胡凌虹

走進(jìn)襄陽南路500號的“秋萍茶宴館”,門外車水馬龍的喧囂忽然安靜了下來,館內(nèi)明清家具古色古香,名人書法、國畫、幾百種珍藏的奇石,散發(fā)著悠遠(yuǎn)的歷史味道,各種名茶和精巧的茶具,讓人未品香茗就已沉醉。主人劉秋萍一襲古雅的服裝,安然靜坐,氣定神閑。

劉秋萍,中國茶道專業(yè)委員會常務(wù)理事、中國茶葉學(xué)會常務(wù)理事副秘書長、上海茶館專業(yè)委員會主任、中國高級評茶師。1992年她創(chuàng)辦了上海第一家茶宴館——上海天天旺茶宴館(后改名為秋萍茶宴館)。十幾年來,劉秋萍悉心鉆研茶藝,把茶文化融入飲食文化中,茶菜并用,以茶為韻,推出了以茶為本的專門的茶藝、茶宴。

劉秋萍與茶有怎樣的緣分,對中國茶文化有怎樣獨(dú)到的見解?砌上一壺紅茶,她向我們娓娓道來……

中國茶文化

記者:世界上許多飲茶國家都與茶文化有著千絲萬縷的聯(lián)系。那么中國的茶文化有怎樣的特色?

劉秋萍:中國人的茶是融入到生活中去的。中國的茶有三種解釋:第一,人在草木中,讓人性在自然中流淌,回歸恬淡和寧靜;第二,一百零八,上面“二十”底上“八十八”,喝茶可以健康長壽,活到108歲;第三,喝茶的人心如止水,無欲則剛,心態(tài)好了,越活越年輕。

記者:你曾說過,中國的茶是源,日本的茶是流,具體怎么理解?

劉秋萍:中國的茶是參天大樹,日本的茶是生出去的一個枝丫。經(jīng)常有人和我說日本的茶道好,我就問他,何為“道”?“道”的字義解釋是“天人合一,道法自然”,人性是在自然中流淌,中國人的茶是真正融入到道法中去的,大道無形,中國人的道不用解釋,解釋了就一定不是道,所謂“道可道,非常道;名可名,非常名”。日本人繼承的是我們的禪宗思想,今世苦修來世,更多的是做一種修煉,而中國人講“得道”,從生活中悟出很多道理,得道比修煉好,所以中國茶道的境界高于日本茶道。

以茶為事業(yè)

記者:你最初是怎么和茶結(jié)緣的?

劉秋萍:很多事情是潛移默化的。我記得七八歲的時候,走進(jìn)茶館,感覺很古老,很幽靜,就像現(xiàn)在我到廟里的感覺一樣,覺得有很多東西需要自己去參透。小時候我很調(diào)皮,但是奇妙的是,一進(jìn)茶館,我就會安靜下來。17歲的時候,我上山下鄉(xiāng)了,在那里也時常找與茶有關(guān)的書看。后來回上海后,我被分配到一家飲食店工作,但心里一直有把茶作為以后發(fā)展方向的打算。40歲時我辭去了原來的工作,開始干自己喜歡的事情,創(chuàng)立了茶宴館。

記者:上世紀(jì)八十年代的上海餐飲業(yè)重新紅火,競爭激烈,而且當(dāng)時你已經(jīng)從服務(wù)員升到了經(jīng)理,工作很好,辭職去開一家茶宴館,有蠻大的風(fēng)險,當(dāng)時你是如何考慮的呢?

劉秋萍:現(xiàn)在不少人想的是你怎么會想到那樣做,但是當(dāng)時的人會想你怎么敢那樣做,那時很多人不理解,認(rèn)為匪夷所思。但是我覺得,雖然當(dāng)時餐飲業(yè)很紅火,但是在老外的眼里,中國人的餐飲不行,那我就想,為什么不能以茶文化為底蘊(yùn)在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出富有新特色的茶菜呢?使之既增加菜肴的健康營養(yǎng)含量,又兼有高層次文化品味的享受。所以1992年我開了天天旺茶宴館,做了這個決定后沒有退路可言,我是一個比較堅(jiān)持的人。我對顧客的定位是老外、政府官員、文人墨客,這些人都很喜歡茶。其中60%是老外顧客,他們通過茶看到了中國人的偉大。這讓我很自豪。

記者:俗話說:樹大招風(fēng),是否會有一些茶客過來挑釁?

劉秋萍:有,到我們這來,有人覺得自己很有錢,有人覺得自己很懂茶,我總是和他們說,到我們這里來,錢多少不是重點(diǎn),如果我們泡的茶比他自己泡的好,他懂不懂茶就是另外一回事了。我覺得喝茶的人應(yīng)該有一個很平和的心態(tài),再咄咄逼人的人用茶水泡一下也溫和了。

記者:你們茶宴館的茶菜有許多很有詩意的名字,如“窗含西嶺千秋雪”、“一行白鷺上青天”等。還有“西湖十景”很有意蘊(yùn),但是既然茶宴館開在上海,為什么不用上海的景?

劉秋萍:我覺得東方明珠是鐵塔,南浦大橋是鋼絲,只能取鄰居家杭州的東西?，F(xiàn)在世博會開在我們家門口,但是我們的本幫菜不能發(fā)揚(yáng)光大,是我們上海人的遺憾。所以我們這次特地做了一套本幫茶宴,把本幫菜融合茶葉進(jìn)行改良,不失其色,讓其更健康、更清淡。

記者:現(xiàn)在我們經(jīng)常說“酒香不怕巷子深”的時代已經(jīng)過去了,但是你的茶宴館的布置、宣傳似乎都比較低調(diào),你不擔(dān)心會影響經(jīng)營嗎?

劉秋萍:我們用了18年時間去做同一件事,非常愉快。我覺得我不需要張揚(yáng),中國五千年的文化是孕育在每一個角落的,是滲透進(jìn)去的,而不是浮在表面的,其實(shí)膚淺的東西才需要張揚(yáng),你走進(jìn)來,你到處都能聞到這個氣息,你還需要張揚(yáng)么?但是我也有張揚(yáng)的時候,在講課的時候,當(dāng)老外不知道的時候,我們可以張揚(yáng)一下,先讓他們走進(jìn)來。

要全方位普及茶

記者:雖然中國有著很悠久的茶文化,但是現(xiàn)在飲茶的人似乎越來越少,尤其是青少年,更加習(xí)慣于喝可樂、咖啡,對此,你怎么看?

劉秋萍:中國為什么茶泡不好,就是中國人對茶的隨意性太大。我一直說,茶應(yīng)該有藝術(shù)性、科學(xué)性、實(shí)用性、標(biāo)準(zhǔn)性,只有有了這四個性才能真正地把茶泡好。為什么現(xiàn)在小孩不喝茶?是因?yàn)榇笕税巡枧輭牧?小孩喝到的茶就是苦澀的,那他還不如去喝可樂、雪碧、咖啡。所以現(xiàn)在中國更需要的是從小學(xué),中學(xué),大學(xué),全方位去普及茶,讓老祖宗五千年留下的好東西真正讓所有中國人喜愛。這就是我們需要的,也是我堅(jiān)持十八年的信念,如果不能發(fā)揮承上啟下的作用,真的是我們的罪過。

記者:你的“秋萍茶宴館”的顧客主要針對的是外國人、政府官員、文人墨客,怎么吸引年輕人呢?

劉秋萍:年輕人到我這里喝茶,我一定拿最好的給他喝,讓他們走進(jìn)真正的茶世界。另外,我也經(jīng)常去大學(xué)講課。我問大家碧螺春是什么茶,大家都不知道,我就和大家說,如果我問你們什么是可樂,你們會告訴我是可口、百事;什么是雪碧,會告訴我是七喜。我們離西方近了,離祖宗遠(yuǎn)了,我們承上,但沒有啟下,今天我就來啟下。兩個小時后,大家鼓掌。

記者:最后一個問題,能不能給我們的白領(lǐng)讀者介紹一下喝茶的好處,以及如何養(yǎng)成良好的飲茶習(xí)慣?

劉秋萍:茶是最健康的飲料,對人體很有好處。早上起來可以喝點(diǎn)淡茶;吃完飯,歇一會,可以喝點(diǎn)烏龍,幫助消化;晚上睡不著,喝點(diǎn)普洱,有安眠效果。如果你今天比較寒,可以喝紅茶,比較溫暖,顏色也好看;如果今天火氣很大,就喝綠茶,可以清火解毒。小女孩有青春痘,可以去喝白茶,如福建福鼎白毫銀針,白牡丹等?？傊?社會很浮躁,人的靈魂是飄蕩著的,茶讓你清心寡欲,讓你的靈魂有棲息之地。