賴的農(nóng)民，將自家的麻鴨宰殺、脫毛、除內(nèi)臟，用鹽水浸泡，再日曬夜
肉類工業(yè) 2019年5期2019-05-29
- “建甌板鴨”獲評(píng)國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)
究會(huì)申報(bào)的“建甌板鴨”地理標(biāo)志證明商標(biāo)通過國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊，并予以發(fā)證。“建甌板鴨”是閩北老字號(hào)，素有“八閩佳肴”之美稱，并與江蘇南京板鴨、四川建昌板鴨、江西南安板鴨一起被稱為“中國四大板鴨”。為做大做強(qiáng)板鴨產(chǎn)業(yè)，建甌市成立了板鴨同業(yè)公會(huì)，并制定了一系列的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，每年還通過舉辦“板鴨王”評(píng)選大賽，提升質(zhì)量，做大品牌。目前，全市每年銷售“建甌板鴨”超過300萬只。與此同時(shí)，該市還在板鴨深加工上做文章，重點(diǎn)扶持了潤芝食品、宗正食品、盛
農(nóng)村百事通 2019年7期2019-05-13
- 會(huì)仙舊村：回族村里板鴨香
產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特的回族板鴨而遠(yuǎn)近聞名，被譽(yù)為“板鴨村”?，F(xiàn)已被列入第二批中國傳統(tǒng)村落名錄?；刈宕迓?別樣風(fēng)情遠(yuǎn)處群山環(huán)繞，村前一望平疇，田野廣闊，山巒起伏，古桂柳運(yùn)河的支流從村邊流過，形成山環(huán)水繞、藏風(fēng)聚氣的傳統(tǒng)村落部局?？梢?，舊村是一塊鐘靈毓秀的風(fēng)水寶地。舊村地處廣西桂林市臨桂區(qū)會(huì)仙鎮(zhèn)，現(xiàn)有44戶人家，均系回族。由白、馬、付、常4個(gè)姓氏家族組成。在村中心有一座歷史悠久的清真寺，建于明代初年，占地約兩畝。由于深受伊斯蘭教的影響，舊村回族居住習(xí)俗的最大特點(diǎn)是其民居
旅游縱覽 2019年2期2019-01-31
- HPLC、GC-MS結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析方法探究不同地區(qū)板鴨風(fēng)味差異
230001）板鴨是我國傳統(tǒng)腌臘肉制品，因其口感獨(dú)特、風(fēng)味濃郁而深受廣大消費(fèi)者喜愛，尤以南京板鴨、江西板鴨、福建板鴨等著名[1]。與其他肉制品相比，板鴨具有水分低、蛋白質(zhì)含量高等特點(diǎn)[2]。板鴨風(fēng)味包括揮發(fā)性風(fēng)味和非揮發(fā)性風(fēng)味，即香味和滋味。肌苷酸（inosinic acid，IMP）是動(dòng)物組織中重要的非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，與食品的滋味（鮮味）密切相關(guān)。肌肉組織中肌苷酸含量被作為評(píng)定肉類品質(zhì)的重要指標(biāo)，已廣泛應(yīng)用于各種肉類產(chǎn)品中，其含量的多少可間接反映出肉類
現(xiàn)代食品科技 2018年12期2019-01-07
- 南京板鴨
有地方特色的還是板鴨。這個(gè)“板”字用得很好，頗能形容這種腌制品的質(zhì)感。南洋勸業(yè)會(huì)后，人們將南京板鴨與鎮(zhèn)江香醋、蘇州刺繡并稱為“江蘇三寶”。歷史據(jù)《玄武湖志》注引南梁吳均《齊春秋》所載：相傳六朝時(shí)，南京即能制作板鴨，參照其它史料，至遲在明初，南京板鴨已在市場上出售。明初，南京流傳著一首民謠：古書院、琉璃塔、玄色緞子、咸板鴨。時(shí)人將南京板鴨與最大的國立大學(xué)——南京國子監(jiān)；被稱為世界奇跡的大報(bào)恩寺塔；著名特產(chǎn)玄色錦緞并列，可見質(zhì)量上乘，其身價(jià)不凡。據(jù)朱千華在《食
江蘇地方志 2018年3期2018-08-01
- 香噴噴的西昌板鴨
民族特色的美食臘板鴨也是膾炙人口，具有體大、膘肥、油多、肉嫩、氣香、味美等特點(diǎn)，吃起來那爽口的嚼勁和留在唇邊香香的臘味都令人回味無窮。板鴨，又稱臘鴨，造型美觀、表面白中微黃、油光透亮、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、香氣濃郁，向來是受食客無比歡迎的。西昌板鴨創(chuàng)始已有上百年的歷史，元、明兩代，西昌原名建昌，以出產(chǎn)板鴨著稱，故又名建昌板鴨，它與江蘇南京板鴨、福建建甌板鴨、江西南安板鴨齊名，被國家農(nóng)業(yè)部認(rèn)證為中國四大板鴨。《西昌縣志》記載：“鴨古名鶩，雄者羽毛美麗
青春期健康·家庭版 2018年5期2018-06-11
- 香噴噴的西昌板鴨
■ 文 鐘芳西昌板鴨創(chuàng)始已有上百年的歷史，元、明兩代，西昌原名建昌，以出產(chǎn)板鴨著稱，故又名建昌板鴨，它與江蘇南京板鴨、福建建甌板鴨、江西南安板鴨齊名，被國家農(nóng)業(yè)部認(rèn)證為中國四大板鴨。四川涼山彝族自治州的州府西昌，四季如春，風(fēng)景秀麗，氣候宜人，是一座春天棲息的宜居城市，有著太陽城、月亮城、航天城、山水城、火焰城和小春城的美譽(yù)。這里碧水藍(lán)天、峰巒疊嶂、古木蔭翳、花草芬芳、滿目蔥蘢，一座座高大的特色雕塑依街而立，令人迷醉在濃郁的彝族風(fēng)情中。而西昌最具民族特色的美
青春期健康 2018年10期2018-05-19
- 淺析地方特色美食文化的網(wǎng)絡(luò)推廣策略
魚米之鄉(xiāng)"。無為板鴨、無為螃蟹、蘭花蘿卜、送灶粑粑、李老奶奶花生米、蘭花蘿卜等都是當(dāng)?shù)厝吮M皆知的特色美食，本文將以無為板鴨為例，探索鄉(xiāng)鎮(zhèn)美食的新型推廣模式。一、研究的目的與意義（一）研究目的：通過無為縣傳統(tǒng)美食進(jìn)行調(diào)查研究，分析傳統(tǒng)美食和網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營模式的優(yōu)勢和漏洞。力求在文化上保護(hù)和幫助發(fā)展特色傳統(tǒng)美食，在經(jīng)濟(jì)上探索及總結(jié)網(wǎng)絡(luò)營銷的模式。最終在經(jīng)濟(jì)與文化相結(jié)合的情況下，重點(diǎn)突破美食技藝的標(biāo)準(zhǔn)化推廣，加快傳統(tǒng)美食的地域特色化發(fā)展。（二）研究意義：對(duì)無為縣傳統(tǒng)美
今日財(cái)富 2018年6期2018-05-14
- 深耕傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè) 造福周邊鄉(xiāng)鄰
您好！參觀了您的板鴨加工車間和糧食烘干設(shè)備，廠子里的紅瓦綠樹告訴我們這個(gè)廠已有很久的歷史了，請您先介紹一下您公司的發(fā)展歷程和現(xiàn)在的規(guī)模，好嗎？廖小永：樟樹市豪榮糧油食品有限公司始建于1978年，當(dāng)時(shí)屬江西省外貿(mào)出口創(chuàng)匯企業(yè)，公司生產(chǎn)的板鴨1985年就獲得了江西省產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。2001年，公司改制，我出資收購了這家公司，并將公司建設(shè)成為集鴨子收購，板鴨加工、銷售于一體的宜春市龍頭企業(yè)、宜春市農(nóng)產(chǎn)品加工前十強(qiáng)企業(yè)?，F(xiàn)在我公司年加工板鴨30多萬只，銷售收入2100
農(nóng)村百事通 2018年8期2018-05-08
- 走進(jìn)樟樹市豪榮糧油食品有限公司
觀了他公司旗下的板鴨加工廠和糧食烘干儲(chǔ)藏車間。樟樹市豪榮糧油食品有限公司始建于1978年，屬江西省外貿(mào)出口創(chuàng)匯企業(yè)，1985年就獲得了江西省產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。2001年，公司改制，廖小永出資收購了這家公司。此后，公司成為集板鴨養(yǎng)殖、收購、加工、銷售于一體的龍頭企業(yè)，年加工板鴨30多萬只，銷售收入700多萬元。近兩年，公司又流轉(zhuǎn)了2000畝的農(nóng)田種植水稻，開展糧食烘干、倉儲(chǔ)和銷售工作。板鴨是江西、湖北、湖南一帶的傳統(tǒng)食品，具有季節(jié)性銷售的特點(diǎn)。在采訪中，廖小永反復(fù)
農(nóng)村百事通 2018年2期2018-03-02
- 板鴨標(biāo)準(zhǔn)化綠色生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)
水縣畜牧獸醫(yī)局）板鴨標(biāo)準(zhǔn)化綠色生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)文│賴貽奎 張慶生 鄢濤 董閩鮮 羅義春（江西省吉安市畜牧獸醫(yī)局）劉曉華（南昌大學(xué)）劉黨生（江西省吉水縣畜牧獸醫(yī)局）板鴨是江西省的著名傳統(tǒng)土特產(chǎn)之一，是臘味佳品，已有千年生產(chǎn)歷史。目前，江西省的板鴨年產(chǎn)量約為600萬羽，產(chǎn)值超過3億元，板鴨生產(chǎn)是解決農(nóng)民就業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)戶脫貧致富的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)之一。目前，板鴨加工依然遵循傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)品鹽含量高達(dá)10%，且口味單一。傳統(tǒng)板鴨產(chǎn)品無論是營養(yǎng)，還是風(fēng)味，均不能適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)人們
中國畜牧業(yè) 2017年22期2017-11-28
- 淺析常德醬板鴨中無機(jī)砷超標(biāo)問題
德地方特產(chǎn)常德醬板鴨中無機(jī)砷超標(biāo)的具體事例，通過分析指出，辛香料是其中引起無機(jī)砷超標(biāo)的關(guān)鍵因素，并且對(duì)癥下藥給出了相應(yīng)的改進(jìn)措施。關(guān)鍵詞：無機(jī)砷；食品安全常德醬板鴨是常德市的地方特色食品，以其獨(dú)特的風(fēng)味和口感深受廣大消費(fèi)者的青睞 。近幾年來，通過政策引導(dǎo)、規(guī)范化管理和市場化運(yùn)作，常德醬板鴨形成了集養(yǎng)殖、加工、銷售于一體的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，產(chǎn)品不僅得到本地消費(fèi)者的喜愛，更是走出了湖南省、暢銷到全國各地。有一段時(shí)間，常德醬板鴨在市場監(jiān)督抽查中，經(jīng)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)無機(jī)砷指
農(nóng)家科技中旬版 2017年9期2017-11-10
- 香噴噴的西昌臘板鴨
民族特色的美食臘板鴨也是膾炙人口，具有體大、膘肥、油多、肉嫩、氣香、味美等特點(diǎn)，吃起來那爽口的嚼勁和留在唇邊香香的臘味都令人回味無窮。板鴨，又稱臘鴨，造型美觀、表面白中微黃、油光透亮、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、香氣濃郁，在冬季向來是受食客無比歡迎的。西昌板鴨已有上百年的歷史，元、明兩代，西昌原名建昌，以出產(chǎn)板鴨著稱，故又名建昌板鴨，它與江蘇南京板鴨、福建建甌板鴨、江西南安板鴨齊名，被國家農(nóng)業(yè)部認(rèn)證為中國四大板鴨?！段鞑h志》記載：“鴨古名鶩，雄者羽毛美
烹調(diào)知識(shí) 2017年11期2017-11-06
- 板鴨與“板牙”
板鴨與“板牙”一天，小胡在看動(dòng)畫片《汽車總動(dòng)員》，聽見我和他爸聊天：“今天我們?nèi)ベI章云板鴨吃吧？”他趕緊跑過來問：“板牙在哪里？我要我要！”“你也喜歡吃板鴨？”他爸欣喜地問。小胡忙解釋說：“我不吃，我要玩！”哦，原來他是把板鴨聽成了動(dòng)畫片里的“板牙”拖車了啊。輪椅太貴了一天，媽媽和醬醬聊天。醬醬：“媽媽，等你老了，我給你買拐杖哦?！眿寢岄_玩笑說：“你就這么確定媽媽老了需要拐杖？說不定要輪椅哦?！贬u醬一本正經(jīng)：“輪椅太貴了！”西瓜籽發(fā)芽夏日的傍晚，玲玲和爺爺
莫愁 2017年30期2017-10-20
- 南京板鴨
看到便利店的南京板鴨，猛然想到培訓(xùn)時(shí)南京本地的一位教授說過，南京板鴨、鎮(zhèn)江香醋、蘇州刺繡工藝號(hào)稱天下著，尤其是作為江蘇三寶之一的南京板鴨更是馳名中外，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，食之酥香，回味無窮，具有600多年的制作歷史。最后，那位講解企業(yè)文化的教授還搖頭晃腦地贊嘆道：清代時(shí)，地方官員總要挑選質(zhì)量較好的新板鴨進(jìn)貢皇室，是“貢鴨”，朝廷官員在互訪時(shí)也以板鴨為禮品互贈(zèng)，故又有“官禮板鴨”之稱，具有“六朝風(fēng)味”“百門佳品”的美譽(yù)。劉科長看著包裝袋上板鴨那外形飽滿、體肥皮白的
故事林 2017年13期2017-07-18
- 什邡板鴨
，隨買隨吃，什邡板鴨在其中唱主角。家里來了客人，或者逢年過節(jié)，鄉(xiāng)親們的酒桌上總少不了他的身影。在飯店聚餐，大家往往也會(huì)先點(diǎn)一份什邡板鴨品嘗。因?yàn)樗恍柽^秤切塊，兩三分鐘就可以上桌，等到食客飲酒微醺，那些炒菜也就陸續(xù)端上來了。一般的餐館師傅都會(huì)擺盤，把熟板鴨切好擺在雪白的盤里，花朵一樣層層散開，油亮與雪白相映，很有美感。食客按層次如摘花瓣一樣慢慢品嘗，先鴨掌后鴨身進(jìn)而鴨脖，最后啃鴨頭，味道綿長?？型辏偕扉_十指，發(fā)現(xiàn)連指間都泛著光亮，有種幸福的感覺。如果板鴨
烹調(diào)知識(shí) 2017年5期2017-05-10
- 自制熱泵烘房干燥綠頭板鴨產(chǎn)品與傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品的初步比較研究
熱泵烘房干燥綠頭板鴨產(chǎn)品與傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品的初步比較研究郭 淼1,陳雪洋1,宋江峰2(1.南陽農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院,河南南陽 473000; 2.南陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心,河南南陽 473000)采用不同溫度對(duì)皖山綠頭野鴨進(jìn)行烘干發(fā)酵,達(dá)到40%的固定含水率。對(duì)自制板鴨樣品與鮮鴨、傳統(tǒng)工藝皖山板鴨和市售不同類型的板鴨進(jìn)行感官評(píng)價(jià)及理化分析。結(jié)果表明:烘干溫度應(yīng)選取40～50 ℃之間,烘干時(shí)間控制在16～25 h,產(chǎn)品水分含量控制在40%左右,感官評(píng)價(jià)較好,產(chǎn)品氨
食品工業(yè)科技 2017年7期2017-04-13
- 地?cái)偵饫锏拇笾腔?/a>
百天。在菜市場賣板鴨的精黑漢子，生意人和顧客都稱他為“板鴨大哥”。他穿著洗得一塵不染的白色廚師服，每天都是準(zhǔn)時(shí)蹬著三輪車悠悠而來，出現(xiàn)在自己的攤位上，從容不迫地支起那塊“南京板鴨“的廣告牌。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">板鴨質(zhì)量好，“板鴨大哥”的生意自然紅紅火火。當(dāng)然他也做出許多常人看來不合情理的事情。一是不租正式的門面。有人勸“板鴨大哥”在繁鬧市區(qū)或買或租一個(gè)門面房?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">板鴨大哥”都以沒錢為由拒絕了。說成本高生意反而沒有現(xiàn)在好。二是不買市場上的好攤位。當(dāng)初他進(jìn)市場晚，得到一個(gè)偏僻的
金點(diǎn)子生意 2016年11期2016-12-14
- 金陵鴨肴
南京桂花鴨、湖熟板鴨、金陵烤鴨等。南京桂花鴨最早接觸桂花鴨，是父親從南京帶回來的，說是南京特產(chǎn)。見著光溜溜的一只鴨子，毫無奇特之處，為什么叫桂花鴨？該是如何的美味呢？很期待，望著母親放在鋼筋鍋里煮，仿佛這就吃上了桂花鴨，省城南京“泊”來的。結(jié)果大失所望，咸得沒法下咽。而今想來，是燒制的不得要領(lǐng)，怨不得南京桂花鴨。南京桂花鴨，俗稱南京鹽水鴨，皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，其特色也。據(jù)說每年舊歷八月，當(dāng)年的鴨子已長成，便開始腌制鹽水鴨，此時(shí)正是桂花飄香時(shí)節(jié)，因
文化月刊·下旬刊 2016年4期2016-11-19
- 農(nóng)事冬閑畢，相道做板鴨
事冬閑畢，相道做板鴨陳育佳圖1_建甌板鴨是自然風(fēng)干的，以霜風(fēng)天制作的板鴨最佳圖2_板鴨加工時(shí)只放鹽，不加其他佐料，既易于保存，又保證了原汁原味圖3_加工完成的板鴨，扁平如龜狀，色澤白嫩，味道清美閩北人擅長制作板鴨，尤其建甌一帶，每到歲末年關(guān)，家家戶戶都會(huì)撐起竹竿來晾曬鴨子。建甌板鴨不僅是當(dāng)?shù)匕傩盏谋貍淠曦洠颐麚P(yáng)四海，為各地“吃貨”所垂涎。建甌板鴨好吃，關(guān)鍵是鴨好。它們都是在田野溪流中放養(yǎng)、以吃稻谷為主的鴨子，也就是我們常說的“土鴨”，且喂養(yǎng)百日方能選用
福建人 2016年9期2016-10-24
- 地?cái)偵饫锏拇笾腔?/a>
百天。在菜市場賣板鴨的精黑漢子，生意人和顧客都稱他為“板鴨大哥”。他穿著洗得一塵不染的白色廚師服，每天都是準(zhǔn)時(shí)蹬著三輪車悠悠而來，出現(xiàn)在自己的攤位上，從容不迫地支起那塊“南京板鴨“的廣告牌。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">板鴨質(zhì)量好，“板鴨大哥”的生意自然紅紅火火。當(dāng)然他也做出許多常人看來不合情理的事情。一是不租正式的門面。有人勸“板鴨大哥”在繁鬧市區(qū)或買或租一個(gè)門面房?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">板鴨大哥”都以沒錢為由拒絕了。說成本高生意反而沒有現(xiàn)在好。二是不買市場上的好攤位。當(dāng)初他進(jìn)市場晚，得到一個(gè)偏僻的
大眾投資指南 2016年8期2016-08-11
- 桂林：舊村板鴨百年飄香
桂區(qū)會(huì)仙鎮(zhèn)舊村的板鴨加工作坊都忙碌起來。舊村的板鴨制作歷史已有200余年，全村44戶村民每家都制作板鴨。舊村板鴨選用稻谷鴨和草籽鴨為原料，經(jīng)獨(dú)特秘方佐料腌制，再經(jīng)過上板、整形、晾曬等工序制作而成，年均加工銷售板鴨10萬多只。
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2016年2期2016-05-24
- 無為鴨香飄九州
州■文汪志一說起板鴨，想必多數(shù)人都吃過，板鴨肉質(zhì)鮮美，馨香可口，外表呈金黃色，盛上一盤板鴨，添加些麻油、食醋之類的調(diào)味品，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞見香味，讓人流起口水。一說起板鴨，想必多數(shù)人都吃過，板鴨肉質(zhì)鮮美，馨香可口，外表呈金黃色，盛上一盤板鴨，添加些麻油、食醋之類的調(diào)味品，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞見香味，讓人流起口水。目前，板鴨比較有名的除“南京板鴨”外，還有在全國各地銷售的安徽“無為板鴨”，據(jù)說，南京板鴨是無為板鴨變革過來的。說起這無為板鴨，其制作加工是有講究的，第一步是將鴨
青春期健康 2016年18期2016-04-14
- 南安板鴨：古老品牌 世界留香
（本刊記者）南安板鴨：古老品牌 世界留香◇文/韓衛(wèi)東（本刊記者）南安板鴨系江西地方名優(yōu)特產(chǎn)，因始產(chǎn)于明朝萬歷年間江西布政使嶺北道南安府而得名，至今已有500余年歷史，為中國板鴨發(fā)源地。1905年，南安板鴨開始銷往香港、新加坡、馬來西亞等地，逐漸成為聞名南粵地區(qū)和東南亞各國的美味佳肴，1911年獲巴拿馬世界博覽會(huì)金獎(jiǎng)，頗受東南亞諸國歡迎。建國后，大余縣于1950年創(chuàng)辦了南安板鴨廠，占地面積1.35萬平方米，建筑面積3405平方米。廠內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，綠樹成蔭，其特
江西農(nóng)業(yè) 2015年2期2015-12-27
- 白市驛板鴨腌制工藝的研究
福生(重慶白市驛板鴨食品有限責(zé)任公司，重慶401329)板鴨是我國眾多地域特有的傳統(tǒng)的腌臘肉類制品，因肉質(zhì)細(xì)膩緊密，外形酷似扇形而得名［1］。而深受消費(fèi)者喜愛的白市驛板鴨又稱“貢鴨”，源遠(yuǎn)流長，久負(fù)盛名。白市驛板鴨傳統(tǒng)加工工藝是我國勞動(dòng)人民經(jīng)驗(yàn)和智慧的結(jié)晶，但其傳統(tǒng)工藝工序繁瑣、無定型的標(biāo)準(zhǔn)工藝參數(shù)、加工周期較長，適合小規(guī)模、家庭作坊式加工模式，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，嚴(yán)重制約了其市場的競爭力。白市驛板鴨工藝包括:解凍，腌制，定型，烘干，煙熏，包裝等。
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2015年14期2015-12-22
- 吉水縣鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況調(diào)查與思考
能保持較快增長，板鴨加工保持平穩(wěn)發(fā)展。為了準(zhǔn)確掌握情況，筆者近期對(duì)該縣鴨產(chǎn)業(yè)進(jìn)行調(diào)查，供大家參考。1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1.1 鴨產(chǎn)量穩(wěn)步增長吉水縣鴨產(chǎn)業(yè)主要是以養(yǎng)殖肉鴨為主，2012~2014年吉水縣年出籠鴨分別為898.8萬羽、918.1萬羽、973.5萬羽，同比分別增長5.7%、2.1%、6.0%，鴨存籠分別為297.6萬羽、310.7萬羽、336.1萬羽，同比分別增長7.8%、4.4%、8.2%。1.2 規(guī)模養(yǎng)殖水平不斷提升2012~2014年吉水縣年出
江西畜牧獸醫(yī)雜志 2015年5期2015-04-15
- 吉水鴨業(yè)發(fā)展情況調(diào)查
地方的養(yǎng)鴨數(shù)量和板鴨加工量不斷減少,與這些地方相比,吉水縣養(yǎng)鴨數(shù)量仍能保持較快發(fā)展,板鴨加工保持平穩(wěn)發(fā)展。為了準(zhǔn)確掌握情況,筆者近期對(duì)吉水縣鴨產(chǎn)業(yè)進(jìn)行調(diào)查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)問題,提出一些建議,供大家參考。一、發(fā)展現(xiàn)狀1.鴨產(chǎn)量穩(wěn)步增長。吉水縣鴨養(yǎng)殖品種絕大部分是肉鴨。2012—2014年吉水縣年出籠鴨分別為898.8萬羽、918.1萬羽、973.5萬羽,同比分別增長5.7%、2.1%、6.0%,鴨存籠分別為297.6萬羽、310.7萬羽、336.1萬羽,同比
中國畜牧業(yè) 2015年19期2015-01-24
- 自古金陵擅食鴨
情有獨(dú)鐘了。南京板鴨明清時(shí)，金陵就流傳著“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨”的民謠，可見南京板鴨早就聲譽(yù)斐然了。板鴨是咸貨的一種，用鹽鹵腌制風(fēng)干而成。因其肉質(zhì)鮮嫩緊密，像一塊板似的，故而得名。板鴨分臘板鴨和春板鴨兩種，前者的產(chǎn)季是小雪至立冬；后者是立春至清明，以前者口感為佳。自古以來，南京人對(duì)鴨子的烹飪就有很深入的研究。板鴨從選料制作至煮熟，已然有一套傳統(tǒng)的方法在民間流傳。其要訣是“鴨要肥，喂稻谷，炒鹽腌，清鹵復(fù)，烘得干，焐得足，皮白，肉紅、骨頭酥”。小時(shí)
食品與健康 2014年7期2014-08-15
- 綠滋肴包裝沒標(biāo)營養(yǎng)成分
產(chǎn)超市買了10袋板鴨送好友，無意中看到該食品連營養(yǎng)成分都未標(biāo)注。對(duì)于楊先生的投訴，南昌市工商局廣南分局現(xiàn)場進(jìn)行了查處，該食品因違反《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品包裝必須強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)成分，對(duì)該商品作出暫時(shí)下架處理，待整改合格后再上市。綠之肴550克裝的板鴨沒有標(biāo)營養(yǎng)成分投訴：綠滋肴板鴨沒標(biāo)營養(yǎng)成分據(jù)楊先生介紹，9月24日早上8時(shí)許，他在廣場南路綠滋肴特產(chǎn)超市花費(fèi)680元挑選了10袋板鴨（550克），打算送給來昌游玩的好友。買完后楊先生仔細(xì)看了下生產(chǎn)日期
質(zhì)量探索 2014年10期2014-08-07
- 善良的板鴨
為出產(chǎn)味道鮮美的板鴨而出名。家里兄妹多，唯一的經(jīng)濟(jì)來源是爸爸在工廠打工掙的錢。偶爾買一次板鴨，全家的孩子就跟過年似的，又蹦又跳。笑聲歡呼聲總是引來隔壁的春妮。春妮很可憐，一出生就被她的親生父母拋棄了。有好心人想收養(yǎng)，但大家都窮，而且收養(yǎng)手續(xù)復(fù)雜，所以又幾次被拋棄。現(xiàn)在是我們的鄰居李嬸收留了她。李嬸一輩子沒有找伴，所以把春妮看得比親生女兒還要親。無奈一個(gè)女人光靠種地做針線活養(yǎng)活女兒能有多寬裕呢？吃飽穿暖已經(jīng)很不簡單了。我們農(nóng)村從來不關(guān)家門，春妮常到我們家蹭吃
少年文藝·我愛寫作文 2014年6期2014-07-24
- 北風(fēng)起 臘鴨香
難理解，為何始興板鴨想要與贛南板鴨叫板，二者之間都屬于咸式臘味，有共同基礎(chǔ)，才有可比性。美味土特產(chǎn)深在閨中無人識(shí)走進(jìn)冬日的始興，隨處可見在鄉(xiāng)鄰們的院落屋頂，竹篙之間，盡是晾曬的各種臘味，有臘腸、臘鴨、臘雞等。一疊風(fēng)干的臘味、一杯土釀的黃酒，就是始興客家人幸福年味的真實(shí)先照。當(dāng)?shù)厮赜小氨憋L(fēng)起，臘鴨香”的俗語，更有俗語道，“不做點(diǎn)臘鴨，沒個(gè)年樣兒?！笨梢?，臘鴨在當(dāng)?shù)匕傩招哪恐械闹匾恢?。至今，始興縣的客家人依舊保持著祖輩沿襲下來的傳統(tǒng)做法，每當(dāng)過年，家家戶戶都
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2014年6期2014-04-17
- 沙河板鴨加工中的危害分析與關(guān)鍵工藝控制
02260）沙河板鴨加工中的危害分析與關(guān)鍵工藝控制張長貴1，董加寶2，王興華3（1.宜賓學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，四川宜賓 644000；2.湖南科技學(xué)院生命科學(xué)與化學(xué)工程系，湖南永州 425100；3.重慶芝麻官食品有限公司，重慶 402260）摘 要：通過對(duì)沙河板鴨加工過程中各個(gè)環(huán)節(jié)可能造成的危害進(jìn)行分析，確定了活鴨驗(yàn)收與檢疫、熱燙去毛、宰后檢驗(yàn)、腌制、脫水干制5個(gè)關(guān)鍵控制工藝點(diǎn)，并制定了HACCP工作表，確定了關(guān)鍵限值、監(jiān)控措施和糾偏措施。該體系的
食品研究與開發(fā) 2013年13期2013-09-05
- 低鹽低亞硝板鴨腌制方法改良與品質(zhì)鑒評(píng)
京210097)板鴨是我國特有的傳統(tǒng)地方腌臘水禽制品之一。隨著人們生活水平的日益提高，對(duì)食品的健康要求也隨之增長。由于傳統(tǒng)板鴨采用高鹽高亞硝腌制，含鹽量通常都在10%以上，相對(duì)普通食品含鹽量較高，食用時(shí)口感偏咸［1］。而食用高鹽高亞硝食品對(duì)人體有害，已不能適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)需求，正面臨著消費(fèi)群體不斷減小的問題。因此傳統(tǒng)板鴨加工工藝急待改善，低鹽低亞硝化是板鴨產(chǎn)品改進(jìn)的主要目標(biāo)之一［2-3］。本研究對(duì)板鴨的腌制方法進(jìn)行了初步的改進(jìn)，降低了食鹽及亞硝酸鈉的添加量，并
食品工業(yè)科技 2013年15期2013-08-07
- 對(duì)遂川板鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的調(diào)查與思考
者深入到遂川縣的板鴨廠、養(yǎng)鴨戶和板鴨主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，對(duì)遂川板鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況開展了一次全面調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查情況報(bào)告如下。1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀1.1 自然條件適宜遂川縣位于江西省西南邊境井岡山腳下，自古有魚米之鄉(xiāng)的美譽(yù)，是江西首屆“十佳綠色生態(tài)縣”，總面積3144km2，水田2.5萬hm2，境內(nèi)河流水面占國土面積的10%，群眾自南唐以來就有規(guī)模養(yǎng)鴨和加工板鴨的歷史，有著得天獨(dú)厚的養(yǎng)鴨和加工板鴨條件。1.2 組織體系完備全縣現(xiàn)有28家板鴨加工廠通過了產(chǎn)品質(zhì)量QS認(rèn)證。28家板
江西畜牧獸醫(yī)雜志 2013年3期2013-02-19
- 重慶白市驛板鴨加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢*
的消費(fèi)逐年增加。板鴨是我國傳統(tǒng)腌臘制品之一，是以鮮、凍鴨子為原料，經(jīng)解凍、修整、腌制、烘烤、煙熏、包裝等工藝制作的腌臘肉制品。產(chǎn)品色澤棕紅、肌肉緊密、呈淡紅色、味美可口、咸淡適中、臘香濃郁、肥而不膩、其型如扇、美觀自然，深受廣大消費(fèi)者喜愛［3］。板鴨在我國有幾千年的歷史，由于其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，一直深受消費(fèi)者的喜愛，不僅在國內(nèi)占有較大市場，而且在香港地區(qū)和日本、南韓、歐盟等市場深受消費(fèi)者的歡迎［4］。我國幾種有名的板鴨是南京板鴨、南安板鴨、西昌板鴨、白市
- 板鴨為媒
汪 志一說起板鴨，想必很多人都吃過。板鴨肉質(zhì)鮮美，芳香可口，外表呈金黃色，切上一盤板鴨，加些麻油、食醋之類的調(diào)味料，讓人直流口水。比較有名的除“南京板鴨”外，還有在全國各地銷售的安徽“無為板鴨”。據(jù)說，南京板鴨是由無為板鴨變革而來的。那么，這無為板鴨是怎么來的呢？那是距今兩百多年前的事了。清朝安徽無為縣在長江和巢湖之間，是皖中有名的魚米之鄉(xiāng)。這里家家戶戶養(yǎng)鴨子，當(dāng)時(shí)無為縣鹵板鴨的商戶很多，可是板鴨像狗肉一樣登不上大雅之堂，原因就是味道一般。無為縣城的鼓樓附
民間文學(xué) 2009年6期2009-07-07
- 將老鵪鶉加工成板鵪鶉滯銷貨變成搶手貨
到當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃板鴨，讓孫旭初茅塞頓開：將鵪鶉做成板鵪鶉。第二天一大早，孫旭初便帶著2000只老鵪鶉找到做板鴨加工生意的朋友甘洪勝。當(dāng)時(shí)正值板鴨銷售旺季，孫旭初希望他能幫自己把老鵪鶉按照板鴨的做法加工成板鵪鶉，并通過賣板鴨的渠道賣掉，所得利潤五五分成。甘洪勝覺得有譜，一拍即合?？墒钱?dāng)甘洪勝把2000只板鵪鶉加工出來后，放在當(dāng)?shù)匾患页欣镌囦N時(shí)，發(fā)現(xiàn)情況不妙：一周過去了，消費(fèi)者并無購買欲望。孫旭初很失望，無奈之下，只好把板鵪鶉送給甘洪勝抵加工費(fèi)了事。為了不造
農(nóng)村百事通 2009年2期2009-02-18