蝦與維生素C同吃真的會致命嗎

本刊2006年第5期“生活百科”欄目刊登的《食物相克:沒傳說的那么玄》一文中,特約專家中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科唐大寒教授對民間流傳的“吃蝦后不能馬上吃維生素C”的說法已經(jīng)給予了明確的否定。

本以為事情至此已塵埃落定,但樹欲靜而風(fēng)不止。本刊陸續(xù)收到廣東省茂名市楊慶遠(yuǎn)和遼寧省大石橋市呂春田等多位讀者來信說,他們?nèi)栽诮】抵v座中聽到,或在養(yǎng)生保健類報刊上看到舊話重提,對此深感疑惑,希望聽聽多位專家意見。為此,本期特約四位營養(yǎng)學(xué)專家從各自不同的角度闡述了一個相同的觀點。孰是孰非,相信您看過此文后便會心中自明。

中國營養(yǎng)學(xué)會老年營養(yǎng)分會主任委員、復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院臨床營養(yǎng)中心孫建琴教授、姜菁靜教授:一提到砷(shēn),人們就很容易聯(lián)想到砒霜—三氧化二砷。其實這是一種誤解,蝦+維生素C=砒霜的說法根本不存在。砷的毒性是因其化合物的形態(tài)不同而異,有機砷的毒性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于無機砷,五價砷的毒性小于三價砷。而在蝦等海洋動物體內(nèi)所含的砷中,主要是多種形態(tài)的有機砷,無機砷的含量極低,一般不超過總砷的1%。1982年我國食品污染協(xié)作組的調(diào)查資料顯示,海蝦平均總砷含量為26.2毫克/千克(干重計),其中無機砷含量為0.34毫克/千克,占總砷的1.3%。另據(jù)國外海洋生物中砷形態(tài)的測定和統(tǒng)計,蝦中并不含有五價砷。既然不含五價砷,自然就不存在蝦與維生素C同吃產(chǎn)生砒霜的說法了。

根據(jù)我國制定的砷含量標(biāo)準(zhǔn),無機砷含量在甲殼類鮮品≤1.0毫克/千克,干品≤2.0毫克/千克。這就是說,即便蝦中含的無機砷全部為五價砷,而且全部被攝入、吸收并轉(zhuǎn)化為三價砷,也只有1.32毫克/千克,而砒霜的致死量是100毫克,相當(dāng)于要一次吃上75千克以上的蝦,想來是不可能的了。

我國衛(wèi)生部門不曾警告民眾服用維生素C時不能吃蝦,國際上也無類似報告。因此可以說,蝦和維生素C同吃會致命的說法是毫無科學(xué)根據(jù)的。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院研究生曹展:蝦與維生素C不能一起吃的說法從表面上看似乎有著非常合理的解釋,但卻忽略了兩個必要的條件:一是蝦中要含有足夠量的砷;二是要有大量的維生素C才能使砷從五價砷變成三價砷。事實上,沒有被污染的蝦中并不含有足夠的五價砷去與維生素C形成砒霜。

至于大量的維生素C,一般是指500毫克以上。如果從食物中攝取,相當(dāng)于一次吃0.5公斤鮮辣椒,或1.5公斤綠葉菜,或2.5公斤柑橘,或者12.5公斤蘋果,恐怕這是不可能的。而藥用維生素C,一般正常成人的推薦劑量是100毫克,若非特殊需要,恐怕沒人要一次服用500毫克。如此說來,蝦與維生素C同吃會中毒致死的說法是不可信的。

中國人民解放軍臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會主任委員、第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長海醫(yī)院營養(yǎng)科主任、博士生導(dǎo)師蔡東聯(lián)教授:只要食物符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),就應(yīng)該是安全的。如果真的出現(xiàn)砷超標(biāo),是不會允許上市出售的。再說,人的食量是有限的,不可能一次吃進(jìn)去足量的可產(chǎn)生致死砒霜的砷和維生素C。因此,蝦與維生素C同吃會產(chǎn)生劇毒的說法是危言聳聽,人們不必捕風(fēng)捉影,以訛傳訛。