夏季佳品　綠豆第一

石太明

炎夏酷暑，喝一碗清涼可口的綠豆湯，自有神清氣爽、煩熱頓消之感。綠豆是營養(yǎng)豐富的食品，還可入藥，是藥食兩用的夏令佳品。

【功效主治】

清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫。治暑熱煩渴，濕熱泄瀉，水腫腹脹，瘡瘍腫毒，丹毒癤腫，痘疹及金石砒霜草木中毒者。

【營養(yǎng)成分】

每100克含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，粗纖維4.2克，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3.2毫克，胡蘿卜素1.8毫克，維生素B10.52毫克，維生素B20.12毫克，煙酸1.8毫克。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白類，其組成中氮氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少，綠豆的磷脂成分中，有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等。

【食療作用】

1．增強飲食。綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器營養(yǎng)所必需。

2．降血脂。綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。

3．降膽固醇。綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

4．抗過敏。據(jù)臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態(tài)反應性疾病。

5．抗菌、抗病毒。綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清熱解毒。

6．保護腎臟。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，從而保護腎臟。

【健康食譜】

1．綠豆粳米粥。此粥具有清熱解毒之功效，可用于治暑熱煩渴、瘡瘍腫痛、食物中毒以及附子、巴豆、砒霜、農(nóng)藥、毒覃中毒。

2．綠豆南瓜羹。此羹具有清解暑熱、益胃生津之功效，夏日食之，可起到預防中暑作用。

3．綠豆白菜湯。此湯汁具有清熱解毒，消腫止痛的功效，適用于小兒急性痄腮、腮腺紅腫熱痛之癥，早期使用效果更佳。

4．綠豆甘草湯。此湯具有解百毒之功，可作為砒霜、農(nóng)藥、藥物、毒蕈、野果等多種中毒的輔助治療食品。

5．綠豆海帶羹。本湯羹具有清熱解毒，降壓祛脂，祛痰散結之功效。適用于高血壓、高血脂、小兒夏天痱子、頸淋巴腺炎、單純性甲狀腺腫等病癥。

〖編輯：遲昊〗