媽媽做的“西餐”

龔玉和

我的母親是上海人,后來嫁給了父親,也就跟著到了杭州。

盡管母親已經(jīng)謝世多年,但做的幾樣“海派小菜”總讓人念念不忘:上海果真是個(gè)大地方,上海出來的人,哪怕是一塊豆腐、幾根菠菜,只要經(jīng)媽媽的手一調(diào)理,就做得精致幽雅,味道非常。

令人印象至深的,莫過于我大學(xué)畢業(yè)那年?？荚嚭蟛痪?同學(xué)們就要各奔前程了。我們那一班同學(xué)與現(xiàn)在的學(xué)生不同,多數(shù)是上山下鄉(xiāng)插隊(duì)回城的知青。在別人眼里,儼然是個(gè)大學(xué)生了,其實(shí),大多是些“土包子”,雖經(jīng)過風(fēng)暴,卻沒見過世面?，F(xiàn)在要卷鋪蓋走人了,我便向媽媽提議,能不能請同學(xué)們到家里來吃餐便飯? 因?yàn)椴簧偻瑢W(xué)是從邊遠(yuǎn)地區(qū)或小鎮(zhèn)來到城市讀書的,雖說在大學(xué)呆了幾年,但是一直關(guān)在校園“閉門造車”。不少同學(xué)多次提議到我家來玩,因?yàn)槲壹覄偤迷谖骱赃叀?/p>

媽媽聽了連聲說好,令人留戀的大學(xué)生活行將結(jié)束,就要各奔東西,怎么請才能既體面又費(fèi)資不多,還能令人回味呢?

媽媽說:“ 我做頓色拉請他們吃吧,這種洋玩藝兒,你的那些同學(xué)一定沒有吃過!”

我聽了,不由拍手叫好。上世紀(jì)80年代初,就是城里人也沒多少人吃過什么色拉、羅宋湯之類的洋餐,而且又花不了幾個(gè)錢。于是乎,前一天我就開始忙碌了,從菜場里采購好卷心菜、土豆、西紅柿、四季豆、雞蛋、肉等等。

那時(shí)市場上沒有色拉醬,但是媽媽有辦法,她可以自制色拉醬。其實(shí)方法也簡單,先把雞蛋打碎,將蛋白與蛋黃分開;然后,用花生油拌進(jìn)雞蛋黃里,徐徐攪動,最后放入味精、鹽,用這種土法制作的色拉醬味道果然不錯(cuò)。當(dāng)時(shí)因?yàn)槿颂?我們拿不出那么多花生油制作色拉醬。但是媽媽也有辦法,她說花生油不夠沒關(guān)系,可以用熬熟的菜油取代。我細(xì)細(xì)地品味了一下,確實(shí)與花生油做的色拉醬沒多少差別。大家在媽媽的指揮下,七手八腳地將土豆、四季豆、雞蛋等煮熟,撈出;然后,與西紅柿等蔬菜,切成一小塊一小塊的,放在大碗里備用。最后,倒入色拉醬進(jìn)行攪拌。

當(dāng)色拉端上桌面時(shí),碗里五顏六色,看起來煞是誘人。我的那些同學(xué)幾乎全都沒有吃過真正的西餐,有的人只在書本上讀到過什么羅宋湯、色拉、炸豬排之類的洋名詞。那天親眼看到制作的全過程,不由大開眼界!

一品味,果然味道極不尋常。媽媽是外語教師,還給同學(xué)們講了洋人是怎樣過圣誕節(jié),怎樣吃洋餐,令同學(xué)們不僅吃得開心,玩得也很開心。

事隔多年之后,有時(shí)我碰到老同學(xué),他們還常提及媽媽那次請吃西餐的事。有個(gè)同學(xué)告訴我,他現(xiàn)在經(jīng)常出國,每次進(jìn)餐館,就會想到第一次吃“西餐”的滋味。