杜明玨　浩　博

茶餐廳作為大眾食肆的代號(hào),見證了香港半個(gè)多世紀(jì)的變遷,它充滿的平民氣氛,它所承載的本土文化,給人一種“街坊”的親切感, 它作為最地道、最樸素的飲食場(chǎng)所,早已成為了香港歷史文化的一部分。難怪有不少港人說:一旦離開了香港,也會(huì)想念著茶餐廳。代表香港飲食文化的茶餐廳,也是非吃不可的香港飲食體驗(yàn)的場(chǎng)所。最出色的港式咖啡、奶茶仍只有在茶餐廳品嘗得到。隨著香港人口的移動(dòng)和香港文化的傳播,中國大陸、海外也開始出現(xiàn)茶餐廳。

而毗鄰香港的深圳,鄭志偉先生經(jīng)營的新發(fā)燒臘茶餐廳,就是一家知名的港式品牌食肆。“新發(fā)”是香港一個(gè)有口皆碑的老字號(hào),是鄭志偉先生父輩經(jīng)營的家族企業(yè)。

打造首家通宵營業(yè)店

鄭志偉先生的父親是一個(gè)勤奮又善于經(jīng)營的生意人。上世紀(jì)七十年代,鄭志偉先生的父親便開始在香港從事餐飲業(yè)并創(chuàng)辦新發(fā)燒臘茶餐廳。

隨著香港經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們消費(fèi)生活水平的提高,夜生活的豐富,大眾需求有通宵營業(yè)的茶餐廳。但在當(dāng)時(shí)的香港餐飲業(yè)很少有通宵營業(yè)?！霸谖易x小學(xué)的階段,香港還沒有一家24小時(shí)通宵營業(yè)的茶餐廳?！编嵵緜ハ壬榻B。

善于捕捉商機(jī)的鄭父,看到了香港市場(chǎng)的這個(gè)商機(jī),想嘗試以通宵方式經(jīng)營餐飲業(yè),以滿足大眾消費(fèi)的需求,填補(bǔ)茶餐廳沒有通宵營業(yè)的市場(chǎng)空白。

“當(dāng)時(shí)父親和舅舅白天忙于做新發(fā)茶餐廳的生意,晚上則租下別人的鋪位,通宵營業(yè)。母親當(dāng)服務(wù)員,父親負(fù)責(zé)炒菜,一到放假時(shí)我就到店里幫忙,剛開始大家都很辛苦?！编嵵緜ハ壬貞浀馈＝裉扉T庭若市、生意興隆的新發(fā)燒臘茶餐廳就是鄭志偉先生的父親——這位善于經(jīng)營又敢于嘗試創(chuàng)新的商人,慢慢發(fā)展壯大起來的。

衣食住行在任何時(shí)候都是大眾需消費(fèi)的行業(yè),餐飲業(yè)更是跟隨大眾的需求,為方便大眾應(yīng)運(yùn)而生。茶餐廳的方便快捷和港人爭(zhēng)分奪秒的生活節(jié)奏合拍,深受大眾的喜愛。在香港茶餐廳遍布各區(qū),營業(yè)時(shí)間不定,通常由早上6時(shí)至凌晨1時(shí)營業(yè)。早年香港只有高級(jí)餐廳(當(dāng)時(shí)稱為西菜館或餐室)提供西式食物,收費(fèi)昂貴。第二次世界大戰(zhàn)后,港人受西式飲食風(fēng)俗影響,冰室遂相繼興起,提供廉價(jià)的仿西式食物。主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品,配以三明治、奶油多士等小食,部分更設(shè)有面包工場(chǎng),制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。后來冰室提供的食物品種類逐漸增加,又與西菜館和餐室的模式結(jié)合,演變成為今日的茶餐廳,提供傳統(tǒng)中國小炒及歐美食物,后來更發(fā)展至中晚飯小菜,款式多元化。

鄭志偉先生的父親,把新發(fā)燒臘茶餐廳改成24小時(shí)通宵營業(yè)后,不僅滿足了大眾消費(fèi)的需求,更是填補(bǔ)了香港茶餐廳沒有通宵營業(yè)的空白,也為新發(fā)茶餐廳帶來無限的商機(jī),在香港樹起自己的口碑和品牌,成為香港首家通宵營業(yè)的茶餐廳。

新發(fā)燒臘茶餐廳最初位于香港尖沙咀,在鄭志偉先生的父親領(lǐng)航下聲名鵲起,隨著時(shí)代和市場(chǎng)的要求,新發(fā)緊跟著時(shí)代潮流走,在香港走過近三十年的時(shí)間,打造出自己的響亮品牌,深受普羅大眾的熱愛歡迎,成為香港該類型食肆的“名牌”之一。

沙暴襲擊風(fēng)云再起

在香港林林總總的茶餐廳中,鄭志偉先生父親經(jīng)營的新發(fā)燒臘茶餐廳已獨(dú)樹一幟,樹起了良好的口碑。生意興隆、事業(yè)上升、客源穩(wěn)固。此時(shí)鄭志偉先生的父親有意進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng),2002年在深圳開了第一家新發(fā)燒臘茶餐廳,由鄭志偉先生負(fù)責(zé)打理。

“我在國外學(xué)工商管理專業(yè),因?yàn)閺男?duì)餐飲業(yè)有感情,留學(xué)回來就到深圳打理茶餐廳?！编嵵緜ハ壬Φ?。從小就在餐飲店幫手的他對(duì)餐飲業(yè)并不陌生。

天有不測(cè)風(fēng)云,正當(dāng)新發(fā)茶餐廳迎來事業(yè)的新篇章之時(shí),2003年一場(chǎng)罕見的“SARS”風(fēng)暴席卷而來,餐飲業(yè)首當(dāng)其沖地受到沉重打擊。當(dāng)時(shí)人們談“SARS”而色變,人心惶惶,更不敢光臨餐飲場(chǎng)所。新發(fā)茶餐廳也和其它同行一樣,深陷困境。面對(duì)困境,鄭志偉的父親決定轉(zhuǎn)換經(jīng)營策略,擺脫眼前困境。

“SARS”役情之后,整個(gè)餐飲業(yè)一片蕭條,如何轉(zhuǎn)危為機(jī),把新發(fā)繼續(xù)經(jīng)營下去,是鄭志偉的父親首要考慮的,權(quán)衡利弊,他們決定把茶餐廳轉(zhuǎn)到深圳?！爱?dāng)時(shí)父親考慮到香港租金貴,員工薪酬高等諸多問題。,SARS之后,決定把茶餐廳轉(zhuǎn)到深圳這邊?！碧崞鸶赣H當(dāng)時(shí)的決策,鄭志偉先生對(duì)父輩們的高瞻遠(yuǎn)矚充滿敬重之情。

2003年“SARS”后,香港新發(fā)燒臘茶餐廳大舉進(jìn)軍深圳,以深圳鳳凰路鳳山大廈為首的旗艦店,先后有三家分店陸續(xù)進(jìn)駐在深圳的羅湖區(qū)和福田區(qū)。現(xiàn)在的鄭志偉先生正集中精力打理深圳的四家茶餐廳,而父親和家族的長輩則在香港。

面對(duì)深圳不同的市場(chǎng)環(huán)境,新發(fā)將采取不同的經(jīng)營策略。深港兩地生活方式,節(jié)奏比較相似,鄭志偉先生接手了家族企業(yè)后,以不變的經(jīng)營理念應(yīng)對(duì)萬變的市場(chǎng)變化,把新發(fā)茶餐廳經(jīng)營得有聲有色,風(fēng)生水起。他稱,從小在父母身邊,邊學(xué)邊做,對(duì)生意的前景很有信心。

走過三十多年的“新發(fā)”,經(jīng)歷“風(fēng)暴”的重創(chuàng)后,重振旗鼓,風(fēng)云再起,終于在深圳迎來另一個(gè)春天。

燒臘風(fēng)味香飄鵬城

如今在深圳,新發(fā)燒臘茶餐廳生意紅紅火火,每天門庭若市。24小時(shí)的通宵營業(yè)更贏得顧客的喜愛,什么時(shí)候都能嘗到新發(fā)的各種菜式食品。新發(fā)提供中西式食肆,食品包羅萬象,迎合南來北往,人口流動(dòng)性極大的深圳這座城市。

新發(fā)茶餐廳的口號(hào)是:創(chuàng)出新口味,越食越好味;燒出新口味,越食越精彩。主要經(jīng)營特色菜系是廣東風(fēng)味的燒臘,如烤全豬、叉燒、燒肉、燒鵝、白切雞、油雞(醬油雞)等,燒臘都是新發(fā)自家制的,采用木柴烘烤。乳豬和牛腩牛雜是新發(fā)的招牌菜。有顧客反映說:“每周最少到新發(fā)光臨一次,大部分都會(huì)點(diǎn)乳豬三寶飯,乳豬永遠(yuǎn)香香脆脆,燒鵝皮光肉滑,三寶飯份量夠足,每次吃完都有極大的滿足感。還有,最愛新發(fā)24小時(shí)營業(yè)這個(gè)優(yōu)點(diǎn)。”

作為一家港式的茶餐廳,新發(fā)燒臘口味的水平已獲大眾的贊許。鄭志偉先生說:“餐廳把食品質(zhì)量放在首位,而如何做出獨(dú)特的好味道是茶餐廳始終追求的目標(biāo)。”據(jù)他介紹,食品的大部分原材料從香港進(jìn)貨,再把原料從總店發(fā)放到各個(gè)分店,主廚也是從香港邀請(qǐng)來的名廚,以保證“原汁原味”的港式風(fēng)味特色。

新發(fā)茶餐廳現(xiàn)定位在中檔層次,每天24小時(shí)營業(yè),分三批員工輪班。新發(fā)生意的興隆可以用“火爆”兩字形容,特別是羅湖的萬象城店,每天到這邊觀光逛街的客流量很大,到新發(fā)燒臘茶餐廳光顧的人絡(luò)繹不絕。鄭志偉先生笑道:“每天四家店僅烤全豬就售出9到10頭。一般在晚上八點(diǎn)半以后乳豬就基本賣光了?！?/p>

傳承父親的善于經(jīng)營管理和勤奮的品格,鄭志偉先生說:“做生意口碑和品牌很重要,這是區(qū)別于他人的優(yōu)勢(shì)所在。家族式的企業(yè)較好管理,但發(fā)展相對(duì)緩慢?，F(xiàn)在正在逐步完善企業(yè)的經(jīng)營管理,使之更科學(xué)合理。”鄭志偉先生認(rèn)為做好企業(yè),質(zhì)量第一位,包裝和服務(wù)要好,管理要到位。

作為新發(fā)燒臘茶餐廳總經(jīng)理的鄭志偉先生,工作之余也參加一些社會(huì)組織,現(xiàn)為湖南省益陽市總商會(huì)港澳臺(tái)粵商會(huì)的副會(huì)長,2008年新發(fā)茶餐廳獲得該會(huì)頒發(fā)的“明星企業(yè)”獎(jiǎng),把企業(yè)做強(qiáng)做大,是鄭志偉先生的期望和目標(biāo)。

新發(fā)從家族的一家小小餐店一路走出來,走出香港走進(jìn)內(nèi)地,融中西食肆文化之精華,譽(yù)滿香江,香飄鵬城。在民以食為天的國度里,我們期待在鄭志偉先生領(lǐng)航下的新發(fā),定會(huì)乘風(fēng)破浪,直掛云帆,經(jīng)營出更多普羅大眾喜歡的美食。鄭志偉先生承接的不止是父輩手中的接力棒,更是傳承飲食文化的生力軍! (杜明玨浩 博)

【人物簡(jiǎn)介】

鄭志偉先生,祖籍廣東潮州,出生于香港。曾留學(xué)海外,攻讀工商管理專業(yè)。回國后承接家族企業(yè),主要經(jīng)營在深圳的四家茶餐廳。熟悉香港餐飲業(yè)市場(chǎng),有自己家族的經(jīng)營理念和特色品牌,現(xiàn)為香港新發(fā)燒臘茶餐廳的總經(jīng)理。同時(shí)積極參加內(nèi)地社團(tuán)組織,現(xiàn)擔(dān)任湖南省益陽市總商會(huì)港澳臺(tái)粵商會(huì)副會(huì)長等公職。