梅國(guó)棟

(云南省德宏州畜牧站,云南 潞西 678400)

德宏州作為德宏水牛主產(chǎn)區(qū)和國(guó)家重要的蔗、糧生產(chǎn)基地,發(fā)展水牛產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。德宏州已成為云南省重要的水牛乳、水牛肉生產(chǎn)加工基地,水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?前景廣闊。

1 德宏州發(fā)展水牛產(chǎn)業(yè)具有的優(yōu)勢(shì)

1.1 適宜的氣候、豐富的飼草飼料和優(yōu)種資源

德宏州屬南亞熱帶氣候,自然環(huán)境和生態(tài)環(huán)境優(yōu)越,水、光、熱資源好,牧草生長(zhǎng)快,四季常青,有600余萬(wàn)畝的草山草坡可供利用,是水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展理想?yún)^(qū)域;又是國(guó)家級(jí)糧食、糖料生產(chǎn)基地,年產(chǎn)甘蔗稍等各類優(yōu)質(zhì)秸稈飼料250萬(wàn)t,充足、優(yōu)質(zhì)的飼草資源、加之理想的時(shí)空分配,為水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了重要飼草保障;同時(shí)“德宏水?！笔菄?guó)家級(jí)遺傳資源保護(hù)牛種,具有知名度高、耐粗飼、抗病力強(qiáng)、生產(chǎn)性能和繁殖性能好等特點(diǎn),德宏州作為中心產(chǎn)區(qū),具有明顯的種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì),全州水牛存欄10.2萬(wàn)頭,其中:能繁母牛存欄3.82萬(wàn)頭,為水牛產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)提供了充足的基礎(chǔ)群體;加之德宏州自1997年以來(lái),一直堅(jiān)持有計(jì)劃、分區(qū)域的引入摩拉、尼里等優(yōu)質(zhì)奶水牛品種的基因?qū)Φ潞晁＿M(jìn)行雜交改良,大幅度提高了德宏水牛的產(chǎn)奶和產(chǎn)肉性能。這些資源,成為德宏州發(fā)展水牛產(chǎn)業(yè)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)和獨(dú)特優(yōu)勢(shì)條件。

1.2 完善的畜牧獸醫(yī)科技推廣服務(wù)體系

全州目前已建立了州、縣、鄉(xiāng)、村四級(jí)畜牧獸醫(yī)科技推廣服務(wù)體系,全州50個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有畜牧獸醫(yī)站,每個(gè)行政村配備了1名防疫員,構(gòu)筑了一張嚴(yán)密的動(dòng)物疫病防控網(wǎng)絡(luò),保證全州畜牧產(chǎn)業(yè)的安全、健康發(fā)展;實(shí)施中國(guó)-歐盟水牛開(kāi)發(fā)項(xiàng)目、奶水牛良補(bǔ)項(xiàng)目等奶水牛雜交改良工作十余年來(lái),鍛煉出了一批技術(shù)過(guò)硬的畜牧技術(shù)人員,培養(yǎng)了一支素質(zhì)較高的畜牧科技推廣隊(duì)伍,建立了以38個(gè)水牛凍精改良點(diǎn)為基礎(chǔ)、輻射全州壩區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的水牛雜交改良技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò),水牛人工授精技術(shù)不斷完善和提高,水牛平均受胎率從1997年的13.9%提高到目前的49.3%,部分專業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)可達(dá)到75%以上,處于全國(guó)全省先進(jìn)水平,先后承辦了“全國(guó)奶水牛人工授精技術(shù)培訓(xùn)班”、“全國(guó)水牛奶加工技術(shù)培訓(xùn)班”等全國(guó)性及省、州、縣級(jí)的技術(shù)培訓(xùn)班。嚴(yán)密的疫病防控體系、過(guò)硬的技術(shù)力量,完善的服務(wù)網(wǎng)絡(luò),為發(fā)展水牛產(chǎn)業(yè)提供了重要的技術(shù)支撐體系。

1.3 良好的政策環(huán)境和發(fā)展機(jī)遇

農(nóng)業(yè)部提出要用10年的時(shí)間建立南方奶水牛優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶,在全國(guó)奶業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃中將云南列為全國(guó)奶水牛發(fā)展的一類地區(qū);云南省政府及農(nóng)業(yè)廳又把德宏州列為奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)地區(qū)給予扶持;其次德宏州委、政府提出了“重點(diǎn)發(fā)展以德宏水牛為主的畜牧產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展思路和目標(biāo),明確把德宏奶水牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展作為今后一段時(shí)期的工作重點(diǎn),并獲得國(guó)家開(kāi)發(fā)銀行的資金支持,有望發(fā)展成為國(guó)家重要的、云南主要的水牛奶生產(chǎn)和加工基地。

1.4 廣闊的市場(chǎng)前景

水牛奶作為奶中珍品,集安全性(水牛未發(fā)現(xiàn)瘋牛病)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高與口感好為一體。1995年至2005年十年間,世界水牛奶產(chǎn)量增加2266萬(wàn)t,達(dá)到7708.3萬(wàn)t,占全球奶產(chǎn)量12.7%,年均增長(zhǎng)4.16%。據(jù)人大-利樂(lè)奶業(yè)研究中心《2008～2020年我國(guó)奶類供給與需求預(yù)測(cè)研究》預(yù)測(cè):2020年我國(guó)奶類消費(fèi)需求總量為6305.6萬(wàn)t,而2008年全國(guó)奶產(chǎn)量為3651萬(wàn)t,其中水牛奶僅300萬(wàn)t,德宏州2009年僅3025 t。目前內(nèi)蒙古等北方傳統(tǒng)牧區(qū)由于受環(huán)境因素的制約,優(yōu)質(zhì)奶源生產(chǎn)已不能無(wú)限制擴(kuò)張,故德宏奶水牛產(chǎn)業(yè)大有可為。

其次從水牛肉來(lái)看:德宏水牛產(chǎn)肉性能高,優(yōu)質(zhì)肉比例大,可開(kāi)發(fā)為優(yōu)質(zhì)高檔牛肉。就當(dāng)前肉類消費(fèi)而言,我國(guó)居民肉類消費(fèi)主要以豬肉為主、牛羊肉僅占很少部分。2009年德宏州牛肉產(chǎn)量6794 t,但約有3000 t外運(yùn)上海、江蘇等市場(chǎng),2500 t進(jìn)入加工環(huán)節(jié),實(shí)際人均消費(fèi)僅為1.1 kg,因質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,產(chǎn)品供不應(yīng)求。

1.5 德宏具備水牛產(chǎn)業(yè)化快速發(fā)展的條件

目前德宏州整個(gè)水牛產(chǎn)業(yè)鏈已初具雛形,形成經(jīng)濟(jì)作物栽種、飼草資源開(kāi)發(fā)利用、優(yōu)質(zhì)乳肉生產(chǎn)、屠宰分割、皮張及乳肉加工、市場(chǎng)營(yíng)銷、科技服務(wù)等幾大產(chǎn)業(yè)群體,產(chǎn)業(yè)鏈已延伸至種植業(yè)、食品業(yè)。水牛肉方面,形成以“順城”、“傣佳”等11家牛肉屠宰、精加工龍頭企業(yè)為主、“莫家”、“郗家”等12戶傳統(tǒng)工藝家庭作坊為輔的牛肉加工產(chǎn)業(yè),由于產(chǎn)品特色明顯,風(fēng)味獨(dú)特,深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài),產(chǎn)品已進(jìn)入上海、昆明等市場(chǎng)銷售,是德宏州較有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè);水牛乳方面,興起了“祥祥”、“永虹”、“興農(nóng)”三家水牛奶加工企業(yè),年產(chǎn)各類水牛奶制品2000 t,產(chǎn)品主要以酸奶、乳酸菌飲料和鮮奶上市銷售,并進(jìn)入昆明、緬甸等市場(chǎng),產(chǎn)品售價(jià)遠(yuǎn)高于黑白花牛奶制品,是德宏州的特色產(chǎn)業(yè);其它副產(chǎn)品:皮張等支持了皮革工業(yè),牛糞為經(jīng)濟(jì)作物姬松茸、經(jīng)濟(jì)林果的發(fā)展提供了充足的原料,同時(shí)帶動(dòng)了甘蔗稍、玉米稈的開(kāi)發(fā)利用,經(jīng)濟(jì)效益顯著。

2 存在問(wèn)題及困難

2.1 動(dòng)物疫病防控形勢(shì)嚴(yán)峻,嚴(yán)重威脅產(chǎn)業(yè)發(fā)展

德宏州邊境線長(zhǎng)達(dá)503.8公里,有多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)與鄰國(guó)接壤,山水相連,草場(chǎng)共用。由于鄰國(guó)重大動(dòng)物疫病防制機(jī)制不健全,很多動(dòng)物疫病得不到有效防控,對(duì)我州的動(dòng)物疫病防控工作形成了巨大的壓力;加之兩國(guó)邊境貿(mào)易蓬勃發(fā)展,大量的人流、物流往來(lái),對(duì)動(dòng)物疫情的擴(kuò)散、傳播起到了推波助瀾的作用,嚴(yán)重威脅到德宏州畜牧業(yè)生產(chǎn)的安全、健康發(fā)展。

2.2 政策制約、流通環(huán)節(jié)不暢

由于境外動(dòng)物疫情的影響,德宏州作為云南省、國(guó)家重大動(dòng)物疫病防控前沿陣地,為保證全省、全國(guó)的畜牧業(yè)安全,做出了巨大犧牲,制定的許多政策和措施均以重大動(dòng)物疫病防控安全為主、發(fā)展次之,其中偶蹄動(dòng)物活畜不得流出州外政策就嚴(yán)重限制了德宏水牛的流通,直接影響到了水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.3 資金投入不足,嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展

德宏州作為邊疆少數(shù)民族欠發(fā)達(dá)地區(qū),一方面要履行重大動(dòng)物疫病防控前哨的職責(zé),另一方面又要保障畜產(chǎn)品供給,對(duì)國(guó)家、省級(jí)資金依存度較高。由于經(jīng)費(fèi)投入與實(shí)際需要差距較大,德宏州畜牧獸醫(yī)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)嚴(yán)重滯后,部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)站無(wú)房或危房,工作人員的工作、生活條件十分艱苦,保持基層隊(duì)伍穩(wěn)定堪憂。加之防疫器材、交通工具、冷鏈設(shè)備落后,缺乏現(xiàn)代化的疫情防控網(wǎng)絡(luò)和辦公設(shè)備,嚴(yán)重影響畜牧獸醫(yī)工作的規(guī)范開(kāi)展和效率的提高,水牛雜交改良工作進(jìn)展緩慢,防疫工作效率低,嚴(yán)重制約了水牛產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

2.4 缺乏科學(xué)合理的資源保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用措施

一方面,由于國(guó)家缺乏相應(yīng)的扶持政策,德宏水牛種質(zhì)資源的價(jià)值被潛藏,沒(méi)有得到開(kāi)發(fā)利用。不用與國(guó)外動(dòng)輒幾萬(wàn)幾十萬(wàn)的種公牛相比,國(guó)內(nèi)至今沒(méi)有德宏水牛種牛選育場(chǎng),其資源價(jià)值無(wú)法得到有效體現(xiàn);其次,隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,德宏水牛的役用功能逐步淡化,民間對(duì)其選育積極性減低,選育工作停滯或退步;三是水牛群體規(guī)模由各家各戶組成,不僅規(guī)模小,不注重、也無(wú)力引進(jìn)良種公畜,近親繁殖逐年增多,導(dǎo)致母牛受胎率降低,犢牛個(gè)體變小,生長(zhǎng)緩慢,生產(chǎn)性能降低,品種退化等嚴(yán)重問(wèn)題,部分德宏水牛的繁殖性能已由兩年三胎、一年一胎下降至兩年、甚至三年一胎;四是受牛肉消費(fèi)市場(chǎng)旺銷的帶動(dòng),在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下,亂屠濫宰現(xiàn)象嚴(yán)重,對(duì)能繁母牛,后備母牛的保護(hù)力度不夠,導(dǎo)致每年有很多適繁母牛和后備母牛被亂宰亂殺,或流出州外,導(dǎo)致存欄量一直無(wú)法有效提升,同1988年的14.5萬(wàn)頭相比,全州2009年水牛存欄僅10.2萬(wàn)頭,近年雖在逐步恢復(fù),但恢復(fù)速度緩慢。

2.5 生產(chǎn)方式落后,專業(yè)化程度低

德宏州目前的養(yǎng)殖模式仍是傳統(tǒng)的家庭養(yǎng)殖模式占主導(dǎo),標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化養(yǎng)殖小區(qū)(場(chǎng))發(fā)展滯后,多數(shù)養(yǎng)殖戶受自身素質(zhì)和養(yǎng)殖條件所限,用于雜交改良的種公牛等優(yōu)良種質(zhì)資源不足,畜牧科學(xué)技術(shù)集成應(yīng)用率低,養(yǎng)殖效益不顯著,積極性不高;其次因飼養(yǎng)分散,購(gòu)運(yùn)成本高,無(wú)法集中生產(chǎn)形成大宗商品,已成為制約水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

2.6 企業(yè)輻射帶動(dòng)能力不強(qiáng)

受市場(chǎng)、生產(chǎn)、技術(shù)條件等因素限制,德宏水牛乳肉企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)能力不強(qiáng),品種單一,檔次不高,科技含量和附加值偏低。水牛肉產(chǎn)品方面,除部分被當(dāng)?shù)厣a(chǎn)企業(yè)加工成特色食品牛肉干巴銷售外,其余大部分被簡(jiǎn)單分割冷凍外銷,在高附加值的高檔冷鮮肉市場(chǎng)方面,一直無(wú)法涉足;水牛乳方面,沒(méi)有充分發(fā)揮出水牛奶的加工潛力和加工優(yōu)勢(shì),水牛乳制品主要是經(jīng)簡(jiǎn)單加工的產(chǎn)品,如:消毒奶、普通酸奶、果奶、乳餅等,沒(méi)能在高附加值的水牛奶酪、乳清制品、奶油、風(fēng)味制品等分方面有所突破,限制了水牛產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)大和發(fā)展。

2.7 相關(guān)基礎(chǔ)研究滯后,科技服務(wù)水平有待提高

目前針對(duì)德宏水牛相關(guān)基礎(chǔ)性研究甚少,良種繁育體系、質(zhì)量安全生產(chǎn)體系不健全,在繁殖技術(shù)、高檔乳肉生產(chǎn)等方面一直沒(méi)有取得突破性進(jìn)展;基層隊(duì)伍業(yè)務(wù)素質(zhì)、技術(shù)水平參差不齊,加之得不到及時(shí)更新和提高,這些因素導(dǎo)致科技服務(wù)水平不高。

3 措施及建議

3.1 原料生產(chǎn)與加工并舉、保護(hù)與開(kāi)發(fā)并重

將全州水牛產(chǎn)業(yè)建成三個(gè)功能區(qū),①是在交通便利、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地方建立產(chǎn)品加工貿(mào)易區(qū):主要開(kāi)展水牛屠宰及高端分割、水牛奶肉精深加工、皮張加工、銷售和產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、品牌塑造等;②是在原料充沛、改良基礎(chǔ)好的地方建立水牛乳、肉生產(chǎn)區(qū):通過(guò)提高養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)管理水平,向生產(chǎn)高檔牛肉方向發(fā)展,為加工企業(yè)和市場(chǎng)提供質(zhì)優(yōu)、量足的水牛乳、肉原料;③是在相對(duì)封閉、種群基礎(chǔ)好的山區(qū)、半山區(qū)建立水牛保種區(qū):投入專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)對(duì)德宏水牛這一優(yōu)秀遺傳資源品種進(jìn)行提純、復(fù)壯等研究與保護(hù)。

3.2 狠抓體系建設(shè),保障產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、快速發(fā)展

通過(guò)狠抓畜牧獸醫(yī)技術(shù)服務(wù)體系建設(shè)、良種繁育體系建設(shè)、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)體系建設(shè)、飼草資源開(kāi)發(fā)生產(chǎn)體系建設(shè)、市場(chǎng)及信息網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)、專業(yè)組織行業(yè)協(xié)會(huì)建設(shè)、經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍建設(shè)七大體系建設(shè),基本實(shí)現(xiàn)五大轉(zhuǎn)變:

3.2.1 生產(chǎn)方式向?qū)I(yè)戶規(guī)?；较蜣D(zhuǎn)變 通過(guò)發(fā)展集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B(yǎng)殖,全面提高畜牧業(yè)生產(chǎn)水平和生產(chǎn)能力。

3.2.2 產(chǎn)業(yè)利益由單一分割型向合作緊密型轉(zhuǎn)變

通過(guò)提高農(nóng)民的組織化程度,積極引導(dǎo)農(nóng)民走向新的聯(lián)合與合作,與涉牧企業(yè)建立你中有我、我中有你,榮辱與共的新型利益合作機(jī)制,培育壯大涉牧龍頭企業(yè)實(shí)力。

3.2.3 產(chǎn)品由中低檔次向名優(yōu)品種轉(zhuǎn)變 通過(guò)政策扶持現(xiàn)有企業(yè)、引入外部實(shí)力雄厚的乳、肉生產(chǎn)企業(yè)等措施,鼓勵(lì)企業(yè)積極開(kāi)拓市場(chǎng)和加大開(kāi)發(fā)水牛奶酪、冷鮮肉等高附加值特色產(chǎn)品,解決流通制約問(wèn)題,提升產(chǎn)業(yè)整體效益,增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)、品牌塑造能力和產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。

3.2.4 增長(zhǎng)方式向品質(zhì)、效益、數(shù)量同步發(fā)展 通過(guò)強(qiáng)化良種、疫病防控、飼草飼料、飼養(yǎng)管理、技術(shù)培訓(xùn)等在畜牧業(yè)生產(chǎn)中的集成應(yīng)用和推廣,有效實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變。

3.2.5 產(chǎn)業(yè)效益向綜合產(chǎn)業(yè)鏈效益轉(zhuǎn)變 通過(guò)發(fā)展水牛產(chǎn)業(yè),延伸產(chǎn)業(yè)鏈,促進(jìn)秸稈綜合利用、環(huán)境保護(hù)、增加種植業(yè)效益,通過(guò)對(duì)牛骨、牛糞等開(kāi)發(fā)利用,為經(jīng)濟(jì)作物栽種、有機(jī)肥生產(chǎn)、醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)等提供原料,促進(jìn)其產(chǎn)業(yè)發(fā)展,增加綜合效益。

3.3 加強(qiáng)基礎(chǔ)性研究,為產(chǎn)業(yè)化打基礎(chǔ)

積極與國(guó)內(nèi)外科研院所、高校合作,開(kāi)展德宏水牛繁殖機(jī)理與性能,德宏水牛乳、肉生產(chǎn)、加工技術(shù),德宏水牛鮮奶標(biāo)準(zhǔn),水牛人工授精技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),飼草開(kāi)發(fā)利用等基礎(chǔ)性研究與探索,解決諸如德宏水牛受胎率低、無(wú)鮮奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題基礎(chǔ)性技術(shù)問(wèn)題,為產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。

3.4 整合全州水牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的各項(xiàng)要素

按照“速度加快、規(guī)模做大、品牌做響、檔次提高、產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng)”的總體要求,樹(shù)立全州一盤(pán)棋的戰(zhàn)略意識(shí),從宏觀的角度出發(fā),通過(guò)政策引導(dǎo)、企業(yè)帶動(dòng)、項(xiàng)目促進(jìn)、科技支撐,充分調(diào)動(dòng)農(nóng)業(yè)、發(fā)改、科技、金融等一切政府、社會(huì)積極因素直接、間接參與到水牛產(chǎn)業(yè)化的開(kāi)發(fā),用現(xiàn)代工業(yè)理念來(lái)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā),有效整合社會(huì)、自然資源,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。