多喝水也要多吃水

張　劍

與其逼著自己喝下平淡無(wú)味的八杯白開水，不如去開發(fā)食物中的好“水源”——多選擇一些富含水的食物，每天就能多攝入20％的水分。這聽起來(lái)是不是很簡(jiǎn)單呢?

主食里就含有充足的水分

面條、大米還有其他谷物中所含的淀粉，在烹調(diào)過(guò)程中都會(huì)充分抓取水分——所以米面在烹飪過(guò)程中會(huì)膨脹，并且產(chǎn)生甜味。“在下面條的時(shí)候，盡量多放水，可以讓面吸收高達(dá)本身重量六倍的水分。”《聰明烹調(diào)》的作者雪莉·哈瑞向我們介紹了她的經(jīng)驗(yàn)，蒸米飯時(shí)，可以嘗試著比平時(shí)多放半杯水?！暗牵唤】档呐胝{(diào)方式也會(huì)讓食物失去水分?！薄稄N房科學(xué)》一書的作者哈羅德博士說(shuō)，各類瘦肉的含水量在70％上下，一般的烹調(diào)方式會(huì)損失其中20％～30％的水分，煎炸損失的水分會(huì)更多。所以，最好選用燉煮的烹調(diào)方式。

蔬菜，水果的含水量

多達(dá)80％以上

蔬菜、水果的含水量更是多達(dá)80％以上，并且它們的水中還溶解了多種維生素和礦物質(zhì)。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年人每天需要攝入300～500克蔬菜及200～400克水果，也就是說(shuō)，我們每天從蔬果中攝入的水分超過(guò)500毫升，基本相當(dāng)于一瓶礦泉水。所以，平時(shí)不愛吃蔬果的人可要注意了，每天的喝水量要比其他人多出一瓶的樣子，否則身體會(huì)長(zhǎng)期處于干旱狀態(tài)。

需要注意的是，蔬菜烹調(diào)前最好切成大塊，水果最好整個(gè)整個(gè)地吃——把它們切開做成精致的果盤，實(shí)在是一種巨大的浪費(fèi)。

喝湯既補(bǔ)水還有營(yíng)養(yǎng)

此外，對(duì)于“吃水”來(lái)說(shuō)，湯也是必不可少的一分子。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，三餐應(yīng)該各喝一碗湯，尤其是不加或少加鹽的淡湯，比如番茄湯、玉米湯等，不僅補(bǔ)充水分，還可以稀釋正餐中過(guò)多的鹽。

所以，從食物中“吃水”，除了能為身體保濕外，還有一個(gè)最大的好處就是提供營(yíng)養(yǎng)。我們?nèi)梭w需要的大量營(yíng)養(yǎng)素，都是通過(guò)水運(yùn)送的。人體會(huì)因?yàn)榇x和排泄不斷流失水分，而隨時(shí)隨地補(bǔ)水，也是保證營(yíng)養(yǎng)吸收的先決條件。

嚼嚼再咽，喝水最科學(xué)

聽說(shuō)過(guò)吃飯細(xì)嚼慢咽的，沒(méi)聽說(shuō)過(guò)喝水還用嚼的。其實(shí)，喝水可絕不是嘴巴張開將水倒進(jìn)去那么簡(jiǎn)單。

助消化咀嚼可刺激耳下腺，從而保持腮腺激素的分泌。有了足夠的腮腺激素，血管和皮膚等組織的彈性和活力就能得到保持，人即使上了年紀(jì)，也會(huì)紅光滿面。實(shí)驗(yàn)證明，人們?cè)诰捉朗澄飼r(shí)分泌的唾液，除有大量的淀粉酶幫助消化外，還含足量的溶菌酶，有很強(qiáng)的抑菌、消毒作用。

平衡水溫喝水咀嚼能使水溫和體溫一致，不至于太冷太熱造成胃部不適。

調(diào)節(jié)心情將唾液與口中所舍的水混合在一起慢慢咽下的話，可使心情平靜，消除坐立不安的現(xiàn)象。喝水時(shí)咀嚼也算是一種運(yùn)動(dòng)了，對(duì)于靜坐的上班族來(lái)說(shuō)，可謂很有益處。

據(jù)《新健康》