吳　穎

開設(shè)餐飲店已成為京城綜合商廈的“主打歌”。特別是在今年金融危機的影響下,北京商場中的餐飲消費不容小覷。不但老商場增加餐飲店鋪,就是新商場也用餐飲消費帶動百貨業(yè)的銷售,很多商廈甚至在原來只在地下或頂層開設(shè)快食街的基礎(chǔ)上,又開始在黃金樓層增加正餐店。

多元化模式構(gòu)筑餐飲街

剛剛過去的周末恰逢西方的萬圣節(jié)。記者對多家設(shè)在商場內(nèi)的餐飲店了解獲悉,無論是快餐還是正餐店都出現(xiàn)排隊等位的現(xiàn)象。

在某商廈的呷哺呷哺火鍋店,記者一行四人晚上7點鐘排隊拿到了71號,而此時餐廳剛剛叫到50號。一位顧客告訴記者,因為就餐人數(shù)較多他要等大鍋,已經(jīng)等了快一小時,“現(xiàn)在我終于看到希望了,因為我等的那個桌的客人已經(jīng)開始涮面條了”。

而記者一行沒那么幸運,最終,因為等候時間過長,原本打算四人共涮一鍋的記者,臨時改為“各自為政”涮單人鍋,這才在晚8點前就餐。據(jù)餐廳服務(wù)員介紹,當天大約接待了七八百人。

在位于石景山區(qū)的萬達廣場,記者了解到,廣場內(nèi)有多家快餐和正餐品牌店,分布主要集中在各樓層的步行街。一層和二層有麥當勞和肯德基等西式快餐店,三層分布著和合谷、呷哺呷哺等中式快餐、火鍋店,以及麻辣誘惑、漢拿山等正餐店。記者發(fā)現(xiàn),三層的餐飲街客流量相對較大,尤其是呷哺呷哺排隊等位的人數(shù)最多。該店店長接受采訪時表示,“我們的最高紀錄是一餐翻了9次臺,也就是有700多人前來就餐”。記者看到,該店門口擺放了約30把椅子,店長告訴記者,這些椅子是專為等位的顧客準備的。

萬達廣場企劃部經(jīng)理劉子申告訴記者,廣場內(nèi)共有餐飲店27家,占到了總面積的50%以上?！澳壳皬V場內(nèi)各家餐飲店的經(jīng)營情況都比較好,尤其是周末?！睋?jù)劉子申說:“沒有寫字樓之前,出來吃飯的人會比較少,周末與平時的反差比較大。而隨著廣場寫字樓的入駐,這樣的反差正在逐漸減小,客流也相對穩(wěn)定。平日以上班的白領(lǐng)為主,周末是家庭用餐居多?，F(xiàn)在,連海底撈、漢拿山、麻辣誘惑、權(quán)金城、巴貝拉(西餐時尚店)等非快餐性質(zhì)的主力店,經(jīng)營情況也十分搶眼,有時也會出現(xiàn)排隊的現(xiàn)象?！?/p>

快餐連鎖更吃香

從麥當勞、肯德基等西式快餐到和合谷等中式快餐,從呷哺呷哺、麻辣誘惑等知名連鎖店到各色風(fēng)味小吃,從一茶一坐這樣的茶餐廳到哈根達斯類的甜品店,越來越多的餐飲企業(yè)把目光瞄準了大型百貨商場。而事實證明,這些餐飲企業(yè)進駐商場后在為自己帶來收益的同時,也給這些商場帶來了旺盛的人氣。

西單時代廣場內(nèi)的中式快餐和合谷,每天下午1點多鐘還能持續(xù)顧客就餐高峰。據(jù)了解,來這里的很多顧客都是逛完了西單商業(yè)街之后專程到這里用餐的。一位正在用餐的顧客告訴記者:“我們經(jīng)常到西單來逛街。以前都是到中友或者西單購物中心的和合谷店吃飯,經(jīng)常要等很長時間的座位,因為到那里逛街購物的人太多。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)這里的顧客少一些,吃飯可以少排會兒隊,而且吃完飯坐地鐵也方便。”

記者了解到,在西單商業(yè)圈相差不遠的地方擁有3家和合谷,而且都是開在商場內(nèi),生意也都不錯。相反,不論是以高檔百貨專賣店成市的時代廣場,還是以青春時尚聞名的中友百貨,或是以小商品云集著稱的西單購物中心,都沒有小視和合谷的作用。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,今年遭遇全球金融危機的影響,時代廣場內(nèi)的一些西式餐飲店開始撤出,但是和合谷的生意卻一路增長,為此,該餐廳不但為提升時代廣場的人氣做出了貢獻,也受到時代廣場管理方的器重。

記者在走訪中發(fā)現(xiàn),不少商場在招商的時候更喜歡選擇一些比較知名的快餐店或是連鎖店,中友百貨和君太百貨雖只有一街之隔,但兩個商場里邊都有肯德基、麻辣誘惑、正一味等知名連鎖店。

有關(guān)人士分析認為,大型購物中心或是百貨商場之所以更青睞于知名餐飲連鎖企業(yè),是因為這些餐企在入駐前往往就具有一定的知名度,得到了廣大消費者的認可,相比培育新品牌風(fēng)險會降低,而且收益會更快。

消費需求帶動餐飲招商

據(jù)記者了解,不少消費者到商場都是先就餐再購物,或者有些消費者就是沖著某家餐廳才來的,這無疑會帶動整個商場的人氣。一位在某機關(guān)工作的楊小姐說:“周末我們朋友聚會或是當中有誰過生日的話,一般會選擇來西單這邊的麻辣誘惑,因為吃完了就能直接去逛商場購物?！?/p>

作為商場配套設(shè)施的一部分,為滿足不同顧客群體的多元化需求,各家商場的餐飲種類也是異常豐富,如中友百貨地下一層和八層均有餐飲店面,地下一層有麥當勞、肯德基、和合谷、賽百味、季諾意式主題餐廳等;一層有星巴克咖啡、禾綠回轉(zhuǎn)壽司、八喜、愛轉(zhuǎn)角;八層為美食天地,東部檔口區(qū)經(jīng)營各地風(fēng)味美食,西區(qū)及西北區(qū)經(jīng)營各品牌連鎖餐飲店,包括呷哺呷哺火鍋、正一味韓式快餐、面愛面、一品小籠等,南區(qū)為麻辣誘惑餐廳,能同時容納300多人進餐。

國瑞城購物中心B1層的美食總匯,匯聚了包含西餐、西點、快餐、私房菜、甜品等不同品味的餐飲店。而在其他樓層,還有豆撈坊、西堤牛排、品奇比薩、時時樂、權(quán)金城、禾綠回轉(zhuǎn)壽司、酷圣石、和合谷、燕皮餛飩等大眾喜愛的餐廳。一位工作人員告訴記者,國瑞城中餐飲城的人氣是最旺的,周一至周五的工作時間,崇外大街及周邊寫字樓的工作人員都會到這里來吃飯,而晚上則以附近的居民用餐居多。為了方便消費者,國瑞城還設(shè)置了兩個直通餐飲街的入口。

在金源新燕莎MALL,銷售人員告訴記者,“這里的餐飲一直非常火,特別是晚餐時段和雙休日,許多顧客都是專門來這里用餐。”記者注意到,漢拿山在這里開設(shè)了兩家店,而且每家的生意都非常好。該店經(jīng)理表示,由于客流量大,以前的店已經(jīng)難以滿足顧客的需求,等位的客人動輒兩三百人,為了方便更多消費者的需求,近日又開設(shè)了二店。

商城餐飲要合理規(guī)劃

雖然對于“餐飲帶動商場人氣,還是餐飲看重商場環(huán)境”這樣的問題還沒有一個定論。但是,無論是地產(chǎn)開發(fā)商還是商場管理者或是餐飲經(jīng)營者都一致認為,商場中的餐飲已經(jīng)成為一種三方盈利的共贏模式,而且正被越來越多的零售業(yè)態(tài)采納。但是專家提示,商場餐飲也要有規(guī)劃。

有專業(yè)人士提醒,大型的購物中心和百貨商場引進餐企是為了提供給消費者一站式服務(wù),但不能單純因為餐飲企業(yè)獲得收益較快,就盲目地加大餐飲的比例,另外,餐廳在價位上也應(yīng)盡量符合商場的主流消費群體,還要避免口味單一化,實現(xiàn)錯位經(jīng)營。

萬達廣場石景山店的劉子申表示,作為萬達廣場三代店,其定位于“用步行街串聯(lián)各種業(yè)態(tài)”,而根據(jù)石景山的實際情況,廣場才把餐飲作為一大亮點,以吸引顧客。他認為:“廣場與商場的業(yè)態(tài)不同,從而與某一商場內(nèi)的飲食街、小吃街具有很大區(qū)別。每家商場要根據(jù)各自規(guī)模、檔次、品牌的搭配有所差距,這樣既滿足了人們的需求,也引領(lǐng)了時尚,改變了常規(guī)的業(yè)態(tài)方式?！眲⒆由瓯硎?“目前來看,專門來萬達廣場就餐的顧客占到了很大部分,特別是晚餐時間和周末,每家店內(nèi)都是滿滿當當,其中以年輕人居多。作為商場需要的是人氣,餐飲是積攢和吸引人氣的一個重要手段和方式。餐飲的地位提高了,對于整個業(yè)態(tài)來說,餐飲所占的比重也越來越大?！?/p>

對此,新世界百貨持另一種態(tài)度。其相關(guān)人員告訴記者:“新世界百貨內(nèi)的餐飲面積約占商場總面積的不足1/10。餐飲對于我們這樣的綜合性百貨來講是作為配套設(shè)施的一部分,是不可或缺的,但只能是起畫龍點睛的作用。”在他看來,餐飲應(yīng)該作為大型綜合性百貨配套設(shè)施的一部分,而不屬于其特色,要給消費者提供一個購物之余休閑就餐的環(huán)境和服務(wù)。

相比其他業(yè)態(tài)而言,餐飲企業(yè)的運營模式較為簡單、再生能力強、培育期較短、現(xiàn)金流動快、回收見效快,所以餐飲往往成為大型百貨商場和購物中心招商中見效最快的部分,部分商場開業(yè)也會借助餐飲來拉動人氣。而來自中國飯店協(xié)會的調(diào)查發(fā)現(xiàn),餐飲企業(yè)正在受到各地物業(yè)價格的影響。全國各地適合用做餐飲經(jīng)營的物業(yè)價格均比上年有所增長,而北京等大城市,中高檔餐飲的目標物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平方米/天,有些甚至高達10元/平方米/天,成為企業(yè)的不堪之負。 (吳穎)