中國(guó)黃酒太小眾

本報(bào)記者 向 莉

“中國(guó)酒，自黃酒始”。有資料顯示，黃酒是世界上最古老的酒類之一，早在3000多年前，中國(guó)人就獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒，且唯中國(guó)有之。但與后來的白酒相比，黃酒無論在銷量還是影響力上，都相去甚遠(yuǎn)。原因何在？

中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉員在接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)說，白酒是經(jīng)蒸餾后發(fā)酵而成，由于酒精含量高，其他成分就少了，口感上更辛辣；黃酒是發(fā)酵后經(jīng)壓榨、過濾后就可以直接飲用，由于在酒液中保留了原料中的主要成分，因此黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分更豐富。

黃酒消費(fèi)的典型特征是地域性強(qiáng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，黃酒生產(chǎn)企業(yè)集中在江浙地區(qū)，江浙滬三地合計(jì)所占比重高達(dá)83%。黃酒消費(fèi)的70%集中在浙江、江蘇和上海。劉員告訴本報(bào)記者，“在江浙一帶，婦女生完孩子坐月子時(shí)都喝黃酒”。《酒海觀潮》雜志總編輯張勇說，黃酒的總體出口量為3萬千升左右，其中紹興酒占據(jù)了1萬千升左右。黃酒比白酒地域性強(qiáng)的原因與這個(gè)酒種總體企業(yè)的實(shí)力有關(guān)。大多數(shù)黃酒企業(yè)不重視黃酒知識(shí)和文化普及，有的企業(yè)效益確實(shí)很好，但對(duì)行業(yè)壯大基本沒做什么推廣和貢獻(xiàn)。劉員認(rèn)為，傳統(tǒng)黃酒的口感很多人不太容易接受。傳統(tǒng)黃酒是發(fā)酵過濾后直接飲用，沒有經(jīng)過蒸餾等其他處理，氨基酸含量非常高，所以有一種特殊的香味，其他地區(qū)的消費(fèi)者不太容易接受。不過，近些年來，不少黃酒企業(yè)已經(jīng)開始在口味上進(jìn)行創(chuàng)新改進(jìn)，進(jìn)一步降低酒精度數(shù)，在原液中加入蜂蜜。改進(jìn)后的黃酒，口感上易于讓更多人接受。

劉員告訴記者，中國(guó)黃酒的主要出口地是日本、韓國(guó)和東南亞一帶。張勇認(rèn)為，目前，影響黃酒出口的主要因素是文化和知識(shí)普及不夠，品牌影響力不夠大，口感并非主要因素?！包S酒這一中國(guó)最古老的酒種早晚會(huì)走向世界，只是需要時(shí)間。”▲