淺談我國蛋雞與蛋品行業(yè)的發(fā)展

中國蛋雞行業(yè)經(jīng)過幾十年的快速發(fā)展，已連續(xù)21年成為禽蛋產(chǎn)量最多的國家。1980年至2005年，我國禽蛋產(chǎn)量年遞增速度為7.8％，受禽流感疫情的影響，近2年增速有所減緩，世界同期僅為2.6％，發(fā)達(dá)國家雞蛋存欄及產(chǎn)量已基本保持穩(wěn)定，近幾年已基本沒有增長(zhǎng)。

我國蛋雞行業(yè)發(fā)展回顧

我國集約化養(yǎng)雞起步于上世紀(jì)七十年代末，政府為了提高人民的生活水平，穩(wěn)定市場(chǎng)供應(yīng)，提出了“菜籃子工程”，主要在生豬生產(chǎn)、蛋雞飼養(yǎng)等項(xiàng)目上給予政策、資金等方面的支持，并在大中城市郊區(qū)建立起了規(guī)?；拇笮偷半u場(chǎng)，雞場(chǎng)規(guī)模從幾萬只到幾十萬只不等。八十年代后，隨著農(nóng)村聯(lián)產(chǎn)承包制的實(shí)施，糧食產(chǎn)量大幅度提高，農(nóng)村剩余勞動(dòng)力不斷增加。于是在國營(yíng)工廠化養(yǎng)雞的示范和帶動(dòng)下，廣大農(nóng)村涌現(xiàn)出了大量的小規(guī)模養(yǎng)雞專業(yè)戶，在此基礎(chǔ)上發(fā)展起了養(yǎng)雞專業(yè)村，并形成了連片的蛋雞生產(chǎn)基地，逐漸成為中國蛋雞養(yǎng)殖的主力軍，國營(yíng)大規(guī)模蛋雞場(chǎng)推出了歷史舞臺(tái)。

1品種

據(jù)科學(xué)統(tǒng)計(jì)，良種在畜牧業(yè)增產(chǎn)中占技術(shù)進(jìn)步作用總貢獻(xiàn)份額的40％～50％，良種在畜牧業(yè)生產(chǎn)中有著舉足輕重的地位，家禽良種繁育體系是當(dāng)代畜牧業(yè)中最為完善的?，F(xiàn)代家禽育種在我國全面開展的標(biāo)志是國家把蛋雞育種列為“六五”攻關(guān)項(xiàng)目，運(yùn)用了現(xiàn)代育種理論和方法，采用了先進(jìn)的飼養(yǎng)管理設(shè)備和技術(shù)，培育了一批適合國內(nèi)生產(chǎn)需要的蛋雞良種配套系，如北京市種禽公司培育的“京白823”和東北農(nóng)學(xué)院培育的“濱白42”，這兩個(gè)品種對(duì)推動(dòng)我國蛋雞業(yè)發(fā)展做出了極大的貢獻(xiàn)。

為了滿足國內(nèi)市場(chǎng)的需要，國內(nèi)企業(yè)先后從國外引進(jìn)了一些優(yōu)良的蛋雞品種，如“星雜288”、“星雜579”、“羅斯雞”等，這些品種的引進(jìn)對(duì)我國良種推廣起了積極的促進(jìn)作用。但育種工作是一項(xiàng)高投入、高技術(shù)、高產(chǎn)出，同時(shí)也是高風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)業(yè)，需要有一個(gè)長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展的過程。國內(nèi)蛋雞育種從來就不是市場(chǎng)運(yùn)作的產(chǎn)物而是長(zhǎng)期依賴政府扶持，由于缺乏市場(chǎng)觀念和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的意識(shí)，一直以來面臨資金短缺，人才匱乏的困境，國內(nèi)蛋雞育種終于在1998年后，落入低谷。

而在世界范圍內(nèi)，蛋雞生產(chǎn)正朝著國家級(jí)的或跨國的大集團(tuán)發(fā)展，因此生產(chǎn)效率日益受到重視。通過生產(chǎn)與零售企業(yè)間的緊密合作以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需要。由于市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，僅極少數(shù)的蛋雞育種公司生存下來。同時(shí)家禽育種的商業(yè)化又推動(dòng)了育種技術(shù)的改進(jìn)和生產(chǎn)性能的不斷提高。激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)給育種公司帶來了巨大的壓力，也是促進(jìn)育種公司不斷發(fā)展的動(dòng)力。各個(gè)育種公司在育種工作中都投入大量的人力、物力和財(cái)力，采用先進(jìn)的技術(shù)手段和一流的設(shè)備進(jìn)行育種，使蛋雞的生產(chǎn)性能不斷得到提高。各大育種公司由于資金和人才上的優(yōu)勢(shì)，他們建立起了龐大的國際性技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，在世界各地進(jìn)行有關(guān)蛋雞飼養(yǎng)管理、疫病防治、營(yíng)養(yǎng)需要和設(shè)備使用及維護(hù)等方面的培訓(xùn)，提高廣大蛋雞飼養(yǎng)者的生產(chǎn)水平。同時(shí)也不斷推廣他們的產(chǎn)品，擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售，使整個(gè)蛋雞行業(yè)迅速的向前發(fā)展。目前蛋雞育種僅被幾家大型的商業(yè)育種公司所壟斷。

2飼養(yǎng)規(guī)模

由于體制問題，國營(yíng)、集體大雞場(chǎng)相繼被小規(guī)模農(nóng)戶養(yǎng)雞擠垮，使我國蛋雞規(guī)?；曫B(yǎng)出現(xiàn)了倒退。我國目前的蛋雞飼養(yǎng)現(xiàn)狀是散戶粗放式管理與大公司規(guī)?；芾聿⒋?，開放式雞舍與密閉式人工控制環(huán)境雞舍并存；手工飼喂與槽式料線機(jī)械化飼喂并存：大公司從國外進(jìn)口先進(jìn)的大型巷道式孵化設(shè)備，開始興建密閉式機(jī)械通風(fēng)雞舍，蛋雞產(chǎn)蛋期多采用高層籠養(yǎng)，機(jī)械加料，飲水系統(tǒng)全部采用進(jìn)口乳頭飲水器飲水，機(jī)械刮板及傳送帶除糞。小規(guī)模養(yǎng)殖戶雞舍簡(jiǎn)陋、設(shè)備簡(jiǎn)易、雞舍布局不合理、防疫體系不健全、技術(shù)力量薄弱、生產(chǎn)水平不理想，很多企業(yè)對(duì)新技術(shù)、新設(shè)備的使用并沒引起足夠的重視，因此必須在體制和經(jīng)營(yíng)管理上走聯(lián)合、重組的道路，促進(jìn)養(yǎng)雞業(yè)向機(jī)械化、專業(yè)化的方向發(fā)展。因此我國蛋雞業(yè)的發(fā)展應(yīng)以結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)、總體素質(zhì)提高、加快產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程為未來蛋雞業(yè)發(fā)展的重要方向。

我國目前形成的養(yǎng)禽密集區(qū)主要在河北、山東、河南、遼寧、江蘇、吉林、四川等省。這些地區(qū)的優(yōu)勢(shì)主要有三個(gè)方面：一是地處飼料糧產(chǎn)區(qū)，飼料價(jià)格低，有利于降低生產(chǎn)成本；二是靠近北京、上海、天津等大城市，地處京廣、京滬等交通干線，有利于將產(chǎn)品迅速、集中地銷往大城市和南方各省份。三是氣候條件比較適合家禽生產(chǎn)。

我國蛋雞行業(yè)現(xiàn)狀及存在的問題

1種源

我國蛋雞業(yè)發(fā)展水平整體落后于肉雞，目前一般生產(chǎn)條件下，每只蛋雞年產(chǎn)蛋約13公斤，料蛋比2.4:1，死淘率超過20％，與發(fā)達(dá)國家相比，還有很大的改進(jìn)潛力。一方面，依靠先進(jìn)的技術(shù)和嚴(yán)格的管理，生產(chǎn)性能有望實(shí)現(xiàn)較大的改進(jìn)。另一方面，種源上也存在很大的問題，種雞質(zhì)量是決定蛋雞生產(chǎn)潛力的關(guān)鍵，蛋雞的內(nèi)在品質(zhì)不僅取決于品種的遺傳潛力，也受種雞場(chǎng)疾病凈化、營(yíng)養(yǎng)、管理、孵化等因素的影響。盡管我國已全面進(jìn)入世界良種推廣階段，但由于國內(nèi)父母代雛雞價(jià)格長(zhǎng)期低迷，每套父母代價(jià)格只有6～8元，祖代經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較大，不少祖代場(chǎng)為了降低生產(chǎn)成本，普遍通過強(qiáng)制換羽等措施提高進(jìn)口祖代雞的利用率，由此減緩了遺傳進(jìn)展的傳遞速度，影響了種雞的生產(chǎn)性能，特別是種雞的抗病性降低。其次，與國內(nèi)商品蛋雞企業(yè)，如正大集團(tuán)、德清源、韓偉集團(tuán)等日益重視技術(shù)、設(shè)備和品牌效應(yīng)相比，國內(nèi)種雞企業(yè)的技術(shù)、設(shè)備還相當(dāng)落后，種雞白痢、霉形體(MG)等疾病時(shí)有發(fā)生，這些因素已成為制約我國蛋雞業(yè)發(fā)展的“瓶頸”。隨著品牌意識(shí)的增強(qiáng)，種雞業(yè)在今后幾年將面臨洗牌，許多品牌場(chǎng)由于不相信現(xiàn)有種雞公司的種雛質(zhì)量，會(huì)新建自己的祖代場(chǎng)或父母代場(chǎng)。另外，現(xiàn)在國內(nèi)祖代、父母代場(chǎng)很少有中外合資企業(yè)，隨著中國市場(chǎng)的逐漸成熟，外國投資者或許有興趣進(jìn)入中國種雞市場(chǎng)，而現(xiàn)有的某些父母代場(chǎng)甚至祖代場(chǎng)將面臨困境，未來祖代、父母代場(chǎng)會(huì)越來越少，而規(guī)模卻會(huì)越來越大。

2疾病

影響我國養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展最大的因素是疾病，目前我國蛋雞場(chǎng)普遍缺乏防疫衛(wèi)生設(shè)施，尤其是農(nóng)村養(yǎng)殖戶，飼養(yǎng)密集，品種繁雜、引種分散，而且雞齡大小不一，導(dǎo)致頻繁發(fā)病，交叉感染，難以控制。病毒病(免疫)、細(xì)菌病(衛(wèi)生管理)造成農(nóng)村養(yǎng)雞產(chǎn)蛋期死淘率在20％以上。疾病也是近年來養(yǎng)雞業(yè)效益持續(xù)下降的主要原因之一。另外，在技術(shù)層面上，由于對(duì)雞群免疫效果缺乏有效監(jiān)測(cè)，所采用的免疫程序并不適合雞群的情況，免疫效果不佳，引起雞群發(fā)病。

3雞舍及設(shè)備

目前蛋雞業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備要落后肉雞許多年，基本采用開放式雞舍、自然光照和自然通風(fēng)。雖然減少電力消耗，降低生產(chǎn)成本，但自然光照有明顯的季節(jié)性，如在晚秋與冬季，日照時(shí)間短，對(duì)雞產(chǎn)蛋有抑制作用，造成全年產(chǎn)蛋不均衡。此外，自然光照的強(qiáng)度不能控制，陽光直接照射時(shí)，光強(qiáng)度過大，容易造成

雞煩躁不安，神經(jīng)質(zhì)及啄癖等，尤其對(duì)育成雞影響很大，順季時(shí)自然光照漸長(zhǎng)提前開產(chǎn)，逆季時(shí)自然光照漸短推遲產(chǎn)蛋。自然通風(fēng)隨機(jī)性太大，單純依賴自然條件，通風(fēng)效果不能保證，如石家莊地區(qū)高溫季節(jié)經(jīng)常熱死雞，產(chǎn)蛋率下降25～50個(gè)百分點(diǎn)。

4飼料

蛋雞飼養(yǎng)管理的關(guān)鍵是盡量保證體重達(dá)標(biāo)。但由于各飼料公司片面追求飼料的低價(jià)格，飼料能量嚴(yán)重不足，育成雞體重很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。因而蛋雞生產(chǎn)性能與國外先進(jìn)水平有很大的差距。北京家禽育種公司嚴(yán)格采用羅曼公司提供營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配方飼料，加上有良好的飼養(yǎng)管理環(huán)境，飼養(yǎng)的羅曼祖代和父母代種雞的生產(chǎn)性能高出羅曼標(biāo)準(zhǔn)20％以上。

5雞蛋銷售

雞蛋是人們?nèi)粘Ｊ称废M(fèi)中的必需品，為了確保雞蛋質(zhì)量，必須保證生產(chǎn)出的鮮蛋及時(shí)但消費(fèi)者餐桌，目前雞蛋銷售主要存在以下三個(gè)方面的問題：一是養(yǎng)殖戶雞蛋銷售難，流通環(huán)節(jié)不暢。二是運(yùn)輸環(huán)節(jié)沒有保障。三是雞蛋銷售無品牌。雞蛋銷售還主要靠蛋販子收購銷售，蛋販子由于過度注重價(jià)格，往往不注重雞蛋質(zhì)量，養(yǎng)殖戶對(duì)雞蛋市場(chǎng)行情不甚了解，往往處于被動(dòng)局面。在流通環(huán)節(jié)應(yīng)加快周轉(zhuǎn)，并建立合理的冷凍、冷藏保存和運(yùn)輸體系。由于養(yǎng)殖戶分散，個(gè)體產(chǎn)量少，很難注冊(cè)自己的品牌銷售，要推廣品牌優(yōu)質(zhì)蛋產(chǎn)品，對(duì)雞蛋進(jìn)行分級(jí)、包裝，以擴(kuò)大消費(fèi)，促進(jìn)生產(chǎn)的發(fā)展。

6雞蛋產(chǎn)品質(zhì)量

隨著人民生活水平的提高，人們需要的是安全健康的食品，對(duì)禽蛋質(zhì)量的要求將不斷提高。在目前大多數(shù)零散小戶飼養(yǎng)的情況下，很難解決飼料中違禁藥物使用和藥物殘留問題，再加上雞舍內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和雞群健康問題，生產(chǎn)過程中會(huì)對(duì)導(dǎo)致微生物污染。

7深加工

我國蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈已基本形成，但與畜牧業(yè)發(fā)達(dá)國家的蛋雞產(chǎn)業(yè)相比，產(chǎn)業(yè)鏈較短且農(nóng)戶家庭飼養(yǎng)在生產(chǎn)鏈條占很大比例，而且這個(gè)比例在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)下降。家禽產(chǎn)品深加工程度不高，禽蛋有大約95％以鮮蛋出售。隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，生活方式的改變，家禽加工產(chǎn)品的消費(fèi)量會(huì)增大。因此蛋品加工企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈中的作用應(yīng)相當(dāng)重要，在穩(wěn)步發(fā)展傳統(tǒng)蛋制品加工業(yè)的同時(shí)，大力開發(fā)蛋粉、液體蛋等新型蛋制品，改善生產(chǎn)設(shè)施和質(zhì)量檢測(cè)條件，改進(jìn)加工工藝，提高加工產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，不斷增加花色品種，增強(qiáng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，結(jié)合醫(yī)藥用途，合理利用禽蛋中的殼膜、蛋殼、酶和其他成分發(fā)展高蛋白飲料、蛋黃醬等深加工產(chǎn)品。

我國蛋雞行業(yè)突破目前的發(fā)展瓶頸從哪些方面入手?

1規(guī)?；?、專業(yè)化

龍頭企業(yè)在蛋雞產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)組織中承擔(dān)著開拓市場(chǎng)、組織生產(chǎn)、加工增值、科技創(chuàng)新、資本增值與帶動(dòng)農(nóng)戶等6大功能。所以龍頭企業(yè)首先要提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理層的素質(zhì)，建立現(xiàn)代企業(yè)法人治理機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人員的培訓(xùn)。只有把龍頭企業(yè)做強(qiáng)作大，增強(qiáng)龍頭企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，才可以提升我國蛋雞產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量。

與我國社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)相結(jié)合，由政府牽頭組織，龍頭企業(yè)運(yùn)作，把幾十年傳統(tǒng)養(yǎng)殖觀念改變成現(xiàn)代化工廠化養(yǎng)殖，從而帶動(dòng)千家萬戶農(nóng)民脫貧致富。

2品牌化

品牌經(jīng)營(yíng)是我國蛋雞行業(yè)要取得突破的另一條途徑。要使雞蛋從初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品變?yōu)榫哂型暾唐穼傩缘纳唐?，雞蛋將成為價(jià)廉物美的商品，市場(chǎng)需求巨大。蛋雞生產(chǎn)體系必須要適應(yīng)大中城市消費(fèi)者對(duì)包裝品牌雞蛋的需要。隨著大型超市的普及，中國城市居民消費(fèi)意識(shí)的轉(zhuǎn)變，健康消費(fèi)開始成為時(shí)尚，對(duì)雞蛋的消費(fèi)方式正發(fā)生著改變。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要重視無公害禽蛋生產(chǎn)體系的建設(shè)，重點(diǎn)解決飼料中違禁藥物使用和藥物殘留問題，改善雞舍內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，減少生產(chǎn)過程的污染。在流通環(huán)節(jié)，則應(yīng)加快周轉(zhuǎn)，并建立合理的冷凍、冷藏保存和運(yùn)輸體系。針對(duì)中高檔消費(fèi)市場(chǎng)，要推廣品牌優(yōu)質(zhì)蛋產(chǎn)品，對(duì)雞蛋進(jìn)行清洗、分級(jí)、包裝，并實(shí)行冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)藏，開發(fā)出多種多樣的禽蛋產(chǎn)品，以擴(kuò)大消費(fèi)，促進(jìn)生產(chǎn)的發(fā)展。

3飼養(yǎng)技術(shù)

在整個(gè)蛋雞生產(chǎn)體系中，青年雞飼養(yǎng)是一個(gè)重點(diǎn)和難點(diǎn)。但在現(xiàn)有的生產(chǎn)環(huán)境條件下，由于受技術(shù)、飼料、設(shè)備和生物安全措施等條件的限制，許多養(yǎng)殖戶的青年雞飼養(yǎng)很不成功。如果借鑒正大集團(tuán)在泰國的蛋雞生產(chǎn)模式，由技術(shù)和設(shè)備等條件好的龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)青年雞飼養(yǎng)，然后把青年雞銷售給與正大合作的標(biāo)準(zhǔn)化蛋雞飼養(yǎng)場(chǎng)戶，這樣方面可分?jǐn)傪B(yǎng)雞風(fēng)險(xiǎn)另外可提高蛋雞飼養(yǎng)場(chǎng)戶的生產(chǎn)性能，雙方互惠互利。所以青年雞飼養(yǎng)有可能成為蛋雞業(yè)發(fā)展的一個(gè)突破口，提高蛋雞行業(yè)整體生產(chǎn)水平。

我國蛋雞及蛋品行業(yè)的展望

1規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖是蛋雞養(yǎng)殖的根本出路

目前，在我國蛋禽養(yǎng)殖還處于小規(guī)模，大群體的發(fā)展階段，這種方式不利于現(xiàn)代科學(xué)飼養(yǎng)技術(shù)的推廣，也加大了疫病控制的難度，增加了生產(chǎn)成本。為了解決疫病問題，建立良好的生物防控體系，應(yīng)用先進(jìn)的環(huán)境控制系統(tǒng)和先進(jìn)的飼養(yǎng)管理技術(shù)，必須進(jìn)行適度規(guī)模的養(yǎng)殖。

現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)對(duì)技術(shù)和設(shè)備水平提出了更高的要求。飼養(yǎng)設(shè)備的進(jìn)步將會(huì)推動(dòng)蛋雞業(yè)的飛速發(fā)展。雞舍采用密閉式縱向負(fù)壓通風(fēng)、濕簾降溫系統(tǒng)。雞舍內(nèi)安有溫度感應(yīng)器，通過舍內(nèi)溫度的變化自動(dòng)調(diào)節(jié)通風(fēng)量和通風(fēng)頻率。在夏天，濕簾降溫系統(tǒng)可使舍內(nèi)溫度降低3～5℃，中午降低10℃左右，對(duì)提高生產(chǎn)性能收效明顯。歐美先進(jìn)的蛋雞飼養(yǎng)生產(chǎn)模式，采用蛋雞八層(或更高)重疊籠養(yǎng)成套設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了蛋雞喂料、飲水、集蛋、集糞和環(huán)境控制自動(dòng)化。雞蛋分級(jí)包裝采用全自動(dòng)雞蛋分級(jí)包裝成套設(shè)備，具有雞蛋表面風(fēng)淋干洗、滅菌消毒和噴碼標(biāo)記等流程作業(yè)。實(shí)行雞蛋品質(zhì)的可追溯性。

為了更好的控制疫病，提高生產(chǎn)效率，在雞舍選址、設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、雞糞處理等各個(gè)方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，青年雞和產(chǎn)蛋雞分場(chǎng)飼養(yǎng)，采用整場(chǎng)同源引種，全進(jìn)全出的飼養(yǎng)模式。

2優(yōu)質(zhì)品牌雞蛋是未來消費(fèi)的主體

我國雞蛋分級(jí)比例還很低，隨著人們食品安全意識(shí)的提高，安全、健康的優(yōu)質(zhì)品牌蛋消費(fèi)量將不斷擴(kuò)大，一些新型蛋制品也開始出現(xiàn)，成為食品加工行業(yè)和日常生活消費(fèi)的未來方向。

3蛋品深加工是未來的發(fā)展方向

蛋品加工不足總產(chǎn)量的1％，發(fā)達(dá)國家加工率均在20％以上，與發(fā)達(dá)國家我國目前還存在巨大差距，所以我國的蛋品加工潛力巨大，是未來的發(fā)展方向。