６０年餐桌變化

曉　辰

“國(guó)以民為本,民以食為天。”今天,中國(guó)百姓感受最深的莫過(guò)于自家餐桌的變化。無(wú)論你身在都市,還是遠(yuǎn)居鄉(xiāng)村,每天的一日三餐都能令你品味出:生活正在變得越來(lái)越美好。

票證就是命根子

新中國(guó)成立時(shí),由于連年的戰(zhàn)亂,田園荒廢,技術(shù)落后,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不僅低于世界平均水平,甚至連清朝中葉都不如。資料顯示,1949年我國(guó)人均占有的糧食產(chǎn)量只有209公斤,遠(yuǎn)低于368公斤的世界平均水平。解決世界第一人口大國(guó)的吃飯問(wèn)題成了中國(guó)面臨的首要難題。在以毛澤東為核心的第一代中央領(lǐng)導(dǎo)集體的領(lǐng)導(dǎo)下,轟轟烈烈的土地改革使億萬(wàn)農(nóng)民實(shí)現(xiàn)了“耕者有其田”的愿望,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力獲得了極大解放。僅僅幾年時(shí)間,我國(guó)的人均糧食占有數(shù)量就增長(zhǎng)了近50%。中國(guó)人不再是饑寒交迫。但是在那個(gè)特殊的年代,由于極“左”思想和路線以及高度的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)嚴(yán)重束縛了人們的思想,阻礙了社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展,物資匱乏。又因?yàn)闆](méi)有實(shí)行計(jì)劃生育,人口增長(zhǎng)速度過(guò)快,而生活必需品供應(yīng)緊張,于是各類(lèi)票證也就應(yīng)運(yùn)而生。

上世紀(jì)50年代到70年代,買(mǎi)東西光有錢(qián)不行,還要有糧票、油票、肉票等,人們的生活離不開(kāi)票證,大部分東西都得憑票購(gòu)買(mǎi)。那時(shí)糧食定量供應(yīng),每家每戶吃飯都得精打細(xì)算。推開(kāi)不同人家的大門(mén),每張餐桌上的菜肴幾乎都一樣。那個(gè)時(shí)期,老百姓也顧不上什么口感、營(yíng)養(yǎng),只要能吃飽就行。大部分老百姓家里一年中有一半時(shí)間吃的是粗糧、野菜等。每到深秋,勤勞的家庭主婦們就開(kāi)始忙碌起來(lái),把青菜、蘿卜、大白菜加工后腌成咸菜。餐桌上的菜肴以蔬菜為主,菜譜基本是常年不變。至于油和肉,當(dāng)時(shí)非常缺乏,能保證一個(gè)月讓全家人吃上一頓肉就不錯(cuò)了。偶爾,孩子們也會(huì)得到幾顆糖果,吃完后的那種甜味能讓人回味很久。至于什么餅干之類(lèi)的零食,簡(jiǎn)直是奢侈之物。

上世紀(jì)80年代:吃得像樣了

到了80年代中期,隨著改革開(kāi)放的深入,物資逐漸富足,品種漸漸豐富,蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉類(lèi)大量擺上了貨架,冬天也可以買(mǎi)到相對(duì)便宜的蔬菜,儲(chǔ)存大白菜不再那么重要,很多家庭開(kāi)始隨吃隨買(mǎi)。

要說(shuō)變化最大的,還是年夜飯。這時(shí)候的年夜飯開(kāi)始豐富起來(lái),一般有八大碗。魚(yú)是不能少的,取“年年有余”之意。豬肉有多種做法,或者燉盤(pán)排骨,或者蒸碗四喜丸子,敞開(kāi)吃,保管夠。海鮮成了那個(gè)時(shí)候的俏菜,平時(shí)吃得少,過(guò)年就當(dāng)換換口味。到了80年代后期,全國(guó)實(shí)施了菜籃子工程,把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等都包括在其中統(tǒng)籌解決。經(jīng)過(guò)近10年的努力,終于徹底改變了副食品供應(yīng)緊張的局面。粗糧逐漸從老百姓的餐桌上淡出,細(xì)糧成為餐桌上的主角。

上世紀(jì)90年代:流行下館子

進(jìn)入90年代后期,飲食文化帶來(lái)了“新革命”。隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快,吃的方式也發(fā)生了變化,普通老百姓的餐桌和廚房都逐漸社會(huì)化了?；ㄥX(qián)買(mǎi)享受的消費(fèi)方式得到了越來(lái)越多的人的認(rèn)可。衛(wèi)生、方便、快捷的食品受到人們的歡迎。家遇喜事、親友聚會(huì)等,往往到好一點(diǎn)的飯店、酒家包上幾桌吃個(gè)痛快,喝個(gè)開(kāi)心。尤其是過(guò)大年,大小飯店更是高朋滿座,舉杯暢飲。還有一些家庭把廚師請(qǐng)回家,既保留了傳統(tǒng)的家宴,節(jié)約了經(jīng)費(fèi),又省去了自己動(dòng)手的麻煩。

21世紀(jì):追求健康飲食

中國(guó)的餐飲業(yè)開(kāi)始步入“國(guó)際化”。鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅等高檔菜開(kāi)始出現(xiàn)在各大星級(jí)酒店里,西餐、日本料理、韓國(guó)燒烤等紛紛進(jìn)駐中國(guó)大小城鄉(xiāng),老百姓吃得越來(lái)越多元化。無(wú)論你走到哪里,大街小巷各種檔次和風(fēng)味的餐廳與酒店隨處可見(jiàn),反季節(jié)、跨國(guó)度的蔬菜與水果應(yīng)有盡有。但是,煩惱也隨之而來(lái),人們慢慢發(fā)現(xiàn),整天大魚(yú)大肉,許多疾病都“找”上門(mén)來(lái),心血管疾病、腫瘤、糖尿病、肥胖癥等患病率持續(xù)攀升。于是,一場(chǎng)新的“飲食革命”拉開(kāi)了帷幕。人們不再追求吃飽吃好,而是開(kāi)始講究飲食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)搭配。家庭主婦們尋找健康飲食的主題:蔬菜要吃無(wú)公害的,魚(yú)蝦要吃野生的……就連花生油都要找非轉(zhuǎn)基因的,營(yíng)養(yǎng)、無(wú)污染的食品已成為消費(fèi)的主流。人們挑剔的目光,越來(lái)越多地落在品質(zhì)而不是價(jià)格上。什么食品有營(yíng)養(yǎng)、什么食品能抗衰老、什么食品搭配能保持身材,什么食品就走俏。既要吃好,還要吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康。

60年風(fēng)云變幻,人們從填飽肚子到吃享受再到吃營(yíng)養(yǎng)、吃健康、吃“環(huán)境”,或圓或方的餐桌,見(jiàn)證了新中國(guó)60年來(lái)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

(根據(jù)相關(guān)資料改編)

鏈接:計(jì)劃經(jīng)濟(jì)

計(jì)劃經(jīng)濟(jì),又稱指令性經(jīng)濟(jì),是一種經(jīng)濟(jì)體制。在這種經(jīng)濟(jì)體制下,國(guó)家占據(jù)幾乎全部生產(chǎn)資料,在商品生產(chǎn)、資源分配以及產(chǎn)品消費(fèi)等方面都是政府事先進(jìn)行計(jì)劃,以政府指令形式分配,不受市場(chǎng)影響。

它的優(yōu)點(diǎn)在于,所有資源都能被持續(xù)運(yùn)用,不會(huì)受到經(jīng)濟(jì)周期的波動(dòng)影響,沒(méi)有停產(chǎn)和通貨膨脹問(wèn)題。它往往是把有限的資源不計(jì)收益地傾斜于國(guó)家急需的行業(yè),利于短期內(nèi)國(guó)力的迅速提升。如二戰(zhàn)前的蘇聯(lián)和德國(guó)、執(zhí)行第一和第二個(gè)五年計(jì)劃的中國(guó)以及二戰(zhàn)后的日本都曾從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)中受益。

但是它的弊端也是顯而易見(jiàn)的。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的理論基礎(chǔ)之一是假設(shè)政府知道市場(chǎng)需要的一切,事實(shí)上這是不可能的,于是就難以避免地造成資源的浪費(fèi);政企職責(zé)不分,企業(yè)沒(méi)有自主權(quán);容易形成吃“大鍋飯”、人浮于事、效率低下的局面。