陳明賢 張國(guó)平

(浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院，浙江 杭州 310029)

大麥?zhǔn)侨蚍N植和生產(chǎn)的主要禾谷類(lèi)作物，用途廣泛，集糧食、飼料和啤酒原料于一身，且耐瘠性強(qiáng)、適應(yīng)性廣泛，在全球廣泛種植。目前，我國(guó)的大麥需求量大且呈持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)，但進(jìn)口依賴性強(qiáng)。而全球不少國(guó)家更是把大麥當(dāng)成一種重要的出口農(nóng)產(chǎn)品而賺取大量外匯。因此，大力發(fā)展我國(guó)大麥產(chǎn)業(yè)勢(shì)在必行。

1 世界大麥生產(chǎn)和貿(mào)易概況

1.1 世界大麥生產(chǎn)概況

世界上有100多個(gè)國(guó)家種植大麥，目前常年播種面積約6000萬(wàn)hm2，年總產(chǎn)量約1.5億t，僅次于玉米、小麥、水稻而居第四位。2009年，全球大麥?zhǔn)斋@面積為5413萬(wàn)hm2，比2000年減少了0.71%，其中各大洲所占比例分別為：歐洲51.3%，亞洲21.5%，美洲10.2%，非洲9.3%，大洋洲7.7%左右。2009年全球總產(chǎn)為1.50億t，比2000年增長(zhǎng)了12.9%。其主產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)依次為歐盟、俄羅斯、烏克蘭、加拿大、澳大利亞。2009年，歐盟(以德國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、丹麥為主)總產(chǎn)達(dá)6240萬(wàn)t，占全球總產(chǎn)的41.5%，俄羅斯總產(chǎn)為1800萬(wàn)t，烏克蘭為1183萬(wàn)t，加拿大950萬(wàn)t，澳大利亞為810萬(wàn)t。以上5個(gè)國(guó)家或地區(qū)的大麥生產(chǎn)量占世界大麥總產(chǎn)的73%。

表1 2005至2009年全球大麥供需情況[2,3]

注：產(chǎn)量單位為百萬(wàn)噸，收獲面積單位為萬(wàn)公頃。數(shù)據(jù)來(lái)源：FAO(世界糧農(nóng)組織,2010年)、USDA(美國(guó)農(nóng)業(yè)部，2010年)

在過(guò)去的20年間，全球大麥種植面積由約7500萬(wàn)hm2減少到5000多萬(wàn) hm2，其中以俄羅斯、美國(guó)、印度、中國(guó)減幅最為明顯。俄羅斯大麥種植面積由上世紀(jì)90年代初的1600萬(wàn)hm2銳減為現(xiàn)在的800萬(wàn)hm2，是減幅最多的國(guó)家。同期，美國(guó)由300萬(wàn) hm2減少到目前的130萬(wàn)hm2。在許多國(guó)家，大麥種植面積減少主要是由于玉米和其他麥類(lèi)作物種植面積增加造成的。

大麥總產(chǎn)的變化與種植面積的變化不成比例。上世紀(jì)60年代早期，全球大麥總產(chǎn)為1億t，80年代中期增加到1.7億t，隨后又減至2009年的1.5億t?？偖a(chǎn)增加歸因于單位面積產(chǎn)量提高。1961年全球單產(chǎn)為1.7t/ hm2，2009年提高到3.9t/ hm2，增加了近1.3倍，這主要是推廣高產(chǎn)品種和改進(jìn)種植措施的結(jié)果。目前世界上單產(chǎn)較高的國(guó)家主要集中在歐盟一些國(guó)家，其中德國(guó)、法國(guó)和英國(guó)的產(chǎn)量都已經(jīng)達(dá)到6t/hm2左右的水平，加拿大、美國(guó)和中國(guó)處于中等水平，大約為3～4t/hm2[1]，而澳大利亞、印度和土耳其等國(guó)單產(chǎn)較低，低于世界平均水平。但總體上看，各國(guó)的單產(chǎn)水平都呈上升趨勢(shì)。

1.2 世界大麥貿(mào)易消費(fèi)概況

2009年世界大麥貿(mào)易量為1760萬(wàn)t，較2008年降低7.4%，這主要是由于一些主產(chǎn)國(guó)受自然災(zāi)害影響造成大麥產(chǎn)量降低、質(zhì)量下降之故。全球最大出口國(guó)為烏克蘭，約占全球出口的30%，以下依次為俄羅斯、澳大利亞、歐盟和加拿大，這 5個(gè)國(guó)家或地區(qū)的出口總量達(dá)全球出口總量的90%。沙特阿拉伯是最大的進(jìn)口國(guó)，2009年進(jìn)口量達(dá)750萬(wàn)t，約占全球進(jìn)口總量的42.6%，比2005年增長(zhǎng)了6.7%。其次為中國(guó)，2009年為150萬(wàn)t；第3位是日本，達(dá)140萬(wàn)t。

表2 2009年全球大麥主要出口國(guó)的出口量 [3] 萬(wàn)t

表3 2009年全球大麥主要進(jìn)口國(guó)的進(jìn)口量 [3] 萬(wàn)t

數(shù)據(jù)來(lái)源：USDA(美國(guó)農(nóng)業(yè)部，2010年)

目前全球大麥的70%用于飼料，其次用于制麥芽或其他工業(yè)用料，約占16%，僅14%用作食物。歐盟是大麥的主要消費(fèi)國(guó)，全球超過(guò)1/3的大麥為歐盟消費(fèi)，其他依次為俄羅斯、加拿大、土耳其、沙特阿拉伯、美國(guó)和中國(guó)[4]。

2007年，全球超過(guò)1億t的大麥用于動(dòng)物飼料。歐盟和俄羅斯是最主要的大麥飼料消費(fèi)國(guó)，加拿大、沙特阿拉伯和土耳其緊隨其后。大麥作為工業(yè)原料，2008年全球消費(fèi)2740萬(wàn)t，已成為第二大工業(yè)谷物。這些大麥大多用來(lái)制造麥芽。由于全球啤酒產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，麥芽需求量也隨之增加，2010年全球麥芽需求量為1 900萬(wàn)t。在食用上，一些生態(tài)環(huán)境惡劣或農(nóng)業(yè)落后的國(guó)家或地區(qū)，大麥仍是不可或缺的口糧。此外，由于大麥營(yíng)養(yǎng)成分符合“三高兩低”的要求，一些國(guó)家也把大麥加工成各種保健和功能食品食用。全球大麥?zhǔn)澄锵M(fèi)量從1990年的1730萬(wàn)t增加到2005年的2370萬(wàn)t[4]?？梢哉J(rèn)為，隨著人們對(duì)大麥營(yíng)養(yǎng)功能認(rèn)識(shí)的深入，大麥的食物消費(fèi)量還會(huì)不斷增長(zhǎng)。目前大麥用作食物最多的國(guó)家是中國(guó)，2005年達(dá)400萬(wàn)t，其次為美國(guó)，約290萬(wàn)t；而人均消費(fèi)量最高的是沙特阿拉伯，為35kg，其次為德國(guó)、埃塞俄比亞、英國(guó)、美國(guó)和俄羅斯[4]。

1.3 我國(guó)主要大麥進(jìn)口國(guó)的大麥生產(chǎn)概況

2005年以來(lái)，我國(guó)年均進(jìn)口大麥約170.8萬(wàn)t，居世界第二位。其主要進(jìn)口國(guó)為澳大利亞、加拿大和歐盟。

澳大利亞2005至2008年大麥?zhǔn)斋@面積年均約為446.9hm2，年均總產(chǎn)約為705萬(wàn)t。該國(guó)是全球大麥主要出口國(guó)，約占全球大麥出口的19%。我國(guó)從澳大利亞年均進(jìn)口100 萬(wàn)t左右。近年由于澳大利亞自然災(zāi)害嚴(yán)重，質(zhì)量和產(chǎn)量均受很大影響，使我國(guó)從該國(guó)的進(jìn)口量顯著減少，2009年僅為83萬(wàn)t。加拿大年均種植約360萬(wàn)hm2，產(chǎn)量約為1000萬(wàn)t，2009年總產(chǎn)為950萬(wàn)t，比2008年減少19.5%。我國(guó)從加拿大進(jìn)口的大麥總量2009年為49.07萬(wàn)t，比2008年的21.93萬(wàn)t增長(zhǎng)1倍多，這主要是由于當(dāng)年澳洲大麥產(chǎn)情欠佳之故。歐盟2009年大麥總產(chǎn)為920萬(wàn)t，較2008年的1170萬(wàn)t有明顯減少，但當(dāng)年歐麥質(zhì)量較佳，我國(guó)從中進(jìn)口量增加，達(dá)41.92萬(wàn)t，比2008年增長(zhǎng)了245%。

2 中國(guó)大麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析

2.1 中國(guó)大麥生產(chǎn)現(xiàn)狀

中國(guó)是世界大麥的主要消費(fèi)國(guó)，然而我國(guó)大麥播種面積自上世紀(jì)60年代以來(lái)顯著下降。1961年我國(guó)大麥播種面積約為353萬(wàn)hm2，以后播種面積不斷減少，2001年降到最低值，僅77萬(wàn)hm2。2002年后又以每年5萬(wàn)hm2左右的速度恢復(fù)增長(zhǎng)，但與上世紀(jì)中期相比，仍有很大的差距。

總體上，中國(guó)大麥單產(chǎn)呈上升趨勢(shì)。從1961年的1.05t/hm2提高到2005年的4.14t/hm2，提高了近3倍。但近年來(lái)因受自然災(zāi)害影響，單產(chǎn)水平有所下滑，2009年為3.24t/ hm2。隨著大麥品種的改良和種植措施的改善，我國(guó)大麥單產(chǎn)還有較大的提高空間。

從總產(chǎn)上看，我國(guó)大麥總產(chǎn)基本呈下降趨勢(shì)。上世紀(jì)60年代初年均為467萬(wàn)t，以后不斷減少，90年代中期雖有所恢復(fù)，曾達(dá)430萬(wàn)t左右，但也未達(dá)到60年代中期的生產(chǎn)水平。1998年又呈明顯下降，2000年總產(chǎn)降至最低值，為264.6萬(wàn)t。近年來(lái)，大麥總產(chǎn)又處于小幅增長(zhǎng)階段。

表4 中國(guó)大麥生產(chǎn)狀況 [2]

數(shù)據(jù)來(lái)源：FAO(世界糧農(nóng)組織，2010年)

2.2 中國(guó)大麥消費(fèi)現(xiàn)狀

國(guó)內(nèi)大麥消費(fèi)目前主要用于飼料。與“飼料之王”玉米相比，大麥的總能量雖較低，但其蛋白質(zhì)、氨基酸、粗纖維、微量元素和維生素含量均高于玉米，因此常被用作優(yōu)質(zhì)飼料的配料[5]。但目前我國(guó)的大麥飼料仍主要停留在農(nóng)戶直接喂飼畜禽的階段，很少開(kāi)發(fā)出適合畜牧業(yè)需要的大麥配合飼料。

國(guó)內(nèi)大麥第二大消費(fèi)是用于啤酒原料。近20年來(lái)，我國(guó)的啤酒工業(yè)迅速發(fā)展，啤酒產(chǎn)量以每年6%左右的速度增長(zhǎng)。2002年我國(guó)啤酒總產(chǎn)量躍居世界第一，達(dá)到2418萬(wàn)L，消費(fèi)大麥310萬(wàn)t。目前，我國(guó)啤酒工業(yè)仍有較大的發(fā)展空間，預(yù)計(jì)2010年啤酒年產(chǎn)量達(dá)到4200萬(wàn)L，需啤酒大麥360萬(wàn)t左右。由于我國(guó)優(yōu)質(zhì)啤酒專(zhuān)用大麥品種選育研究滯后于啤酒工業(yè)的迅速發(fā)展，以及缺乏大規(guī)?；脑仙a(chǎn)基地及設(shè)備等因素，我國(guó)的啤酒原料主要依賴進(jìn)口[6]。2009年，我國(guó)進(jìn)口啤酒大麥173.8t，自給率僅為55.4%。但近年來(lái)，國(guó)產(chǎn)大麥制麥工藝有明顯改進(jìn)，啤酒大麥的品質(zhì)也有一定的改善，以及中國(guó)啤酒企業(yè)對(duì)啤酒原料供應(yīng)的反思等，國(guó)產(chǎn)啤用大麥的用量呈增加的趨勢(shì)，相應(yīng)地進(jìn)口量下降。

中國(guó)是大麥?zhǔn)秤孟M(fèi)最多的國(guó)家，年均達(dá)400萬(wàn)t，主要消費(fèi)人群在藏民地區(qū)。

2.3 國(guó)內(nèi)大麥價(jià)格影響因素

一方面，大麥?zhǔn)寝r(nóng)產(chǎn)品，其市場(chǎng)價(jià)格與其他農(nóng)產(chǎn)品一樣，受自然因素和市場(chǎng)因素的影響。另一方面，我國(guó)大麥?zhǔn)袌?chǎng)國(guó)外進(jìn)口份額較大，因此其價(jià)格也受海運(yùn)費(fèi)和大麥出口國(guó)的匯率影響。影響國(guó)內(nèi)大麥?zhǔn)袌?chǎng)價(jià)格的主要因素有：(1)產(chǎn)情，大麥作為商品，其供給情況，即大麥總產(chǎn)量和質(zhì)量影響大麥的市場(chǎng)價(jià)格。當(dāng)然，產(chǎn)量和質(zhì)量又受?chē)?guó)內(nèi)外大麥播種面積、單產(chǎn)水平和質(zhì)量等因素的影響；(2)運(yùn)費(fèi)，我國(guó)大麥自給率低，國(guó)外大麥進(jìn)口到中國(guó)市場(chǎng)的過(guò)程中必然受到海運(yùn)費(fèi)的影響；(3)匯率，我國(guó)大麥主要進(jìn)口國(guó)澳大利亞、加拿大、法國(guó)的本國(guó)貨幣與美元之間的匯率變化也直接影響國(guó)內(nèi)大麥價(jià)格走勢(shì)。輸出國(guó)貨幣兌美元匯率的變化影響到出口國(guó)大麥的成本價(jià)，進(jìn)而影響國(guó)內(nèi)大麥價(jià)格。

2.4 中國(guó)大麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的存在問(wèn)題與對(duì)策

長(zhǎng)期來(lái)，大麥在我國(guó)并未列入主要農(nóng)作物的范圍，通常視為雜糧，農(nóng)戶從種植上栽培管理相對(duì)較為粗放；在政策上，大麥沒(méi)有小麥、玉米等主要糧食作物的良種補(bǔ)貼及最低收購(gòu)價(jià)制度，因此嚴(yán)重影響農(nóng)戶的種植積極性，使我國(guó)大麥生產(chǎn)以小農(nóng)戶分散生產(chǎn)為主，難以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)模的推廣和生產(chǎn)過(guò)程的控制，進(jìn)而造成大麥品質(zhì)極不穩(wěn)定，生產(chǎn)成本高，市場(chǎng)價(jià)格低，故與國(guó)外大麥競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。

為解決以上抑制大麥生產(chǎn)的問(wèn)題，應(yīng)采取以下措施：第一，加強(qiáng)育種工作，選育優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用品種[7]。當(dāng)前應(yīng)大力選育優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用啤用、飼用大麥品種，這是推進(jìn)我國(guó)啤酒及飼料工業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)；第二，建立專(zhuān)用大麥生產(chǎn)基地。應(yīng)該明確國(guó)產(chǎn)大麥的基本產(chǎn)區(qū)，即建立長(zhǎng)期而穩(wěn)定發(fā)展的產(chǎn)區(qū)，以緩解我國(guó)小農(nóng)戶分散生產(chǎn)的負(fù)面效應(yīng)；第三，加大政府支持力度，建立相關(guān)扶持政策。政府應(yīng)把大麥列為主要農(nóng)作物之列，實(shí)行良種補(bǔ)貼和最低收購(gòu)價(jià)制度，以調(diào)動(dòng)農(nóng)民積極性。

3 結(jié)語(yǔ)

大麥由于適應(yīng)性強(qiáng)、生育期短、產(chǎn)量高、用途廣而在全球廣泛種植。歐盟、澳大利亞、加拿大等一些發(fā)達(dá)國(guó)家更是積極鼓勵(lì)大力發(fā)展大麥產(chǎn)業(yè)，我國(guó)大麥產(chǎn)業(yè)應(yīng)積極借鑒國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，加快我國(guó)大麥的產(chǎn)、供、銷(xiāo)體系建設(shè)，使我國(guó)的大麥產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

[1]張字萍,韓一軍. 中國(guó)大麥生產(chǎn)和消費(fèi)及供求形勢(shì)[J]. 農(nóng)業(yè)展望,2007(6):38-40

[2]FAO.2010. Food and Agriculture Organization. Published online at http://www.fao.org

[3]USDA.2010. United States Department of Agriculture. Published online at http://www.usda.gov

[4]Guoping Zhang, Chengdao Li, Genetics and Improvement of Barley Malt Quality[M].China: Zhejiang University Press,2009:2-12

[5]英敏,劉貴林. 貴州飼料大麥生產(chǎn)現(xiàn)狀與開(kāi)發(fā)利用展望[J]. 貴州畜牧獸醫(yī),2003,27(2):14

[6]周紅星. 我國(guó)啤酒大麥產(chǎn)銷(xiāo)中的問(wèn)題及對(duì)策[J]. 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2005(4):38-39

[7]楊建明,沈秋泉,汪軍妹,朱靖環(huán). 我國(guó)大麥生產(chǎn)、需求與育種對(duì)策[J]. 大麥科學(xué),2003(1)：1-6