易果網(wǎng)保鮮術(shù)

厲　林

對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō),在網(wǎng)上買水果算得上是一件新鮮事。殊不知,專業(yè)在網(wǎng)上賣水果的易果網(wǎng)卻已經(jīng)開(kāi)辦4年了,而且每一秒鐘就會(huì)產(chǎn)生一個(gè)訂單。

易果網(wǎng)上的商品有別于實(shí)體店中大量存在的“大路貨”,銷售的是價(jià)格偏高的高檔水果。然而,超市和集貿(mào)市場(chǎng)已經(jīng)遍布于人們生活的每一個(gè)角落,因此只有做到“人無(wú)我有,人有我優(yōu)”才是易果網(wǎng)獲得生存優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵所在。

先銷售后采購(gòu)

在創(chuàng)辦易果網(wǎng)之前,茅先生已有了多年從事水果進(jìn)口貿(mào)易的經(jīng)驗(yàn)。在多年的水果貿(mào)易中,他發(fā)現(xiàn)水果批發(fā)企業(yè)壟斷著超市和集貿(mào)市場(chǎng)的銷售,而面向白領(lǐng)的水果市場(chǎng)卻并沒(méi)有哪家企業(yè)專門進(jìn)入。于是,他抓住這一市場(chǎng)空白,在2005年創(chuàng)辦了易果網(wǎng)。

而要讓自己的水果品類區(qū)別于“大陸貨”,就必須在水果的品種、上市時(shí)間以及新鮮度方面擁有優(yōu)勢(shì),也就是首先要有優(yōu)質(zhì)的貨源。“易果網(wǎng)銷售的進(jìn)口水果大部分是直接從水果進(jìn)口貿(mào)易商處進(jìn)的貨?！币坠W(wǎng)北京分公司總經(jīng)理牟屹東告訴記者,易果網(wǎng)每天在線銷售的水果有100多個(gè)品種,從華盛頓的櫻桃,到南非的葡萄柚,從新西蘭的綠奇異果到智利的嘎啦果,有一半都是進(jìn)口水果。由于有一定量的進(jìn)口水果貿(mào)易做基礎(chǔ),因此進(jìn)口水果的供應(yīng)鏈?zhǔn)窍鄬?duì)健全的,在對(duì)進(jìn)口水果的選擇上比較有話語(yǔ)權(quán)。

而在另一半中,要和國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的水果經(jīng)銷渠道比快比好,對(duì)于一家網(wǎng)站來(lái)講并不是一件容易的事。用牟屹東的話說(shuō),首先需要到處找“仙”。以易果網(wǎng)北京站為例,會(huì)有一個(gè)專門的團(tuán)隊(duì)每天負(fù)責(zé)在網(wǎng)上到處找“仙”,當(dāng)發(fā)現(xiàn)一個(gè)貨源后,通常會(huì)先打電話聯(lián)系,由對(duì)方發(fā)來(lái)小樣,然后再下單。牟屹東說(shuō),國(guó)外的水果已經(jīng)接近于一個(gè)完整供應(yīng)鏈的狀態(tài),其采摘要求比較嚴(yán)格,產(chǎn)品的品質(zhì)、供應(yīng)量、保存期都比較好掌控。相比之下,國(guó)內(nèi)水果采購(gòu)的掌控難度比較大,如果把握不好水果的行情,不能在有效期內(nèi)賣完,就只能以內(nèi)部?jī)r(jià)格處理掉?！皟商烨?我們就處理了近100斤快要爛掉的櫻桃,這些櫻桃每斤售價(jià)100元,損失達(dá)上萬(wàn)元?！蹦惨贃|直言不諱。

為盡量避免類似的庫(kù)存難題,易果網(wǎng)也想了一些解決的辦法。比如在網(wǎng)上先實(shí)行預(yù)售,再根據(jù)訂單從產(chǎn)地發(fā)貨,第二天即可送到顧客手里。牟屹東表示,目前在易果網(wǎng),有一半以上的商品都是先銷售后采購(gòu)的,這種方式也是易果網(wǎng)實(shí)現(xiàn)“零庫(kù)存”目標(biāo)的一個(gè)重要手段。然而,由于采購(gòu)量不夠大,非自己能控制的產(chǎn)品品種,在價(jià)格和品質(zhì)方面會(huì)差別較大。因此,最令牟屹東擔(dān)心的是:人們通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)買水果,要比在實(shí)體店購(gòu)買理性很多。水果作為非標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,要讓客戶愿意下單,必須有一定時(shí)間作為積累,否則客戶不會(huì)對(duì)水果的品質(zhì)有信任感。

降低物流成本是獲利關(guān)鍵

“水果業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求十分復(fù)雜,保持新鮮度是贏得顧客滿意的重要指標(biāo)。而傳統(tǒng)的流通環(huán)節(jié)過(guò)多,直接導(dǎo)致了經(jīng)營(yíng)成本較高,新鮮度下降。我們想做的是跨越中間環(huán)節(jié),讓水果從產(chǎn)地直接到我們的物流中心,然后迅速到達(dá)消費(fèi)者手中?！币坠W(wǎng)創(chuàng)始人茅先生說(shuō),易果網(wǎng)其實(shí)是一個(gè)讓水果快速流通的超市,而“零庫(kù)存”就是他們的目標(biāo)之一。然而,現(xiàn)在根據(jù)水果的保鮮度不同,有一半左右的水果還需要在物流中心儲(chǔ)存3~7天。

事實(shí)上,要保持水果的快速流通和新鮮度,對(duì)于任何一家超市都不是一件容易的事。作為虛擬的電子商務(wù)網(wǎng)站,易果網(wǎng)通過(guò)建立線下的物流設(shè)施,支持整個(gè)供應(yīng)鏈快速運(yùn)轉(zhuǎn),并力圖解決虛擬環(huán)境所帶來(lái)的一些經(jīng)營(yíng)障礙。

在國(guó)內(nèi),易果網(wǎng)首先將訂單發(fā)往產(chǎn)地,向當(dāng)?shù)氐拇筠r(nóng)戶或生產(chǎn)基地進(jìn)行采購(gòu),有的水果則在產(chǎn)地就直接分裝,送到北京和上海兩個(gè)物流中心,然后在易果的物流中心進(jìn)行驗(yàn)收。由于顧客在網(wǎng)上購(gòu)買,無(wú)法直觀了解水果的品質(zhì),因此網(wǎng)站的人氣更多的是依靠口碑的累積?！盀榇_保品質(zhì),基本上每一個(gè)水果我們都要由專人揀一遍,而如果水果的品質(zhì)不穩(wěn)定,損耗也會(huì)比較高?！蹦惨贃|說(shuō),有的國(guó)產(chǎn)水果損耗能達(dá)到50%以上,而國(guó)外水果由于基本實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,因?yàn)榉謷饋?lái)相對(duì)容易,良品率較高。

從產(chǎn)地(或批發(fā)商)到物流中心,易果網(wǎng)的水果運(yùn)輸是由第三方物流公司完成的。然而,水果從物流中心,送到顧客家中,如果依然采用第三方物流,則無(wú)法保證水果的品質(zhì)。因此,易果網(wǎng)專門培訓(xùn)了自己的物流隊(duì)伍進(jìn)行配送。牟屹東表示,在北京分部,有4部車負(fù)責(zé)6環(huán)以內(nèi)的商品配送,而在上海則有20多部車,負(fù)責(zé)從上海到無(wú)錫、蘇州、昆山、杭州周邊地區(qū)的運(yùn)輸,每輛車平均一天可以送50單。通常情況下,顧客在頭天預(yù)定,水果在第二天就能送達(dá)。

在超市和集貿(mào)市場(chǎng)中銷售的水果,通常是先稱重后付款,然而在網(wǎng)上購(gòu)物,則很難單純地按重量來(lái)付款,運(yùn)輸中的包裝和保鮮也是極為麻煩的。為了解決水果運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題,易果網(wǎng)按箱或組,劃分了水果購(gòu)買的標(biāo)準(zhǔn)量,并稱之為“易果裝”。而為了保證新鮮度,水果被放進(jìn)易果網(wǎng)專用的泡沫箱中,里面專門放有固態(tài)冷煤,來(lái)實(shí)現(xiàn)水果保鮮。

對(duì)于易果網(wǎng)的商業(yè)模式,易觀國(guó)際分析師曹飛十分感興趣,“電子商務(wù)帶來(lái)的網(wǎng)上購(gòu)物優(yōu)勢(shì)在于小眾商品的聚焦,而易果網(wǎng)恰恰是利用了這個(gè)優(yōu)勢(shì)?！辈茱w認(rèn)為,對(duì)于那些偏好高端的消費(fèi)者,在某一個(gè)區(qū)域內(nèi)的比例是較低的。如果開(kāi)實(shí)體店,可能未必能支撐其銷售,而在網(wǎng)上開(kāi)店則可以不受地理因素限制,反而更易找到買家?，F(xiàn)在還沒(méi)有多少企業(yè)投入到通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)賣水果的領(lǐng)域,因此易果網(wǎng)暫時(shí)看來(lái)還不會(huì)陷入價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中去。

“易果網(wǎng)這類網(wǎng)站的出現(xiàn)代表著一個(gè)新的藍(lán)海誕生,但先行者也要付出一定的教育成本?！辈茱w認(rèn)為,許多電子商務(wù)的模式是通過(guò)一個(gè)新的概念,吸引投資,靠實(shí)現(xiàn)規(guī)模化,擴(kuò)大贏利。而易果網(wǎng)則是通過(guò)降低成本來(lái)實(shí)現(xiàn)贏利,通過(guò)扎扎實(shí)實(shí)的供應(yīng)鏈管理,結(jié)合有效的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷來(lái)實(shí)現(xiàn)贏利。但曹飛也提醒:易果網(wǎng)在經(jīng)營(yíng)方面還有很多的提升空間,比如如何進(jìn)一步降低損耗、提高效率,這對(duì)于易果網(wǎng)來(lái)說(shuō)是一個(gè)長(zhǎng)期而持續(xù)的考驗(yàn)。