余　飛

旅館的“幺師”

“幺師”是過去四川人對客棧、旅社、茶館服務(wù)人員的稱謂?！扮邸庇忻煨?、不入流的意思,“師”指“師傅”,在四川話里代表某種職業(yè)或具有某種特殊技能的人。

舊時的四川旅館行業(yè)競爭激烈。每到黃昏,為爭奪客源,客棧旅社的“幺師”們便站在自家門口,用一種宛如川劇清音的音調(diào)高唱“拉客歌”,歌詞詼諧,極具誘惑力。

“幺師”們頭戴一條包頭帕,腰扎圍裙,肩搭雪白干凈的毛巾,滿臉笑容地臨街吆喝:“客呀客,天黑落店歇。坐轎的客,騎馬的客;滑竿客、擔子客、鹽客、包袱客、雜貨客、哦嗬客(賣砂罐的),七十二行,八十八樣,走南闖北、去東到西的過路客,天色已不早,請進小店歇。房間又干凈,墻壁又雪白,臭蟲虼蚤(跳蚤)都沒得?！比缬锌腿松祥T,“幺師”便快步上前,取下肩上毛巾,殷勤地替客人撣去身上的灰塵,熱情招呼道:“幾位客官,里面——請——”后面那個“請”字拖得婉轉(zhuǎn)悠長,頗具韻味。

到了夜深時分,住店的客人扯(四川方言:談,說)酒經(jīng)的扯完了,耍牌的打著哈欠散場了,出外省親訪友的也回來了?！扮蹘煛焙榱翋偠摹敖唤恿睢痹诙呿懫?“樓上的客,樓下的客,聽我‘幺師來辦交涉。行路辛苦了,落店把腳歇。包袱擔子要擱好,上床之前把門撇(閂門)。煙頭明火要當心,油燈一定要吹滅。瞌睡警醒點,謹防夜摸客。要屙尿的有夜壺,莫要在床上畫地圖;要屙屎的有草紙,莫要撇(折斷)我的床笆子(竹條編的床墊),各位客官聽好了,免得我來挨日訣(遭受老板粗野的謾罵)?！?/p>

茶館的“幺師”

茶館“幺師”的工作相對比客棧、旅社的“幺師”復(fù)雜一些。茶館里的客人每天熙熙攘攘,熱鬧喧嘩,“幺師”除了要有“老于事故,人情練達,起眼看人,殷勤待客”的功夫外,還要有一套過硬的茶藝絕活。

“幺師”一手提盛滿開水的銅壺,一手拿一疊蓋碗茶具?？腿寺渥?“幺師”手一撒,就準確地在每位茶客面前放上一個茶托,因慣性作用,茶托在桌面上還不停地打旋。只聽“咔咔”幾聲,茶托上已擺上了擱好茶葉的茶碗。

茶館里的茶客坐得比較擠,車(四川方言:扭轉(zhuǎn))不開身。摻開水時,“幺師”手提銅壺,嘴長1米左右,尖細透亮,站在兩米開外就可以為客人加滿開水,而且滴水不漏?！扮蹘煛闭逅膭幼髡惺椒倍?“雪花蓋頂”、“蘇秦背劍”、“高山流水”……看得茶客眼花繚亂。一般來說,頭碗茶稱為“發(fā)茶”,將茶性泡出,一般不能摻滿。等續(xù)上水后,“幺師”用小拇指輕輕一挑,一招“海底撈月”便讓茶蓋好似一個空翻,穩(wěn)穩(wěn)地落在茶碗上。擺碗、續(xù)水、扣蓋,一套動作如同行云流水,讓人未品香茗先獲得感觀上的享受。因其獨特的技藝,很多文人雅士還把“幺師”戲稱為“茶博士”。

“幺師”除了要“耳聽八方”,隨時聽候茶客召喚外,還要做到“眼觀六路”?！扮蹘煛痹谖跷跞寥恋牟桊^內(nèi)穿梭忙碌的同時,還要把眼睛余光瞄準門外。來了客人便滿臉堆笑地迎上前去:“張大爺來啰,里面——請——”并用抹布象征性地或撣一下桌上的灰塵,或擦一下桌上的茶漬,請客人落座。如旁邊有茶客招呼,“幺師,張大爺?shù)馁~記我頭上”,“幺師”聽后,便對柜上高呼一聲:“張大爺?shù)牟桢X,王大爺開——了?！蹦陱?fù)一年,日復(fù)一日,“幺師”那嘹亮的吆喝聲總是回蕩在茶館里。

“幺師”的兼職

解放前,四川茶館常常又是“袍哥組織”聯(lián)絡(luò)站和堂口?！芭鄹缃M織”源于明末清初,由反清復(fù)明的“哥老會”演變而來,因在推翻清王朝的辛亥革命中立下大功,到民國時期特別昌盛。袍哥組織一般較隱蔽,許多并未公開打出堂口,其聯(lián)絡(luò)點常常設(shè)在茶館內(nèi),所以俗有“不是袍哥不坐館”的說法。某家茶館是不是袍哥的堂口,嗨袍哥的人一眼就能瞧出端倪?！扮蹘煛币惨蚵殬I(yè)關(guān)系,理所當然地擔當了袍哥堂口的聯(lián)絡(luò)員。

“袍哥”自稱江湖上的人,自有他們的生存法則和獨特暗號。外地來的袍哥進了茶館,叫上茶,用茶蓋、茶碗、茶托在桌上擺出一個特定的花式后,便靜靜地蹺起二郎腿坐在那里?！扮蹘煛笨吹讲柰氲臄[置方式,知道來客是“本門中人”,有事求見。隨即把來客悄悄引至內(nèi)室,抱拳行禮后對“切口”(袍哥組織使用的暗語),辨認對方是真袍哥還是“空子”(假冒的)?！扮蹘煛焙蛠砜碗p手交叉在胸前,兩掌握拳,大拇指上蹺,就是“袍哥”的見面禮。

“幺師”問來客:“有寶獻寶,無寶受考?！?來客答:“同扶漢室,造福必昌?！?

“幺師”又道:“公片寶札,請拿上符?！?/p>

“金招牌,銀招牌,小弟與兄送寶來。仁兄今日得寶后,步步高升坐八抬?！?

“哦,貴龍碼頭,坐哪把交椅?”

“青州場上義字帶幺大?！?

……

經(jīng)過一番驗證后,“幺師”請出堂口負責公關(guān)的“交際五哥”?！芭鄹缃M織”里按座次不同,各有分工,有負責管理幫內(nèi)財務(wù)的,有負責到各處爭奪地盤與外幫人火拼的,有負責情報的,“交際五哥”負責堂口的迎來送往。“交際五哥”出面接見來客,來客道出來意,哪怕是身負命案前來躲避,“交際五哥”也會安排好吃住,還說:“兄弟在這兒好好耍,一切花銷哥子撿了?！币苍S正是這種“袍哥人家絕不拉稀擺帶”的袍哥精神,形成了巴蜀人重情講義的耿直性格。

“幺師”在袍哥組織里僅算小角色,做的都是一些打雜跑腿的小事,因其能說會道,記憶力超群,有時還要在一些小堂口擔任司儀職務(wù)。如遇到兄弟入伙“袍哥組織”,等到夜深人靜,茶客散場,便請出“關(guān)二爺”,開上香堂。新人跪在“關(guān)帝”像前,袍哥大爺分坐兩旁,“幺師”身穿青布長衫,一改白天低聲下氣的模樣,抬頭挺胸干凈利落地站在堂前,先幫規(guī),后贊歌,安排得有理有條。

當然,不是每個茶館都是“袍哥組織”的堂口,“幺師”也并非個個都是袍哥。更多的“幺師”還是每天穿梭在喧鬧嘈雜的茶館里,用洪亮的吆喝聲招呼茶客,耍那龍飛鳳舞的茶藝,聽些稀奇古怪的新鮮事。

時過境遷?！扮蹘煛边@一稱呼已消失在歷史長河中,唯有那婉轉(zhuǎn)動聽的嘹亮嗓音令人回味。

(壓題圖:《老成都食俗話》,林洪德繪)(責編 王容)