王興國

膠原蛋白是最早用來美容的物質(zhì)之一,吃豬皮凍(含膠原蛋白)美容幾乎是“眾所周知”的常識。近來,又有廣告宣傳稱口服膠原蛋白可以強(qiáng)壯骨骼,因?yàn)楣趋啦坏枰}等礦物質(zhì),還需要大量的膠原蛋白(骨膠原)。這些說法日益流行,以至于以訛傳訛。實(shí)際上,通過口服膠原蛋白來達(dá)到美容或者壯骨的目的至少在理論上是行不通的。

在人體內(nèi),膠原蛋白是結(jié)締組織的主要成分,它們的主要作用是,把構(gòu)成人體組織的數(shù)億個細(xì)胞“黏合”在一起。植物細(xì)胞有細(xì)胞壁,細(xì)胞壁(主要成分是纖維素)既起支撐作用,又起黏合作用。而動物細(xì)胞沒有細(xì)胞壁,要靠膠原蛋白(確切地說是結(jié)締組織)互相黏合在一起,以構(gòu)成組織,不至于“散架”。為了完成這一重要作用,膠原蛋白分子由三股螺旋結(jié)構(gòu)“擰”在一起,分子量很大,其每一股螺旋結(jié)構(gòu)都是由成百上千個氨基酸構(gòu)成的。

口服膠原蛋白(吃豬皮凍也一樣)后,膠原蛋白在腸道內(nèi)會被消化液分解成單個的氨基酸或二三個氨基酸一組的“肽”,然后才能被吸收進(jìn)入血液。換言之,你吃的是膠原蛋白,但你吸收的并不是膠原蛋白,而是單個的氨基酸或成組的氨基酸。單個的或成組的氨基酸已不再是膠原蛋白,不會起到膠原蛋白的作用。

不懂醫(yī)學(xué)或生物化學(xué)的人很容易想當(dāng)然地認(rèn)為,這些從腸道吸收的、來自膠原蛋白的氨基酸或“氨基酸組”在體內(nèi)會“專門”地用于合成人體的膠原蛋白,但這只是一廂情愿的想法而已。不管是膠原蛋白,還是白蛋白,還是乳清蛋白、麥谷蛋白、血紅蛋白,其基本構(gòu)成都是氨基酸,只有數(shù)量的差異,而沒有本質(zhì)的區(qū)別。也就是說,不管你吃的是什么蛋白,你吸收的都是那么20種氨基酸,人的身體會根據(jù)基因編碼利用這些氨基酸來合成人體內(nèi)的蛋白質(zhì),人體內(nèi)的蛋白質(zhì)種類和食物中的蛋白質(zhì)種類絕對不會有對應(yīng)關(guān)系。也幸虧如此,當(dāng)我們吃狗肉時,不用擔(dān)心自己身上會長出狗肉來。當(dāng)我們吃動物骨或皮提取的膠原蛋白時,它們也不會直接變成我們身體的一部分。我們體內(nèi)的膠原蛋白是自身合成的,而且其合成與吃進(jìn)的膠原蛋白無關(guān)。人體內(nèi)膠原蛋白的合成速率與吃進(jìn)的膠原蛋白數(shù)量沒有關(guān)系,不能認(rèn)為吃進(jìn)的膠原蛋白越多,合成的膠原蛋白就越多。

更關(guān)鍵的是,口服膠原蛋白消化吸收后進(jìn)入人體血液的氨基酸與其他食物蛋白質(zhì)(比如魚肉蛋中的蛋白質(zhì))相比,并無特殊之處,更無優(yōu)勢可言。實(shí)際上,膠原蛋白消化吸收后所得的氨基酸甚至還要略差一些,因?yàn)槟z原蛋白中所含色氨酸極少,如果用氨基酸評分的話,基本上是零分,所以膠原蛋白的營養(yǎng)價值較低,屬于“不完全蛋白”。

由上可見,口服膠原蛋白不能被人體直接吸收,必須在腸道內(nèi)先分解成氨基酸或氨基酸組才能進(jìn)入血液。而一旦膠原蛋白被分解,它就不再是膠原蛋白,而且與人體內(nèi)膠原蛋白的合成無關(guān)。還有,膠原蛋白本身的營養(yǎng)價值較低,是不完全蛋白質(zhì)。因此,口服膠原蛋白可以美容或者壯骨在理論上是無效的。

為什么說“理論上無效”呢?就是說,在實(shí)際口服某種膠原蛋白產(chǎn)品的時候,仍然有可能是有效的,原因是該產(chǎn)品同時添加了其他成分,比如維生素(美容)或鈣(壯骨),從而實(shí)現(xiàn)了某種效果。此時,膠原蛋白只是一個幌子,那些所謂的效果是通過該產(chǎn)品中添加的其他成分實(shí)現(xiàn)的。

順便說一句,涂抹膠原蛋白是不可能被吸收進(jìn)入皮膚的,也絕對不會變成人皮膚中的膠原蛋白,人皮膚中的膠原蛋白百分之百是自身合成的。不過,因?yàn)槟z原蛋白分子量大,可以形成一層保護(hù)膜,從而達(dá)到保濕的作用,可能對保養(yǎng)皮膚是有益的。

責(zé)任編輯/劉穎