蘭政文

低溫烹調

低溫烹調的“低溫”不是越低越好，應有一個適宜的“度”。美國食品和藥物管理局的建議是：全只家禽肉的烹調溫度是82℃，土火雞和土雞74℃，牛、羊、豬肉71℃，蛋類71℃（或蛋黃和蛋白煮到凝固狀態(tài)），烤肉類63℃，蔬菜類55℃，剩菜74℃。

美國加州衛(wèi)生署用法律形式限定了餐館最低烹煮食物的溫度，可供借鑒：

1. 剁碎的肉末、碎肉或包含碎肉的食品，烹調溫度必須達到69℃。

2. 雞蛋及包含雞蛋的食品，烹調溫度必須達到63℃。

3. 豬肉及含豬肉食品，烹調溫度必須達到68℃。

4. 家禽、魚類及含家禽或魚肉的食品，烹調溫度必須達到74℃。

低溫環(huán)境

與高溫相比，低溫環(huán)境能減慢人體的基礎代謝率，呼吸、脈搏、血壓等生命機能的運作相對和緩，由此消耗的“生命能”也就隨之減少?？茖W家認為，生命活動是遵循“生命能”消耗規(guī)律而運作的，即一個人的“生命能”是有限的，消耗完了，生命也就畫上了句號，故消耗越快，壽命越短。而低溫環(huán)境是減緩“生命能”消耗速度的有效方法之一。因此，有意識地調控“生命能”的消耗速度，使其慢些、再慢些，做到細水長流，壽命便能得以延長。

舉個科學研究的例子，如一只家蠅在18℃的溫度環(huán)境下能活150年，那么它在28℃的溫度環(huán)境下則只能生存70年，壽命減少了整整一半。這個規(guī)律同樣適合于人類，若能將我們的生活環(huán)境維持在17℃以下的低溫狀態(tài)，肯定有益于長壽。實際上，人在其一生三分之二的生存時間里，每年約半年時間可以有這樣的生存溫度條件。一些人之所以早衰，甚至早亡，與貪戀溫暖舒適的環(huán)境不無關系。他們借助于包括空調在內的高科技取暖設備，丟失了低溫的保健效益，實在可惜?？磥?，習慣于微冷清爽而不是較高溫度的生活與工作環(huán)境，才是真正的延壽之道。另外，盡量少穿一件衣（如堅持秋凍），或少吃一口飯，或將室內的空調溫度調低一點兒，同樣可以起到延年益壽之效。

低溫睡眠

人為什么一定要睡覺？為了休整或者充電？其實，我們應該從延年益壽的角度來認識睡眠的本質。我們平時提倡的每天7小時～8小時的充足睡眠，實質上是一種在24小時中體溫處于低谷的代謝狀態(tài)，從廣義上說屬于一種“低溫保健”。

只做到這一點遠遠不夠，為此，科學家已經試制出一種“特別冷房”，夜晚睡眠時可將體溫降至15℃左右，凌晨“冷房”會自動升溫，使人的體溫漸漸恢復正常。讓一個人生命歷程的三分之一時間在“冷房”和類似的低溫環(huán)境中睡眠，所節(jié)約的“生命能”相當可觀，將為延長壽命奠定堅實的基礎。

不過，“冷房”睡眠還處于試驗階段，距實際應用恐怕時日尚久。那么，在未使用“冷房”睡眠之前，我們可以做些什么呢？科學家建議，不妨用空調機將臥室溫度調節(jié)到17℃以下，或盡量不用電熱毯、熱水袋、碳爐等來升溫，可起到同樣效果。

低溫鍛煉

低溫環(huán)境固然有利，若能直接降低人的體溫，豈不是收效更佳？的確如此，科學家發(fā)現當人的體溫降低3℃，體內的代謝率就可降低一半，機體的耗氧量僅為正常體溫下的50%。由此推算，若能將人的體溫降低2℃～3.5℃，人的壽命可能延長1倍以上。

當然，人的體溫不可能隨意降低或升高，目前也未找到降低體溫的安全方法，但我們可以借助一些特殊的鍛煉方法來達到目的，比如冷水浴、冬泳等。

以冷水浴為例，這是一個使人體在較短時間內經歷從熱到冷、再從冷到熱的過程。由于冷水浴使血管迅速收縮、擴張，其伸縮運動像做體操似的，享有“血管體操”的美譽。另外，“秋凍”也可以對夏季高溫進行矯正與補救。不過，這些方法都有一定的冒險性，并非人人適宜，最好事先請教醫(yī)生。

（楊方摘自《莫愁·天下男人》）