脂肪是令人愉快的物質(zhì)

在食物中品嘗愉快

健康的食物是令人愉快的，天然的食物是令人愉快的，最新鮮的食物是令人愉快的，一盤富有創(chuàng)意的菜肴是令人愉快的。總之，所有保留了其個性、魅力和重要能量的食物都是令人愉快的。

然而，我們中的很多人都不曾享受到這些愉快，原因是，快速的步伐、快速的飲食和快速運作的生活方式關(guān)閉了我們對愉快的感知，降低了我們的愉快極限。我們開始習(xí)慣低健康、低愉快感和批量生產(chǎn)的食物。我們的愉快詞匯減少了，我們毫無知覺地生活在一個永遠不能將快樂體驗的真正潛力開發(fā)出來的世界。

你可能認(rèn)為你喜歡無脂肪的冰凍乳酸酪或其他類似食品，但你并不是真正地喜歡它們。那不是真的愛好。你被征服了，你的新陳代謝系統(tǒng)被欺騙了，你讓自己愚蠢地相信你所吃的東西是富有營養(yǎng)和能量的。不管什么時候，有人對我說她是多么的喜歡低熱量、低脂肪和用人工糖加工的巧克力甜點時，我會說“這就像睡在一個家伙旁邊，其實你并不想和他在一起，只是因為周圍沒有更好的選擇”。吃假裝的愉快食品與一夜情情人沒什么不同，是的，低熱值食物和垃圾食品能帶給你極大的快樂，但是真正的食物能給你更多。

生來為甜食，生來為脂肪

對愉快感的新陳代謝動力的另外一個困惑來自甜食，很多人相信他們的問題出在愛好甜食上。

有個好消息：即使你喜歡甜食，也沒有任何問題。

人類的舌頭上有四種味蕾——甜、咸、酸和苦。而且一蕾又一蕾，我們的舌頭上就有了更多的甜味蕾，這么多的甜味蕾大多都位于舌頭的前部和中部，我們所吃的大部分食物正好被放置在此處。

你知道你舌頭上的這些甜味蕾實際上都在做什么嗎?它們坐在那里，等待甜食。

這就是甜味蕾的工作。它們警覺地觀望著，等待機會接收一個糖分子，然后向大腦發(fā)射電子化學(xué)信號，目的就是要讓你興奮起來。事實上，這是你的甜味蕾必須要做的事情。想象一下，如果你的眼睛被蒙了一天。沒有任何視覺感受，你會怎樣?在最初幾分鐘可能是一段新鮮的經(jīng)歷，但很快就會變得失落甚至無法忍受。

身體的各種感官——視覺、聽力、觸覺、味覺和嗅覺——都需要被滿足。如果你“蒙”上了我們的甜味蕾，不給自己甜食的愉快感，或者不能不停地食用人工甜食，就會造成不和諧的結(jié)果，我們就會渴望更多的甜食。

順便提一句，同樣的理論也適用于咸味食品。你認(rèn)為上帝會給你一大堆復(fù)雜的味蕾，只為了讓你痛苦或升高你的血壓嗎?

問題在于：不要消耗太多的糖和鹽，更不要達到致毒的地步。每一種東西在量小的時候都是令人愉快的，而當(dāng)量大的時候則會令人痛苦。即使你最喜歡的歌，連續(xù)播上幾個小時也會變得讓人無法忍受。即使是最好的朋友，連續(xù)聚上兩個星期將會讓你們彼此厭煩。我們必須像控制強力藥的劑量一樣控制我們愉快感的度。但是你也必須先確定你已經(jīng)得到滿足了。

從進化的角度看，甜食是一種生理獎勵，它讓我們有理由繼續(xù)生存下去。你是否注意到，在吃完飯后，你也許會只想吃一點甜食，甚至只是一小口都能讓你感到滿足?這就是你的中樞神經(jīng)系統(tǒng)在要求維他命P(愉快感)，雖然這只是被稱作甜味蕾的特殊神經(jīng)末端的要求，通常只需要一點點就能被滿足。

另外一個阻擋我們充分利用愉快感的因素是，我們?nèi)绾慰创?。具體說，我們對脂肪生物學(xué)的錯誤概念讓我們中很多人對食物中的脂肪充滿恐懼感，進而轉(zhuǎn)向低脂肪食物，然后引起了我們想象不到的健康問題。拒絕脂肪的愉快感，就等于拒絕了新陳代謝系統(tǒng)的全部動力。

我們已經(jīng)知道，健康的脂肪對身體很重要。食用含有脂肪的食物會讓你感到滿足和充實。那是因為身體需要脂肪，滿足它的需求就是件很不錯的事。愉快的感覺是從你的舌尖開始，穿過腸道，然后進入大腦。因此，脂肪、愉快感和生存是不可分割的。

它們共同組成了身體的“三人組”。但是如果你和很多美國人一樣，那么你很可能每天都在將這個三人組分開，然后導(dǎo)致相應(yīng)的后果。

雖然身體需要脂肪，但是如果你認(rèn)定它是不好的東西，就會想盡辦法避免它。但是因為脂肪天生是令人愉快的物質(zhì)，它會一遍又一遍地呼喚你，就好像來自你的營養(yǎng)單元的一種遠距離聲音。如果你的完全無脂肪食譜是成功的，你將最終出現(xiàn)臨床或亞臨床脂肪缺乏的征兆。這種征兆包括：虛弱、易怒、疲勞、干性或油性皮膚、痤瘡、頭皮屑、鱗皮病、指甲脆弱、消化不良、情緒低落、沒精神、眼睛周圍紅腫，易發(fā)冷、綜合疼痛、便秘和(足夠恐怖的)體重增加或者無法減輕體重。

選擇愉快感

不管你吃什么，最終目的是讓85％的食物或零食能夠帶給你愉快感。每一種滑過你嘴唇的食物都可能給你帶來愉快的感覺。我們能幫助你做到這一點的戰(zhàn)略就是，當(dāng)你每次進食時，問你自己一個簡單的問題：它能令人愉快嗎?

如果回答“是”，就盡情享受：如果回答“否”，就得花點時間考慮一下你的選擇了。你可以選擇改變你所吃的食物，或者選擇改變你自己。選擇改變自己的話，就會從食物中得到更多的愉快感。也就是說，吃東西時要帶有意識，盡量放松心情，并暫時忘記所有其他相關(guān)事情，完全投入到眼前的食物中去。

事實上，你的腸神經(jīng)系統(tǒng)將對這些選擇擁有最終發(fā)言權(quán)。